Močiutės kotletai: receptai iš Žemaitijos ir ne tik
Kotletai - tai patiekalas, kuris dažnam primena vaikystę, močiutės virtuvę ir jaukius namus. Nors atrodo, jog tai paprastas patiekalas, tačiau kiekviena šeima turi savų gaminimo paslapčių, o močiutės receptai dažnai būna patys skaniausi ir laiko patikrinti. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kotletų receptus, pradedant tradiciniais, baigiant netikėtais ingredientų deriniais, kurie nustebins net ir didžiausius gurmanus.
Močiutės Birutės kotletai su rūkyta šonine
Romas Gaučas, sukūręs „Youtube“ kanalą „Romas and MO“, dalijasi savo močiutės Birutės, buvusios virėjos, receptais. Vienas iš jų - ypatingi kotletai su rūkyta šonine. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori paįvairinti įprastus kotletus ir nustebinti savo artimuosius.
Ingredientai:
- 0.7 kg rūkytos šoninės
- 1 kg maltos jautienos
- 1 kg maltos kiaulienos
- 1 šaukštas džiovinto baziliko
- 1 šaukštas mairūno
- 10-15 pjaustytų česnako skiltelių
- Druska, pipirai
- 1 šaukštas čili dribsnių
- 3/4 puodelio džiūvėsių
- 100 g tarkuoto čederio (arba kito) sūrio
- 4 kiaušiniai
Padažas:
- 50 g sviesto
- 8 svogūnai, supjaustyti žiedais
- 1/2 puodelio (125 ml) rudojo cukraus
- 1/8 - 1/4 puodelio medaus (arba pagal skonį)
- Barbekiu padažas (viršui)
Paruošimas:
- Sumaišykite visus mėsos ingredientus.
- Iš mėsos mišinio suformuokite kotletą. Apsukite kotletą šoninės gabalėliu ir užtvirtinkite mediniu pagaliuku.
- Užtepkite barbekiu padažo ir tolygiai paskirstykite ant kotletų.
- Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 40-60 minučių arba kol mėsa iškeps.
- Padažui keptuvėje sumaišykite visus ingredientus ir kepkite apie 10 minučių, kol svogūnai suminkštės.
- Uždėkite šiek tiek keptų svogūnų ant iškepusių kotletų. Patiekite su mėgstamomis daržovėmis.
Mėsos kotletai su varške grietinės padaže
Močiutės Jadvygos Lumienės receptas iš babosreceptai.lt - tai skanūs mėsos kotletai su varške, patiekiami su grietinės padažu. Šie kotletai yra švelnūs ir sultingi, o grietinės padažas suteikia jiems dar daugiau skonio.
Ingredientai:
- 500 g maltos mėsos
- 2 kiaušiniai
- 200 g varškės
- 50 g džiūvėsėlių
- 50 ml vandens
- 1 svogūnas
- 1 šaukštelis druskos
- Pipirai pagal skonį
Grietinės padažui:
- 150 g grietinės
- 250 ml sultinio
- 30 g miltų
- 30 g sviesto
- Pusė šaukštelio druskos
Paruošimas:
- Džiūvėsėlius užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Varškę sutrinkite blenderiu.
- Svogūną sumalkite blenderiu ir sumaišykite su malta mėsa, druska ir pipirais.
- Į maltą mėsą suberkite išmirkytus džiūvėsėlius ir varškę, gerai išminkykite.
- Suformuokite kotletus ir sudėkite į aliejumi išteptą kepimo skardą.
- Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.
- Padažui sumaišykite visus ingredientus ir užvirinkite.
- Patiekite kotletus su mėgstamu garnyru, užpilkite grietinės padažu.
Sultingi vištienos kotletai: receptai
Darius Jakelionis dalinasi keliais vištienos kotletų receptais, kurie yra sultingi, minkšti ir greitai pagaminami. Vienas iš receptų - su lašinukais, kurie suteikia kotletams daugiau sultingumo.
Vištienos kotletai su lašinukais:## Ingredientai:
- 1 kg vištienos ar kalakutienos faršo (šlaunelių ar petukų mėsa)
- 1 kiaušinis
- 1 nedidelis svogūnas
- 50 g sviesto
- 3-4 šaukštai manų kruopų
- 2 valgomieji šaukštai majonezo
- Druska, malti juodieji pipirai ar kiti mėgstami prieskoniai
- Augalinis aliejus kepimui
Paruošimas:
- Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kad atšiltų. Svogūną sutarkuokite.
- Į dubenį dedame vištienos faršą, tarkuotą svogūną, manų kruopas, majonezą, prieskonius, mušame kiaušinį. Ten pat keliauja ir sviestas (jeigu sviestas kietesnis, jį sutarkuokite).
- Visus ingredientus gerai sumaišykite, paruoštą faršą "išmušame" (t.y. paimame dalį faršo ir su jėga metame atgal į dubenį, taip darome kelis kartus) ir dedame pusvalandžiui į šaldytuvą.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, formuojame nedidelius kotletukus ir kepame iš abiejų pusių. Galiausiai pavoliojame džiūvėsėliuose bei kepame keptuvėje iš abiejų pusių kol gražiai apskrus.
- Formuojame žemaičių blynų formos kotletukus. Galiausiai pavoliojame džiūvėsėliuose bei kepame keptuvėje iš abiejų pusių kol gražiai apskrus.
Vištienos kotletai orkaitėje:## Ingredientai:
- 1,2 kg maltos vištienos
- 1 svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 1 kiaušinis
- 0,5 st. manų
- 0,5 šaukštelio druskos
- Sausų prieskonių pagal skonį
- Augalinis aliejus - 50 gr.
Paruošimas:
- Į indą įmuškite kiaušinius, berkite manų kruopas, dėkite smulkintą svogūną ir česnaką, druskos ir prieskonių pagal skonį.
- Išminkykite ir palikite 10 minučių, kad manų kruopos išbrinktų. Jei masė per kieta, galima įpilti šiek tiek vandens.
- Kad paruošta kotletų masė neliptų prie rankų, sudrėkinkite jas šiltu vandeniu. Suformuokite vištienos kotletukus ir šiek tiek suplokite.
- Kepimo skardą patepkite aliejumi. Sudėkite kotletus ant kepimo skardos ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-30 min.
Kitas vištienos kotletų receptas:## Ingredientai:
- 1 kg viščiukų ketvirčių mėsos
- 1 kiaušinis
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 vidutinio dydžio morka
- 70 ml pieno
- 50 g džiūvėsėlių
- Druska - pagal skonį
- Malta kalendra, saldžiosios paprikos milteliai, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
Paruošimas:
- Viščiukų ketvirčių mėsą sumalame ir dedame į dubenį.
- Svogūną pjaustome pusžiedžiais, česnaką - griežinėliais, morkas sutarkuojame burokine tarka. Visas daržoves apkepiname keptuvėje. Pasistengiame, kad neapdegtų, geriau įpilti šlakelį vandens, kad jos troškintųsi.
- Į paruoštas daržoves pilame pieną ir susmulkiname jas blenderiu, dedame į dubenį su vištienos faršu.
Greitas vištienos kotletų receptas:## Ingredientai:
- 3 vištienos krūtinėlės
- Žiupsnelio džiovintos kalendros
- 2 skiltelių česnako
- Gero žiupsnio druskos
- 100 g sviesto
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- 1 didelio obuolio
- Aliejaus (kepti)
Paruošimas:
- Į virtuvinį smulkintuvą sudėkite vištieną, suberkite kalendras, sudėkite česnaką, suberkite druską, sudėkite sviestą, pagardinkite juodaisiais pipirais.
- Viską sutrinkite iki vientisos masės. Sudėkite į dubenį.
- Pro stambią tarką į faršą sutarkuokite obuolį. Gerai išmaišykite.
- Formuokite nedidelius kotletukus ir apkepkite iš abiejų pusių. Kepti galite ir orkaitėje.
Vištienos kotletai su majonezu:## Ingredientai:
- 900 g maltos vištienos krūtinėlės
- 50 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai manų kruopų
- 2 šaukštai majonezo
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Pagal poreikį česnakinės druskos
- Aliejaus kepimui
Paruošimas:
- Vištienos filė sumalame.
Kotletai su silke - netikėtas, bet puikus skonis
Šis receptas - tai močiutės išbandytas skonis, kuris išliko iki šių dienų. Silkė suteikia kotletams ypatingo skonio, kurio negali sukurti vien druska ar pipirai.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti močiutės bulvinius blynus
Ingredientai:
- 200 g kiaulienos
- 200 g jautienos
- 1 silkės filė
- 1 svogūno
- 1 kiaušinio
- 1 sudžiūvusios bandelės
- 2 stiklinės pieno
- Druskos ir pipirų
- Džiūvėsėlių
- Riebalų kepimui
Paruošimas:
- Silkę įdėkite į dubenį su pienu ir laikykite šaldytuve per naktį. Kitą dieną nupilkite, smulkiai supjaustykite.
- Sumalkite kiaulieną su jautiena.
- Bandelę užpilkite pienu, palikite 10-15 minučių.
- Svogūną apkepkite riebaluose iki lengvo auksinio atspalvio.
- Visus ingredientus - mėsą, žuvį, bandelę, svogūną - sudėkite į dubenį. Įmuškite kiaušinį, berkite pipirus, tik šiek tiek druskos.
- Viską gerai sumaišykite ir formuokite kotletus.
- Apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite ant karštų taukų iki apskrudimo.
Patarimai:
- Silkę prieš naudojant pamirkykite piene per naktį, kad pašalintumėte druskos perteklių.
- Nepersūdykite mėsos, nes silkė jau yra sūri.
- Kotletus patiekite su virtomis bulvėmis, tarkuotais burokėliais, raugintų kopūstų salotomis arba tarkuota morka su obuoliu.
Taip pat skaitykite: Močiutės duona
Taip pat skaitykite: Duona be mielių: senas receptas
tags: #mociutes #is #zemaitijos #kotletai #receptas