Citrininis Morenginis Tortas: Receptas ir Įkvėpimai

Citrininis morenginis tortas - tai desertas, kuris sujungia traškų pagrindą, gaivų citrininį įdarą ir purų morenginį viršų. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko ypatingo ir gaivaus. Jei įprastas obuolių pyragas jau pabodo, o galbūt tiesiog norisi išbandyti ką nors naujo ir pagerinti savo įgūdžius, verta pasitreniruoti patiems pasiruošiant sviestinę tešlą ir išsiplakant morenginę pyrago kepurę.

Įkvėpimai ir Variacijos

Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia: „Jei neapsisprendžiate kokiu saldėsiu pradžiuginti savo svečius, eikite saugiausiu keliu ir kepkite puriąją „Pavlovą“! Ir net jei nesate iki šiol mėginę kepti šio morenginio gardėsio, imkitės šio iššūkio net nedvejodami. Šis pyragas ir atrodo nekasdieniškai, ir jo skonis nuotabus - švelniai rūgštus kreminis citrininis įdaras puikiai kontrastuoja su purios morenginės „kepurės“ saldumu. Būtinai išbandykite!"

Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt) siūlo žieminę "Pavlovos" versiją: "Tai žiemiška žymiojo deserto „Pavlova“ versija. Traškus morengas, grietinėlė ir uogos yra nuodėmingai skanus derinys. Šiame recepte grietinėlę siūlau sumaišyti su tirštu jogurtu ir citrinos žievelėmis, kad būtų gaivesnė, morengą suplakti su aguonomis, o šviežias uogas pakeisti troškintomis spanguolėmis su apelsinais ir cinamonu. Viską kartu sudėję, sukursite labai skanų, žiemišką desertą."

Atsiminimai apie morenginius desertus kartais užplūsta netikėtai. Pavyzdžiui, prisiminimai apie "Jonį" - morenginį vyniotinį su mandarinais, kuris buvo toks populiarus.

Klasikinis Citrininio Morenginio Torto Receptas

Šis receptas apjungia kelis variantus, kad sukurtumėte tobulą citrininį morenginį tortą.

Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas

Ingredientai:

  • Pagrindui:

    • 150 g miltų
    • 75 g šalto sviesto
    • 50 g cukraus
    • 1 kiaušinio trynys

  • Įdarui:

    • 200 ml citrinų sulčių (maždaug 4 citrinos)
    • 50 ml apelsinų sulčių (arba pirktinių)
    • 200 ml vandens (jei naudojate citrinų ir apelsinų sultis)
    • 150 g cukraus
    • 3 šaukštai krakmolo
    • Nutarkuota citrinos žievelė
    • 50 g sviesto
    • 3 kiaušinių tryniai
    • 1 kiaušinis

  • Morengui:

    • 4 kiaušinių baltymai
    • 200 g cukraus

Gaminimo Eiga:

  1. Pagrindo paruošimas:

    • Sviestą supjaustykite gabaliukais.
    • Miltus persijokite.
    • Sumaišykite miltus ir sviestą kapodami peiliu arba trindami pirštais, kol gausite trupinius.
    • Įberkite cukraus ir įmaišykite.
    • Įdėkite kiaušinio trynį ir suminkykite tešlą.
    • 23 cm skersmens skardą išklokite kepimo popieriumi.
    • Tešlą suploti, kad padengtų dugną, ir padaryti nedidelius bortelius.
    • Kepkite 180°C temperatūroje apie 25 minutes, kol pagels.

  2. Įdaro paruošimas:

    Taip pat skaitykite: Gaivus desertas šventėms

    • Nedideliame puode su storu dugnu sumaišykite krakmolą, cukrų ir nutarkuotą citrinos žievelę.
    • Iš citrinų ir apelsino išspauskite sultis.
    • Jei naudojate šviežias sultis, įpilkite vandens, kad iš viso būtų 200 ml.
    • Sultis supilkite į puodą su krakmolu ir cukrumi. Išmaišykite.
    • Dėkite ant ugnies ir kaitinkite visą laiką maišant, kol sutirštės.
    • Nuimkite nuo ugnies, sudėkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kad sviestas ištirptų.
    • Sudėkite kiaušinių trynius ir vieną visą kiaušinį, išmaišykite ir dar pakaitinkite visą laiką maišant apie 3 minutes.
    • Nuimkite nuo ugnies.
    • Supilkite ant iškepto ir pravėsusio pagrindo.

  3. Morengo paruošimas:

    • Kiaušinių baltymus suplakite mikseriu iki standžių putų.
    • Palaipsniui berkite cukrų ir plakite toliau, kol morengas taps blizgus ir tvirtas.
    • Ant dar šilto citrinų pudingo uždėkite baltymų kremą.
    • Pašiauškite paviršių.

  4. Kepimas ir Atvėsinimas:

    • Dėkite tortą į orkaitę, įkaitintą iki 180°C, ir kepkite, kol morengas taps auksinės spalvos (apie 5-10 minučių). Stebėkite, kad morengas nesudegtų.
    • Išjunkite orkaitę ir leiskite tortui atvėsti orkaitėje.
    • Leiskite tortui visiškai atvėsti prieš patiekdami.

Pastabos:

  • Svarbu gerai atvėsinti pagrindą ir įdarą prieš dedant morengą, kad morengas neištirptų.
  • Jei norite intensyvesnio citrinų skonio, galite įdėti daugiau citrinos žievelės.
  • Jei neturite apelsinų sulčių, galite naudoti tik citrinų sultis.
  • Morengą galima apdeginti naudojant virtuvinį degiklį, kad jis įgautų gražią karamelinę spalvą.

Citrininis Morenginis Pyragas su Sausainių Pagrindu

Šis variantas naudoja sausainių pagrindą, kuris yra greitas ir paprastas būdas paruošti pagrindą.

Ingredientai:

  • Pagrindui:

    • 200 g sausainių (pvz., "Gaidelis")
    • 100 g sviesto
    • 50 g cukraus

  • Viduriniam sluoksniui:

    Taip pat skaitykite: Desertai su citrinų skoniu

    • 4 kiaušinių tryniai
    • 400 g kondensuoto pieno
    • 4 citrinų žievelė ir sultys (arba pagal skonį)
    • 2 šaukštai krakmolo

  • Morengo sluoksniui:

    • 4 kiaušinių baltymai
    • 100 g cukraus pudros

Gaminimo Eiga:

  1. Pagrindo paruošimas:

    • Sausainius sutrinkite trintuvu iki smulkių trupinių.
    • Sumaišykite sausainių trupinius su cukrumi ir ištirpintu sviestu.
    • Gautą masę sukrėskite į formą ir gerai suspauskite, kad susidarytų pagrindas su aukštesniais kraštais.
    • Dėkite į 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 10-15 minučių. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

  2. Vidurinio sluoksnio paruošimas:

    • Išplakite kiaušinių trynius.
    • Sudėkite kondensuotą pieną, citrinos žievelę ir sultis. Išplakite.
    • Įdėkite krakmolo ir gerai išmaišykite.
    • Supilkite ant atvėsusio pagrindo.
    • Vėl dėkite į 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 15-20 minučių, kol viršus vietomis pradės įgauti rusvą atspalvį.
    • Atvėsinkite gerai.

  3. Morengo sluoksnio paruošimas:

    • Suplakite baltymus su cukraus pudra iki standžių putų.
    • Dėkite ant atvėsusio pagrindo ir šaukšto išlinkimu darykite bangeles.
    • Vėl dėkite į orkaitę, kol viršūnės paruduos (apie 5 minutes). Stebėkite, kad nesudegtų.
    • Kai iškeps, pilnai atvėsinkite.
    • Dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms ir tiekite.

Citrininis Pyragas su Itališku Morengu

Šis receptas naudoja itališką morengą, kuris yra stabilesnis ir blizgesnis.

Ingredientai:

  • Trapiai tešlai:

    • 100 g sviesto (kambario temperatūros)
    • 125 g miltų
    • 50 g cukraus
    • Žiupsnelis druskos

  • Citrininiam kurdui:

    • 225 g cukraus
    • 25 g miltų
    • 3 kiaušiniai
    • 120 g citrinų tyrės
    • Citrinų žievelės

  • Itališkam morengui:

    • 100 g cukraus
    • 50 g vandens
    • 25 g cukraus
    • 3 kiaušinių baltymai

Gaminimo Eiga:

  1. Tešlos paruošimas:

    • Tešlai skirtus ingredientus gerai išmaišykite rankomis arba maišykle iki vientisos masės.
    • Sudėkite į formą biskvitui ir išlyginkite. Storis turi būti apie 6-7 mm.
    • Kepkite 180°C temperatūroje apie 15 minučių.

  2. Citrinų kurdo paruošimas:

    • Birus ingredientus sumaišykite inde.
    • Įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite šluotelės pagalba.
    • Supilkite citrinų tyrę, šiek tiek įtarkuokite citrinų žievelės ir dar permaišykite.
    • Šį kremą supilkite į formą ant iškepusio biskvito.
    • Vėl kepti 160°C temperatūroje apie 30 min.

  3. Itališko morengo paruošimas:

    • Iš 100 g cukraus ir 50 g vandens išvirkite sirupą. Jį virkite iki 118-120 °C.
    • Baltymus plakti su 25 g cukraus.
    • Plakant baltymus palei katiliuko kraštą silpna srovele pilti sirupą.
    • Plakti iki labai standžių putų.

  4. Surinkimas ir apdaila:

    • Išplaktą morengą konditerinio maišelio ir antgalio pagalba ant iškepusio pyrago suformuoti bokštelius.
    • Pilnai padengti visą paviršių.
    • Morengą galima apdeginti.

Patarimai ir Gudrybės

  • Morengo paslaptys: Gaminant itališkus morengus, iki pusės standumo išplakti baltymai dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu. Šie morengai laikomi stabiliausiais ir dažniausiai naudojami gaminant prancūzišką desertą macarons, tam tikras putėsių rūšis bei kremus.
  • Improvizacija: Dažnai savo receptuose raginu improvizuoti ir žaisti su ingredientais pasitelkiant savo fantaziją. Tačiau tik ne šiuo atveju: kepdami morengo pagrindą griežtai laikykitės instrukcijų ir naudokite tik tuos kiekius produktų, kurie yra parašyti. Antraip rizikuojate patirti nesėkmę.
  • Temperatūra: Įkaitinkite orkaitę iki 120C (tik viršaus ir apačios kaitimo funcija).
  • Plakimas: Į labai švariai išplautą ir gerai nusausintą indą supilkite kiaušinių baltymus (kambario temperatūros) ir plakite juos tol, kol baltymai virs akytomis putomis. Tada po šaukštą dėkite cukrų, nesustodami plakti. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai pirmoji pilnai ištirpo - t.y. ne rečiau kaip kas minutę plakimo. Žiūrėkite į laikrodį - visas baltymų plakimo procesas užtruks ne trumpiau nei 8-10 minučių. Tai tikrai nėra per ilgai, juolab, kad baltymų neįmanoma perplakti. Plakimo pabaigoje, kai jau bus įplaktas visas cukrus, dar paplakite apie 3 minutes, kad baltymų masė turi būti balta, žvilganti ir kieta.
  • Kepimas: Baltymų masę mentele išdėkite ant skardos, ant nupiešto apskritimo. Ilgai masės neformuokite, pasistenkite išlyginti paviršių keliais judesiais. Kraštus šiek tiek pakelkite, vidurį įgaubkite, kad liktų vietos kremui. Pašaukite į okraitę ir kepkite 30 minučių. Tada sumažinkite kaitrą iki 100C ir kepkite dar 3 valandas. Iškepus galite palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.
  • Mascarpone kremas: Labai gerai atšaldytą mascarpone sūrį sumaišykite su cukrumi ir vanile ir plakite apie minutę, kad neliktų gumuliukų, jis suminkštėtų. Tada supilkite grietinėlę ir toliau plakite, kol masė ims tirštėti. Viršų papuoškite vaisiais, uogomis ir mėtų lapeliais.

#

tags: #citrininis #morenginis #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: