Naminis daržovių sultinys: receptai, patarimai ir nauda

Namuose virtas sultinys - tai ne tik maistas, bet ir vaistas. Natūralaus sultinio neatstos jokie pirktiniai sultinio milteliai ar kubeliai. Naminį vištienos sultinį dažnas išsiverda namuose, o štai daržovių sultinys vis dar lieka užmarštyje. Tačiau daržovių sultinys - universalus pagrindas daugybei patiekalų, nuo sriubų iki troškinių. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardų ir sveiką daržovių sultinį namuose, kokie ingredientai jam reikalingi, ir kaip jį panaudoti įvairiems patiekalams.

Daržovių sultinio nauda

Tikras, geras, ilgai virtas sultinys vadinamas auksiniu skysčiu. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną, ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus. Sakoma, kad peršalus jis veikia daug geriau nei arbatos! Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė.

Bazinis daržovių sultinio receptas

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimas daržoves.

Reikės:

  • 3 l vandens
  • 2 poros
  • 2 svogūnai
  • 4 salierų stiebai
  • 5 česnakų skiltelės
  • 1 pastarnokas
  • 4 morkos
  • Sauja džiovintų grybų
  • 2 lauro lapai
  • 1 šaukštelis juodųjų pipirų žirnelių
  • Ryšelis petražolių, gali būti tik stiebai
  • 3 čiobrelių šakelės
  • 1 rozmarino šakelė
  • 1 šaukštas citrinų sulčių
  • 2 šaukšteliai druskos
  • Maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Morkas ir pastarnokus nulupkite, stambiai supjaustykite ir berkite į didelį puodą, kuriame virsite sultinį.
  2. Svogūną ir česnakų skilteles nulupkite ir nepjaustytas sumeskite į puodą.
  3. Porus ir salierų stiebus nuplaukite ir stambiai supjaustykite.
  4. Į puodą suberkite džiovintus grybus, laurų lapelius, pipirų žirnelius, druską, įmeskite čiobrelių ir rozmarinų šakeles.
  5. Viską užpilkite 4 litrais vandens ir virkite ant žemos ugnies apie 40 minučių, kol sultinys taps aromatingas, o daržovės visai suvirs.
  6. Išvirusį sultinį gardinkite citrinų sultimis, maltais juodaisiais pipirais.
  7. Jį perkoškite, suvirusias daržoves išmeskite, o sultinį naudokite iš karto arba pasiruoškite vėlesniam naudojimui.

Sultinį šaldytuve galite laikyti iki 5 dienų, o užšaldytą šaldiklyje iki 4 mėnesių.

Daržovių sultinio koncentratas (sultinio kubeliai)

Jeigu išsivirti naminį daržovių sultinį dažnai nėra laiko, pasigaminkime daržovių sultinio koncentratą. Naminis daržovių koncentratas šaldytuve išsilaiko apie 4 savaites, o jei pasigaminsite didelį daržovių sultinio kiekį, užsišaldykite kubelius ir turėsite po ranka vos prireikus. Daržoves sultiniui rinkitės pagal sezoniškumą ir savo skonį, eksperimentuokite ir prižadu, jums tikrai patiks rezultatas.

Taip pat skaitykite: Gardžios pupelių sriubos variacijos

Sudėtis (pagaminti apie 1 ltr. sultinio):

  • 1 didelis svogūnas
  • 3 stambios morkos
  • 4 saliero stiebai
  • 2 vidutinio dydžio pomidorai
  • 1 nedidelė cukinija
  • 1 česnako galvutė
  • Keli lauro lapai
  • Šviežių petražolių
  • 50 g stambios Himalajų druskos
  • 1 v.š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Visas daržoves stambiai supjaustykite ir sudėkite į puodą storu dugnu.
  2. Suberkite druską, supilkite aliejų, sudėkite prieskonines žoleles.
  3. Puodo turinį kaitinkite ant nedidelės ugnies apie 45 minutes. Puodo viršų pridenkite dangčiu, bet palikite tarpelį garams išeiti, karts nuo karto pamaišykite. Daržovės išleis savo sultis ir vandens pilti tikrai nereikia. Aš visą tai dariau lėtaeigio puodo pagalba, bet puikiai išsiversite ir su įprastu puodu.
  4. Kai daržovės taps minkštos, išjunkite kaitlentę ir palikite puodą atviru dangčiu dar kelioms minutėms. Skysčio turi likti visai nedaug.
  5. Masei leiskite atvėsti ir virtuvinio kombaino pagalba sutrinkite viską iki vientisos košelės konsistencijos.
  6. Jei planuojate visą daržovių koncentratą sunaudoti mėnesio bėgyje, sudėkite turinį į stiklainį ir laikykite šaldytuve. Jei manote, kad per mėnesį nesunaudosite, supilstykite į ledukų šaldymo formeles ir statykite į šaldiklį. Kai kubeliai sušals, galite išimti ir laikyti šaldymo maišeliuose šaldiklyje. Daržovių koncentratas bus tinkamas naudoti visus metus.
  7. Prieš naudojimą ištirpinkite 1-2 šaukštus koncentrato karšto vandens stiklinėje. Jei trūksta druskos, dar pasūdykite ir naudokite pagal paskirtį patiekalų gamyboje.

Daržovių sultinys drebučiuose

Šis receptas - tai ne tik skanus, bet ir originalus būdas patiekti daržovių sultinį.

Reikės:

  • 1,2 l daržovių sultinio
  • 40 g Dr. Oetker želatinos
  • 5 - 6 šaukštų konservuotų kukurūzų
  • 4 - 5 slyvinių arba vyšninių pomidorų (nuplautų)
  • 120 g žaliųjų žirnelių, pupų arba sojų pupelių (šviežių arba šaldytų, atitirpintų)
  • 7 - 10 mažų morkų (nuplautų)
  • 2 šaukštų garstyčių grūdelių
  • Prieskoninių žolelių (čiobrelių, petražolių lapelių)
  • Druskos (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Puode užvirinkite sultinį. Tada karštį išjunkite ir į sultinį suberkite želatiną, maišydami ją ištirpinkite. Jeigu reikia, įmaišykite dar šiek tiek druskos.
  2. Į 6 nedidelius indelius (stiklainius, dubenėlius) įdėkite žirnelių, pupelių, morkų, kukurūzų - sukurkite savo mėgstamus derinius. Ant jų užpilkite sultinio bei želatinos mišinio.
  3. Įberkite į indelius po truputį garstyčių, įberkite čiobrelių ar petražolių lapelių. Kai skystis atvės, padėkite drebučius sustingti į šaldytuvą.
  4. Ragaukite iš indelių.

Patarimai, kaip išvirti tobulą daržovių sultinį

  • Daržovių pasirinkimas: Rinkitės šviežias, sezonines daržoves. Kuo įvairesnės daržovės, tuo turtingesnis bus sultinio skonis. Galite naudoti morkas, salierus, svogūnus, porus, pastarnokus, grybus, pomidorus ir kitas mėgstamas daržoves.
  • Daržovių paruošimas: Kruopščiai nuplaukite daržoves. Jei naudojate ekologiškas daržoves, jų nebūtina skusti. Supjaustykite daržoves stambiais gabalėliais - tai padės išgauti daugiau skonio.
  • Apkepimas: Norint išgauti intensyvesnį skonį, prieš verdant daržoves galima apkepinti keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Kepkite, kol jos lengvai suminkštės ir karamelizuosis.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Į sultinį galite dėti lauro lapų, juodųjų pipirų žirnelių, čiobrelių, rozmarinų, petražolių ir kitų mėgstamų žolelių.
  • Virimo laikas: Daržovių sultinį virkite ant mažos ugnies apie 40-60 minučių. Ilgesnis virimo laikas leis daržovėms išskirti daugiau skonio.
  • Perkošimas: Išvirusį sultinį perkoškite per sietelį arba marlę, kad pašalintumėte daržoves ir prieskonius.
  • Laikymas: Atvėsusį sultinį supilkite į indelius ir laikykite šaldytuve iki 5 dienų arba užšaldykite šaldiklyje iki 4 mėnesių.

Daržovių sultinio panaudojimas

Daržovių sultinys - universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti:

  • Sriubos: Daržovių sultinys - puikus pagrindas sriuboms. Jis tinka tiek neriebioms vegetariškoms sriuboms, tiek tirštoms ir sočioms sriuboms su mėsa ar kruopomis.
  • Troškiniai: Pilkite sultinį į troškinius vietoje vandens. Jis suteiks troškiniui daugiau skonio ir aromato.
  • Kruopos ir košės: Virkite kruopas ir košes daržovių sultinyje vietoje vandens. Tai suteiks joms papildomo skonio ir maistingumo.
  • Padažai: Daržovių sultinys gali būti naudojamas padažams gaminti. Jis suteiks padažui sodrumo ir aromato.
  • Risotto: Daržovių sultinys - nepakeičiamas ingredientas gaminant risotto. Jis palaipsniui pilamas į ryžius, suteikiant jiems kreminės tekstūros ir sodraus skonio.

Eksperimentuokite su skoniais

Nors daržovių sultinys yra pagrindinis virtuvės elementas, jis nebūtinai turi būti nuobodus. Galima praturtinti džiovintais ar konservuotais jūrų dumbliais, kurie pridės umami skonio. Geriausias būdas išvirti intensyvesnio skonio sultinį - prieš verdant puode apkepinti daržoves, kol jos suminkštės, bet nepakeis spalvos ir prieš užpilant vandeniu įpilti šlakelį baltojo vyno.

Taip pat skaitykite: Daržovių sriubos receptas

Taip pat skaitykite: Universalus sriubos patiekalas

tags: #darzoviu #sultinys #receptas

Populiarūs įrašai: