Judros sėklų nauda: nuo senovės iki šių dienų
Sėjamoji judra (lot. Camelina sativa) - bastutinių (Brassicaceae) šeimos augalas, artimas sėjamiesiems rapsams. Nors šiandien judros sėklų aliejaus pavadinimas skamba gana egzotiškai, tai tėra kiek nepelnytai primirštas vertingas produktas, kurį tinka naudoti tiek maistui, tiek ir sveikatos gerinimui ar grožio puoselėjimui. Ši aliejinė kultūra nuo seno žinoma Lietuvoje, o pastaruoju metu vėl atrandama dėl savo išskirtinės sudėties ir naudingų savybių. Apie judrų aliejų mažai kas težino, nors tai vienas seniausių lietuvių vartotas aliejus.
Judra: augalo apžvalga
Sėjamosios judros yra dviejų formų - vasarinės ir žieminės. Vasarinės yra trumpos vegetacijos - 85-100 dienų - žoliniai augalai, žieminių judrų vegetacijos trukmė ilgesnė - 110-160 dienų. Šaknys liemeninės, stiebas status, 30-90 cm aukščio, išsišakojantis, brandos laikotarpiu sumedėja. Po žydėjimo susidaro ankštarėlės su 8-16 vnt. Sėjamųjų judrų sėklos labai mažos, 1 000 sėklų sveria 0,92-1,46 g, todėl geram ir tolygiam sudygimui labai svarbu, kad sėklos būtų įterptos sekliai - 0,5-1,5 cm gyliu, gerai liestųsi su dirvožemiu. Dygimo laikotarpiu judros yra atsparios drėgmės trūkumui, nes sėklos turi 5,6 proc. gelio, kuris gaubia sėklą ir sugeria daug vandens atsargų, reikalingų dygimui. Sudygsta per 5-7 dienas. Remiantis literatūros duomenimis, judrų sėklos gali sudygti, kai dirvožemio temperatūra žemesnė negu 1 °C, o jauni daigeliai pakelia šalnas net iki -10 °C. Subrendusios judrų sėklos beveik nebyra iš ankštarėlių, todėl derliaus nuostoliai nedideli. Sėjamųjų judrų stiebai yra tvirti ir, jei ne per tankiai pasėti, pasėliai niekada neišgula. Užsienio ir kai kurie Lietuvos ūkininkai judras sėja kaip laikančiuosius augalus žirnių pasėliuose. Pasėjus į žirnių pasėlius, net esant gausiems krituliams, judros neleidžia žirniams sugulti per visą vegetaciją. Auginant judras tokiame dvinariame pasėlyje, galima sumažinti piktžolių išplitimą, tai labai aktualu ekologiniuose ūkiuose.
Judrų auginimo ypatumai
Judros yra nereiklios priešsėliui, dirvožemiui, tręšimui, todėl ir jų auginimo sąnaudos gerokai mažesnės negu daugelio kitų aliejinių augalų. Europoje judros dažnai vadinamos nenašių žemių (marginale land crops) arba mažų sąnaudų (low-input oilseed) aliejiniais augalais. Judroms tinka įvairūs mineraliniai dirvožemiai, pagal granuliometrinę sudėtį lengvi ir vidutinio sunkumo priemoliai, priesmėliai. Judros, skirtingai negu rapsai, gerai auga ir dera mažai derlinguose dirvožemiuose. Jų privalumas yra ir tai, kad jos nereiklios ne tik maisto medžiagoms. Labai svarbu nepertręšti azotu. Per vegetaciją azoto reikia ne daugiau kaip 90 kg/ ha veikliosios medžiagos. Judrų nepuola kenkėjai ir ligos. Vienintelė problema - piktžolės. O piktžolių kontrolė judrų pasėlyje yra labai svarbi, nes tinkamų herbicidų pasirinkimas nedidelis.
Judrų aliejus: sudėtis ir savybės
Judrų sėklose yra 28-42 proc. aliejaus. Judros aliejus naudingas dėl savo turtingos maistinės sudėties ir sveikatą stiprinančių savybių. Jis pasižymi aukštu nesočiųjų riebalų rūgščių kiekiu - jame gausu omega-3 (alfa-linoleno) rūgšties (35-40 proc.), taip pat yra omega-6 ir omega-9 rūgščių. Be riebalų rūgščių, judros aliejuje randama daug natūralių antioksidantų, ypač vitamino E (tokoferolių), taip pat vitaminų A ir D, bei mineralų (magnio, vario, geležies, cinko, kalio, kalcio).
Maistui skirto judrų aliejaus kokybinė sudėtis lenkia rapsų aliejų. Maistui labiausiai tinka aliejai, turintys mažiausią omega 6 ir omega 3 riebalų rūgščių santykį - sėjamųjų judrų aliejus (3:4); šalavijų - (1:3); linų sėmenų aliejus (1:3).
Taip pat skaitykite: Receptai su chia sėklomis
Dėl didelio nesočiųjų rūgščių kiekio judrų aliejus priklauso greitai džiūstančių aliejų grupei ir naudojamas aplinkos neteršiančių polimerų, lakų ir dažų gamybai.
Judrų aliejaus nauda organizmui
- Mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.
- Turi priešuždegiminių savybių. Dėl jame esančių omega-3 riebalų rūgščių (ypač alfa-linoleno rūgšties), aliejus pasižymi priešuždegiminiu poveikiu.
- Skatina smegenų veiklą. Aliejuje esanti Omega-3 riebalų rūgštis yra svarbi smegenų veiklai.
- Padeda palaikyti gerą kraujo sudėtį.
- Skatina kraujagyslių veiklą.
- Stiprina imuninę sistemą.
- Skatina sąnarių skysčių gamybą.
- Padeda numesti svorio. Omega-3 rūgštis padeda sumažinti riebalų kiekį organizme, be to, šiek tiek mažina apetitą.
- Teigiamai veikia virškinimo sistemą. Judros sėklų aliejus tradicinėje medicinoje pasitelkiamas skrandžio ir plonosios žarnos opoms, gastritui, įvairiems virškinimo sutrikimams gydyti.
Judrų aliejaus vartojimas
Judros aliejus gali būti naudojamas įvairiai. Jis pasižymi švelniu, šiek tiek riešutus primenančiu skoniu, todėl tinka vartoti šaltuose patiekaluose: salotose, košėse ar užtepėlėse. Taip pat jis atsparus oksidacijai, todėl ilgai išlieka šviežias.
- Salotų pagardams. Judros aliejus puikiai tinka šviežioms daržovių salotoms, ypač kai derinamas su citrinų sultimis, obuolių actu ar garstyčiomis.
- Košėms ir sriuboms.
- Užtepėlėms ir padažams. Judros aliejų galima maišyti su avokadu, varške, trintu tofu ar humusu.
- Glotnučiams.
- Ant duonos ar skrebučio.
Kepimui ar gruzdinimui judros aliejus netinka, nes aukštoje temperatūroje prarandamos jo vertingos savybės ir gali susidaryti kenksmingos medžiagos. Kepimui rinkitės aliejus su aukšta smilkimo temperatūra - pavyzdžiui, rafinuotą saulėgrąžų, rapsų ar alyvuogių aliejų. Judros sėklų aliejaus smilkimo temperatūra yra apie 246ºC, todėl jis prilygsta rapsų aliejui ir šiuo atžvilgiu lenkia alyvuogių bei kokosų aliejus.
Jeigu vartojate gryną judros aliejų, rekomenduojama tai daryti rytais tuščiu skrandžiu, 15 min prieš pusryčius. (apyvėsio) vandens.
Rekomenduojamos paros normos:
Taip pat skaitykite: Maistingi desertai su chia
- 1-3 metų vaikams - 0.25 arbatinio šaukštelio;
- 3-6 metų vaikams - 0.5 arbatinio šaukštelio;
- 6-12 metų vaikams - 1 arbatinis šaukštelis;
- Suaugusiems - 1.5 arbatinio šaukštelio.
Judrų aliejus grožiui
Dėl savo gydomųjų savybių judros aliejus tinka sveikatos stiprinimui. Išoriškai naudojamas judros aliejus ramina sudirgusią odą, padeda esant egzemoms, bėrimams ar sausumui, skatina žaizdų gijimą. Judros aliejus puikiai tinka grožio procedūroms - jis yra natūralus ir švelnus, todėl dažnai naudojamas odos ir plaukų priežiūroje.
- Veido ir kūno odai. Judros aliejus sudrėkina ir pamaitina odą, jis ypač rekomenduojamas sausai, jautriai ar sudirgusiai odai. Be to, judros aliejus ramina uždegimus, todėl tinka naudoti po saulės vonių ar esant egzemai, bėrimams. Vitaminas E, esantis jo sudėtyje, padeda kovoti su smulkiomis raukšlelėmis ir palaiko odos elastingumą.
- Plaukams ir galvos odai. Judros aliejus stiprina plaukus, mažina jų lūžinėjimą ir skatina augimą. Taip pat jis mažina pleiskanojimą ir sausumą, drėkindamas galvos odą. Pašildytas aliejus gali būti naudojamas kaip plaukų kondicionierius. Jis suminkština ir sustiprina plaukus, apsaugo juos nuo ankstyvo žilumo. Beje, ne pro šalį aliejumi įtrinti ir galvos odą, ypač, jei skundžiatės odos išsausėjimu.
- Nagams ir odelėms. Judros aliejus stiprina nagų plokšteles, minkština odeles ir saugo nuo skilinėjimo.
- Tinka burnos skalavimo procedūroms. Kasdien skalaukite judros sėklų aliejumi burną ir ilgainiui pastebėsite, kad jūsų dantys atgavo baltumą, pagerėjo dantenų būklė, o ir burnos kvapas tapo malonesnis.
- Priemonė masažo procedūroms. Dėl malonaus kvapo ir teigiamo poveikio odai judros sėklų aliejus gali būti naudojamas masažo metu.
Judrų aliejaus laikymas
Judros aliejų rekomenduojama laikyti tamsioje, vėsioje, nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje.
Mūsų spaustą aliejų rekomenduojama sunaudoti:
- per 2 mėnesius laikant kambario temperatūroje;
- per 6 mėnesius laikant šaldytuve.
Atsargumo priemonės
Nors judros aliejus yra natūralus ir paprastai gerai toleruojamas, vartojant jį, kaip ir kiekvieną produktą, reikėtų laikytis tam tikrų atsargumo priemonių. Visų pirma, maistui šį aliejų reikėtų vartoti saikingai, ypač žmonėms, turintiems skrandžio jautrumą ar virškinimo sutrikimų - didesni kiekiai gali sukelti lengvą viduriavimą ar pilvo diskomfortą. Naudojant išoriškai, prieš pirmą kartą tepantis verta atlikti alergijos testą - išbandyti ant nedidelio odos plotelio ir stebėti, ar neatsiranda paraudimas ar niežėjimas.
Perkant judros aliejų atkreipkite dėmesį į keletą dalykų. Svarbu saugoti aliejų nuo šviesos ir karščio - netinkamai laikomas jis gali greitai oksiduotis ir prarasti naudingąsias savybes, todėl laikykite jį tamsioje, vėsioje vietoje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių.
Taip pat skaitykite: Kur Palangoje skaniausi desertai?
Judros auginimas ir aplinkosauga
Europos Komisijos paskelbtoje Žaliojo kurso strategijoje „Nuo lauko iki stalo“ vieni iš svarbiausių uždavinių yra žemės ūkyje mažinti naudojamų cheminių pesticidų, trąšų, antibiotikų kiekį ir jų keliamą riziką. Lietuva, kaip ir visos Europos šalys, privalo atsižvelgti į šiuos uždavinius. Šalies ūkiuose turime mažinti intensyvų cheminių medžiagų naudojimą, įvairinti sėjomainas mažiau paplitusiais, bet perspektyviais augalais, gauti saugesnę ir sveikesnę produkciją, o tai galėtų būti sėjamųjų judrų auginimas.