Burokėlių Marinavimo Receptai: Nuo Klasikos Iki Šiuolaikinių Interpretacijų

Burokėliai - tai ne tik skani, bet ir labai naudinga daržovė, kurią galima vartoti įvairiais būdais. Ši šakniavaisinė daržovė stiprina imunitetą, gerina virškinimą, turi daug vitamino B, kuris stiprina kraujagyslių sieneles ir pakelia hemoglobino lygį. Vienas populiariausių būdų mėgautis burokėliais ištisus metus - juos marinuoti. Marinavimas leidžia išsaugoti šią naudingą daržovę ir suteikia jai naujų skonių. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius burokėlių marinavimo receptus - nuo tradicinių iki modernių, pritaikytų skirtingiems skoniams ir poreikiams.

Kodėl Verta Marinuoti Burokėlius?

Marinuoti burokėliai yra puikus būdas išsaugoti šias daržoves ilgesniam laikui, ypač jei neturite tinkamų sąlygų šviežiems burokėliams laikyti. Be to, marinavimas suteikia burokėliams unikalų skonį, kuris puikiai tinka kaip garnyras, salotų ingredientas ar sriubų priedas. Marinuoti burokėliai gali būti naudojami šaltibarščiuose, barščiuose arba tiesiog valgomi vieni.

Žalių Marinuotų Burokėlių Privalumai

Marinuojant žalius burokėlius, išsaugoma didesnė dalis vitaminų ir mineralų, nes aukšta temperatūra (virimas) gali sumažinti jų kiekį. Žali burokėliai, lyginant su virtais, turi mažesnį glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad jie lėčiau kelia cukraus kiekį kraujyje. Tai ypač svarbu žmonėms, sergantiems diabetu arba tiems, kurie stebi savo cukraus kiekį. Be to, žali burokėliai yra puikus skaidulų šaltinis, padedantis virškinimui ir reguliuojantis cholesterolio kiekį. Marinuoti burokėliai taip pat yra geras pieno rūgšties šaltinis, kuri naudinga žarnyno mikroflorai.

Ingredientai ir Įrankiai Žaliems Burokėliams Marinuoti

Prieš pradedant marinuoti žalius burokėlius, svarbu pasiruošti reikiamus ingredientus ir įrankius:

  • Burokėliai: Rinkitės tvirtus, nepažeistus burokėlius. Kiekis priklauso nuo jūsų poreikių ir talpos stiklainių.
  • Actas: Galima naudoti baltąjį vyno actą, obuolių actą arba paprastą actą (9%). Actas padeda konservuoti burokėlius ir suteikia jiems rūgštumo.
  • Vanduo: Virintas ir atvėsintas vanduo.
  • Cukrus: Baltas arba rudasis cukrus. Cukrus subalansuoja acto rūgštumą.
  • Druska: Geriausia naudoti rupią druską be jodo.
  • Prieskoniai: Lauro lapai, juodieji pipirai (grūdeliai), garstyčių sėklos, česnakas, krienų šaknys (nebūtina). Prieskoniai suteikia burokėliams papildomo skonio.
  • Stiklainiai ir dangteliai: Sterilizuoti stiklainiai ir dangteliai.
  • Įrankiai: Peilis, daržovių skustukas, pjaustymo lenta, didelis dubuo, puodas marinatui virti, stiklainių kėliklis (nebūtina, bet patogu).

Marinuotų Burokėlių Receptai

Štai keletas populiarių burokėlių marinavimo receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:

Taip pat skaitykite: Šildantis burokėlių pyragas

Obuolių Sultyse Marinuoti Burokėliai

Šis receptas naudoja obuolių sultis, kurios suteikia burokėliams saldumo ir švelnumo.

Ingredientai:

  • Burokėliai
  • Konservuotos arba šviežios obuolių sultys

Paruošimas:

  1. Burokėlius išverdami, nulupami, supjaustomi didesniais kubeliais, arba sutarkuojami.
  2. Tarkuoti ar pjaustyti burokėliai dedami į puodą, užpilami konservuotomis obuolių sultimis (kad apsemtų) ir kaitinami beveik iki virimo.
  3. Tada sudedami į stiklainius ir užsukami. Jeigu obuolių sultys šviežios, pirmiausia reikės pakaitinti jas vienas, o burokėlius sudėti visai prieš pabaigą, dar truputėlį pakaitinti, sudėti į stiklainius ir užsukti. Svarbu, kad kiekviename stiklainyje obuolių sultys apsemtų burokėlius.

Marinuoti Burokėliai su Pomidorais

Šis receptas suteikia burokėliams sodrų ir šiek tiek rūgštų skonį.

Ingredientai:

  • 4 kg virtų burokėlių
  • 1,5 kg pomidorų
  • 0,5 kg svogūnų
  • 200 g cukraus
  • 2 valgomieji šaukštai druskos
  • 150 ml acto
  • 200 ml aliejaus

Paruošimas:

  1. Burokėlius nulupti ir sutarkuoti.
  2. Pomidorus blanširuoti, nulupti odeles ir supjaustyti kubeliais, svogūnus taip pat supjaustyti mažais kubeliais.
  3. Į puodą supilti aliejų, jį įkaitinti ir suberti svogūnus. Kepti, kol jie įgaus geltoną atspalvį. Suberti supjaustytus pomidorus ir dar pavirti. Tada sukratyti burokėlius, sudėti druską, cukrų, supilti actą. Viską gerai išmaišyti.
  4. Užvirinti ir pavirti 5 minutes. Tada viską sudėti į iškaitintus stiklainius, užsukti steriliais dangteliais ir laikyti vėsioje vietoje.

Saldžiarūgščiai Marinuoti Burokėliai

Šis receptas yra klasikinis ir puikiai tinka kaip garnyras arba šaltibarščių pagrindas.

Ingredientai:

  • Virtų burokėlių
  • 1 l vandens
  • 2 v. š. cukraus
  • 1 v. š. druskos
  • 0,5 st. acto 9 proc.
  • Kelių juodųjų pipirų, lauro lapelių

Paruošimas:

  1. Išverdame marinatą.
  2. Burokėlius sutarkuojame.
  3. Sudedame į marinatą ir dar kartą užverdame.
  4. Pilstome į švariai išplautus ir iškaitintus stiklainius.

Marinuoti Jauni Burokėliai su Lapkočiais

Šis receptas leidžia panaudoti visą burokėlių augalą, įskaitant lapkočius.

Ingredientai:

  • 1,5 kg jaunų burokėlių su lapkočiais
  • 1 l vandens
  • 1 stiklinė acto (9 proc.)
  • 1 šaukštas druskos
  • 2 šaukštai cukraus
  • Laurų lapų
  • Čiobrelių šakelė
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Juodųjų pipirų žirnelių

Paruošimas:

  1. Burokėlius nuplauname. Atskiriame lapkočius, paverdame juos 3 min. pasūdytame vandenyje, išgriebiame ir supjaustome kubeliais.
  2. Tuomet tame pačiame vandenyje išverdame burokėlius. Juos nulupame ir supjaustome kubeliais.
  3. Į iškaitintus 0,5 l talpos stiklainius sudedame burokėlių kubelius ir lapkočių gabalėlius.
  4. Iš marinatui skirtų produktų paruošiame marinatą ir karštą jį supilame ant burokėlių.
  5. Pridengtus dangteliais stiklainius pasterizuojame 90° C temperatūroje 15 min. Tuomet sandariai uždarome.

Marinuoti Burokėliai su Krienais

Krienai suteikia burokėliams aštrumo ir pikantiškumo.

Taip pat skaitykite: Tradicinė burokėlių sriuba

Ingredientai:

  • 3 kg burokėlių
  • 0,5 kg krienų šaknų
  • 2/3 l vandens
  • 400 g cukraus
  • 200 g druskos
  • 1 stiklinė acto (9 proc.)

Paruošimas:

  1. Burokėlius išverdame, nulupame ir supjaustome šiaudeliais.
  2. Krienų šaknis nuskutame, sutarkuojame ir sumaišome su burokėliais. Sudedame į stiklainius.
  3. Iš marinatui skirtų produktų paruošiame marinatą ir karštą jį supilame ant burokėlių.
  4. Stiklainius pridengiame dangteliais ir pasterizuojame 90° C temperatūroje 1 l talpos stiklainius 20 min., o 0,5 l - 15 min.

Greitas ir Paprastas Marinuotų Burokėlių su Citrinos Rūgštele Receptas

Šis receptas skirtas greitam paruošimui ir vartojimui per kelias dienas ar savaitę.

Ingredientai:

  • 1 kg virtų burokėlių
  • 500 ml vandens
  • 100-150 g cukraus
  • 1 valgomasis šaukštas druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgštelės
  • Prieskoniai (pagal skonį): juodieji pipirai, kvapieji pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai

Paruošimas:

  1. Išvirtus burokėlius atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite norima forma.
  2. Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, druską ir prieskonius. Užvirinkite ir pavirkite 5 minutes.
  3. Nukelkite puodą nuo ugnies ir įberkite citrinos rūgštelę. Gerai išmaišykite.
  4. Paruoštus burokėlius sudėkite į stiklainį ir užpilkite karštu marinatu.
  5. Atvėsinkite kambario temperatūroje, uždenkite dangteliu ir dėkite į šaldytuvą.

Rauginti Burokėliai: Natūralus ir Sveikas Būdas

Rauginti burokėliai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Rauginti burokėliai yra puikus probiotikų šaltinis, kurie gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą.

Klasikinis Raugintų Burokėlių Receptas

Ingredientai:

  • 1 kg burokėlių
  • 1 l vandens
  • Druska (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Supjaustykite šakniavaisius.
  2. Padarykite sūrymą iš vandens ir druskos.
  3. Burokėlius užpilkite sūrymu.
  4. Ant viršaus uždėkite sunkų svorį.
  5. Išlaikyti 2 savaites, nuolat šalinant susidariusias putas.

Lengviausias Raugintų Burokėlių Receptas

Ingredientai:

  • 1 kg burokėlių
  • 2 šaukštai druskos
  • 700 ml vandens

Paruošimas:

  1. Nuvalykite ir supjaustykite šakniavaisius kubeliais arba sutarkuokite stambia tarka.
  2. Sudėkite į stiklainius.
  3. Į puodą supilkite vandenį ir įberkite druskos, užvirinkite.
  4. Paruoštą sūrymą supilkite į stiklainius su burokėliais ir sandariai uždarykite.
  5. Po 10 dienų galite ragauti.

Rauginti Burokėlių Lapai

Ingredientai:

  • 1 kg burokėlių lapų
  • 1 šaukštas druskos 1 stiklinei vandens
  • Česnako galvutė
  • Lauro lapas
  • Juodieji pipirai žirneliais

Paruošimas:

  1. Česnakai turi būti supjaustyti plonais griežinėliais.
  2. Nuplaukite lapus ir supjaustykite mažais gabalėliais iki 5-7 cm.
  3. Lapus užpilkite verdančiu vandeniu, o tada iš karto nupilkite vandenį.
  4. Į paruoštus stiklainius sluoksniais dėkite pipirus, burokėlių lapus, česnaką ir lauro lapą.
  5. Ant viršaus supilkite druską.
  6. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite porai dienų šiltoje vietoje.

Rauginti Burokėliai Barščiams

Ingredientai:

  • 1-2 mažo dydžio burokėliai
  • Trečdalis arbatinio šaukštelio druskos
  • 2 skiltelės česnako
  • Juodųjų pipirų žirneliai
  • Vanduo
  • Lauro lapas

Paruošimas:

  1. Burokėlius nuplaukite, nuvalykite ir nusausinkite. Supjaustykite plonais apskritimais.
  2. Visus prieskonius sudėkite ant marinavimo indo dugno.
  3. Ant viršaus tankiai sudėkite burokėlius.
  4. 100 ml vandens praskieskite su druska. Supilkite sūrymą į burokėlius ir įpilkite vandens, kad jis apsemtų šakniavaisius.
  5. Padėkite į šiltą vietą, neuždenkite dangčiu. Po poros dienų pasirodys putos, kurias reikia pašalinti. Viskas bus paruošta po 10-14 dienų.

Kiti Burokėlių Paruošimo Būdai

Be marinavimo ir rauginimo, burokėlius galima ruošti ir kitais būdais:

Kepti Burokėliai

Kepti burokėliai yra puikus garnyras prie mėsos patiekalų.

Ingredientai:

  • 7 vidutinio dydžio virtų burokėlių
  • 2 galvučių svogūnų
  • 5 skiltelių česnako
  • 4 v.š. augalinio aliejaus
  • Žiupsnelis druskos
  • Pusė arbatinio šaukštelio baziliko ir rozmarino, juodųjų pipirų bei itališkų žolelių mišinio
  • 1 v.š. 6% obuolių acto ir tiek pat medaus

Paruošimas:

  1. Burokėlius ir svogūnus supjaustome šiek tiek stambesniais griežinėliais, česnako skilteles - pusiau.
  2. Viską suberiame į marinatą ir labai gerai išmaišome.
  3. Viską suberiame į kepimo indą. Kepti 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos. Praėjus valandai po kepimo reikia ištraukti indą ir uždengti folija.

Burokėlių Mišrainė

Ingredientai:

  • 6 kg burokėlių (sverti žalius)
  • 4 kg morkų
  • 4 kg svogūnų
  • 0,5 l aliejaus
  • 0,5 l pomidorų padažo
  • 2 l obuolių sulčių
  • Keleto lauro lapų
  • Truputis kvepiančių ir truputis karčiųjų pipirų
  • 3 nubraukti šaukštai druskos
  • Šaukštelis citrinos rūgšties

Paruošimas:

  1. Burokėlius ir morkas išvirti, atšaldyti, nulupti ir sutarkuoti.
  2. Svogūnus pakepinti aliejuje iki geltonumo.
  3. Viską sudėti į puodą, užpilti obuolių sultimis ir troškinti 10-15min.
  4. Likus 5 minutėm iki troškinimo pabaigos supilti pomidorų padažą ir sudėti visus prieskonius, nurodytus recepte ir patroškinti penkias minutes.
  5. Besitroškinančius sudėti į stiklainius ir užsukti.

Marinuotų Burokėlių Laikymas

Marinuotus burokėlius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Geriausia juos laikyti šaldytuve. Marinuoti burokėliai turėtų būti tinkami vartoti po 2-3 savaičių, kai jie pilnai įsisavins marinato skonį. Tinkamai paruošti ir sterilizuoti burokėliai gali būti laikomi iki metų.

Taip pat skaitykite: Receptai su duona ir burokėliais

Atsargumo Priemonės

Nors marinuoti burokėliai yra sveikas ir skanus produktas, svarbu laikytis tam tikrų atsargumo priemonių:

  • Alergija: Jei esate alergiški burokėliams, nevartokite marinuotų burokėlių.
  • Skrandžio problemos: Žmonėms, turintiems skrandžio problemų, reikėtų vartoti marinuotus burokėlius saikingai, nes actas gali dirginti skrandį.

tags: #burokėlių #marinavimo #receptai

Populiarūs įrašai: