Kalėdiniai pyragai: receptai ir tradicijos

Artėjant didžiosioms metų šventėms - Šventoms Kūčioms ir Kalėdoms - daugelis šeimininkių ieško būdų, kaip nustebinti artimuosius ypatingais patiekalais. Kalėdinis pyragas - neatsiejama šventinio stalo dalis, turinti gilias tradicijas ir daugybę variacijų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomių kalėdinių pyragų receptų ir panagrinėsime su jais susijusias tradicijas.

Klasika ir modernumas: tortų ir kepinių rinkinys Kalėdoms

Šventiniu laikotarpiu kepinių rubrika internetiniuose puslapiuose sulaukia ypatingo dėmesio. Napoleonai, medučiai, tinginiai, keksiukai, pyragai ir pyragaičiai - kiekvienas renkasi pagal savo skonį ir nori nustebinti artimuosius. Štai keletas receptų, kurie gali tapti puikia Kalėdų stalo puošmena:

  • Belickų šeimos „Medutis“: Receptas, keliaujantis iš kartos į kartą ir laikomas absoliučiai tobulu.
  • Šokoladinis Napoleonas: Tvirtas, sodrus ir labai šventiškas tortas, sukurtas konditerės Giedrės Pačenkienės.
  • Drėgnas aguonų pyragas: Klasika, kurią daugelis laukia visus metus.
  • Kalėdinė malka: „Kuršėnų“ vyniotinio pusbrolis iš Prancūzijos - prabangesnis ir mandresnis desertas su kakaviniu biskvitu, apelsinų džemu, avietėmis ir grietinėlės kremu.
  • Tortas „Karpatka“: Didelis varškinis ekleras su minkšta plikyta tešla ir gausiu varškės kremu.
  • Trifle, arba sluoksniuotas angliškas desertas: Puikus kalėdinis desertas, tinkantis įvairioms progoms.
  • Medaus tortas su apelsinų kremu: Modernesnė medaus torto versija su mažai biskvito ir daug kremo, papuošta želė.
  • Gliumzinis varškės pyragas: Ypatingas varškės pyragas, džiuginantis visus.
  • Žagarėliai su sūdyta karamele: Nelegaliai skanus desertas, kuris tikrai nustebins per Kalėdas.
  • Varškės spurgos, apvoliotos cinamoniniame cukruje: Ištobulintos spurgos su ypatingu cukreliu.
  • Tinginio rutuliukai: Naujas būdas patiekti tinginį - rutuliukų forma.

Magiškas kalėdinis džiovintų vaisių pyragas pagal Beatą

Šis receptas ypatingas tuo, kad pyragas gaunasi drėgnas ir svaiginantis. Sėkmės paslaptis - ilgas kepimas žemoje temperatūroje. Kepimo procesas turėtų tapti savotišku ritualu:

  1. Ingredientų paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite cukatas, datules, ananasus, spanguoles, razinas, abrikosus, migdolus ir brendį.
  2. Formos paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. Pasiruoškite apvalią kepimo formą (24 cm) nuimamais kraštais: į skardos dugną įklokite apskritimą, iškirptą iš kepimo popieriaus lapo, o skardos šonus ištepkite sviestu ir išklokite dvigubu kepimo popieriumi, kad gautųsi aukšti kraštai.
  3. Tešlos gaminimas: Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Mediniu šaukštu trinkite sviestą su cukrumi, kol masė taps puri ir pašviesės. Po vieną gerai įmaišykite kiaušinius. Įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles. Įsijokite miltus, sumaišytus su prieskoniais, ir brendyje bei apelsino sultyse išmirkusius džiovintus vaisius.
  4. Kepimas: Tešlą sukrėskite į paruoštą formą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 °C ir kepkite 1 valandą. Tada temperatūrą sumažinkite iki 140 °C ir kepkite dar 1,5 ar 2 valandas. Ar pyragas iškepęs, patikrinama, įsmeigiant medinį pagaliuką: jei pagaliukas aplipęs tešla, dar pakepkite; jei pagaliukas sausas - pyragas iškepęs.
  5. Brandinimas: Padėkite iš kepimo formos išimtą pyragą ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti. Kai pyragas atvės, suvyniokite jį į brendyje (pusėje puodelio) išmirkytą marlę ir ant viršaus užpilkite dar keletą šaukštų brendžio. Tada sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į maišelį. Rekomenduojama kas dvi savaites pyragą palaistyti keletu šaukštų brendžio.

Šis pyragas ne tik skanus, bet ir puikiai tinka kaip ypatinga valgoma dovana. Jei norite juo gardžiuotis per Kalėdas, reikėtų pradėti kepti bent jau lapkričio pabaigoje.

Kalėdinis angliškas vaisių keksas

Tai tradicinis angliškas keksas, puikiai tinkantis dovanoms, vakarėliams ar svečiams.

Taip pat skaitykite: Receptas: brandintas Kalėdinis pyragas

  1. Ingredientų paruošimas: Į puodą sudedame pasmulkintą sviestą, cukrų, džiovintus vaisius, prieskonius ir romą. Nutarkuojame gerai nuplautų mandarinų žieveles į puodą, išspaudžiame mandarinų sultis ir visus syvus taip pat sudedame į puodą.
  2. Virimas: Lėtai užverdame ir maišome, kol ištirps sviestas. Kaitiname ant lėtos ugnies dar apie 10 minučių, vis pamaišome. Nukeliame nuo ugnies ir leidžiame atvėsti.
  3. Kepimas: Įkaitiname orkaitę iki 150 °C ir pasiruošiame 20-22 cm skersmens formą, išklojame kepimo popieriumi. Į mandarinų ir džiovintų vaisių masę įmušame kiaušinius bei sudedame riešutus, gerai išmaišome. Suberiame ar įsijojame „Malsenos” self-raising miltus. Supilame tešlą į kepimo formą ir kepame, praėjus 45 min sumažiname orkaitės kaitrą iki 140C ir dar kepame apie valandą ar valandą penkiolika minučių, kol pyragas bus gražiai rudas ir įsmeigus medinį pagaliuką jis liks sausas.
  4. Glaistymas: Glaistui sumaišome kelis didelius šaukštus miltinio cukraus ir po truputį pilame citrinos sultis, maišome, kad būtų gan tąsus glaistas.

Apie "Malsenos" self-raising miltus: Šiuose miltuose tešlos kildinimo medžiagos optimaliomis proporcijomis sumaišomos su kvietiniais miltais, užtikrinant purumą ir lengvumą kepiniams. Kildinimo medžiagos tolygiai paskirstomos miltuose, kas nevisada pavyksta namuose.

Šokoladinė malka-vyniotinis (La Bûche de Noël)

Šis tradicinis prancūziškas kalėdinis desertas primena pliauską ir yra populiarus Prancūzijoje bei buvusiose jos kolonijose.

Vyniotiniui reikės:

  • 6 didelių kiaušinių
  • 120 g juodojo šokolado
  • 50 g + 2 šaukštų cukraus
  • Žiupsnelio druskos
  • Gabalėlio sviesto

Kremui reikės:

  • 400 g sviesto
  • 150 g cukraus pudros
  • 130 g juodojo šokolado
  • 400 g tepamosios varškės

Papuošti (pasirinktinai):

  • 30 g juodojo šokolado
  • Saujelės šviežių spanguolių

Gaminimas:

  1. Virš puodo su verdančiu vandeniu dedame dubenį su šokoladu ir maišydami leidžiame jam ištirpti. Atidedame į šalį atvėsti.
  2. Trynius išplakame elektriniu plakikliu su 50 g cukraus. Plakame bent 5 minutes, kol masė pašviesėja, jos tūris padidėja.
  3. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C. Negilią skardelę (maždaug 37 x 25 cm) patepame sviestu, išklojame kepimo popieriumi, o popierių dar kartą patepame sviestu.
  4. Į trynių masę pamažu plakdami supilame ištirpintą šokoladą. Plakame, kol masė taps tolygi.
  5. Atskirame dubenyje išplakame baltymus, kad suputotų. Įberiame žiupsnelį druskos, kuri padės baltymams sutvirtėti, ir plakdami pamažu suberiame cukrų. Baltymus išplakame iki standžių putų.
  6. Užverčiamaisiais judesiais baltymus įmaišome į šokolado masę.
  7. Tešlą sukrečiame į paruoštą kepimo skardą ir šauname į orkaitę 15-17 minučių.
  8. Biskvitą su visu kepimo popieriumi išimame iš skardos ir paliekame atvėsti, o tuo metu pasiruošiame kremą.
  9. Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukraus pudra, kad išeitų purus kremas.
  10. Virš puodo su verdančiu vandeniu dedame dubenį su šokoladu ir maišydami leidžiame jam ištirpti. Atidedame į šalį atvėsti.
  11. Į sviesto masę pamažu supilame ištirpintą šokoladą ir išplakame iki tolygios masės.
  12. Sukrečiame varškę ir dar kartą išplakame ar išmaišome šaukštu.
  13. Maždaug du trečdalius kremo užtepame ant atvėsusio biskvito ir tolygiai paskirstome.
  14. Biskvitą su kremu pasukame taip, kad kraštinė, kuri bus vyniotinio viduryje, būtų toliausiai nuo jūsų, tai yra vyniosime į save.
  15. Peiliu atkeliame vieną biskvito pakraštį nuo popieriaus, tačiau jo nenuimame. Kartu su popieriumi lenkiame biskvitą į save. Vis atlaisvindami biskvito dalį nuo popieriaus tolygiai suvyniojame, užbaigiame biskvito kraštą palenkdami po vyniotiniu.
  16. Apgaubę popieriumi vyniotinį perkeliame į indą, kuriame jį bus patogu puošti ir patiekti.
  17. Likusį kremą sukrečiame į konditerinį maišelį su antgaliu. Išilginėmis kremo juostomis padengiame vyniotinį, juosteles spaudžiame vieną šalia kitos. Vyniotinį galima papuošti tirpinto šokolado gijomis ir šviežiomis spanguolėmis.
  18. Kišame vyniotinį į šaldytuvą, kad kremas sutvirtėtų.

Apie La Bûche de Noël: Tai tradicinis kalėdinis pliauską primenantis tortas, paplitęs Prancūzijoje ir buvusiose jos kolonijose. Dažniausiai šokoladiniu ar riešutiniu kremu perteptas vyniotinis puošiamas cukraus pudra, primenančia sniegą, marcipaninėmis grybų ir uogų figūrėlėmis.

Prancūzas Thierry Louvray, dviejų kepyklėlių Vilniuje savininkas, teigia, kad be šios šokoladinės malkos neįsivaizduojamos nė vieno prancūzo Kalėdos.

Brandintas Kalėdų pyragas su džiovintais vaisiais ir riešutais pagal Nidą Degutienę

Šis pyragas pasižymi sodriu skoniu ir puikiai tinka kaip dovana.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti tobulą Kalėdinį aguonų pyragą?

Ingredientai:

  • 3/4 stiklinės (125 g) džiovintų spanguolių
  • 3/4 stiklinės (110 g) juodųjų razinų
  • 1/2 stiklinės (80 g) auksinių razinų
  • 3/4 stiklinės (150 g) susmulkintų džiovintų figų
  • 1/2 stiklinės (50 g) pasmulkintų migdolų
  • 1/2 stiklinės (125 ml) romo arba brendžio (ir dar apie 100 ml laistymui)
  • 150 g minkšto sviesto
  • 3/4 stiklinės (135 g) rudojo cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 1 ir 1/4 stiklinės (185 g) miltų
  • 1/4 arbat. šaukšt. sodos
  • 1 arbat. šaukšt. prieskonių mišinio meduoliams
  • 1 arbat. šaukšt. cinamono
  • 1/4 stiklinės (60 ml) pieno

Gaminimas:

  1. Sudėkite visus džiovintus vaisius į dubenį arba stiklainį, užpilkite romu arba brendžiu ir palikite 2-3 dienom pabrinkti. Jei neturite laiko brandinti džiovintų vaisių, sudėkite juos į nedidelį puodą, užpilkite romu arba brendžiu ir pavirkite apie 5-7 minutes, kol vaisiai išbirnks, visas alkoholis bus susigėręs. Nuimkite nuo ugnies ir palikite visiškai atvėsti.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 140 °C. Į elektrinio plaktuvo indą sudėkite minkštą sviestą ir cukrų, viską gerai išsukite (apie 6-8 min.), kol gausite labai šviesią kreminę masę. Įmuškite po vieną kiaušinį ir toliau plakite.
  3. Kitame dideliame dubenyje sumaišykite visus birius produktus: miltus, prieskonius, sodą, suberkite riešutus. Galiausiai sudėkite visus išbrinkintus vaisius ir sumaišykite, kad vaisiai pasidengtų miltų mišiniu. Tada šį miltų ir vaisių mišinį sumaišykite su sviesto ir kiaušinių mase.
  4. Tešlą sukrėskite į gerai riebalais išteptą atskirų keksų (250 ml talpos) arba į tradicinę kekso ar torto formą. Maži keksai keps apie 35-40 min, didelis pyragas keps apie 1,5 val ir daugiau - ar iškepęs, reikia tikrinti mediniu pagaliuku - ištraukus jis nebeturi būti aplipęs tešla.
  5. Išimkite iškepusius keksus iš kepimo formos ir visiškai atvėsinkite.

Kiti receptai ir idėjos

Be jau minėtų receptų, galima išbandyti ir kitus įdomius kepinius:

  • Datulių pyragas: Pyragas su minkštomis datulėmis ir graikiniais riešutais, pagardintas meduoliniais prieskoniais.
  • Šokoladinis vyniotinis: Purus biskvitas su apelsinų džemu, grietinėlės ir maskarponės kremu, apteptas šokoladiniu ganašu.
  • Varškės pyragas: Drėgnas ir svaiginantis pyragas, kepamas žemoje temperatūroje.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimai Kalėdoms

tags: #beatos #kaledinis #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: