Burokėlių ir salierų sriuba: receptai, variantai ir patarimai

Burokėlių sriuba - tai vienas labiausiai atpažįstamų lietuviškos virtuvės patiekalų, kuris šildo ne tik kūną, bet ir sielą. Tai tikras lietuviškos virtuvės perlas, primenantis vaikystę, jaukius šeimos pietus ir rudeninius daržovių kvapus. Ji ne tik skani, bet ir sveika, spalvinga, maistinga. Ryškios spalvos, malonaus salstelėjusio skonio ir pilna daržovių - ji tinka ir kasdienai, ir šeimos savaitgalio pietums. Šiame straipsnyje rasite įvairių burokėlių ir salierų sriubos receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir poreikiams.

Trinta burokėlių sriuba su salieru

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori "prisijaukinti" burokėlius ir atrasti jų naudą.

Ingredientai (3 lėkštėms):

  • Vidutinio dydžio burokas
  • Vidutinio dydžio morka
  • Nedidelė bulvė
  • Pusė vidutinio dydžio saliero šaknies
  • Poros šaukštų vyno acto
  • Prieskonių (druska, čili, tarkuotas imbieras)
  • Avinžirnių (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Daržoves supjaustykite panašaus dydžio kubeliais, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir virkite apie 30-40 min.
  2. Sutrinkite blenderiu.
  3. Patiekite su moliūgų sėklomis ir ruginės duonos trapučiais.

Įprastam lietuviškam skrandžiui nepakenktų šaukštas grietinės. Šioje sriuboje puikiai dera saldus ir aštrus skoniai.

Burokėlių sriuba su pupelėmis ir lašinukais

Ši sriuba yra sotesnė ir puikiai tinka šaltesniam orui.

Ingredientai:

  • 5 burokėliai
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 3 bulvės
  • 1 vnt. lašinukų
  • Pupelės
  • Krapai
  • Pipirai
  • Druska

Paruošimas:

  1. Pupeles ir mėsą išmirkykite vandenyje (geriausiai iš vakaro).
  2. Penkių litrų puode vandenyje užkaiskite mėsą su pupelėmis ir prieskoniais. Verdant nugriebkite putas.
  3. Bulves supjaustykite kubeliais ir dėkite į viralą.
  4. Plonai supjaustykite kopūstą ir dėkite į puodą.
  5. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Morką ir burokėlį susmulkinkite stambia trintuve.
  6. Smulkiai supjaustykite lašinius ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje iki spirgų. Apkepiname svogūnus ir česnaką. Sudedame morkas ir buroką, maišydami kepiname apie 10 minučių.
  7. Kai morkos ir burokai „paleidžia“ sultis, pridedame pomidorų tyrės, kelias minutes pakepiname ir viską iš keptuvės dedame į puodą.
  8. Po dešimties minučių virimo pridedame druskos, pipirų, žalumynų pagal skonį ir barščius patiekiame karštus su šaukštu grietinės dubenyje.

Barščius ukrainiečiai užkanda juoda duona arba mielinėmis bandelėmis su česnakų padažu, kurias vadina „pampuškomis“.

Taip pat skaitykite: Šildantis burokėlių pyragas

Burokėlių sriuba su grybais ir "ausytėmis"

Šis receptas yra labiau gurmaniškas ir reikalauja daugiau laiko bei pastangų.

Ingredientai:

  • 6 grybai
  • 1 st. miltų
  • 2 st. vandens
  • 1 st. sulčių
  • 4 valg. š. aliejaus
  • 1 a. š. druskos

Paruošimas:

  1. Burokėlius užraukite prieš kelias dienas: nuvalytus sudėkite į stiklainį su riekele ruginės duonos ir užpylusios vandeniu laikykite šiltai. Tada ištraukite, supjaustykite kubeliais, užpilkite raudonųjų serbentų, citrinų, ar kitokiomis rūgščiomis sultimis ir apie 1 val.
  2. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, 2-3 val. pamirkykite, išimkite, nuplaukite, o ištrauką, kurioje mirko grybai, palikite nusistoti ir dalį viršaus nupilkite.
  3. Grybų skystį užvirkite, sudėkite smulkintą morką, petražolės šaknį, sumeskite laurų lapelius, supilkite daržovių sultinį, nuo marinuotų burokėlių likusį skystį ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 min. Tada sukrėskite aliejuje pakepintus marinuotus burokėlius ir dar 10 min.
  4. Paruoškite tąsią, bet nekietą tešlą, ją labai plonai iškočiokite, supjaustykite kvadratėliais, ant kiekvieno dėkite džiovintų grybų įdaro, sulenkite trikampiu, užspauskite kraštus, kad neištekėtų įdaras, ir formuokite pasagėlės formos „ausytes“.

Burokėlių sriuba su antienos kulšelėmis

Šis receptas yra puikus pasirinkimas, jei norite sočios ir aromatingos sriubos.

Ingredientai:

  • Antienos kulšelės su prieskoniais
  • 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 500 g virtų, tarkuotų burokėlių
  • 100 g salierų šaknies
  • Druskos pagal skonį
  • 1 valg. šaukštas cukraus
  • 1 arb. šaukštelis kmynų
  • 2 valg. šaukštai pomidorų pastos
  • 2 lauro lapai
  • 4 kvapieji pipirai
  • 3 česnako skiltelės
  • Vienos citrinos sultys
  • 2 kubeliai daržovių sultinio
  • 2 l vandens
  • Grietinės pagal skonį
  • Smulkintų žalumynų pagal skonį
  • Morkos
  • Svogūnai
  • Paprika
  • Maltas cinamonas
  • Juodieji pipirai „Tellicherry“
  • Akmens druska

Paruošimas:

  1. KITCHEN ME antienos kulšeles su prieskoniais iškepkite, kaip nurodyta ant pakuotės. Išimkite, sudėkite kulšeles į puodą.
  2. Morkas, svogūnus, salierą ir papriką supjaustykite nedideliais gabaliukais ir sudėkite į keptuvę. Kepkite, kol daržovės šiek tiek suminkštės. Pabarstykite maltu cinamonu, juodaisiais pipirais „Tellicherry“ ir akmens druska.
  3. Puode įkaitinkite aliejų, sukrėskite tarkuotą salierą, po kelių minučių - pipirus, laurų lapus ir kmynus. Maišydami kepinkite dar porą minučių ir tada sukrėskite tarkuotus burokėlius, pomidorų pastą, smulkiai supjaustytus česnakus, suberkite cukrų, supilkite citrinos sultis ir toliau kepkite 2-3 minutes.
  4. Nedideliame verdančio vandens kiekyje ištirpinkite sultinio kubelius ir įpilkite į puodą. Uždenkite dangčiu ir virkite 5-8 minutes.
  5. Į sriubą sudėkite marinuotus burokėlius ir virkite toliau.
  6. Kai daržovės pasitroškins, sužerkite jas į puodą su sriuba ir virkite dar 10-15 min.
  7. Paragaukite, jei reikia, dar pasūdykite, įpilkite vandens ar įspauskite citrinos sulčių.
  8. Patiekite sriubą su juoda duona ir grietine.

Jei norite aštresnio skonio, galite įberti smulkintų aitriųjų paprikų, įpilti aštraus padažo ar įspausti česnako. Sriubą galima valgyti ir šaltą, bet šilta ji skanesnė.

Burokėlių sriuba su daržovėmis

Šis receptas yra vegetariškas ir puikiai tinka tiems, kurie mėgsta lengvesnes sriubas.

Ingredientai:

  • Vištienos arba daržovių sultinio (natūralaus ar kubeliais) ~1-1,5 litro
  • Išvirti burokėliai - 2-3 vnt.
  • Virti avinžirniai - 1 stiklinė
  • Bulvės - 2 vnt.
  • Morka - 1 vnt.
  • Saliero lapkotis - dvi šakelės
  • Raudona paprika - puselė
  • Gabalėlis sviesto ir šlakelis aliejaus morkai ir paprikai pakepinti
  • Keli pipirai, lauro lapas
  • Saujelė šviežių žalumynų (petražolių, krapų)

Paruošimas:

  1. Burokėlius ir morką sutarkuojame. Saliero stiebą ir papriką supjaustome smulkiau. Bulves pjaustome didesniais kubeliais.
  2. Visas daržoves nemaišome o dedame į atskirus dubenėlius.
  3. Į puodą su užvirintu sultiniu dedame pipirus, lauro lapą, bulves, avinžirnius ir burokėlius.
  4. Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį aliejaus ir kepiname morką, salierą bei papriką.
  5. Pakepintas daržoves verčiame į puodą.
  6. Verdame ant mažos ugnies maždaus 20-25 minutes, arba kol daržovės suminkštės.
  7. Visai prieš baigiant virti beriame smulkiai pjaustytus žalumynus.
  8. Išvirusią sriubą nukeliame nuo ugnies, uždengiame dangčiu ir paliekame pastovėti pusvalandį.
  9. Patiekiame su grietine.

Patarimai: Įmaišykite pomidorų padažą (ar pastą), cukrų, šiek tiek druskos, acto arba citrinos sulčių - tai padės išlaikyti ryškią burokėlių spalvą. Norite sotiesnės sriubos?

Taip pat skaitykite: Tradicinė burokėlių sriuba

Salierų sriuba su vištienos sultiniu

Ši sriuba yra lengva ir gaivinanti, puikiai tinkanti karštai dienai.

Ingredientai:

  • Vištienos sultinys
  • Morkos
  • Salierai
  • Bulvės
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Obuoliai
  • Pomidorai
  • Alyvuogių aliejus
  • Aitrioji paprika
  • Ciberžolė
  • Druska, cukrus, pipirai
  • Bazilikas
  • Parmezano sūris
  • Ciabatta duona
  • Rūkytų lašinių odelė

Paruošimas:

  1. Išverkite stiprų vištienos sultinį. Tam reiks 3-5 vištienos šlaunelių ir įvairių daržovių. Išvirusį sultinį perkoškite per sietelį, nuo kauliukų nuimkite mėsą.
  2. Morkas, salierus, bulves, svogūną, česnaką supjaustykite mažais, plonais kubeliais. Obuolius supjaustykite kuo plonesniais kvadratėliais, kad verdant jie „ištirptų“. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis, nulupkite odeles.
  3. Alyvuogių aliejuje apkepkite pjaustytas morkas, salierus, svogūnus, česnaką, bulvių kubelius, kelis šviežios aitriosios paprikos griežinėlius.
  4. Sudėkite pjaustytus obuolius, pomidorus, rūkytų lašinių odelę ir dar porą minučių apkepkite, supilkite „stiprų“ vištienos sultinį. Sudėkite nuimtą nuo kauliukų mėsą.
  5. Užvirkite, nugraibykite atsiradusias putas. Įberkite žiupsnelį ciberžolės, tada sriuba įgaus gražią spalvą. Paskaninkite druska, cukrumi, šviežiai maltais pipirais ir virkite ant nedidelės ugnies maždaug 30-40 minučių.
  6. Prieš patiekdami leiskiite sriubai 15-20 minučių „pailsėti“.
  7. Smulkiai supjaustykite šviežio baziliko lapelius, sumaišykite su tarkuotu „Parmezano“ sūriu.
  8. Į dubenį pilame sriubytę, gausiai pabarstome sūrio ir baziliko mišiniu. Skanaukite su šilta, balta duona, tokia kaip „Ciabatta“.

Rekomendacijos: Pomidorus naudokite naminius, aromatingus, gerai prinokusius. Priešingu atveju į sriubą įdėkite pomidorų pastos. Nulupus nuo obuolių ir pomidorų odeles jų neišmeskite, bet sudėkite verdant sultinuką. Pjaustant, įvairių daržovių atraižas neišmeskite, jas galite dėti į indelį ir laikyti šaldiklyje, verdant sultinius jas panaudosite. Obuolius supjaustykite kuo ploniau, jie turi sriuboje „ištirpti“. Nepamirškite lašinukų odelės, ji suteiks gardaus skonio ir aromato.

Kreminė salierų sriuba su krevetėmis

Ši sriuba yra prabangesnė ir puikiai tinka ypatingai progai.

Ingredientai:

  • 4 bulvės
  • 1 salieras
  • 12 krevečių
  • Svogūnai
  • Sviestas
  • Citrinos sultys
  • Grietinėlė

Paruošimas:

  1. Bulves ir salierą nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais.
  2. Svogūnus smulkiai sukapokite, apkepkite su sviestu ir supilkite į sriubą.
  3. Pavirkite dar kelias minutes.
  4. Sriubą supilkite į elektinę trintuvę ir sutrinkite iki vientisos masės, įspauskite pusės citrinos sulčių.
  5. Sriubą supilkite atgal į puodą, įpilkite grietinėlės. Jei sriuba per tiršta, galite praskiesti virintu vandeniu ar įpilti daugiau grietinėlės.
  6. Į lėkštes supilkite sriubą ir įdėkite po dvi ar tris krevetes.

Paprasta salierų sriuba

Ši sriuba yra gaivi, nekaloringa ir lengvai pagaminama.

Ingredientai:

  • Svogūnai
  • Salierai
  • Sultinys
  • Bulvės
  • Neriebi grietinėlė

Paruošimas:

  1. Pakepinti svogūną, salierą.
  2. Tada užpilti sultiniu, sudėti bulves ir virti, kol daržovės bus minkštos.
  3. Po to sutrinti iki tyrės ir užpilti neriebia grietinėle.

Burokėlių sriuba su kiauliena ir pupelėmis

Ši sriuba yra soti ir maistinga, puikiai tinkanti šaltam orui.

Taip pat skaitykite: Receptai su duona ir burokėliais

Ingredientai:

  • Kiauliena
  • Burokėliai
  • Bulvės
  • Morkos
  • Svogūnai
  • Pupelės
  • Laurų lapeliai
  • Pipirų žirneliai

Paruošimas:

  1. Iš kiaulienos išvirkite sultinį.
  2. Į jį sudėkite kubeliais pjaustytas bulves, sumeskite laurų lapelius bei pipirų žirnelius ir apie 10 min. pavirkite.
  3. Tada sukrėskite troškintus burokėlius, kiek pavirusios - svogūnų, morkų bei petražolės šaknies troškinį, galiausiai - virtas pupeles ir dar 7 min.

Konservuota burokėlių sriuba

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta ruošti maistą iš anksto.

Ingredientai:

  • Morkos
  • Burokėliai
  • Svogūnai
  • Kopūstai
  • Agurkai
  • Pomidorai
  • Actas
  • Aliejus

Paruošimas:

  1. Daržoves nuplaukite, kurias reikia, nulupkite.
  2. Į užvirintą aliejų sudėkite tarkuotas morkas ir burokėlius.
  3. Troškinkite dešimt minučių.
  4. Tada sumeskite smulkintus svogūnus, kai ims kunkuliuoti - smulkintus kopūstus, agurkus, pomidorus (pastaruosius taip pat galite nuplikyti ir nulupti).
  5. Viską troškinkite dar 20 minučių.
  6. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti apie šešis litrus konservų. Vėliau iš jų verdant sriubą, galima įdėti mėsos, dešrelių, virtų bulvių.

Šalta burokėlių sriuba su citrina ir migdolais

Ši sriuba yra gaivinanti ir puikiai tinka karštai dienai.

Ingredientai:

  • Burokėliai
  • Citrinos
  • Migdolai
  • Sultinys

Paruošimas:

  1. Burokėlius nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į verdantį sultinį. Virkite, kol suminkštės.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite smulkintą svogūną bei česnaką.
  3. Išvirtą sriubą kiek atvėsinkite, sutrinkite ir vėl užvirkite.
  4. Patiekdami pagardinkite citrinos sultimis ir migdolais.

Burokėlių ir salierų sriuba su obuoliais ir lazdyno riešutais

Ši sriuba yra netradicinė, bet labai skani ir aromatinga.

Ingredientai:

  • 300-400 g salierų gumbų
  • 3 obuoliai
  • 1 nedidelis poras
  • 100 g lazdyno riešutų
  • 1-1,2 l daržovių sultinio
  • Aliejaus arba lydyto sviesto kepti
  • 250 g vištienos filė
  • Druskos
  • ½ šaukštelio malto muskato
  • Žiupsnelio ciberžolių

Paruošimas:

  1. Puode storu dugnu pakaitinkite aliejų, suberkite prieskonius ir trumpai pakepkite.
  2. Supjaustykite baltąją poro dalį, salierus, obuolius, suberkite į puodą ir apkepkite. Supilkite sultinį ir virkite, kol salierai suminkštės.
  3. Lazdynų riešutus susmulkinkite iki smulkių kruopelyčių.
  4. Sriubą sutrinkite trintuvu su lazdyno riešutais.

Patarimai ir gudrybės

  • Norėdami išlaikyti ryškią burokėlių spalvą, įpilkite šiek tiek acto arba citrinos sulčių.
  • Jei norite, kad sriuba būtų sotesnė, įdėkite daugiau bulvių arba pupelių.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir žalumynais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Burokėlių sriuba skaniausia, kai patiekiama su grietine ir juoda duona.
  • Jei norite aštresnio skonio, įberkite aitriosios paprikos arba česnako.
  • Sriubą galima valgyti ir šaltą, bet šilta ji skanesnė.

tags: #burokėlių #ir #salierų #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: