Daiginti žirniai: receptai ir nauda sveikatai

Pavasaris - puikus metas pradėti daiginti sėklas namuose. Daiginti žirniai ne tik suteikia šviežumo jausmą, bet ir yra daug naudingesni už parduotuvėje pirktas salotas. Be to, daiginimas yra puikus būdas mėgautis auginimo džiaugsmu ir žalumos grožiu.

Kodėl verta daiginti sėklas?

Daiginimas - tai procesas, kurio metu sėklose padidėja maistinių medžiagų kiekis, įskaitant vitaminus, mikroelementus ir fermentus. Pavyzdžiui, sudygusiuose kviečių grūduose vitamino E kiekis padidėja net 50 kartų, o vitamino B6 - 10 kartų. Taip pat padidėja vitaminų B1, B2, B3, PP ir baltymų kiekis.

Daigintos sėklos yra puikus Omega 3 ir tirpiųjų skaidulų šaltinis, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, gerina širdies ir smegenų veiklą, kraujo sudėtį ir saugo nuo mažakraujystės. Jose esančios biologiškai aktyvios medžiagos skatina regeneracijos procesus, šalina toksinus ir laisvuosius radikalus, nes yra gausu antioksidantų. Daiguose esantis kalis saugo raumenis nuo atrofijos, gerina virškinimą ir žarnyno peristaltiką, mažina pilvo pūtimą, stiprina plaukus ir jų šaknis.

Kaip daiginti sėklas?

Daiginti sėklas yra paprasta ir nereikalauja specialių priemonių. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti, priklausomai nuo sėklų tipo.

Gleivėtos sėklos

Gleivėtos sėklos, tokios kaip garstyčių, garžgarsčių ir pipirnių, geriausiai daiginamos ant drėgnos vatos. Sėklas reikia užmerkti nakčiai vandenyje, kad išbrinktų. Tada jos dedamos ant drėgnos vatos ir kasdien palaistomos, kad vata neišdžiūtų. Pipirnės sudygsta per 7-10 dienų, o garžgarstės ir garstyčios - per 12-14 dienų. Sužaliavusios sėklos kerpamos žirklėmis ir naudojamos kiaušinių patiekalams, sumuštiniams ir salotoms skaninti.

Taip pat skaitykite: Kaip daiginti rugius, žirnius ir saulėgrąžas namuose

Negleivėtos sėklos

Negleivėtos sėklos, tokios kaip liucernos, ridikėliai ir raudongūžiai kopūstai, gali būti daiginamos daigykloje. Daigykloje sėklos praskalaujamos švariu vandeniu ryte ir vakare. Liucernos sudygsta per 5-7 dienas, o ridikėliai - per 3-5 dienas.

Grūdai, ankštiniai ir stambios sėklos

Grūdai, tokie kaip rugiai ir kviečiai, per naktį brinkinami vandenyje, o po to kelias dienas perplaunami daigykloje, kol išleidžia „uodegėles“. Reikia stebėti, kad grūdai neperdygtų. Iš ankštinių daiginami žalieji žirneliai. Pirmiausiai jie užmergiami nakčiai, tada kelias dienas daiginami daigykloje, kol išleidžia „uodegėles“, o galiausiai perkeliami į vazoną su žemėmis. Žirniai sudygsta ir užauga iki 15 centimetrų ūgio per 3 savaites. Iš stambių sėklų daiginamos saulėgrąžos. Nelukštentos saulėgrąžos užpilamos vandeniu išbrinkinimui per naktį, praplaunamos ir kelias dienas daiginamos daigykloje, kol sudygsta, tada perkeliami į vazoną su žemėmis. Saulėgrąžos maistui suauga per 2 savaites.

Sėklų daiginimo žingsniai

  1. Sėklas gerai nuplauti ir supilti į daiginti skirtą indą.
  2. Užpilti vandeniu (3-4 kartus daugiau nei sėklų).
  3. Mirkti 4-12 valandų, kol išbrinks.
  4. Nupilti vandenį.
  5. Laikyti be vandens uždengtame inde, kad neišdžiūtų.
  6. Drėkinti 2 kartus per dieną (užpilti vandeniu ir nupilti).
  7. Peraugusias sėklas auginti šviesoje.

Kaip vartoti daigintas sėklas?

Daigintas sėklas galima vartoti įvairiais būdais. Jos gali būti valgomos vienos, dedamos ant sumuštinių, į salotas, troškinius, glotnučius ar naudojamos patiekalų puošybai. Daiginti grūdai tinka kaip desertas su medumi.

Štai keletas receptų su daigintomis sėklomis:

Rudųjų ryžių košė su saulėgrąžų daigais

Rudieji ryžiai yra iš dalies išvalyti ryžiai, kuriuose išlieka sveikos sėlenos. Ši košė yra puikus būdas pradėti dieną.

Taip pat skaitykite: Daiginti kviečiai: receptai ir patarimai

Avinžirnių sriuba

  • 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
  • 3 morkos
  • 1 valgomasis šaukštas medaus
  • Kuminai
  • Svogūnai ir česnakai (troškinti aliejuje)
  • Sezamo sėklų pasta
  • Šviežiai spaustos citrinų sultys

Pakaitinkite kuminus alyvuogių aliejuje, pridėkite svogūnų ir česnako ir troškinkite 5-7 minutes. Suberkite mirkytus avinžirnius, sudėkite sezamų sėklų pastą ir gerai išmaišykite. Virkite 30-40 minučių. Kai sriuba baigs virti, supilkite šviežiai spaustas citrinų sultis, pagardinkite druska ir pipirais.

Morkų salotos su skrudintais avinžirniais

  • 1 valgomasis šaukštas medaus
  • 1 citrina
  • Didelėje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus.
  • Suberkite visus prieskonius ir druską ir kepinkite apie 1-2 minutes, kol pasklis aromatas.
  • Tada suberkite nusausintus avinžirnius ir maišydami toliau kepkite, kol avinžirniai apskrus ir gerai pasidengs prieskoniais (apie 5 min.).
  • Į dubenėlį supilkite padažo ingredientus ir gerai sumaišykite.
  • Tada į tą patį dubenį sudėkite morkų „virveles“, žalumynus, sutarkuotą sūrį ir lengvai pamaišykite, kad jie visi pasidengtų padažu.
  • Išdalykite morkas į serviravimo lėkštes, o ant viršaus užberkite skrudintų avinžirnių, papuošdami keliomis juostomis morkų spiralių.

Salotos skanios tiek šiltos, tiek atvėsusios, kambario temperatūros.

Keptų baklažanų ir avinžirnių salotos

  • 1 valgomasis šaukštas medaus
  • 1 citrina
  • Baklažanus supjaustykite plonomis riekėmis, patepkite aliejumi ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 8-10 minučių arba kol gražiai apskrus.
  • Kuo smulkiau supjaustykite svogūną.
  • Sumaišykite visas padažo sudedamąsias dalis.
  • Į lėkštę dėkite keptus baklažanus, avinžirnius, apibarstykite svogūnu, žalumynais ir užpilkite padažu.

Kuskusas su daržovėmis ir avinžirniais

  • 1 citrina
  • 4 pomidorai
  • 2 valgomieji šaukštai sulčių
  • 2 valgomieji šaukštai mėtos
  • Į išbrinkusį kuskusą sudėkite smulkintus pomidorus, agurką, svogūną, petražoles ir konservuotus avinžirnius.

Morkų salotos su datulėmis ir avinžirniais

  • 4 morkos
  • 2 stiklinės avinžirnių
  • 1 stiklinė datulių
  • 1 citrina
  • 1 valgomasis šaukštas medaus
  • 1 arbatinis šaukštelis kuminų

Supjaustykite arba sutarkuokite morkas, susmulkinkite datules, petražoles. Pakepinkite ir susmulkinkite riešutus. Paruoškite padažą sumaišydami visus ingredientus.

Lęšių ir avinžirnių salotos su prieskoniais

  • 1 valgomasis šaukštas šalavijų
  • 4 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 arbatiniai šaukšteliai kalendros
  • 1 arbatinis šaukštelis kuminų
  • 1 stiklinė avinžirnių
  • 1 valgomasis šaukštas kedro riešutų

Pirmiausia išsivirkite lęšius. Sudėkite juos, česnaką, šalavijus į storadugnį puodą, supilkite alyvuogių aliejų ir porą stiklinių šalto vandens. Virkite lęšius nuo 25 iki 35 min., kol jie bus vis dar birūs, tačiau išvirę. Leiskite jiems kiek pravėsti puode, o tada nusunkite, išrinkite česnako gabaliukus ir šalavijo lapelius, jų nebereikės. Paruoškite padažą: grūstuvėje sutrinkite česnaką, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir kalendras bei kuminus. Mažame dubenėlyje sumaišykite gautą česnakų ir prieskonių pastą su tahini pasta, 1 valgomuoju šaukštu citrinos sulčių ir alyvuogių aliejumi. Paragaukite ir, jei trūksta, įdėkite dar druskos. Labai plonai supjaustytą raudonąjį svogūną sumaišykite su geru žiupsniu druskos ir likusiomis citrinos sultimis. Sumaišykite salotas: į gilią lėkštę dėkite lęšius, avinžirnius, svogūnus ir užpilkite padažu bei kruopščiai išmaišykite.

Burokėlių ir avinžirnių salotos

  • 1 valgomasis šaukštas medaus
  • Į indą sudėkite skiltelėmis supjaustytus virtus burokus, supilkite nusunktus avinžirnius, dėkite saujelę rukolos, pagardinkite varškės sūrio kamuoliukais, smulkintu česnaku, įberkite šiek tiek skrudintų riešutų.
  • Pagardinkite salotas žiupsneliu druskos, pipirų, o jei norėsite ryškesnio skonio, apliekite padažu.
  • Padažą sumaišykite iš alyvuogių aliejaus, garstyčių, skysto medaus ir citrinos sulčių. Gerai suplakite šluotele, kad visi ingredientai susimaišytų.

Skrudinti avinžirniai su salotomis

  • 1 valgomasis šaukštas prieskonių
  • Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  • Avinžirnius nukoškite ir šiek tiek nusausinkite. Berkite juos į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Skrudinkite 10 minučių.
  • Tuo metu dideliame dubenyje sumaišykite prieskonių mišinį su pusės citrinos sultimis, vienu šaukštu alyvuogių aliejaus ir žiupsniu druskos.
  • Ištraukite avinžirnius iš orkaitės ir gerai sumaišykite su gauta prieskonių pasta. Gerai paskirstę skardoje, vėl šaukite juos atgal į orkaitę ir dar 15 minučių paskrudinkite. Retkarčiais pamaišykite ir prižiūrėkite, kad nesudegtų. Traukti iš orkaitės skardą reikia tada, kai avinžirniai tampa traškūs. Atidėkite į šalį, kad pravėstų.
  • Kai jau tieksite salotas, žalėsius nuplaukite, nusausinkite ar apdžiovinkite specialioje džiovyklėje ir sudėkite į dubenį. Sumaišykite likusios citrinos pusės sultis su jogurtu, šlakeliu aliejaus ir užpilkite ant žalumynų bei gerai išmaišykite.
  • Avinžirnius patiekite atskirame dubenėlyje, kad kiekvienas valgantis, įsidėjęs salotų, galėtų įsidėti tiek avinžirnių, kiek jam patinka.

Lietiniai su žalumynais

  • 10 valgomųjų šaukštų pieno
  • 10 žalumynų
  • Šviežius žalumynus nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, susmulkinkite ir sumaišykite.
  • Į plakimo indą suberkite miltus, supilkite pieną, aliejų, viską suplakite (jei tešla pernelyg skysta, įberkite dar miltų, jei per tiršta - įpilkite kelis šaukštus pieno).
  • Įmaišykite smulkintas žoleles, pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, išmaišykite.
  • Į keptuvę įlašinkite kelis lašus aliejaus. Kai įkais, įpilkite porą nedidelių samtelių tešlos ir paskirstykite ją ant dugno. Kepkite kelias minutes. Medine mentele lietinį atsargiai apverskite ir kepkite dar porą minučių. Taip iškepkite lietinius iš likusios tešlos.

Indiškas avinžirnių karis

  • 1 stiklinė avinžirnių
  • 1 valgomasis šaukštas aliejaus
  • 1 svogūnas
  • 1 valgomasis šaukštas imbiero
  • 0.5 valgomojo šaukšto česnako
  • 2 kardamonai
  • 2 arbatiniai šaukšteliai kario
  • 1 arbatinis šaukštelis paprikos
  • 1 pomidoras
  • Išmirkytus avinžirnius virkite pasūdytame vandenyje apie 1-1,5 val, arba kol jie taps minkšti. Neišpilkite vandens, kuriame avinžirniai virė.
  • Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūnus. Įberkite šaukštelį druskos, suberkite tarkuotus imbierus ir česnakus ir toliau kepinkite maišydami apie 2 min., kol viskas gražiai apskrus. Tada suberkite visus prieskonius ir toliau pakepinkite maišydami minutę kitą. Jei ima svilti ir sausėti, įpilkite kelis šaukštus vandens, kuriame virė avinžirniai.
  • Suverskite į puodą pomidorus kartu su sultimis, taip pat pomidorų pastą, ir maišydami troškinkite ant nedidelės ugnies apie 5 min. Sudėkite avinžirnius ir įpilkite pusę stiklinės skysčio, kuriame jie virė (jei naudojate konservuotus - sudėkite į puodą konservuotus avinžirnius kartu su jų skysčiu ir papildomai įpilkite pusę stiklinės verdančio vandens), troškinkite ant vidutinės ugnies apie 20 min, ne visai sandariai uždengę puodą.
  • Supilkite kokosų pieną, gerai išmaišykite ir troškinkite karį ant nedidelės ugnies dar 10-15 min.
  • Patiekite su virtais ryžiais, kapotomis kalendromis ir trupučiu kokosų pieno.

Avinžirnių batonėliai

  • 70 g virtų avinžirnių
  • 4 valgomieji šaukštai kokosų aliejaus
  • Iš vakaro užmerkiame avinžirnius. Kitą dieną juos gerai nuplauname ir užpylę daug vandens verdame. Nuo užvirimo praėjus 5 minutėms, beriame sodą.
  • Verdame apie 30 minučių, vis paragaujame - avinžirnis turi tiesiog sutirpti burnoje. Išvirtus avinžirnius nukošiame ir paliekame visiškai atvėsti.
  • Elektriniame smulkintuve išsukame datules su kokoso aliejumi. Gautą masę dedame į dubenį. Į tą patį smulkintuvą dedame anakardžius - šiek tiek juos pasmulkinus, sudedame avinžirnius ir išsukame kartu iki vientisos masės. Ją sumaišome su dubenyje esančia datulių karamele ir išmaišome iki masės - ji bus batonėlio pagrindas.
  • Išklojame gauta mase formelės dugną. Dedame į šaldymo kamerą 30 minučių.
  • Gaminame viršutinį sluoksnį. Elektriniame smulkintuve išsukame datules su kokoso aliejumi iki karamelės konsistencijos. Dubenėlyje šaukštu sumaišome šią masę su riešutų sviestu. Dedame ant sušalusio pirmojo sluoksnio ir dedame į šaldymo kamerą 20 minučių.
  • Į mažą smulkintuvo indą dedame liofilizuotas avietes ir sukame iki miltelių, tada pilame klevų sirupą, tahini ir sukame iki vientisos tirštos masės, kurią uždedame ant antro batonėlio sluoksnio. Dedame atgal į kamerą, o sustingus jau galima mėgautis. Šiuos batonėlius galima laikyti ir šaldytuve, tik tada jie labai nežymiai patamsėja.

Indiškas kičri su žirneliais

  • Švieži šaldyti žirneliai arba daiginti žirniai/ mung pupuolės
  • Rudieji ryžiai
  • Cukinija
  • Brokoliai
  • Ghi
  • Prieskoniai

Užmerkite ruduosius ryžius iš vakaro. Perplaukite ryžius ir užkaičiu juos įpylusi vandens nedideliame puode kartu su žirniais. Supjaustykite brokolį ir cukiniją. Trumpai pakepinkite ant ghi su prieskoniais.

Taip pat skaitykite: Receptai su grikiais

Kokias sėklas galima daiginti?

Daiginti tinka visų maistinių augalų (įvairių ankštinių daržovių, ridikų, ridikėlių, garstyčių, kopūstų, svogūnų, grūdinių augalų) ir kai kurių pašarinių augalų (vikių, liucernų, dobilų, ožiarūčių) sėklas. Nerekomenduojama daiginti bulvių, pomidorų ir pelėžirnių genties sėklų, nes jose kaupiasi toksiški junginiai - nuodingi glikozidai.

tags: #daiginti #zirniai #receptai

Populiarūs įrašai: