Bulvių plokštainis: receptai, temperatūra ir gaminimo paslaptys

Bulvių plokštainis, arba kugelis, yra vienas populiariausių lietuviškų patiekalų, kuris puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Prasidėjus pačiam bulvių derliaus pikui, vis daugiau lietuvių užsimano kažką iš jų pasigaminti. Minkštutėlis ir purus viduje, apskrudęs iš išorės - bulvių plokštainis tiesiog neturi lygių. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kugelio receptus, kepimo temperatūrą ir pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulą bulvių plokštainį.

Kugelio istorija ir tradicijos

Bulvių plokštainis, arba kitaip - kugelis, yra vienas iš tų patiekalų, kuris neabejotinai įrašytas į lietuviškos virtuvės aukso fondą. Nors šiandien mes jį vadiname bulvių plokštainiu, pats pavadinimas „kugelis“ yra kilęs iš vokiško žodžio Kugel - rutulys, kepinys. Manoma, kad receptas į Lietuvą atkeliavo iš Rytų Prūsijos.

Pagrindiniai ingredientai ir jų svarba

Nors kugeliui kepti kokių nors ypatingų ingredientų nereikia, vien tik tarkuotų bulvių neužteks. Tik bulvių ir druskos neužteks. Svarbu suprasti, kokie ingredientai ir kodėl yra naudojami kugelio gamyboje:

  • Bulvės: pagrindinis ingredientas, suteikiantis patiekalui struktūrą ir skonį.
  • Svogūnai: suteikia aromatą ir skonį, gali būti naudojami tiek žali, tiek pakepinti.
  • Pienas ir kiaušiniai: didžiausi puraus ir minkšto kugelio garantai. Beje, pieną reikia pilti karštą, kitaip tariant, kugelio masę užplikyti.
  • Šoninė: suteikia papildomo skonio ir aromato.
  • Miltai: šie tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės.
  • Druska ir pipirai: pagardina patiekalą.

Klasikinis kugelio receptas

Šis receptas yra vienas iš pagrindinių, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Ingredientai (didelei skardai):

  • 2,5 kg bulvių
  • 4 svogūnai
  • 3 kiaušiniai (galima mušti ir dvigubai tiek)
  • 500 ml pieno
  • 500 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės
  • 1 šaukštas druskos
  • Maltų juodųjų pipirų
  • 2 valg. šaukšt. miltų (nebūtinai)
  • Taukų ar sviesto skardos patepimui
  • Šiek tiek maltų džiūvėsėlių skardos pabarstymui (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Smulkiai sutarkuokite bulves ir 2 svogūnus.
  2. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
  3. Mušame į bulvių masę kiaušinius, beriame druską, pipirus, jei naudojate, taip pat ir miltus ir labai gerai išmaišome.
  4. Paruoštą kugelio masę verčiame į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
  5. Kepame ne mažiau kaip valandą - kol kugelio pakraštėliai bus apskrudę, o visas viršus - auksinis.

Kugelio kepimo temperatūra ir laikas

Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos, tačiau svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės.

Taip pat skaitykite: Paprasta bulvių sriuba

  • Optimali temperatūra: 180 laipsnių Celsijaus.
  • Kepimo laikas: ne mažiau kaip 1 valanda. Storesniam kugeliui gali prireikti ilgesnio kepimo laiko.
  • Patikrinimas: įsmeigus į plokštainį medinį krapštuką, jį turite ištraukti neapsivėlusį.

Kiti receptai ir improvizacijos

Kugelį be jokių priedų, net minėtosios šoninės, irgi galima iškepti, bet kodėl gi nepažaidus? Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti kugelio skonį:

  • Mėsa: Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, rūkytomis kiaulienos ausytėmis.
  • Vegetariški priedai: Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (slyvų, obuolių, kriaušių). Su morkomis ar cukinijomis.
  • Mini kugeliai: kepkite mažesniuose porcijiniuose indeliuose.

Šefės Rūtos Paulauskienės kugelio recepto paslaptys

Ruošiant klasikinį Rūtos kugelį reikia nepraleisti kelių žingsnių - tai ir yra didžiosios šefės paslaptys. „Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda. Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C. Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus. Taip pat pilu grietinėlės, - vardijo šefė R. Paulauskienė. - Visuomet pabrėžiu, kad kugelį gaminu iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais“. Kugelį Rūta pamėgo kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų, kaip pasakoja šefė, išeina nuostabi bulvių košė.

Ingredientai:

  • Bulvių tarkiai 900g
  • Pienas 200g
  • Svogūnas 1vnt.
  • Kiaušinis 1vnt.
  • Vištienos blauzdelės 3vnt.
  • Druska ir pipirai (pagal skonį)
  • Lauro lapeliai 2-3vnt.

Gaminimo eiga:

  1. Į bulvių tarkius įmaišyti užvirusį pieną.
  2. Dėti pakepintus svogūnus.
  3. Įmušti kiaušinį, berti druską ir pipirus.
  4. Viską gerai išplakti.
  5. Į kepimo formą dėti vištienos blauzdeles ir užpilti paruoštais tarkiais dėti lauro lapelius.
  6. Kepti 180 laipsnių temperatūroje 40-50min (laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gruzdintuvės modelio).

Kugelio patiekimas ir padažai

Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais: paprasčiausia (riebi) grietinė, grietinės-sviesto padažas, taip pat vadinamasis „baltas padažas“ iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.

Patarimai, kaip iškepti tobulą kugelį

  • Kad kugelis nepriliptų, nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.
  • Jei naudojatės elektrine bulvių tarkavimo mašina, kugelio masę paruošite greitai, o štai kantrybės, kol jis kepa, reikės. Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps.
  • Prieš baigdamos kepti plokštainį, šiek tiek padidinkite temperatūrą, tuomet viršuje esanti plutelė bus traškesnė. Be to, kuo daugiau į tarkius įpilsite pieno ir riebaliukų, tuo plokštainis bus minkštesnis ir puresnis.

Kugelio laikymas

„Bulvių neturi pasiekti saulės šviesa, todėl jos turi būti tamsioje vietoje. Tačiau tiesiog uždaryti daržoves spintelėje nėra geras sprendimas. Kambario temperatūra bulvėms yra per aukšta, tad jos virtuvėje greičiau ges. Todėl geriausias variantas yra sausas rūsys ar vėsus garažas. Bulvėms reikia oro, todėl laikykite jas medžiaginiuose maišeliuose, pintose ar medinėse dėžutėse. Taip palaikysite tinkamą oro cirkuliaciją ir mėgausitės bulvių šviežumu gerokai ilgiau“, - pasakoja J. Tačiau nepamirškite, kad temperatūra ten turėtų būti gana pastovi. Bulvėse yra daug vandens, o kai temperatūra yra žemesnė nei nulis, jos gali sušalti ir tapti nevalgomos. Ką daryti, jeigu rūsio neturite? Tuomet parinkite joms kuo vėsesnę ir tamsesnę vietą namuose.

Taip pat skaitykite: Tarkuotų bulvių cepelinai

Taip pat skaitykite: Gardūs veganiški patiekalai iš bulvių

tags: #bulvių #plokštainio #kepimo #temperatūra #receptas

Populiarūs įrašai: