Dietinės paukštienos kepenėlių receptai: nuo salotų iki gurmaniškų patiekalų

Kepenėlės - maistingas, bet primirštas produktas. Nors daugelis yra girdėję apie jų naudą, ne visi žino, kaip jas skaniai paruošti. Šiame straipsnyje rasite naudingų patarimų ir įvairių receptų, kurie padės atrasti šį vertingą produktą iš naujo.

Kepenėlės: mitai ir nauda

Kepenėlės kartais laikomos „nešvariu“ organu, nes jos dalyvauja medžiagų apykaitoje, neutralizuoja ir šalina toksinus iš kraujotakos. Tačiau nerimauti dėl kepenėlių keliamo pavojaus sveikatai neverta, nes potencialiai žalingos medžiagos jose beveik nesikaupia, išskyrus retus apsinuodijimus sunkiaisiais metalais. Pagrindinė toksinų saugykla yra riebalai.

Kepenys sukaupia didelius kiekius organizmui ypač naudingų medžiagų: vitaminų A, D, B12, K, PP, folio rūgšties (ypač daug paukštienos kepenėlėse), geležies, vario, cinko ir natrio. Jose gausu visavertės baltymų, o kaloringumu jos primena jautieną.

Kepenis rekomenduojama įtraukti į mitybą sergantiesiems anemija ar tiems, kurie yra linkę į ją, sveikstantiems po ligų ir traumų, ilgai vartojusiems antibiotikus, gyvenantiems toliau nuo pusiaujo ir stokojantiems vitamino D, nėščiosioms (ar bandančioms pastoti moterims) bei žindyvėms, kurioms reikia didelio folio rūgšties kiekio.

Vis dėlto, kepenys yra „koncentruotas“ produktas, turintis nemažai cholesterolio, todėl jas reikėtų vartoti saikingai, ypač vaikams, ne dažniau kaip kartą per savaitę. Kepenėlių nerekomenduojama valgyti laikantis dietinės mitybos taisyklių, pavyzdžiui, sergant pankreatitu ar podagra.

Taip pat skaitykite: Skani ir sveika vakarienė

Kaip išsirinkti ir paruošti kepenėles

Svarbu pasirinkti šviežias kepenėles. Prieš ruošiant, kepenėles reikia nuplauti. Norint atsikratyti specifinio kvapo, jas galima užpilti verdančiu vandeniu 5 minutėms.

Prieš kepant, kepenis rekomenduojama padaužyti peilio kriaunomis - taip lengviau atšoks ir nusilups plėvelė. Taip pat reikia išpjauti stambias kraujagysles. Kepenis galima pamirkyti piene kelias valandas - tuomet jos taps švelnesnio skonio ir nebus karčios.

Dietiniai receptai su vištienos kepenėlėmis

Dietinės salotos su vištienos kepenėlėmis

Šios salotos yra mažai kaloringos, bet ilgam pasotina. Virtos vištienos kepenėlės suteikia salotoms subtilų skonį, ypač kartu su troškintomis morkomis ir svogūnais, o saldžios ir ryškios paprikos suteikia joms pikantiškumo. Vištienos kepenyse esantis vitaminas B palaiko imunitetą ir teigiamai veikia kraujotakos sistemą.

Ingredientai:

  • Vištienos kepenėlės - 300 g
  • Morkos - 1 didelė
  • Svogūnai - 1 didelis
  • Agurkai - 2
  • Graikiškas jogurtas - 150 g
  • Augalinis aliejus
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūnus supjaustykite mažais kubeliais.
  2. Sudėkite morkas ir svogūnus į keptuvę, įpilkite augalinio aliejaus ir kepkite ant vidutinės ugnies 7-10 minučių.
  3. Į puodą supilkite vandenį ir 15 minučių nuo užvirimo momento virkite vištienos kepenėles.
  4. Išvirusias kepenėles išmeskite į koštuvą ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
  5. Agurką supjaustykite kubeliais.
  6. Į salotinę sudėkite morkas ir svogūnus, tada sūdyto agurko kubelius ir susmulkintas vištienos kepenėles.
  7. Salotas pagal skonį pasūdykite ir užpilkite graikišku jogurtu.

Troškintos kepenys su daržovėmis

Šis patiekalas yra puikus dietinės vakarienės variantas. Mėsa po padažu gaunasi labai minkšta, o daržovės suteikia reikiamų maistinių medžiagų.

Ingredientai:

  • Vištienos kepenėlės - 500 g
  • Svogūnas - 1 didelis
  • Grybai - 200 g
  • Daržovių sultinys - 200 ml
  • Augalinis aliejus
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Svogūną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apkepkite gilioje keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol įgaus auksinę spalvą.
  2. Sudėkite grybus ir viską išmaišykite.
  3. Kepenėles pertrinkite per sietelį ir gerai apvyniokite popieriniu rankšluosčiu.
  4. Atskiroje keptuvėje ant didelės ugnies nuolat maišydami apkepkite kepenėles.
  5. Sudėkite kepenėles prie grybų ir svogūnų.
  6. Supilkite daržovių sultinį, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir troškinkite ant mažos ugnies apie 20 minučių, kol kepenėlės suminkštės.

Kiti receptai su kepenėlėmis

Kiaulienos kepenėlės grietinės padaže

Ingredientai:

  • Kiaulienos kepenys - 500 g
  • Svogūnai - 1 vnt.
  • Kečupas - 2 šaukštai
  • Grietinė (15%) - 100 g
  • Druska - pagal skonį
  • Juodieji pipirai - pagal skonį
  • Miltai - 1 šaukštas (be kaupo)
  • Garstyčios
  • Sviestas - 20 g
  • Aliejus - 2 šaukštai
  • Lauro lapas - 1 vnt.
  • Žalumynai - pagal skonį

Gaminimas:

  1. Nuimkite plėvelę nuo kepenų ir nupjaukite visas venas.
  2. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, sudėkite sviestą, įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
  3. Svogūnus nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite tris minutes. Perkelkite į dubenį.
  4. Kiaulienos kepenėles supjaustykite vidutiniais kubeliais ir sudėkite į keptuvę po svogūnų.
  5. Kepenėles pabarstykite miltais.
  6. Kepenėles tris minutes pakepinkite miltuose ant vidutinės ugnies maišydami.
  7. Sudėkite atgal svogūnus, įdėkite kečupo, garstyčių, grietinės, druskos, pipirų, lauro lapą ir troškinkite 20 minučių.
  8. Pabarstykite žalumynais.

Troškintos stirnos kepenys

Ingredientai:

  • Stirnos kepenys
  • Stiklinė pieno
  • 100g lašinių
  • Juodieji pipirai
  • Kvapnieji pipirai
  • Mairūnas
  • 100g sviesto
  • 1 svogūnas
  • Žiupsnelis mairūno
  • Stiklinė mėsos sultinio
  • Šaukštas miltų
  • Citrina
  • Puse stiklinės raudonojo vyno
  • Druskos pagal skonį

Gaminimas:

  1. Kepenis 2 val. laikyti piene, paskui nupjaustyti plėves, prismaigstyti lašinių ir pabarstyti pipirais.
  2. Keptuvėje ištirpinti sviestą ir pakepinti smulkiai supjaustyti svogūnus pridėjus juodųjų bei kvapniųjų pipirų ir mairūno.
  3. Įdėti kepenis ir uždengus apie 1 val. troškinti, palaistant sultiniu.
  4. Ištroškintas kepenis išimti, supjaustyti griežinėliais.
  5. Į padažą supilti pusę stiklinės karšto vandens, vyną bei citrinos sultis ir sutirštinti su miltais.

Kepenėlių tortas

Ingredientai:

  • Kepenys
  • Bulvės
  • Šparaginės pupelės
  • Cukinija
  • Pomidorai
  • Aitrioji paprika
  • Bazilikas
  • Svogūnai
  • Grietinė
  • Kiaušiniai
  • Džiūvėsėliai
  • Sviestas
  • Druska, pipirai, rozmarinai, lauro lapeliai, prieskoninės žolės

Gaminimas:

  1. Kepenis išvirti su druska, rozmarinais, lauro lapeliais ir juodaisiais pipirais.
  2. Torto formą ištrinti šaltu sviestu ir pabarstyti džiūvėsiais.
  3. Stambiai tarkuotas bulves sumaišyti su smulkintomis petražolėmis, krapais, šaukšteliu druskos, kiaušinio baltymu ir suversti į formą.
  4. Užkloti sluoksnį smulkintų, sūriame vandenyje virtų šparaginių pupelių, sumaišytų su stambiai sutarkuota ir nusunkta cukinija bei išplaktu kiaušinio tryniu. Užberti prieskoninių žolių.
  5. Svogūnus apkepti svieste, suversti smulkintas kepenis, grietinę, kiek patroškinti ir kloti ant torto. Jei reikia, užberti tų pačių prieskonių, su kuriais kepenys virtos.
  6. Užkloti tortą pjaustytais pomidorais, sumaišytais su smulkinta aitriąja paprika, baziliku ir žiupsniu druskos.
  7. Kepti orkaitėje 40 - 60 min., priklauso nuo torto dydžio ir storio. Torto formą uždengti folija.

Vištienos kepenėlių troškinys su daržovėmis (Beatos Nicholson receptas)

Ingredientai:

  • 0,5 kg vištienos kepenėlių
  • 1 svogūnas
  • 1 saliero lapkotis
  • 1-2 morkos
  • Prieskoniai: čiobreliai, kmynai, pomidorų pasta, garstyčios
  • Grietinėlė
  • Citrinų sultys
  • Cukinija
  • Sviestas
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną, saliero lapkotį ir lengvai patroškinkite keptuvėje su šaukštu sviesto ir šaukštu aliejaus.
  2. Kai svogūnas suminkštėja, berkite kubeliais ar pusžiedžiais supjaustytas morkas ir toliau troškinkite.
  3. Į kitą keptuvę įpilkite truputį aliejaus ir sviesto, kai riebalai gerai įkaista, pakepinkite truputį pasmulkintas kepenėles 5-7 minutes.
  4. Kepenėles sukrėskite prie daržovių ir berkite prieskonius: čiobrelius, kmynus, pomidorų pastą, garstyčias, užpilkite pora šaukštų vandens, užpilkite grietinėle ir troškinkite 7 minutes.
  5. Baigdami troškinti pasūdykite, berkite pipirų, pilkite šlakelį citrinų sulčių ir berkite smulkiai supjaustytą cukiniją.

Keptos vištienos kepenėlės (panašiai kaip darydavo mama, bet „pagerintos“)

Ingredientai:

  • 1/2 kg išvalytų vištienos kepenėlių
  • 1 stiklinė pieno arba vandens
  • 1/2 raudonojo svogūno, supjaustyto plunksnelėmis
  • 1 rudasis svogūnas, supjaustyto plunksnelėmis
  • 1-2 šaukštai raudonojo de xseres acto (arba Porto arba Marsala vyno)
  • Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • Čiobrelių - papuošimui ir pagardinimui (nebūtina)
  • Patiekimui: bulvių košė arba kruopos (skanu su perlinėmis, grikių kruopomis) ir karštas garnyras (burokėlių, morkų ar kt).

Gaminimas:

  1. Kepenėles nuplaukite ir sudėkite į dubenėlį. Užpilkite pienu ir palikite pastovėti, kol paruošite kitus ingredientus.
  2. Supjaustykite svogūnus, susmulkinkite česnakus.
  3. Įkaitinkite didelėje keptuvėje aliejų. Suberkite svogūnus ir kepinkite nuolat maišydami. Kai jie suminkštėja ir truputį apskrusta, suberkite česnakus ir po kelių sekundžių - nukoštas ir nusausintas kepenėles.
  4. Kepinkite maišydami, apversdami, apkepindami kepenėles iš visų pusių, kol jos gražiai paruduos, bus minkštos, o pragnybus nesimatys raudoos spalvos.
  5. Pabaigoje užberkite druska, cukrumi, viską išmaišykite, ir supilkite actą (arba vyną) bei užberkite šviežiai grūstais pipirais.

Subproduktų nauda ir normos

Be kepenų, kiti subproduktai, tokie kaip širdys, inkstai ir liežuvis, taip pat yra vertingi maisto produktai.

Taip pat skaitykite: Sveikos salotos su kiaušiniais: receptai jūsų figūrai

Širdys

Širdyse yra daug kalio, fosforo ir magnio, kurie reikalingi normaliai širdies veiklai. Jose taip pat gausu kieto jungiamojo audinio, todėl geriausia gaminti virtus ar troškintus valgius. Vištų širdelėse ypač daug B grupės vitaminų.

Savaitės norma: 100-200 g.

Verta žinoti: nepirkite širdelių, ant kurių daug riebalų, nes jos bus neskanios.

Inkstai

Inkstų sudėtyje yra B grupės vitaminų ir vitamino PP, taip pat kalcio, magnio, geležies, fosforo ir cinko.

Savaitės norma: 100-200 g.

Taip pat skaitykite: Pirminės gamybos reikalavimai: kiaušiniai ir paukštiena

Verta žinoti: kiaulių ir jaučių inkstus reikia perpjauti pusiau, išimti kraujagysles ir 3-4 val. mirkyti šaltame vandenyje (galima įpilti acto). Tuomet jie dar du kartus nuplikomi verdančiu vandeniu arba trumpai paverdami, vėl perplaunami šaltu vandeniu ir tik tuomet pradedamas gaminti patiekalas.

Liežuvis

Liežuvis skatina virškinimo liaukų veiklą ir yra lengvai virškinamas. Geležis ir cinkas, kurių yra liežuvio sudėtyje, teigiamai veikia odos ir plaukų būklę, aprūpina ląsteles deguonimi ir gerina bendrą organizmo tonusą.

Savaitės norma: 200-300 g.

Verta žinoti: liežuvį nenuluptą reikėtų įtrinti druska ir cukrumi (1 kg liežuvio imama 150 g druskos bei 1 šaukštas cukraus) bei prieskoniais ir palaikyti 3-4 paras. Tuomet jis išverdamas, dar karštas trumpam panardinamas į šaltą vandenį ir iš karto nulupamas.

tags: #dietines #paukstienos #kepeneles #receptai

Populiarūs įrašai: