Cepelinai su mėsa ir grybais: tradicinis lietuviškas receptas

Cepelinai - tai vienas iš labiausiai atpažįstamų ir mėgstamų tradicinių lietuviškų patiekalų, kuris daugelį sugrąžina į vaikystę ar primena šeimos susibūrimus prie stalo. Kada, jei ne dabar, virti cepelinus su grybais? Žinoma, norintieji gamins su mėsa ar varške. Tačiau bent kartą verta išbandyti ir cepelinus su grybais - fantastiški!

Šiame straipsnyje pateikiamas išsamus cepelinų su mėsa ir grybais receptas, apimantis tiek tradicinius gaminimo būdus, tiek keletą patarimų, kaip patiekalą padaryti dar skanesnį. Taip pat aptarsime ingredientų pasirinkimą ir padažo gaminimo subtilybes.

Ingredientai

Tešla:

  • Žalios bulvės: 1,5 kg
  • Virtos bulvės: 200 g
  • Bulvių krakmolas: 2 šaukštai
  • Druska: 1 arbatinis šaukštelis

Rinkitės krakmolingas bulves - jos yra tinkamiausios tarkavimui ir cepelinų formavimui.

Įdaras:

  • Malta kiauliena: 400 g
  • Svogūnas: 1 vnt.
  • Druska: pagal skonį
  • Juodieji malti pipirai: pagal skonį
  • Česnakas: 1 skiltelė

Padažas:

  • Miško grybai (švieži arba šaldyti): 300 g
  • Sviestas: 2 šaukštai
  • Svogūnas: 1 vnt.
  • Grietinėlė (35%): 200 ml
  • Druska: pagal skonį
  • Juodieji pipirai: pagal skonį
  • Šviežios petražolės: pabarstymui

Miško grybų padažas čia atlieka ne tik papildomo skonio, bet ir estetinės puošybos funkciją - jis suteikia patiekalui švelnumo, drėgnumo bei nepakartojamą kvapą.

Gaminimo eiga

Paruošimas: 40 minGaminimas: 30 minPorcijos: 4

Taip pat skaitykite: Tradiciniai cepelinai

1. Bulvių paruošimas:

  1. Vieną kilogramą bulvių švariai nuplauname ir išverdame su lupena, ataušiname ir sumalame mėsmale.
  2. Likusias bulves nulupame ir sutarkuojame smulkia tarka. Tarkius išspaudžiame per merliuką, kuo sausiau.
  3. Bulvių sultims duodame pastovėti, kad nusėstų krakmolas. Tada sultis nupilame į vandenį, kuriame virsime cepelinus, taip verdami cepelinai bus baltesni.
  4. Virtas bulves, tarkius ir krakmolą gerai išmaišome, įdedame druskos. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo minkštesni bus cepelinai: man labiausiai pasiteisinęs santykis yra 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys bulvių tarkių.
  5. Nuskustas bulves sutarkuokite ir nusunkite. Skysčio neišpilkite - kai pastovės, ant indo dugno nusistovės krakmolas, kurį panaudosite tešlai.
  6. Virtas bulves sutrinkite. Sudėkite į žalių bulvių tarkius, išgriebkite nusistojusį krakmolą, pasūdykite ir įberkite šaukštą miltų ir šaukštą krakmolo.

Pagrindinė užduotis gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti.

2. Įdaro paruošimas:

  1. Įdarui svogūną susmulkinkite ir švelniai apkepkite svieste, kol taps skaidrus, tada atvėsinkite ir sumaišykite su malta mėsa.
  2. Į mėsos masę įmaišykite smulkintą česnaką, druską ir pipirus - įdaras paliekamas šiek tiek pabręsti.
  3. Mėsos įdarui smulkiai supjaustome svogūną, jį švelniai pakepiname su aliejumi, kol suminkštės ir sumaišome su malta mėsa bei kitomis sudedamosiomis dalimis.

3. Grybų įdaras (alternatyvus):

  1. 50 gramų džiovintų ar 0,5 litro sūdytų grybų, 2 svogūnai, 100 gramų rūkytų lašinių, 2 šaukštai pyrago džiūvėsėlių, kiaušinis, druskos.
  2. Džiovinti grybai 1-2 valandos pamirkomi. Po to tame pačiame vandenyje išverčiami. Jei grybai sūdyti, tai jie numirkomi ir išverdami.
  3. Lašinukai su grybais sumalami mėsmale, sudedami susmulkinti pakepinti svogūnai, kiaušinis, pyrago džiūvėsėliai.
  4. Įdarui džiovintus grybus išmirkykite ir išvirkite tame pačiame vandenyje. Paskui nusunkite ir sumalkite.
  5. Keptuvėje svieste pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, tada suberkite džiovintus ir susmulkintus konservuotus grybus ir pakepinkite. Pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Kai pravės, suberkite džiūvėsėlius ir įmuškite kiaušinį, gerai išmaišykite. Jei norite, pagardinkite mėgstamomis žolelėmis.

4. Cepelinų formavimas:

  1. Ant delno išplojame tešlą, dedame įdaro ir apspaudžiame, sukdami tarp delnų formuojame pailgus cepelinus.
  2. Iš bulvių masės rankomis formuojami pailgi cepelinai, į jų vidų dedama po šaukštą įdaro, ir jie sandariai uždaromi.
  3. Imkite po gumulą tešlos, delne ją išplokite ir dėkite po šaukštą grybų įdaro. Gražiai suformuokite cepeliną.

Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje.

5. Virimas:

  1. Cepelinai dedami į didelį kiekį pasūdyto verdančio vandens ir verdame. Į vandenį galite įdėti šaukštą krakmolo, taip cepelinai tikrai nesuirs.
  2. Puode užvirinamas didelis kiekis vandens su žiupsniu druskos. Cepelinai atsargiai įleidžiami į verdantį vandenį ir verdami apie 25-30 minučių, kol iškyla į paviršių ir suminkštėja.
  3. Kai cepelinai iškyla į paviršių, reikia virti apie 15 - 20 minučių.
  4. Didžkukulius panardiname į verdantį vandenį ir verdame apie 20 min.

Cepelinus dėkite į verdantį, pasūdytą vandenį - tai padės jiems nesuirti.

6. Padažo paruošimas:

  1. Tuo metu grybų padažui smulkinti grybai pakepinami svieste kartu su smulkintu svogūnu. Neperkepkite grybų - jie turi išlikti sultingi, o ne išsausėję.
  2. Kai grybai suminkštėja ir pradeda skleistis kvapas, į keptuvę supilama grietinėlė, padažas troškinamas dar 5-7 minutes ant silpnos ugnies.
  3. Padažas pagardinamas druska, pipirais, o pabaigoje pabarstomas šviežiomis petražolėmis.
  4. Padažą galima papildyti trupučiu šviežiai tarkuoto muskato riešuto - jis puikiai dera su grybų skoniu.

7. Patiekimas:

  1. Išvirti cepelinai sudedami į lėkštes, gausiai apliejami grybų padažu ir patiekiami iš karto.
  2. Cepelinai patiekiami su spirgučiais ir grietine arba galima paruošti baltą spirgučių cepelinų padažą.
  3. Lašinukus supjaustome smulkiai ir pakepiname, tada dedame smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepiname, kol apskrus.
  4. Į spirgučius įberiame šaukštą miltų ir trumpai pakepiname, nuolat maišydami.
  5. Tada pilame truputį karšto vandens ir nuolat maišydami paverdame padažą kelias minutes.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, kad cepelinai būtų dar švelnesni, į masę galima įmaišyti nedidelį kiekį virtų bulvių.
  • Paruošiame didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą-trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius, tačiau neišspaudžiame paskutinio lašo - tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti. Sunką atsargiai nupilame, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę.
  • Užkaičiame didelį puodą su daug vandens, gerai pasūdome. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilame šalto vandens, suberiame šaukštą krakmolo, išmaišome ir supilame šį mišinį į verdantį vandenį puode.
  • Varškę pertriname, jei norime, kad būtų vientisesnė, sumaišome su visais varškės įdaro ingredientais, rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus.

Taip pat skaitykite: Tarkuotų bulvių cepelinai

Taip pat skaitykite: Cepelinai su varške: paprastas receptas

tags: #cepelinai #su #mesa #ir #grybais #receptas

Populiarūs įrašai: