Lengvai pagaminamas citrininis pyragas: gaivus desertas kiekvienai progai

Citrininis pyragas - tai gaivus, lengvas ir ypatingai gardus desertas, kuris sužavės tiek jūsų šeimą, tiek svečius. Jo subtilus rūgštumas iš šviežių citrinų puikiai derės su saldžia nata, o puri tešla tiesiog tirps burnoje. Šis pyragas idealiai tinka įvairioms progoms: nuo šventinio stalo iki paprastų popiečio arbatos pertraukėlių. Be to, jo receptas nesudėtingas, tad jį pagaminti galės net ir mažiau patyrę virtuvės mėgėjai.

Istorija ir įkvėpimas

Citrinų pyragas - desertas, kurio šaknys siekia Europą, kur citrinos buvo prieinamos tik turtingiesiems. Todėl XVIII a. citrinų pyragas buvo populiarus tik tarp kilmingųjų ir turtuolių. Pyragas buvo ruošiamas daugelyje Europos ir Amerikos šalių. Kiekviena šalis turėjo savų šio pyrago gaminimo ypatumų. Pavyzdžiui, Anglijoje citrinų pyragas ruošiamas iš trapios smėlinės tešlos ir citrinų kremo.

Šio gardaus pyrago receptu pasidalijo Marry Berry - 88 metų sulaukusi moteris yra žinoma Jungtinės Karalystės konditerė, didžiulio populiarumo sulaukusio televizijos šou „The Great British Baking Show“ buvusi vedėja. Per karjerą ji išleido daugiau nei 20 receptų ir patarimų knygų, mokančių įvaldyti saldžių skanėstų kepimo meną. Vienas iš jos firminių receptų yra citrininis pyragas, kurį, jos teigimu, ji kepė daugiau kartų nei kai kurie žmonės yra valgę karštą vakarienę. M. Berry pripažino, kad šio pyrago receptą dar praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje ji gavo iš savo draugės mamos. „Nuo to laiko jis tapo mano mėgstamiausiu“, - pasakojo receptų kūrėja. Pasak jos, šio recepto žmonės jos kartais klausdavo net ir gatvėje. Citrininio pyrago receptas, kuriam jau daugiau nei 50 metų, tebėra populiarus iki šiol.

Klasikinis citrininis pyragas pagal Marry Berry

Dalijamės originaliu garsios kepėjos receptu, kuris buvo publikuotas „Insider“.

Tešlai reikės:

  • 225 gramų minkšto sviesto (papildomai sviesto reikės skardai ištepti)
  • 225 gramų miltelinio cukraus
  • 275 gramų kvietinių miltų
  • 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
  • 4 kiaušinių
  • 4 šaukštų pieno
  • dviejų citrinų žievelės

Užpilui reikės:

  • dviejų citrinų sulčių
  • 175 gramų cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
  2. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
  3. Sumaišykite visus sausus tešlai skirtus ingredientus.
  4. Sudėkite minkštą sviestą ir rankomis sumaišykite tešlą.
  5. Supilkite pieną, dėkite kiaušinius, galiausiai įmaišykite tarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite šaukštu.
  6. Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo skardą ir kepkite 35-40 minučių, nelygu tešlos storis. Pyragas bus iškepęs, kai pradės atsitraukti nuo kraštų, o į vidurį įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas.
  7. Ištraukite iš orkaitės, išimkite iš kepimo skardos ir padėję ant grotelių palikite 5 minutėms.
  8. Per tą laiką paruoškite užpilą: sumaišykite citrinų sultis su cukrumi.
  9. Aptepkite dar karštą pyragą.

Kitas variantas: Žaliųjų citrinų pyragas

Jeigu reikėtų prisiminti desertą, kuris mūsų namuose yra gaminamas dažniausiai ir metai iš metų, šis žaliųjų citrinų pyragas sumuštų visus rekordus! Gal todėl, kad tai vienintelis pyragas, už kurį namuose yra atsakinga vyriškoji šeimos pusė. Šis žaliųjų citrinų pyragas yra tas kepinys, kuriam pagaminti pastangų labai daug nereikia, bet rezultatas visuomet gaunasi be galo džiuginantis. Čia vyrauja sūru - saldu - rūgštu skonių kombinacija, kuri patiks kiekvienam gaivių citrusinių desertų mėgėjui. Iš kur gavom pyrago receptą ir kada tiksliai jį pradėjom gaminti niekaip nepavyksta prisiminti, tačiau faktas, jog pyragas mūsų namuose kepamas jau daugiau nei tris metus ir dažniausiai per didžiąsias metų šventes. Visi artimieji jau puikiai žino jo skonį, dažnai prašo recepto, su užsidegimu patys gamina bei mielai vaišina kitus.

Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas

Ingredientai:

  • Pyrago pagrindas
    • 250 gr. sausainių
    • 130 gr. sviesto
    • Žiupsnelis druskos
  • Žaliųjų citrinų kremas
    • Skardinė saldinto sutirštinto pieno
    • 4 kiaušinių tryniai
    • 180 gr. žaliųjų citrinų sulčių
    • 4 gr. žaliųjų citrinų žievelių
  • Jogurto kremas
    • 120 gr. grietinėlės (36% riebumo)
    • 20 gr. cukraus pudros
    • 40 gr. natūralaus jogurto

Gaminimo instrukcija:

  1. Susmulkiname sausainius į trupinius (tai galite padaryti elektrinio smulkintuvo pagalba arba sausainius įdėti į maišelį, jį sandariai uždaryti ir smulkinti kočėlu).
  2. Prikaistuvyje išlydome sviestą.
  3. Į dubenį su trupiniais dedame žiupsnelį druskos, supilame lydytą sviestą. Viską gerai išmaišome.
  4. Tartaletės (ar torto formoje nuimamais kraštais) formoje iš supiltų trupinių formuojame pyrago pagrindą: stipriai spaudžiame sluoksnį trupinių prie pagrindo ir šonuose suformuojame apie 2 centimetrų aukščio kraštelius.
  5. Kepame 160 C įkaitintoje orkaitėje 12 minučių. Iškepusį pagrindą atvėsiname.
  6. Į dubenį supilame saldintą sutirštintą pieną ir kiaušinių trynius. Elektriniu maišytuvu gerai išmaišome. Tai padarius supilame žaliųjų citrinų sultis ir žieveles. Dar kartą lengvai viską išmaišome ir masę supilame ant iškepto ir pravėsusio pyrago pagrindo.
  7. Kepame orkaitėje, toje pačioje temperatūroje, apie 20 minučių. Išėmus pyragą ir jį lengvai pajudinus į šonus turi atrodyti, jog žaliųjų citrinų įdaras „dreba”. Vėsdamas pyragas sustings. Pyragą pilnai atvėsiname.
  8. Dubenyje išplakame grietinėlę su cukraus pudra iki standžių putų. Mediniu šaukštu sudedame jogurtą ir švelniai išmaišome.
  9. Jogurto kremą dedame ant pilnai atšalusio ir sustingusio pyrago.

Kreminis citrinų pyragas

Nuostabaus skonio, burnoje tirpstantis citrinų pyragas, kuris dieviškas ir pats vienas, bet galite paruošti tikrą skonio ekstazę ir patiekti su vaniliniais ledais.

Ingredientai:

  • 1 pakelio GAIDELIS sausainių „Kondensuotas“
  • 1 pakelio GAIDELIS sausainių „Spanguolė“
  • 140 g lydyto sviesto
  • 40 g PERGALĖS juodojo šokolado su bergamote
  • Kremui:
    • 4 kiaušinių
    • 150-200 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
    • 2 citrinų
    • 2 žaliųjų citrinų
    • 1 šaukšto želatinos
    • 3-4 šaukštų šalto vandens
    • 130 g lydyto sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Į virtuvinį smulkintuvą suberkite rankomis sulaužytus sausainius, tada juos sutrinkite iki trupinių. Trupinius išmaišykite kartu su lydytu sviestu. Suberkite į kepimo formą ir labai plonu sluoksniu paskirstykite biskvitą ir kraštelius šonuose. Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 15 min., kol gražiai ir rudai apskrus.
  2. Kiaušinius išplakite su cukrumi. Nutarkuokite žaliųjų citrinų ir citrinų žieveles. Į kiaušinių plakinį išspauskite 1 citrinos ir 2 žaliųjų citrinų sultis.
  3. Želatiną užpilkite vandeniu ir išbrinkinkite. Tada pašildykite mikrobangų krosnelėje, kol želatina ištirps.
  4. Kiaušinių plakinį dėkite ant garų vonelės ir maišykite plakimo šluotele tol, kol pradės tirštėti. Supilkite lydytą sviestą, suberkite žieveles, toliau maišykite dar 1 min. (ruoškite taip, kaip rodoma laidoje).
  5. Ant iškepusio biskvito tarkuokite šokoladą, galite dėti ir šiek tiek laužytų gabaliukų. Supilkite paruoštą kremą. Palikite jį pastovėti kambario temperatūroje, o tada atšaldykite šaldytuve kelias valandas, kol sustings.

Patarimai:

  • Puoškite pyragą citrinų gabalėliais, mėgstamais riešutais ar trupiniais. Prieš patiekiant supjaustykite pyragą kvadratėliais ir ant jo dėkite tarsi tartaro gabaliukais pjaustytą citriną su žievele. Ant kiekvieno gabaliuko berkite citrinų po kelis šaukštus.
  • Jei viso pyrago nesuvalgėte, galite jį užšaldyti šaldiklyje gabaliukais.
  • Pyragas labai skanus vienas, bet galite jį patiekti ir su vaniliniais ledais.

Paprastesnis citrininis pyragas

Emilija Dagnytė - gardusreceptai.lt receptų autorė, maisto mylėtoja ir kūrėja, tikinti, kad skonis slypi paprastume. Šis citrininis pyragas bus puikus desertas prie arbatos ir kavos. Minkštas, purus, drėgnas ir be galo kvapnus. Citrininis pyragas skanus ir vienas, tačiau viršų galima apibarstyti cukraus pudra ar aplieti vaniliniu kremu.

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  2. Atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius.
  3. Baltymus suplakite su druska iki standžių putų.
  4. Trynius gerai išsukite su cukrumi. Supilkite citrinų sultis ir smulkiai tarkuotas žieveles ir gerai išplakite.
  5. Suberkite miltus ir gerai išplakite.
  6. Supilkite pieną ir gerai išplakite.
  7. Sudėkite kiaušinių baltymus ir išmaišykite.
  8. Masę supilkite į kepimo formą. Ją įstatykite į didesnę kepimo formą, pripildytą ką tik užvirusio vandens.

Alternatyvus receptas su obuolių uogiene

Į dubenį su kiaušiniais supilkite druską ir cukrų, plakite plaktuvu, kol smėlio grūdeliai ištirps. 500 g miltų, kepimo miltelius ir vaniliną supilkite į masę ir užminkykite minkštą ir elastingą tešlą. Sumaišykite obuolių uogienę su citrinų išspaudomis. Kol vieną iš dalių iškočiosite, likusias padėkite į šaldytuvą. Pašalinkite perteklinius kraštus, paviršių subadykite šakute. Trupiniais apibarstykite pyragą ir patiekite.

Glajus citrininiam pyragui

Cukraus pudrą sumaišykite su citrinų sultimis iki vientisos masės.

Sirupas citrininiam pyragui

Kol pyragas kepa, citrinų sultis ir cukrų kaitinkite nedideliame puode, kol cukrus ištirps.

Taip pat skaitykite: Gaivus desertas šventėms

Patarimai ir gudrybės

  • Norėdami, kad pyragas būtų dar aromatingesnis, į tešlą įdėkite šiek tiek citrinų esencijos.
  • Jei norite, kad pyragas būtų drėgnesnis, po kepimo jį apšlakstykite citrinų sultimis.
  • Citrininį pyragą galima patiekti su įvairiais priedais: šviežiomis uogomis, plakta grietinėle, ledais ar tiesiog apibarstyti cukraus pudra.

Taip pat skaitykite: Desertai su citrinų skoniu

tags: #citrininis #pyragas #receptas #lengvai

Populiarūs įrašai: