Kiaulienos skruosto mėsa: receptai ir patarimai
Niekas taip nepradžiugina šeimininko, kaip galimybė pavaišinti svečius savo gamybos produktais. Net jei neturite savo ūkio, galite nusipirkti šviežių lašinių ir juos pasūdyti. Tai nėra sudėtinga, o rezultatas pranoks lūkesčius. Šiame straipsnyje aptarsime kiaulienos skruosto mėsos receptus ir naudingus patarimus, kaip ją tinkamai paruošti ir vartoti.
Lašinių sūdymas: senas ir patikimas būdas
Mėsos sūdymas yra vienas seniausių ir labiausiai paplitusių maisto konservavimo būdų. Geriausiai sūdymui tinka kiauliena, nes būdama riebesnė, ji lėčiau džiūsta. Svarbu nesūdyti didelio kiekio lašinių iš karto. Prieš sūdant, juos reikia gerai atvėsinti, bet neplauti. Druskos reikia dėti 10-20 proc. mėsos svorio, nes lašiniai pasiims tiek, kiek reikia.
Mėsos parengimo specialistas Ričardas Jurkevičius teigia, kad lašinius reikia sūdyti kitą dieną po pjovimo. Norint, kad lašiniai būtų rausvesni, juos reikia ištrinti cukrumi, o vėliau - druskos, prieskonių, lauro lapų, juodųjų pipirų ir smulkintų česnakų mišiniu. Lašinius reikia sudėti į didelį indą, pridengti drobe ir laikyti vėsiai 10 dienų, nuolat sukeičiant gabalus vietomis ir palaistant atsiradusiu skysčiu. Po 10 dienų lašinius reikia ištraukti, apvynioti marle ir pakabinti sausai, kad džiūtų vėsioje palėpėje. Vėliau juos galima šaltai išrūkyti arba valgyti žalius.
Yra du mėsos sūdymo būdai: sausasis ir drėgnasis. Sūdant sausuoju būdu, lašiniai apiberiami druska ir gerai įtrinami kraštai. Įsisūdo per 2-3 savaites, vis pavartant ir apšlakstant sūrymu. Sūdant drėgnuoju būdu, užverdamas sūrymas, kuriame neskęstų žalios bulvės skiltelė. Galima įdėti lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių. Mėsa užpilama sūrymu ir paslegiama. Po dviejų savaičių apatiniai gabalai perkeliami į viršų, o viršutiniai - į apačią. Sūdoma mėsa laikoma vėsioje vietoje.
Lašiniai: vartojimo patarimai ir nauda
Šiais laikais daugelis žmonių nebedirba sunkaus fizinio darbo, tačiau sveikam žmogui per dieną derėtų suvalgyti apie 10-30 g lašinių. Kai kurie mitybos specialistai pataria mažą lašinių gabalėlį atsipjauti kiekvieną rytą, kad pasikrautumėte energijos visai dienai. Lašinius galima pasiimti užkąsti į darbą - tai naudingiau nei bandelė ar sumuštinis su dešra. Ypač lašiniai reikalingi dirbantiesiems sunkų fizinį darbą šaltyje.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti jautienos skruostus?
Lašiniai gali būti rūkyti, vytinti ar sūdyti - tai skonio reikalas. Juos patariama valgyti su raugintais kopūstais, agurkais, burokėliais ir kitomis daržovėmis, kuriose gausu antioksidantų. Ypač sveika valgyti su česnakais. Medikai nerekomenduoja lašinių valgyti sergantiesiems kepenų, tulžies pūslės, skrandžio ir žarnyno ligomis.
Liaudies medicina lašinius naudoja kaip gydomąją priemonę. Jie padeda numalšinti dantų skausmą (gabaliukas lašinių be odos dedamas tarp dantenų ir skruosto 15-20 minučių); anksčiau vaikai kramtydavo lašinius dygstant dantukams. Lašiniai padeda, jei skauda sąnariai (nakčiai dėti kompresą, galima sumaišyti su medumi arba šaukštu druskos, apsukti šiltai), jie išoriškai naudojami mastitui, šlapiuojančiai egzemai gydyti, netgi padeda sumažinti pagirių sindromą.
Kiaulės lašiniuose gausu A, D, F, E vitaminų ir mikroelementų. Juose yra net apie 60 proc. gyvybiškai svarbių nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios būtinos endokrininei sistemai, stiprina imunitetą, padeda įveikti streso padarinius, gelbėja nuo depresijos ir kt. Viena vertingiausių lašiniuose esančių rūgščių - arachidono rūgštis, kuri vaidina svarbų vaidmenį cholesterolio apykaitos procese, reguliuoja "gerojo" ir "blogojo" cholesterolio santykį, greitina medžiagų apykaitą ir padeda išlaikyti dailias kūno linijas.
Kaip išsirinkti kokybiškus lašinius?
Prieš renkantis kiaulienos lašinius, reikia nuspręsti, kokiems patiekalams jie bus naudojami. Skaniausi riebalai yra iš kiaulės nugaros arba šono, tinkantys vartoti tiek sūdyti, tiek kepti ir rūkyti. Nuo kaklo arba skruosto riebalai bus kietesni, jų odelė storesnė. Optimalus kiaulienos taukų storis yra 3-6 cm.
Spalva: Ji turėtų būti šviesiai rausva su plonu mėsos sluoksniu.Kvapas: Kiauliena turėtų kvepėti dūmais ir šiaudais. Į turgų galite pasiimti degtukų ir tikrindami kiaulienos taukus uždegti nedidelį jų gabalėlį - jei kvapas geras, galite drąsiai pirkti. Jei kvepia šlapalu, tai šernas.Elastingumas: Norint patikrinti kiaulienos taukų šviežumą, reikia pradurti jų odelę degtuku. Jei ji lengvai pradurta, produktas yra šviežias. Tuo pačiu metu reikia patikrinti, ar odelė elastinga. Degtukas neturėtų labai lengvai įsmigti į kiaulienos taukus, kaip į sviestą - toks produktas nėra šviežias (šis metodas netaikomas sūdytiems kiaulienos taukams).Paragavimas: Kai kuriais atvejais pardavėjai leidžia paragauti produkto. Svarbu atsižvelgti į riebalų storį, kuris priklausys nuo to, iš kurios dalies jie buvo pašalinti. Būtina ieškoti ant riebalų antspaudo. Geriausia pirkti kiaulienos taukus su ražienomis. Senų taukų geriau nevalgyti.
Taip pat skaitykite: Šviežia mėsa Jūsų stalui
Yra dviejų rūšių kiaulienos taukai - naminiai ir ūkyje užauginti. Pirmajame yra žymiai daugiau kiaulienos taukų, o ūkyje užaugintame tipe yra daug raumeninio audinio.
Receptai su kiaulienos skruostais
Šašlykas iš kiaulienos skruosto
Šašlykas iš kiaulienos skruosto, padengto plonu taukų sluoksniu, kepamas ant iešmelių folijoje, gaunasi stebėtinai minkštas ir sultingas.
Sudedamosios dalys:
- Kiaulienos skruostas - 1-1,5 kg
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Kvapieji pipirai - 15 vnt.
- Lauro lapas - 5-6 vnt.
- Druska - pagal skonį
- Svogūnų sultys - 150 ml
- Pomidorų sultys - 500 ml
- Česnakas - 5-6 skiltelės
- Satsibela padažas - 3-4 valg. š.
Gaminimas:
- Skruostą supjaustykite vidutinio storio gabalėliais, tinkamais vėrimui į iešmelius.
- Lengvai pabarstykite druska.
- Sudėkite į gilų dubenį, sudėkite juoduosius ir kvapiuosius pipirus, lauro lapą, svogūnų ir pomidorų sultis.
- Išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve 24 valandas, retkarčiais pamaišydami.
- Gausiai pabarstykite juodaisiais pipirais, tarp gabalėlių įsmeikite česnako skilteles.
- Kiekvieną iešmelį suvyniokite į foliją, sandariai užspausdami kraštus.
- Kepkite ant grotelių ant karštų žarijų apie 30-40 minučių, retkarčiais apversdami.
- Atsargiai nuimkite foliją, likusias sultis pasilikite padažui.
Mielinės bandelės su lašinukais
Šios bandelės - puikus užkandis ar priedas prie sriubos.
Tešlai:
- 500 g miltų
- 20 g šviežių mielių
- 200 ml pieno
- 2 kiaušiniai
- 2-2,5 a. š. cukraus
- 1 a. š. druskos
- 50 g sviesto
Įdarui:
- 200 g lašinukų
- 1 svogūnas
- Pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Pirmiausia paruoškite mielinę tešlą. Kiaušinius gerai ištrinkite su cukrumi ir druska. Įmaišykite minkšto sviesto ir pašildyto pieno.
- Į miltus suberkite mieles ir supilkite į kiaušinių masę. Viską gerai išminkykite.
- Apdenkite švariu rankšluosčiu ir padėkite šiltai, kad mielinė tešla pakiltų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Skardą ištepkite riebalais ir apibarstykite miltais.
- Pakilusią tešlą padalinkite į saujos dydžio gabaliukus.
- Pasiruoškite įdarą: smulkiai supjaustykite lašinukus ir svogūnus į kvadratėlius, ir, įbėrę pipirų, gerai išmaišykite.
- Iš mielinės tešlos gabaliukų suformuokite blynelius. Į blynelių vidurį dėkite šaukštą paruošto įdaro ir, užlenkę blynelio kraštus, juos suspauskite.
- Pastatykite ir suformuokite bandelę taip, kad suspaudimas būtų per bandelės vidurį (forma turėtų būti panaši į kibino formą). Taip paruoškite visas bandeles.
- Bandes sudėkite į skardą palikdami tarp kiekvienos šiek tiek vietos, nes bandelės dar pakils. Palikite bandeles skardoje pastovėti 10-15 min., kad pakiltų.
- Prieš dedant į orkaitę, bandeles aptepkite kiaušinio plakiniu - tai suteiks bandelėms auksinį atspalvį ir neleis joms sutrūkinėti.
- Kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
Kiti patiekalai su kiauliena ir lašiniais
Kiauliena yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:
- Troškintas jautienos skruostas: Restorane „NewPort“ siūlomas troškintas jautienos skruostas su raudonaisiais kopūstais, kuris puikiai papildo mėsos skonį ir tekstūrą.
- Makaronai su kepta veršiena: „NewPort“ restorane siūlomi makaronai su kepta veršiena, maloniai nustebinantys įvairove.
- Lietuviški patiekalai: Tradiciniai lietuviški patiekalai, tokie kaip kepti cepelinai ar lengvesni kugelio variantai, gali būti pagaminti su kiauliena ar lašiniais, pritaikant juos šiuolaikiniams mitybos poreikiams.
Svarbu žinoti
Nors lašiniai turi naudingų savybių, svarbu juos vartoti saikingai, ypač jei turite sveikatos problemų. Per didelis riebalų vartojimas gali sukelti įvairias lėtines ligas, tokias kaip nutukimas, aterosklerozė, tulžies pūslės akmenligė, kasos uždegimas ir kt.
Taip pat skaitykite: Gardūs dienos pietūs
tags: #skruosto #mėsa #receptai