Dešrelių kepimo ant laužo receptai: nuo klasikos iki gurmaniškų atradimų

Trumpiausią metų naktį daugelis palydi prie liepsnojančių laužų ir kepsninių, kur čirškinami šašlykai, dešrelės ir įvairūs mėsos kepsniai. Dešrelės ant laužo ar kepsninėje - neatsiejama vasaros tradicija, patrauklus pasirinkimas dėl nesudėtingo, greito paruošimo ir skonio. Tačiau, kaip iškepti tobulas dešreles ir paįvairinti laužo meniu?

Dešrelių pasirinkimas ir paruošimas kepimui

Pirmasis žingsnis link gardaus patiekalo - tinkamų dešrelių pasirinkimas. Prekybos tinklo „Iki“ atstovė V. Juodkazienė teigia, kad dešrelių kepimas ant grilio nereikalauja didelių pastangų. Svarbu atidžiai skaityti gamintojų informaciją etiketėse: dešrelės gali būti „virtos“ ir „virtos kepamosios“ arba „dešrelės kepimui“. Taip pat, prieš perkant dešreles, reikėtų skaityti jų sudėtį, rinktis gaminį, kuriame kuo mažiau nepažįstamų ingredientų ar konservantų.

Grilio profesionalas V. Blauzdavičius atkreipia dėmesį, kad lietuviai pastaruoju metu vis dažniau rodo didesnį dėmesį produktų kokybei ir noriai renkasi tuos produktus, kurie jų nenuvils. Nors grilyje ar ant laužo puikiai paskrus bet kokios dešrelės, rinkdamiesi specializuotus, grilinimui skirtus, aukštos kokybės gaminius, pavyzdžiui, „Lidl“ parduotuvėse siūlomo „Grill&Fun“ asortimento gaminius, būsite tikri, kad kepamas maistas nesutrūkinės ar nesuerzins skrandžio.

Kepimo ant laužo subtilybės

Anot V. Blauzdavičiaus, kepant dešreles, pirmiausia būtina atkreipti dėmesį į jų kaitrą: šiems gaminiams nepatinka didelė liepsna, todėl skrudinant jas aukštoje temperatūroje, rizikuojate, kad dešrelės sutrūkinės, vidus bus neiškepęs, o išorė - apdegusi.

„Mano asmeninė rekomendacija, kurią turbūt esu išbandęs tūkstančius kartų - kepti netiesioginėje kaitroje. Jei turite grilį, storas dešreles ruoškite 130 laipsnių temperatūroje, apie 20 minučių. Plonas dešreles reikėtų kepti kiek trumpiau. Jei kepate ant laužo ar šašlykinėje, pirmiausia išdeginkite anglis ar malkas, sustumkite jas į šonus, o dešreles dėkite per patį vidurį, kur nėra žarijų. Tokiu būdu keptas skanėstas išliks minkštas, nesudegęs, sultingesnis ir švelniai apskrudęs“, - sako BBQ ekspertas.

Taip pat skaitykite: Krekenavos dešrelių sudėtis

V. Juodkazienė pataria: „Nepamirškite, kad dešrelės ant grotelių skrudinamos švelniai, taigi neskubėkite. Jei skubėsite, rizikuojate iškepti dešreles pernelyg sausas ir praradusias įprastą formą. Karštis mėsos viduje turi augti palaipsniui. Keiskite kepimo zonas. Skirtingi griliai - skirtingos taisyklės. Jei naudojate dujinį grilį, nustatykite 1-2 grilio degiklius ant maksimalios kaitros, o kitus - ant minimalios. Jei naudojate anglimi kūrenamą grilį, užkurkite ir sustumkite daugumą anglių ties viena grilio zona, kuri bus stiprios, tiesioginės kaitros zona. O kitoje zonoje palikite mažiau anglių - švelnesnio karščio zonai. Pradžioje sudėkite dešreles grilio zonoje su netiesiogine kaitra ir uždenkite dangčiu, jei tokį turite. Perkelkite dešreles į tiesioginio karščio zoną."

Lygiai taip pat ant grilio ar laužo galima kepti ir veganiškas bei vegetariškas dešreles, tiesa, tai taip pat reikėtų daryti ant netiesioginės kaitros: „Būtina atkreipti dėmesį, kad tokios dešrelės iš savęs neturi itin ryškaus skonio, todėl mano rekomendacija - rinktis ne tokius ryškius pagardus ar padažus, kad jie neužgožtų dešrelių. Pavyzdžiui, galite pasigaminti šviežių salotų su trupučiu obuolių acto ir alyvuogių aliejaus ar net naminį pomidorų padažą su bazilikais.“

Norint įsitikinti, ar dešrelės iškepusios, tai galima daryti laiko patikrintu būdu - prapjaunant dešrelę. Tiesa, Vylius naudoja kiek modernesnį metodą - tam pasitelkia piknikuose itin praverčiantį įrankį - momentinį termometrą.„Į dešrelę įsmeigus šį prietaisą, iškart matysite tikslią jos vidinę temperatūrą. Tai parodys, ar ją dar reikia kepti, ar dešrelė jau iškepusi. Termometrą stengiuosi naudoti kepant bet kokį mėsos patiekalą - tokiu būdu išvengiu neiškepimo ar perkepimo“, - patarimu dalijasi šefas.

Idėjos, kaip patiekti keptas dešreles

Ant laužo ar grilio keptas dešreles galima ant stalo patiekti daugybe skirtingų būdų - gaminti dešrainius, tortilijų suktinukus, mėsainius ar sriubas. Taip pat, anot V. Blauzdavičiaus, sezono atradimas - marinuoti česnakų žiedkočiai, kurie yra ganėtinai rūgštūs, pasižymi traškumu, todėl sudaro puikų balansą su mėsa.

Maisto ekspertė B. Baratinskaitė siūlo išbandyti keptus Portabella grybus, įdarytus su sūriu, keptą kamambero sūrį arba keptų daržovių salotas.

Taip pat skaitykite: Gamybos paslaptys

Štai keli receptai, kuriuose pagrindinis ingredientas - dešrelės:

  • Sotūs pusryčiai su kiaušiniais, dešrelėmis ir BBQ pupelėmis: 4 asmenims reikės 8 kiaušinių, 4 „Lidl“ parduotuvėse esančių „Grill&Fun“ dešrelių, 2 didelių pomidorų, 8 juostelių kiaulienos šoninės, skardinės baltųjų konservuotų pupelių, 100 g BBQ padažo. Ant netiesioginės kaitros iškepkite dešreles, ant grotelių dėkite pusiau perpjautus pomidorus ir kepkite, kol gražiai apskrus. Tada ketinėje keptuvėje iškepkite kiaušinius ant šlakelio aliejaus ir ant grotelių iškepkite šoninės juosteles, kol jos apskrunda ir tampa traškios. Įkaitinkite keptuvę, į ją supilkite pupeles be skysčio, pilkite BBQ padažą ir užvirkite. Viską patiekite kartu.
  • Mėsainis su dešrelėmis: 2 asmenims reikės 2 mėsainio bandelių, „Grill&Fun“ kiaulienos dešrelių su prieskoniais, pomidoro, 2 kiaušinių, kalendros, poros šaukštų pomidorų padažo, čili pipiro. Ant netiesioginės kaitros iškepkite dešreles, kai dešrelė beveik iškepusi, ketinėje keptuvėje iškepkite kiaušinį (nevartykite, kiaušinio trynys turi būti skystas). Tuomet ant grotelių pašildykite mėsainių bandeles. Iškepusią dešrelę pjaukite pusiau ir konstruokite mėsainį: ant bandelės apačios tepkite pomidorų padažą, dėkite kalendros, smulkinto čili pipiro, tuomet dešrelę, ant viršaus - kiaušinį ir suvožkite viršutine bandele, patepta pomidorų padažu.
  • Itališkas dešrelių sumuštinis: Reikės 4 vnt. „Grill&Fun“ kiaulienos kepamųjų dešrelių, 4 vnt. itališko stiliaus „Ciabatta“ bandelių, 4 šaukštų pesto padažo, 2 raudonųjų paprikų, 200 g mocarelos sūrio, didelės saujos žalumynų (geriausia naudoti gražgarstes). Užkurkite ir įkaitinkite kepsninę, dešreles perpjaukite per pusę išilgai ir kepkite ant grilio perpjauta puse žemyn apie 5-6 minutes. Kartu paskrudinkite ir per pusę perpjautas raudonąsias paprikas. Bandeles perpjaukite pusiau ir išdėliokite ant lygaus, maisto gaminimo paviršiaus - apatines perpjautos bandelės puses ištepkite pesto padažu, ant viršaus uždėkite paskrudintą paprikos puselę ir gausiai apdėliokite mocarelos sūrio riekelėmis; bandeles skrudinkite apie 2 min., kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti. Tuomet ant bandelių sudėkite pakepintas dešreles, pagardinkite sumuštinius žalumynais ir užvožkite viršutine perpjautų bandelių dalimi.
  • Dešrelių tãkai: Reikės 500 g „Grill&Fun“ kiaulienos kepamųjų dešrelių, 10 vnt. tortilijų paplotėlių, 300 g pomidorų padažo su daržovių gabaliukais, 1 nedidelio raudonojo svogūno, 1 žaliosios citrinos (naudosite sultis), pusė obuolio (geriausia rinktis „Granny Smith“ rūšies obuolius), pusė avokado, didelio gniužulo salotų, šiek tiek šviežių kalendros lapelių, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų, grietinės ir žaliosios citrinos skiltelių serviravimui. Keptuvėje ant kepsninės grotelių įkaitinkite aliejų, sudėkite ir kelias minutes pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Tuomet sudėkite kiaulienos dešreles (nuimkite jų apvalkalą) bei sutrupinkite jas mediniu šaukštu ar mentele (galite kepti ir nedideliais gabalėliais pjaustytas dešreles), kepkite apie 5 minutes, kol gražiai paruduos. Pagardinkite kepamas dešreles ir svogūnus prieskoniais bei įmaišykite pusę recepte nurodytos pomidorų padažo normos, taip pat įpilkite pusė puodelio vandens (apie 125 ml), kepkite apie 5 minutes, kol kepamas mišinys sutirštės. Į keptuvę supilkite ir žaliųjų citrinų sultis. Paruoškite tortilijų paplotėlius kaip nurodyta ant pakuotės. Dideliame dubenyje sumaišykite nedidelėmis juostelėmis pjaustytas salotas, mažais pagaliukais sutrupintą obuolį, plonai supjaustytą avokado puselę ir smulkintus, šviežius kalendros lapelius - žalumynų mišinį po lygiai padalinkite ir sudėkite į tortilijų paplotėlių vidų. Ant viršaus šaukštu uždėkite kepintą dešrelių mišinį, nedidelį šaukštelį grietinės (nebūtina, tačiau suteikia gaivumo) ir likusį pomidorų padažą su daržovių gabaliukais. Šalia patiekite žaliosios citrinos skilteles.

Dešrelių kepimas orkaitėje

Dešrelės, keptos orkaitėje, yra paprastas ir universalus patiekalas, tinkantis tiek greitai vakarienei, tiek šventiniam stalui. Šis gaminimo būdas leidžia išvengti riebalų purslų, būdingų kepant keptuvėje, ir užtikrina tolygų apkepimą. Be to, orkaitėje keptas maistas dažnai būna sveikesnis, nes nereikia naudoti didelio kiekio aliejaus.

Orkaitėje galima kepti įvairių rūšių dešreles: kiaulienos, jautienos, vištienos, kalakutienos ar net vegetariškas. Svarbu atkreipti dėmesį į dešrelių sudėtį ir kokybę. Aukštos kokybės dešrelės, pagamintos iš natūralių ingredientų, ne tik geriau skonis, bet ir bus sveikesnės.

Paprastas dešrelių kepimo orkaitėje receptas:

  • Ingredientai: Dešrelės (pageidautina šviežios) - 6-8 vnt., alyvuogių aliejus - 1-2 v. š., prieskoniai (pagal skonį: druska, pipirai, paprika, česnakų milteliai), daržovės (nebūtina, bet rekomenduojama: svogūnai, paprikos, pomidorai).
  • Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F). Paruoškite dešreles: Jei naudojate šviežias dešreles, galite jas šiek tiek įpjauti, kad kepant nesprogtų. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi arba patepkite ją alyvuogių aliejumi. Sudėkite dešreles į kepimo skardą, paliekant tarp jų šiek tiek vietos. Apšlakstykite dešreles alyvuogių aliejumi ir pabarstykite prieskoniais. Jei naudojate daržoves, supjaustykite jas ir sudėkite aplink dešreles. Kepkite orkaitėje 20-30 minučių, arba kol dešrelės gražiai apskrus ir bus visiškai iškepusios. Kepimo laikas priklauso nuo dešrelių rūšies ir dydžio.

Saugumo priemonės kepant laužo

Artėjant vasarai gyventojai vis dažniau išlenda į gamtą ir miškuose, sodybose ar nuosavuose kiemuose kepa šašlykus, dešreles ar kitokį maistą. Svarbu prisiminti, kad net ir nuosavame kieme užsikūrus šašlykinę galima sulaukti nemalonumų - policijos, ugniagesių ir net baudos. Ugniagesių atstovai pastebi, kad gyventojai dėl to neretai skundžia savo kaimynus. Todėl būtina laikytis visų saugumo reikalavimų.

Taip pat skaitykite: Dešrelės orkaitėje

tags: #desreles #kepimo #ant #lauzo #receptai

Populiarūs įrašai: