Chačapuri: Gruziniškas skonis Jūsų virtuvėje
Chačapuri - tai vienas iš labiausiai atpažįstamų ir mėgstamiausių gruzinų virtuvės patiekalų, įkūnijančių Gruzijos sielą ir tradicijas. Šis sūriu įdarytas kepinys yra ne tik gardus, bet ir puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Skirtingi Gruzijos regionai gali pasigirti savitais chačapuri variantais, tačiau visus juos vienija nepaprastas skonis ir paprastumas.
Chačapuri įvairovė: nuo Adžariško iki Imeretiško
Chačapuri pasižymi didele įvairove. Galima rasti adžarišką chačapuri su kiaušiniu, imeretišką - apvalios plokštainio formos, mingrelišką - su papildomu sūriu ant viršaus ir daugelį kitų. Kiekvienas regionas į šį patiekalą įneša savitų ingredientų ir gaminimo būdų, todėl chačapuri yra tikra gruzinų virtuvės vizitinė kortelė.
Klasikinis chačapuri receptas: žingsnis po žingsnio
Šiame straipsnyje pateikiamas vienas iš chačapuri receptų, kurį nesunkiai galėsite atkartoti savo virtuvėje. Receptas pritaikytas namų sąlygoms, todėl neturėsite sunkumų gaminant šį gardų patiekalą.
Sudėtingumo lygis: vidutinisPorcijų kiekis: 2 dideli chačapuri## Paruošimo laikas:* Tešlos ruošimas ir kildinimas: 1 val. 30 min
- Įdaras ir kepimas: 30 min
- Iš viso: ~2 val.
Ingredientai:
Tešla:
Taip pat skaitykite: Lengvai pagaminamas pyragas
- 300 g kvietinių miltų (plius papildomai kočiojimui)
- 1 arb. šaukštelis sausų mielių
- 1/2 arb. šaukštelio cukraus
- 1/2 arb. šaukštelio druskos
- 150 ml šilto pieno (apie 35-40°C)
- 1 valg. šaukštas alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus
- 1 kiaušinio trynys (aptepimui)
Įdaras:
- 250 g suluguni sūrio (arba mocarelos ir feta mišinio)
- 100 g varškės (tinka 9% riebumo)
- 2 kiaušiniai (po vieną kiekvienam chačapuri)
- 2 mažos sviesto juostelės (po 10-15 g)
Gaminimo eiga:
Tešlos paruošimas: Į šiltą pieną suberkite šaukštą cukraus iš bendro kiekio ir mieles, išmaišykite ir palikite po celofanu 15 minučių, kad suaktyvėtų. Į dubenį suberkite miltus, druską, supilkite suaktyvintas mieles ir aliejų. Maišykite šaukštu, kol masė pradės lipti. Minkykite rankomis apie 10 min., kol tešla taps elastinga ir nebelips prie rankų. Suformuotą tešlą į rutulį aptepkite aliejumi, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ar plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1 val. pakilti - tešla turi padvigubėti. Pakilusią tešlą sumaigykite ir uždengę palikite dar maždaug pusvalandžiui, kad antrą kartą pakiltų. Antras pakilimas suteiks kepiniui dar daugiau minkštumo ir purumo.
Įdaro paruošimas: Suluguni sutarkuokite stambia tarka. Jei neturite - sumaišykite 150 g mocarelos ir 100 g fetos. Sumaišykite su varške. Masė turi būti šiek tiek sūri, bet ne per sausa. Įdarui galite naudoti ir kitus sūrius, pavyzdžiui, imeruli, kuris primena fetą, bet yra kietesnis. Jei naudojate švelnesnį sūrį, įdarą lengvai pasūdykite. Taip pat galite sumaišyti trijų rūšių smulkintus sūrius, pagardinti druska ir pipirais. Jei mėgstate daugiau įdaro - galima papildomai įmaišyti kiaušinio baltymą į sūrio masę, kad būtų dar kreminė.
Chačapuri formavimas: Orkaitę įkaitinti iki 230 °C (su karščiu iš viršaus ir apačios). Pakilusią tešlą padalyti į dvi dalis. Kiekvieną iškočioti į ovalą (apie 30 cm ilgio). Ant vidurinės juostos dėti sūrio įdarą, paliekant kraštus tuščius. Susukti kraštus į vidų link centro, suformuojant laivo formą. Galus suspausti. Kraštus aptepti tryniu. Tešlą padalinkite į 4 lygias dalis. Imkite vieną gabalėlį ir, suformavę rutuliuką, iškočiokite jį į apskritimą. Tada viršutinį ir apatinį kraštą dar patempkite į priešingas puses, kad iš apskritimo gautumėte tokį riebų ovalą. Visus kraštelius užlenkite maždaug 1 cm link tešlos ovalo vidurio, o kraštus sujunkite, užsukite ir stipriai sulipdykite. Taip gausite tešlos „laivelį“.
Kepimas: Visus chačapuri sudėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Jei kepsite chačiapurius grilyje, dabar pats laikas perkelti laivelį ant pergamentinio popieriaus lakšto. Jei kepsite orkaitėje - perkelkite jį į kepimo skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi. Į laivelio vidų pridėkite 1/4 sūrių įdaro. Tešlos kraštelius aptepkite kiaušinio plakiniu (1 kiaušinį suplakite su vienu šaukštu vandens). Kepkite apie 12-15 min., kol sūris ištirps, o kraštai gražiai apskrus. Jei kepate grilyje, kepkite chačapurius apie 8-12 min., arba apie 15 minučių, jei kepate orkaitėje, arba kol tešlos krašteliai gražiai pageltonuos. Išimti, į kiekvieno chačapuri centrą atsargiai įmušti po kiaušinį ir uždėti po sviesto gabalėlį. Vėl dėti į orkaitę 3-5 min., kol baltymas vos sutvirtės, o trynys išliks skystas.
Taip pat skaitykite: Tobulas torto kremas
Patiekimas: Patiekti iš karto, karštą. Valgyti plėšant kraštus ir mirkant į skystą kiaušinio trynio ir sūrio mišinį. Patiekite chačapurius iškart, kuo karštesnius, pabarstę šviežiais žalumynais.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norisi traškesnių kraštų - į tešlą galima įmaišyti šiek tiek jogurto ar naudoti kefyrą vietoj dalies pieno. Chačapurio tešlai užminkyti galite naudoti ne tik kefyrą, bet ir jogurtą, rūgpienį.
- Kepant orkaitėje galėsite vienu metu kepti daugiau papločių, tad pamaitinsite didesnį būrį alkanų svečių.
- Jei kepate chačiapurius grilyje, kaitinkite grilį maždaug iki 300-350 temperatūros (su konvektoriumi, grotelėmis ir kepimo akmeniu).
- Gruzinai kepa chačapurį iš kvietinių miltų, šiame recepte sodrumo tešlai suteikia pilno grūdo miltai.
- Svarbu prisiminti, kad patiekale mažai druskos - sūrumą suteikia sūris (nuo žodžio sūrūs turbūt). Tad jei renkatės švelnesį - įdarą lengvai pasūdykite.
Tinginys chačapuri: greitas ir paprastas receptas
Jei neturite daug laiko, bet norite pasimėgauti chačapuri skoniu, galite išbandyti tinginio chačapuri receptą. Šis variantas yra puikus pusryčių ar greito užkandžio pasirinkimas.
Pirmasis variantas:
- Sutarkuokite sūrį.
- Kefyrą supilkite į dubenį, įberkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus ir įmušame kiaušinį.
- Padalykite ją į keturias dalis ir iškočiokite į storus paplotėlius.
- Į jų vidurį dėkite suluguni.
- Tešlos kraštus surinkite prie centro ir suspauskite.
- Kepkite plokštainį po dangčiu ant silpnos ugnies po penkias ar šešias minutes iš kiekvienos pusės.
Antrasis variantas:
- Kefyrą pašildome iki kambario temperatūros.
- Tuo metu sūrį sutarkuojame į dubenį.
- Į mišinį persijokite miltus ir dar kartą išmaišykite. Tešla bus panaši į tirštą grietinę.
- Įkaitintą keptuvę patepkite aliejumi ir supilkite į ją tešlą. Naudokite mentelę, kad padėtumėte ją tolygiai paskirstyti.
- Tinginį chačapuri kepkite ant mažos ugnies iš abiejų pusių po dangčiu.
Chačapuri - daugiau nei receptas
Chačapuri yra ne tik patiekalas, bet ir kultūros dalis. Tai puikus būdas susipažinti su gruzinų virtuve ir tradicijomis. Išbandykite įvairius receptus, eksperimentuokite su ingredientais ir atraskite savo mėgstamiausią chačapuri variantą.
Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai
tags: #chacapuri #geriausias #receptas