Damų Pirštelių Sausainiai: Istorija, Receptai ir Panaudojimo Būdai

Šiandien sunku rasti žmogų, kuris nebūtų ragavęs tiramisu - garsaus itališko deserto. Tiramisu, kilęs iš Trevizo tarmės žodžio "tireme su", reiškia "pakelk mane" arba "pralinksmink mane". Nors šis desertas, gaminamas iš "damų pirštelių" sausainių, maskarponės sūrio, kavos ir kiaušinių trynių, yra labai populiarus, jo atsiradimo istorija nėra visiškai aiški.

Tiramisu atsiradimo istorijos

Yra keletas istorijų apie tiramisu atsiradimą. Vieni šaltiniai teigia, kad desertą XIX amžiuje sukūrė Italijos viešnamio vadovė kaip afrodiziaką. Kiti "tiramisu tėvu" vadina Ado Campeol, Trevizo restorano savininką, kuris desertą įtraukė į meniu 1972 m. Šiandieninės tiramisu variacijos greičiausiai labai skiriasi nuo originalių receptų, tačiau pagrindinis ikoniško deserto akcentas išlieka tas pats: kavoje išmirkyti "damų piršteliai" ir skanus maskarponės kremas.

Viena iš istorijų, aprašyta "Accademia del tiramisu" tinklalapyje, teigia, kad 1800 m. šį desertą "atrado" Trevizo viešnamio šeimininkė ir naudojo kaip afrodiziaką. Moteris siūlydavo šį desertą vyrams po linksmybių vakaro pabaigos, kad suteiktų jiems energijos ir padėtų išvengti problemų dėl "santuokinių pareigų" savo žmonoms.

Kita tiramisu "gimimo" versija teigia, kad desertas, kokį valgome šiandien, yra gana naujas ir sukurtas tik XX amžiaus pabaigoje. Pasak "CBS News", restorano "Le Beccherie" savininkas Ado Campeol ir jo žmona Alba laikomi tiramisu "išradėjais". Prie recepto prisidėjo ir restorano virtuvės šefas Roberto Linguanotto, kuris netyčia įmetė maskarponės sūrį į dubenį su kiaušiniais ir cukrumi. Kartu su Alba jie patobulino receptą, pridėdami kavoje išmirkytus sausainius ir apibarstydami kakavos milteliais.

Ado Campeol mirė 2021 m. lapkričio 1 d., būdamas 93 metų. Šiandien restoranui "Le Beccherie" vadovauja jo sūnus Carlo.

Taip pat skaitykite: Gaivus desertas: varškės pyragas

Damų piršteliai: istorija ir kilmė

Kitas svarbus tiramisu ingredientas yra sausainiai "damų piršteliai", pavadinti dėl formos, primenančios moters pirštus. Jie atsirado XI amžiuje Prancūzijoje. "Biscuit People" rašo, kad šių sausainių istorija, kaip ir tiramisu, nėra visiškai aiški. Istoriniai šaltiniai nepaaiškina, kodėl kepėjai pasirinko gaminti būtent tokios formos sausainius.

Nors "damų piršteliai" dažnai laikomi prancūzų išradimu, yra dvi tautosakos istorijos. Pagal vieną iš jų, šie sausainiai atsirado XV amžiaus pabaigoje Savojos olandų teisme ir buvo iškepti Prancūzijos karaliaus garbei. Nuo to laiko jie žinomi kaip oficialūs teismo sausainiai.

Kaip pasigaminti tobulą tiramisu?

Internete ir receptų knygose galima rasti šimtus tiramisu receptų ir variacijų. "Delallo" tinklaraštis pateikia patarimus, kurie padės desertą paruošti nepriekaištingai:

  • Nemirkykite sausainių per ilgai.
  • Naudokite tik maskarponės sūrį.
  • Dėkite sausainius kryžmai, kad desertas būtų stabilesnis.

Pagaminti tiramisu nėra sunku, tai gali padaryti net ir virtuvėje mažai patirties turintys žmonės.

Klasikinio tiramisu gaminimas:

  1. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
  2. Trynius plakite su cukrumi iki vientisos masės.
  3. Įmaišykite maskarponės sūrį ir plakite elektriniu plaktuvu.
  4. Paruoškite ir atvėsinkite kavą.
  5. Išplakite kiaušinių baltymus iki purumo ir įmaišykite į maskarponės sūrio masę.
  6. Pamirkykite "damų pirštelius" atvėsusioje kavoje ir dėkite kaip pirmą sluoksnį.
  7. Užtepkite maskarponės masės, tada vėl dėkite kavoje suvilgytus sausainius.

Tiramisu tortas

"Rice and Flour" tinklaraštyje pateikiamas sudėtingesnis tiramisu torto receptas:

Taip pat skaitykite: "Damų pirštelių" tortas

Biskvitui:

  • 4 kiaušinių tryniai
  • 4 kiaušinių baltymai
  • 70 gramų cukraus
  • 20 gramų cukraus pudros
  • 40 mililitrų pieno
  • 30 mililitrų aliejaus
  • ½ šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 50 gramų miltų
  • 50 gramų krakmolo
  • Žiupsnelis druskos

Kavos likerio sirupui:

  • 40 mililitrų kavos
  • 20 mililitrų romo
  • 3 mililitrų vanilės ekstrakto
  • 5 gramų cukraus

Įdarui ir glaistui:

  • 200 gramų maskarponės sūrio
  • 70 gramų cukraus
  • 300 mililitrų plakamosios grietinėlės (35 proc.)

Gaminimas:

  1. Paruoškite biskvitą ir kepkite 22 cm skersmens formoje 150 °C temperatūroje.
  2. Paruoškite kavos likerio sirupą.
  3. Paruoškite įdarą ir glaistą.
  4. Surinkite tortą: biskvitą sulaistykite sirupu, užtepkite maskarponės kremu.

"Damų pirštelių" sausainių receptas

Ingredientai:

  • 1.5 stiklinės miltų
  • 160 gramų sviesto
  • Žiupsnelis druskos
  • 6 kiaušiniai
  • 450 mililitrų grietinės
  • 1 stiklinė riebios grietinėlės
  • 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
  • Kondensuotas pienas

Gaminimas:

  1. Paruoškite plikytą tešlą.
  2. Išspauskite pailgus sausainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  3. Kepkite 200 °C temperatūroje apie 15-20 minučių.
  4. Paruoškite grietinės kremą.
  5. Sumaišykite atvėsusius sausainius su kremu.
  6. Šaldykite tortą bent 2-3 valandas.
  7. Papuoškite šokoladine glazūra.

Šokoladinė glazūra:

  • Sumaišykite kakavą, cukrų ir grietinę.
  • Kaitinkite iki užvirimo ir virkite, kol ištirps cukrus.
  • Atvėsinkite ir glazūruokite tortą.

Kiti "Damų pirštelių" panaudojimo būdai

"Damų piršteliai" gali būti naudojami ir kitame deserte - tiramisu.

Tiramisu ingredientai:

  • "Damų piršteliai"
  • Kava
  • Maskarponės sūris
  • Šokoladas
  • Grietinėlė
  • Želatina
  • Uogienė

Tiramisu gaminimo eiga:

  1. Užvirinkite pieną, sudėkite želatiną ir šokoladą.
  2. Išplakite grietinėlę ir įmaišykite į šokolado masę.
  3. Sudėkite "damų pirštelius" į formą ir apšlakstykite kava.
  4. Užpilkite šokolado mase, paskleiskite uogienę ir vėl užpilkite šokolado mase.

Taip pat skaitykite: Damų pirštelių torto variacijos

tags: #damu #pirsteliai #sausainiai #receptas

Populiarūs įrašai: