Burnoje Tirpstantis Sūrio Pyragas: Receptai ir Patarimai
Sūrio pyragas - tai desertas, kuris gali būti ne tik skanus, bet ir naudingas. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad kreminiai sūriai, naudojami pyragams, gali padėti sumažinti gyvūninės kilmės riebalų naudojimą ir yra kalcio bei visaverčių baltymų šaltinis. Šiame straipsnyje aptarsime keletą receptų, kurie leis jums pasigaminti burnoje tirpstančius sūrio pyragus bei naudingus patarimus, kurie padės iškepti tobulą desertą. Jei kada nors teko nusivilti, kai pyragas nesukilo ar vidus liko žalias - galbūt vienas iš pateiktų receptų pakeis Jūsų požiūrį visam laikui.
Ingredientų Pasirinkimas
Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, parduotuvių asortimente yra apie 50 rūšių tepamų sūrių. Populiariausi iš jų yra mocarelos, rikotos, maskarponės bei fetos sūriai.
Maskarponės sūris gaminamas tik iš grietinėlės, todėl yra itin riebus. Jo sudėtyje yra 50 proc. riebalų, 5 proc. angliavandenių ir 3 proc. baltymų. Tuo metu kreminis sūris turi kiek ryškesnį sūrio skonį ir yra ne toks riebus. Tačiau abu šie sūriai yra panašūs ir vieną galime pakeisti kitu.
Dr. Edita Gavelienė pažymi, kad maskarponė yra puikus vitamino A šaltinis. Net nedidelė (apie 30 gramų) maskarponės porcija suteikia 10 proc. vitamino dienos normos. Šiame sūryje taip pat galime rasti vitamino B2, kalcio bei magnio.
Tuo metu alergiški pieno baltymams sūrių neturėtų vartoti apskritai. Visi kiti gali drąsiai juos skanauti, pasirinkti pagal skonį bei riebumą ir kreminiais sūriais gardinti įvairiausius patiekalus bei desertus. Lyginant su sviestu, tai mažiau riebalų turintis produktas, tačiau kreminių sūrių sudėtį keičia priedai: „Šios rūšies sūriai gali būti gaminami pridedant kai kurių daržovių, žolelių ar prieskonių, tad kiekvienas pirkėjas gali pasirinkti produktą pagal savo skonines savybes. Tačiau kreminiams sūriams galioja ta pati taisyklė, kaip ir kitiems patiekalams: kuo mažiau sudėtinių dalių, tuo sveikatai palankesnis yra produktas.“ Pasak gydytojos dietologės, maskarponė yra dvigubai riebesnė už kreminį sūrį, nes gaminama iš riebiausios pieno dalies - grietinėlės, tačiau ji yra puikus vitamino A šaltinis. „Šiame sūryje taip pat galime rasti vitamino B2, kalcio bei magnio. Tačiau nereikėtų pamiršti, jog maskarponės sūris turi daug kalorijų, tad jį reikėtų vertinti kaip desertą. Vis dėlto, yra ir gerų žinių. Viena jų - maskarponės sūryje yra labai mažai arba visai nėra laktozės. Kita - minkštasis sūris gali būti naudojamas įvairiems patiekalams gaminti ir taip sumažinti gyvūninės kilmės riebalų (grietinėlės bei sviesto) naudojimą“, - teigia E. Gavelienė. Gydytoja įspėja, jog skanaujant šios rūšies sūrius nereikėtų viršyti maždaug 30 gramų dienos normos, o širdies bei kraujagyslių ligų varginamiems žmonėms rekomenduojama rinktis liesesnius kreminius sūrius.
Taip pat skaitykite: Tirpstantys burnoje blynai
Netoleruojantys laktozės pirkėjai gali rinktis iš didelio sūrių be laktozės asortimento: tarp jų - ir sojų varškė (tofu), augalinės kilmės sūrio pakaitalai iš avižų, žirnių baltymų, taip pat brandinti kietieji sūriai, kurie dažniausiai turi ženkliai mažiau laktozės.
Maskarponės Sūrio Pyragas
„Rimi“ technologai kviečia namuose išsikepti kvepiantį bei burnoje tirpstantį maskarponės sūrio pyragą. Šis pyragas iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtingas, tačiau gaminimo eiga yra paprasta.
Ingredientai:
Pagrindui:
- 100 g sausainių
- 50 g tirpinto sviesto
Maskarponės Sluoksniui:
- 500 g maskarponės sūrio
- 100 ml plakamosios grietinėlės 35 proc.
- 120 g cukraus
- 4 vnt. kiaušinių
- 4 šaukštų miltų
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
Gaminimo Eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Sausainius sumalkite į trupinius, sumaišykite su tirpintu sviestu.
- Sukrėskite į 20 cm skersmens formą ir pirštais prispauskite prie dugno.
- Kepkite 8 min., palikite atvėsti.
- Maskarponę išplakite plaktuvu, įmaišykite cukrų, vanilinį cukrų, miltus.
- Po vieną įplakite kiaušinius.
- Tada įmaišykite grietinėlę ir citrinos žievelę.
- Tešlą supilkite į kepimo formą.
- Orkaitėje kepkite dar 60-70 min., kol viršus pagels, o viduriukas dar nebus visai standus.
- Prieš ragaujant, pyragas turi praleisti naktį šaldytuve.
Klasikinis Sūrio Pyragas
Šis neįtikėtinai kremiškas, švelnus ir burnoje tirpstantis sūrio pyragas, kurio gamybai sugaištama tik 15 minučių, o visą likusį darbą atlieka orkaitė ir šaldytuvas. Jis vadinamas degintu, nes kepamas aukštoje temperatūroje.
Taip pat skaitykite: Varškės pyrago gaminimo patarimai
Ingredientai:
Pagrindui:
- 85 g sviesto (ir šiek tiek papildomai skardos kraštams ištepti)
- 140 g paprastų sausainių (juos reikės susmulkinti)
- 1 valgomojo šaukšto cukraus
Įdarui:
- 900 g kreminio sūrio
- 250 g cukraus
- 3 šaukštų miltų
- žiupsnelio druskos
- 1,5 šaukštelio vanilės ekstrakto
- 1 smulkiai tarkuotos citrinos žievelės (apie 2 šaukštelių)
- 1,5 šaukštelio citrinos sulčių
- 3 didelių kiaušinių ir dar papildomai 1 trynio
- 200 ml riebios grietinėlės
Užpilui:
- apie 200 ml grietinėlės
- 1 valgomojo šaukšto cukraus
- 2 šaukštelių citrinos sulčių
Gaminimo Eiga:
- Orkaitės viduryje įstatykite groteles, o orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Pyragui kepti naudokite 23 cm skersmens torto formą, jos dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Ruošdami pyrago pagrindą pirmiausia susmulkinkite sausainius iki trupinių tekstūros. Ištirpinkite 85 g sviesto ir sumaišykite jį su smulkintais sausainiais ir šaukštu cukraus.
- Gautą masę suberkite ant popieriumi išklotos kepimo formos ir stipriai pirštais suspauskite, kad neliktų oro, o visas kepimo formos pagrindas tolygiai pasidengtų. Kepkite 10 minučių 180 laipsnių orkaitėje. Paskui ištraukite ir atvėsinkite.
- Ruošiant įdarą, pirmiausia reikia išplakti kreminį sūrį iki kreminės masės. Į kreminę masę pamažu pilkite 250 g cukraus, įdėkite tris šaukštus miltų ir žiupsnelį druskos ir plakite sumažintu greičiu.
- Supilkite vanilės ekstraktą, citrinos sultis ir suberkite tarkuotą citrinos žievelę. Po vieną įmuškite 3 didelius kiaušinius ir 1 trynį, viską išplakite.
- Supilkite grietinėlę, plakite, kad viskas susimaišytų, bet neperplakite - tešla turi būti lygi, lengva ir turinti šiek tiek oro.
- Kepimo formos šonus patepkite ištirpintu sviestu. Gautą įdaro masę supilkite ant sausaininio pagrindo. Atkreipkite dėmesį į paviršių - jis turi būti lygus.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir pyragą joje kepkite 10 minučių. Tada orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 110 laipsnių ir pyragą kepkite dar 45 minutes. Iškepusio pyrago kraštai turėtų būti tvirti, o įdaras, švelniai pajudinus skardą, turėtų lengvai judėti.
- Išjunkite orkaitę, praverkite jos dureles ir palikite joje pyragą dviem valandoms, kad šis atvėstų.
- Sumaišykite pyrago užpilui skirtą grietinėlę, cukrų ir citrinos sultis ir gauta mase padenkite pyrago viršų.
- Visiškai atvėsusį pyragą uždenkite maistine plėvele ar folija ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms arba per naktį.
Sūrio Pyragas su Varške ir Rikota
Šis sūrio pyrago receptas su varške ir rikota paremtas paprastumu - be sviesto, be pagrindo, be vargo. Vienas iš šio deserto žavesių - nereikalauja nei specialios technikos, nei mikserio.
Ingredientai:
- Rikota
- Varškė
- Kiaušiniai
- Miltai
- Pasirinktas saldiklis ar cukrus
- Norimi prieskoniai (vanilė, cinamonas ar citrinos žievelė)
- Abrikosai (galima keisti persikais, mėlynėmis, vyšniomis ar net šaldytomis uogomis)
Gaminimo Eiga:
- Į didelį dubenį sudėkite rikotą, varškę ir kiaušinius.
- Suberkite miltus, pasirinktą saldiklį ar cukrų, norimus prieskonius (vanilę, cinamoną ar citrinos žievelę).
- Po kepimo palikite pyragą pravėsti formoje. Jis susistovės, taps tvirtesnis ir dar skanesnis.
- Abrikosus galite keisti: puikiai tinka persikai, mėlynės, vyšnios ar net šaldytos uogos.
Japoniškas Sūrio Pyragas
Japoniškas sūrio pyragas itin patiks mėgstantiems drėgnus ir purius desertus. Lengvas ir tiesiog tirpstantis burnoje. Japonišką sūrio pyragą valgykite visiškai šiam atvėsus.
Taip pat skaitykite: Gardus obuolių pyragas
Ingredientai:
- Baltasis šokoladas
- Kreminis sūris
- Kiaušinių tryniai
- Kiaušinių baltymai
- Pasiflorų minkštimas (patiekimui)
Gaminimo Eiga:
- Baltąjį šokoladą ištirpinkite garų vonelėje ir sumaišykite su kreminiu sūriu ir kiaušinių tryniais.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir dalimis sumaišykite su baltojo šokolado mase.
- Tešlą supilkite į atsegamą ir kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir šaukite į orkaitę.
- 10 minučių kepkite 170 laipsnių kaitroje, vėliau sumažinkite iki 160 ir kepkite dar 15 minučių.
- Japonišką sūrio pyragą palikite atvėsti orkaitėje.
- Tik tada pyragą išimkite iš kepimo formos.
- Patiekite japonišką sūrio pyragą, aplietą pasiflorų minkštimu.
Sūrio Pyragas su Vyšniomis
Fantastiškas klasikinis sūrio pyragas, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Vyšnių įdaras jam tinka idealiai, bet taip pat tinka ir braškės ar kiti mėgiami vaisiai bei uogos.
Ingredientai:
Pagrindui:
- Sausainiai
- Tirpintas sviestas
Kremui:
- Kreminis sūris (Filadelfijos arba varškė, maišyta perpus su maskarponės sūriu)
- Grietinė
- Cukrus
- Vanilė
- Kiaušiniai
Vyšnių Sluoksniui:
- Šaldytos vyšnios
- Cukrus
- Krakmolas
- Želatina
Gaminimo Eiga:
- Sausainius sutriname elektriniu trintuvu iki trupinių ir sumaišome su tirpintu sviestu.
- Suberiame į kepimo popieriumi išklotą formą (naudojau 24 cm skersmens atsegamais kraštais) ir spausdami rankomis suformuojame pagrindą.
- Pagrindą kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių. Ištraukiame, paliekame atvėsti, o orkaitės temperatūrą sumažiname iki 145 laipsnių.
- Kremui į dubenį dedame kreminį sūrį, grietinę, cukrų ir vanilę. Elektriniu plaktuvu (mažu greičiu) išsukame iki vientisos masės. Po vieną mušame kiaušinius, gerai išsukdami po kiekvieno.
- Kepimo formos šonus patepame sviestu. Ant sausainių pagrindo supilame kremą.
- Pyragą dedame į orkaitės vidurį. Kepame apie 45-60 minučių.
- Orkaitę išjungiame, jos dureles lengvai praveriame ir leidžiame sūrio pyragui bent valandą lėtai atvėsti orkaitėje. Tada pyragą išimame, leidžiame atvėsti galutinai ir dedame į šaldytuvą bent 6-7 valandoms.
- Želatiną užpilame 3 šaukštais vandens ir paliekame išbrinkti bent 10-15 minučių.
- Šaldytas vyšnias suberiame į prikaistuvį drauge su cukrumi. Kaitiname ant vidutinės ugnies iki užverda. Tada verdame dar 3-4 minutes.
- Į vyšnias supilame krakmolą, ištirpintą 3 šaukštuose vandens. Kaitindami maišome iki vyšnių padažas sutirštėja. Nukeliame nuo ugnies, paliekame vos vos pravėsti.
- Sudedame išbrinkintą želatiną ir gerai išmaišome, kad ji ištirptų. Paliekame įdarą atvėsti visiškai.
- Visiškai atvėsusį įdarą paskleidžiame ant sūrio pyrago viršaus.
Patarimai Kepant Sūrio Pyragus
- Sūrio pyragui geriausia naudoti riebesnį kreminį sūrį, jis užtikrins kreminę tekstūrą, glotnumą ir vientisumą.
- Sūrio pyragas iškepęs paprastai dar kurį laiką palaikomas išjungtoje ir pravertoje orkaitėje, tada turi atvėsti kambario temperatūroje, o galiausiai keliauja į šaldytuvą, kur galutinai susiguli skoniai.
- Sūrio pyragai įprastai kepami ir stingdomi apvalioje kepimo formoje nuimamais šonais, jei tokios dar neturite, pats laikas įsigyti (yra ir tikrai pigių variantų).
- Nemažai daliai keptų sūrio pyragų pagrindas formuojamas iš sausainių trupinių ir lydyto sviesto mišinio (neretai dedama ir kitų priedų). Rinkitės trapius sausainius, o kartais visai pravartu, kai jie nėra labai saldūs (jei sūrio masė ar viršaus paskanintojai saldesni). Tai gali būti ir visai pigūs, kasdieniai sausainiai - klasikiniai „Selga“ ar krekeriukų tipo „Tuc Tuc“.
- Priklausomai nuo sūrio pyrago storio (tad ir kepimo formos dydžio - kuo ji mažesnė, tuo pyragas storesnis), kepimo laikas gali gana įvairuoti - nuo 60 iki 90 min. Verta pradėti tikrinti jau nuo 55 minutės, o ženklai, kad pyragas iškepęs - visiškai sutvirtėję, auksiniai ar net rusvi viršaus kraštai ir pajudinus dar švelniai liulantis centras. Perkeptas pyragas nebus visiškai sugadintas, tiesiog sausesnis, nei norėtųsi.
- Jei norite, ant sutrupintų sausainių galite suberti kokoso drožles ar cinamoną.
- Jeigu neturite plaktuvo, galite naudoti virtuvinį kombainą su peiliu apačioje arba elektrinį rankinį plaktuvą.
- Jei mėgstate sūrio tortus, šis receptas turėtų tapti jūsų favoritu. Nes tortas tiesiog sunkiai nupasakojamai kremiškas, švelnus ir tirpstantis burnoje.
- Jei norisi pagrindo, galima jį pasigaminti.
- Skanus ir šiltas, ir atšaldytas.
- Šis pyragas - tikras atradimas tiems, kurie nori gaminti greitai, skaniai ir nesukti galvos, ar pavyks.
- Lengvas sūrio sluoksnis ir gaivūs obuoliai puikiai dera su traškiu pyrago pagrindu.
tags: #burnoje #tirpstantis #sūrio #pyragas #receptas