Daržovių ir faršo lazanijos receptas: nuo klasikos iki eksperimentų

Lazanija - tai itališkas patiekalas, kurį sudaro sluoksniai makaronų lakštų, įdaro ir padažo, užkeptas orkaitėje. Šis patiekalas yra universalus ir lengvai pritaikomas pagal individualius skonius, todėl puikiai tinka tiek kasdieniam valgymui, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje aptarsime keletą variantų, kaip pasigaminti lazaniją, pradedant nuo klasikinio recepto su faršu ir baigiant įvairiomis daržovių variacijomis.

Lazanijos istorija ir kilmė

Lazanijos istorija siekia senovės Romą, kur buvo gaminami ploni tešlos lakštai, vadinami "lagana". Tačiau šiuolaikinės lazanijos prototipas atsirado Italijoje, Emilijos-Romanijos regione, kur šis patiekalas tapo populiarus dėl sluoksniuotų makaronų lakštų, įdaro ir padažo.

Klasikinė lazanija su kiaulienos faršu

Ši lazanija - puikus pasirinkimas šeimos vakarienei. Ji soti, skani ir lengvai pritaikoma pagal individualius skonius.

Mėsos padažo (Ragu) paruošimas

Mėsos padažas yra vienas svarbiausių lazanijos elementų, todėl jis turi būti sodrus, aromatingas ir pilnas skonio.

  1. Daržovių paruošimas: Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas ir salierus (jei naudojate). Susmulkinkite česnakus.
  2. Daržovių kepimas: Dideliame puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite supjaustytas daržoves ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir taps šiek tiek auksinės spalvos (apie 5-7 minutes).
  3. Faršo kepimas: Į puodą su daržovėmis sudėkite kiaulienos faršą. Kepkite, nuolat maišydami, kol faršas paruduos ir nebeliks rausvos spalvos. Svarbu, kad faršas būtų gerai iškepęs, bet ne per sausas.
  4. Vyno įpilimas (nebūtina): Jei naudojate, įpilkite sauso raudono vyno į puodą su faršu ir daržovėmis. Leiskite vynui užvirti ir sumažinkite ugnį. Virkite, kol vynas beveik visiškai išgaruos (apie 5 minutes). Tai suteiks padažui gilesnį skonį.
  5. Pomidorų ir prieskonių įdėjimas: Į puodą sudėkite konservuotus smulkintus pomidorus ir pomidorų pastą. Įberkite itališkų žolelių, druskos ir pipirų pagal skonį. Išmaišykite.
  6. Virimas: Įpilkite vištienos sultinio arba vandens. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite puodą ir troškinkite padažą ant lėtos ugnies bent 1,5-2 valandas. Kuo ilgiau troškinsite, tuo sodresnis ir skanesnis bus padažas. Retkarčiais pamaišykite, kad padažas nepridegtų. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau sultinio arba vandens.

Bešamelio padažo paruošimas

Bešamelio padažas suteikia lazanijai kremiškumo ir švelnumo. Jis puikiai dera su mėsos padažu ir sūriu.

Taip pat skaitykite: Gardžios pupelių sriubos variacijos

Ingredientai:

  • Sviestas: 100 g
  • Miltai: 100 g
  • Pienas: 1 litras (šaltas)
  • Muskato riešutas: Žiupsnelis (šviežiai tarkuoto)
  • Druska ir baltieji pipirai: Pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sviesto tirpinimas: Dideliame puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Svarbu, kad sviestas nepridegtų.
  2. Miltų įmaišymas: Į ištirpintą sviestą suberkite miltus. Energingai maišykite mentele arba šluotele, kol susidarys vientisa masė (roux). Kepkite roux ant silpnos ugnies apie 2-3 minutes, nuolat maišydami. Tai padės atsikratyti miltų skonio.
  3. Pieno įpilimas: Nuimkite puodą nuo ugnies ir palaipsniui, po truputį, pilkite šaltą pieną į roux, nuolat maišydami šluotele. Svarbu, kad nesusidarytų gumuliukų. Kai įpilate visą pieną, grąžinkite puodą ant vidutinės ugnies.
  4. Virimas: Virkite padažą, nuolat maišydami, kol jis sutirštės ir taps kreminės konsistencijos (apie 5-7 minutes). Padažas turi apdengti šaukštą.
  5. Prieskoniai: Į padažą įberkite žiupsnelį muskato riešuto, druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį. Išmaišykite.

Lazanijos sluoksniavimas

Dabar, kai abu padažai paruošti, galite pradėti sluoksniuoti lazaniją.

  1. Indo paruošimas: Paimkite stačiakampį kepimo indą (apie 30x20 cm). Patepkite dugną plonu sluoksniu alyvuogių aliejaus arba bešamelio padažo. Tai padės išvengti lazanijos prilipimo prie indo.
  2. Pirmasis sluoksnis: Ant indo dugno paskleiskite ploną sluoksnį mėsos padažo. Tada uždėkite lazanijos lakštus. Jei reikia, lakštus galite šiek tiek patrumpinti, kad jie tilptų į indą. Svarbu, kad lakštai dengtų visą indo dugną.
  3. Antrasis sluoksnis: Ant lazanijos lakštų paskleiskite sluoksnį bešamelio padažo. Tada pabarstykite tarkuotu "Mozzarella" sūriu.
  4. Trečiasis sluoksnis: Vėl dėkite lazanijos lakštus, mėsos padažą, bešamelio padažą ir "Mozzarella" sūrį.
  5. Sluoksnių kartojimas: Kartokite sluoksnius tol, kol sunaudosite visus ingredientus. Paprastai gaunasi 4-5 sluoksniai.
  6. Paskutinis sluoksnis: Viršutinis sluoksnis turi būti lazanijos lakštai, padengti bešamelio padažu ir gausiai pabarstyti "Mozzarella" ir "Parmezano" sūriais. "Parmezano" sūris suteiks lazanijai gražią auksinę spalvą.

Kepimas

  1. Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
  2. Kepimas: Uždėkite lazanijos indą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30-40 minučių, arba kol viršus taps auksinės rudos spalvos ir sūris išsilydys bei burbuliuos. Jei viršus pradeda per greitai ruduoti, galite uždengti indą folija.
  3. Poilsis: Iškepus lazanijai, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie 10-15 minučių prieš pjaustant ir patiekiant. Tai padės lazanijai šiek tiek sustingti ir bus lengviau ją pjaustyti.

Patarimai ir gudrybės

  • Lazanijos lakštai: Jei naudojate lazanijos lakštus, kuriuos reikia iš anksto virti, būtinai virkite juos pagal instrukcijas ant pakuotės. Svarbu, kad lakštai nebūtų pervirti, nes jie dar keps orkaitėje.
  • Faršo pasirinkimas: Galite naudoti tik kiaulienos faršą, arba mišinį su jautiena. Mišinys suteiks lazanijai daugiau skonio.
  • Daržovių variacijos: Galite pridėti ir kitų daržovių į mėsos padažą, pavyzdžiui, paprikų, cukinijų ar baklažanų.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Galite pridėti čili pipirų, kad lazanija būtų aštresnė, arba daugiau itališkų žolelių, kad sustiprintumėte aromatą.
  • Sūris: Be "Mozzarella" ir "Parmezano" sūrių, galite naudoti ir kitus sūrius, pavyzdžiui, "Ricotta" arba "Gorgonzola".
  • Padažo konsistencija: Mėsos padažas neturėtų būti per skystas, nes lazaniją bus sunku pjaustyti. Jei padažas per skystas, virkite jį ant atviros ugnies, kol jis sutirštės.
  • Bešamelio padažo variacijos: Į bešamelio padažą galite įmaišyti tarkuoto sūrio, kad jis būtų dar skanesnis.
  • Lazanijos laikymas: Iškeptą lazaniją galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekdami, pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
  • Lazanijos šaldymas: Lazaniją galima užšaldyti. Paruoškite lazaniją, bet nekepkite. Uždėkite ją į šaldymo indą ir užšaldykite. Prieš kepdami, atšildykite lazaniją šaldytuve per naktį.
  • Vegetariška lazanija: Jei norite pagaminti vegetarišką lazaniją, pakeiskite mėsos padažą daržovių padažu. Galite naudoti įvairias daržoves, pavyzdžiui, baklažanus, cukinijas, paprikas, grybus ir špinatus.

Lazanijos patiekimas

Lazanija puikiai tinka patiekti su šviežiomis salotomis ir traškia duona. Taip pat galite pasiūlyti svečiams taurę raudono vyno, kuris puikiai derės su lazanijos skoniu.

Įvairūs lazanijos receptai

Be klasikinės lazanijos su kiaulienos faršu, yra daugybė kitų variacijų, kurias galite išbandyti.

"Lazanija pagal Garfildą"

Šią lazaniją dievina vaikai ir suaugusieji. Smulkintą raudoną papriką suberkite į keptuvę, sudėkite faršą, įpilkite 1 litrą vandens, įdėkite po 5 šaukštus salsos ir pomidorų padažo, įberkite druskos ir šiek tiek maltos paprikos. Inde, kuriame kepsite lazaniją, 1 sluoksniu sudedame lazanijos lakštus. Ant jų su samčiu užpilame paruošto faršo ir užbarstome sūrio. Užpilame 2-3 šaukštus pomidorų padažo. Tuomet klojame naują lazanijos lakštų sluoksnį, pilame faršą, dedame sūrį ir pomidorų padažą. Kepimo inde visus ingredientus suklojus 4-5 sluoksniais, viską atsargiai paspaudžiame, kad visi lazanijos lakštai būtų apsemti skysčiu. Kepkite 1 valandą.

Lazanija su bolonezės padažu ir čederio sūriu

Lazanijos gamybą pradedame nuo bolonezės padažo: į puodą įpilame alyvuogių aliejaus, suberiame smulkiai supjaustytus morką, svogūną, papriką ir nuluptą saliero kotą. Kepame ant lėtos ugnies, kol svogūnas įgauna auksinę spalvą, tuomet dedame jautienos faršą, pasūdome ir gerai išmaišome. Padidiname liepsną ir viską apkepiname nuolat maišant. Kai apačioje susidaro ruda lipni masė, pilame raudoną vyną, leidžiame jam nugaruoti. Tuomet pilame pomidorų tyrę ir sudedame konservuotus kukurūzus, paliekame troškintis apie 25 min. Pagardiname česnaku ir čili pipiru, leidžiame kvapams išsiskleisti, jei trūksta druskos, dar pasūdome.

Taip pat skaitykite: Daržovių sriubos receptas

Pasigaminame ir bešamelio padažą: sviestą ištirpinti nedideliame puode arba keptuvėje, suberti miltus ir maišant pakepinti apie 2-3 minutes. Po truputį, nenustojant maišyti, supilti pieną ir pavirti, kol padažas šiek tiek sutirštės. Pagardinti druska ir pipirais (jei mėgstate galima įtarkuoti muskato riešuto). Kai abu padažai paruošti juos sumaišome.

Lazanijos lakštus galima apvirti, tuomet lazaniją reikės kepti trumpiau (lakštus dėti į verdantį vandenį ir pavirti apie 3-4 minutes, išėmus iš vandens sudėti atskirai, kad nesuliptų iki kol bus reikalingi).

Lazanijos formavimas: į kepimo formos dugną pilame sluoksnį maišyto padažo ir dedame pirmą lakštų sluoksnį, ant jų vėl pilame padažo. Ant padažo tolygiai paskirstome dalį čederio sūrio. Tada dedame antrą lazanijos lakštų sluoksnį, vėl pilame padažo. Čėderio sūrio galima dėti į kas antrą lazanijos sluoksnį. Sluoksniavimą kartojame tol, kol nebelieka padažo. Viršutinis sluoksnis turi būti padažo, ant viršaus patarkuojame sūrio, pabarstome kukurūzais ir pjaustyta paprika. Kepimo formos viršų uždengti folija ir kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes (jei lazanijos lakštai neapvirti, gali tekti kepti ilgiau). Tada nuimti foliją ir pakepti dar apie 15 minučių, kol viršus gražiai apskrus. Patikrinti ar lazanija jau iškepusi galima su šakute, jei duriant šakutė lengvai pereina per visus sluoksnius, tuomet lazanija tikrai jau bus tinkama valgyti. Išėmus iš orkaitės leidžiame pastovėti bent 10 minučių, papuošiame alyvuogėmis, pasmulkintais žalumynais, tuomet pjaustome ir tiekiame.

Lazanija su bolonezės padažu ir mocarelos sūriu

Šio recepto gamybos laikas - apie 2 valandas. Lazanijos gamybą pradedame nuo bolonezės padažo: į puodą įpilame alyvuogių aliejaus, suberiame smulkiai supjaustytus morką, svogūną ir nuluptą saliero kotą. Kepame ant lėtos ugnies, kol svogūnas įgauna auksinę spalvą, tuomet dedame jautienos faršą, pasūdome ir gerai išmaišome. Padidiname liepsną ir viską apkepiname nuolat maišant. Kai apačioje susidaro ruda lipni masė, pilame raudoną vyną, leidžiame jam nugaruoti. Tuomet pilame pomidorų tyrę ir paliekame troškintis apie 25 min.

Pasigaminame ir bešamelio padažą: sviestą ištirpinti nedideliame puode arba keptuvėje, suberti miltus ir maišant pakepinti apie 2-3 minutes. Po truputį, nenustojant maišyti, supilti pieną ir pavirti, kol padažas šiek tiek sutirštės. Pagardinti druska ir pipirais (jei mėgstate galima įtarkuoti muskato riešuto). Kai abu padažai paruošti juos sumaišome. Lazanijos lakštus galima apvirti, tuomet lazaniją reikės kepti trumpiau (lakštus dėti į verdantį vandenį ir pavirti apie 3-4 minutes, išėmus iš vandens sudėti atskirai, kad nesuliptų iki kol bus reikalingi).

Taip pat skaitykite: Universalus sriubos patiekalas

Lazanijos formavimas: į kepimo formos dugną pilame sluoksnį maišyto padažo ir dedame pirmą lakštų sluoksnį, ant jų vėl pilame padažo. Ant padažo tolygiai paskirstome dalį mocarelos sūrio. Tada dedame antrą lazanijos lakštų sluoksnį, vėl pilame padažo. Mocarelos sūrio galima dėti į kas antrą lazanijos sluoksnį. Sluoksniavimą kartojame tol, kol nebelieka padažo. Viršutinis sluoksnis turi būti padažo, ant viršaus išdėliojame kelias riekeles mocarelos sūrio, galima užtarkuoti parmezano sūrio. Kepimo formos viršų uždengti folija ir kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes (jei lazanijos lakštai neapvirti, gali tekti kepti ilgiau). Tada nuimti foliją ir pakepti dar apie 15 minučių, kol viršus gražiai apskrus. Patikrinti ar lazanija jau iškepusi galima su šakute, jei duriant šakutė lengvai pereina per visus sluoksnius, tuomet lazanija tikrai jau bus tinkama valgyti. Išėmus iš orkaitės leidžiame pastovėti bent 10 minučių, tuomet pjaustome ir tiekiame.

Lazanija su kalakutiena ir pesto padažu

Pirmiausia pasigaminame bešamelio padažą: sviestą ištirpinti nedideliame puode arba keptuvėje, suberti miltus ir maišant pakepinti apie 2-3 minutes. Po truputį, nenustojant maišyti, supilti pieną ir pavirti, kol padažas šiek tiek sutirštės. Pagardinti druska ir pipirais (jei mėgstate galima įtarkuoti muskato riešuto). Padažas turi būti gan sūrokas, nes daugiau druskos į lazaniją nededama.

Kalakutienos krūtinėlę supjaustome apie 1 cm dydžio gabaliukais, pabarstome vištienos prieskoniais ir druska (mėsą galima pasiruošti iš vakaro, tuomet per naktį pasimarinuos). Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apkepame kalakutienos gabalėlius, sudedame smulkiai supjaustytą svogūną, apkepame iki kol svogūnas suminkštės.

Lazanijos lakštus galima apvirti, tuomet lazaniją reikės kepti trumpiau (lakštus dėti į verdantį vandenį ir pavirti apie 3-4 minutes, išėmus iš vandens sudėti atskirai, kad nesuliptų iki kol bus reikalingi). Lazanijos formavimas: į kepimo formos dugną pilame bešamelio padažo ir dedame pirmą lakštų sluoksnį, ant jų vėl pilame padažo. Ant padažo tolygiai paskirstome porą valgomųjų šaukštų pesto padažo ir dalį žirnelių. Tada dedame antrą lazanijos lakštų sluoksnį, vėl pilame bešamelio padažo, ant viršaus paskirstome keptą kalakutieną su svogūnais, išdėliojame plonomis riekelėmis supjaustytą mocarelos sūrį. Sluoksniavimą kartojame tol, kol nebelieka įdaro. Viršutinis sluoksnis turi būti bešamelio padažo, ant viršaus išdėliojame kelias riekeles mocarelos sūrio. Kepimo formos viršų uždengti folija ir kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes (jei lazanijos lakštai neapvirti, gali tekti kepti ilgiau). Tada nuimti foliją ir pakepti dar apie 15 minučių, kol viršus gražiai apskrus. Patikrinti ar lazanija jau iškepusi galima su šakute, jei duriant šakutė lengvai pereina per visus sluoksnius, tuomet lazanija tikrai jau bus tinkama valgyti. Išėmus iš orkaitės leidžiame pastovėti bent 10 minučių, tuomet pjaustome ir tiekiame.

Lazanija su varškės ir špinatų įdaru

Pirmiausia pasigaminame bešamelio padažą: sviestą ištirpinti nedideliame puode arba keptuvėje, suberti miltus ir maišant pakepinti apie 2 minutes. Po truputį, nenustojant maišyti, supilti pieną ir pavirti, kol padažas šiek tiek sutirštės. Pagardinti druska ir pipirais.

Pasiruošiame varškės įdarą: česnako skilteles nulupti, susmulkinti ir pakepinti svieste iki kol pradės gelsti, sudėti pasmulkintus špinatus ir maišant keletą minučių patroškinti, kol špinatai sukris.

Lazanijos lakštus galima apvirti, tuomet lazaniją reikės kepti trumpiau (lakštus dėti į verdantį vandenį ir pavirti apie 3 minutes, išėmus iš vandens sudėti atskirai, kad nesuliptų iki kol bus reikalingi). Lazanijos formavimas: į kepimo formos dugną pilame bešamelio padažo ir dedame pirmą lakštų sluoksnį, ant jų vėl pilame padažo ir paskleidžiame dalį varškės įdaro, ant varškės pabarstome kietojo sūrio. Tada dedame antrą lazanijos lakštų sluoksnį, vėl pilame bešamelio padažo, tada dedame varškės įdaro ir sūrio, taip susluoksniuoti viską. Viršutinis sluoksnis turi būti bešamelio padažo, ant viršaus užberti tarkuoto sūrio. Mėgstantiems šiek tiek pikantiškiau arba norint paįvairinti skonį, viename sluoksnyje tarkuotą kietąjį sūrį galima pakeisti sūriu su mėlynuoju pelėsiu. Žinoma, galima naudoti ir bet kokį kitą mėgstamą sūrį. Kepimo formos viršų uždengti folija ir kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes (jei lazanijos lakštai neapvirti, gali tekti kepti ilgiau). Tada nuimti foliją ir pakepti dar apie 15 minučių, kol viršus gražiai apskrus. Patikrinti ar lazanija jau iškepusi galima su šakute, jei duriant šakutė lengvai pereina per visus sluoksnius, tuomet lazanija tikrai jau bus tinkama valgyti. Išėmus iš orkaitės leidžiame pastovėti bent 10 minučių, tuomet pjaustome ir tiekiame.

#

tags: #daržovių #ir #faršo #lazanijos #receptas

Populiarūs įrašai: