Kaip iškepti skanius maltinukus: patarimai ir gudrybės

Kotletai - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, tačiau tiksli jų kilmė nežinoma. Yra daug mitų apie tai, kaip žmonės sugalvojo kepti mėsą su kaulu. Taip pat abejojama dėl teisingos kotletų formos. Ar mėsos patiekalas turėtų būti laikomas tikraisiais kotletais? Nesigilinkime į detales ir ginčus. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti skanius ir sultingus maltinukus, pasidalinsime patarimais ir gudrybėmis, kurios padės jums pasiekti geriausią rezultatą.

Ingredientai ir paruošimas

Norint iškepti skanius maltinukus, reikia šviežių ir kokybiškų ingredientų. Paprastai naudojama malta mėsa (jautiena, kiauliena, vištiena ar jų mišinys), svogūnai, kiaušiniai, džiūvėsėliai arba batonas, pienas ar vanduo, prieskoniai.

Pagrindinis maltinukų receptas

Štai paprastas maltinukų receptas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį:

  • 500 g maltos mėsos (jautienos, kiaulienos arba mišinio)
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas arba sutarkuotas
  • 1 kiaušinis (nebūtinai, bet gali padėti surišti ingredientus)
  • 2-3 šaukštai džiūvėsėlių arba batono, išmirkyto piene arba vandenyje
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimo eiga

  1. Sumaišykite maltą mėsą su smulkintu svogūnu.
  2. Įdėkite kiaušinį (jei naudojate), džiūvėsėlius arba batoną, prieskonius.
  3. Gerai išmaišykite visus ingredientus.
  4. Suformuokite norimo dydžio maltinukus.
  5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
  6. Kepkite maltinukus iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos ir visiškai iškeps.

Patarimai, kaip padaryti maltinukus minkštus ir sultingus

Kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių, kaip paruošti tobulus maltinukus. Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą:

Daržovės

  • Į faršą įmaišykite įvairių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, svogūnų, kopūstų, bulvių, moliūgų, net burokėlių. Daržovės suteiks maltinukams sultingumo ir minkštumo.
  • Jei šeima nemėgsta svogūnų, sumalkite juos į tyrę - skonio nesijaus, tačiau kotletai bus purūs, minkšti ir sultingi.
  • Norėdami pagaminti čigoniškus kotletus, į faršą įdėkite mažais gabaliukais smulkintų pomidorų ir kapotų petražolių.
  • Grybų mėgėjams turėtų patikti kotletai su tarkuotais pievagrybiais.
  • Į faršą įtarkuokite obuolio.

Kruopos

  • Vietoj džiūvėsėlių arba batono, išmirkytų piene, naudokite greitai išverdančius avižinius dribsnius ir įpilkite sultinio.
  • Avižinius dribsnius prieš dėdami į faršą išmirkykite piene.
  • Į kotletų masę įmaišykite ir avižinius dribsnius, ir tarkuotos morkos.
  • Į vištienos kotletų masę įmaišykite virtų grikių.

Pieno produktai

  • Į faršą įdėkite šaukštą majonezo.
  • Vietoj kiaušinių įdėkite batoną, išmirkytą piene.
  • Įdėkite sviesto, grietinės arba majonezo.
  • Įdėkite šaukštą grietinės, šaukštą miltų.
  • Į faršą įpilkite riebios grietinėlės, po to palaikykite jį šaldytuve valandą-dvi, tik tada formuokite kotletus ir kepkite.
  • Formuojant kotletus į kiekvieną įdėkite gabaliuką sviesto.

Kiti patarimai

  • Į faršą įpilkite vandens.
  • Atskirkite baltymus nuo trynių ir gerai išplakus sudėkite į faršą baigiant jį minkyti.
  • Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą.
  • Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
  • Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
  • Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
  • Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
  • Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas.
  • Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių.
  • Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai.
  • Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
  • Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
  • Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
  • Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
  • Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
  • Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.

Įdaras

Lipdant maltinuką į jo vidų galima įdėti šiek tiek pasirinkto įdaro (pvz. tarkuotų pakepintų morkų, grybų, smulkinto kiaušinio). Tokie maltinukai vadinami zrazais. Jei nenorite įdaro, pamėginkite į maltinuko vidų įdėti gabalėlį ledo ir sviesto.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Paniravimas

Paniravimui galima naudoti maltų džiūvėsėlių, įvairių sėklų, miltų.

Kepimas

Maltinukai apkepami tik gerai įkaitintoje keptuvėje, ant aliejaus. Pirmiausia rekomenduojama apkepti ant stiprios ugnies, kad susidarytų plutelė. Tada sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir patroškinkite maltinukus 10-15 minučių.

Virimas ant garų

Jei vadovaujatės sveikos mitybos principais, maltinukus galite pasigaminti ir ant garų. Toks virimo būdas rekomenduojamas tiems, kas laikosi dietos, taip pat vaikų stalui, be jo neapsieisite jei sergate skrandžio ligomis. Paimkite po 350 g jautienos ir neriebios kiaulienos faršo, įmaišykite susmulkintą svogūną, porą dantelių česnako. Įdėkite keletą riekelių vandenyje mirkytos baltos duonos, pagardinkite druska, pipirais, viską išmaišykite. Suformuokite nedidelius kukuliukus ir dėkite į garinį puodą. Tokie maltinukai troškinami 20-25 minutes.

Žuvies maltinukai

Atrodytų, kad nėra nieko paprasčiau ir lengviau nei iškepti žuvies maltinukus, tačiau iškepti juos tokius skanius, kokius vaikystėje mums kepdavo mamos ar močiutės, retai kam pavyksta. Šis receptas padės atkurti ir prisiminti tą skonį.

Ingredientai

  • 700 g baltosios žuvies filė (gali būti menkė, jūros lydeka, paprasta lydeka ir kt.)
  • 1 kiaušinis
  • 2 vidutinio dydžio svogūnai
  • 1 morka
  • 2 šaukštai manų kruopų
  • Petražolės
  • Citrinų žievelė
  • Druska, pipirai
  • Aliejus, sviestas kepimui

Gaminimo eiga

  1. Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite. Keptuvėje įkaitinkite dalį aliejaus ir dalį sviesto, ir kepkite daržoves 5-7 minutes, kol suminkštės.
  2. Jeigu žuvis buvo šaldyta, ją būtinai visiškai atšildykite, nupilkite skystį.
  3. Žuvį sumalkite kartu su morkomis ir svogūnais.
  4. Įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas, petražoles, citrinų žievelę ir pasūdykite. Gerai išmaišykite.
  5. Faršą pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
  6. Suformuokite nedidelius maltinius (6-8).
  7. Įkaitinkite keptuvėje aliejų, įdėkite sviestą ir sudėkite maltinius. Iš karto ant didesnės kaitros apkepkite iš abiejų pusių, po to sumažinkite kaitrą ir baikite kepti ant mažesnės kaitros.
  8. Iškepusius maltinius išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.

Faršą galima iškepti ir orkaitėje - sukrėskite žuvies masę į pailgą keksinę formą ir kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje. Šį patiekalą tinka valgyti ir karštą, ir šaltą.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Mėsainio maltinukai

Norint paruošti gardų mėsainį labai svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus ingredientus, o prieskonius pasitelkti su saiku.

Prieskoniai

„Saikingai ir laiku naudojama druska bei kiti prieskoniai padės atsiskleisti natūralių ir šviežių ingredientų skoniui ir jų neužgoš. Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kada jau bus suformuoti paplotėliai. Papildomų prieskonių reikėtų vengti - jais geriau gardinkite padažą“, - pataria specialistai.

Mėsos paruošimas

Ant grilio kepama mėsa bus skaniausia, jeigu bus kepama vos išimta iš šaldytuvo. „Vidutiniškai keptą jautienos maltinuką geriausiai paruošite tuomet, kai jis bus tik išimtas iš šaldytuvo. Šiek tiek sustingusį mėsos maltinuką nusausinkite vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu - tai sugers vandens likučius, o šaltis padės išlaikyti maltinuko formą“.

Kepimo patarimai

  1. Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti.
  2. Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite - vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 g mėsos.
  3. Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę - mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio.
  4. Mėsą laikykite šaldytuve iki kepimo, o prieš kepimą - nusausinkite popieriniu vienkartiniu rankšluosčiu.
  5. Mėsą gardinkite tik druska ir pipirais, leiskite atsiskleisti natūraliems skoniams. Prieš kepant mėsą patepkite labai plonu aliejaus sluoksniu.

Kepimo laikas

Geriausia mėsą kepti iki norimo iškepimo lygio, o norint tai pasiekti, svarbu ne tik tinkamai įkaitinti grilį - reikia atkreipti dėmesį tiek į kepimo laiką, tiek į vidinę mėsos maltinuko temperatūrą.

  • "Rare": kepkite po maždaug tris minutes iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų būti 50°C-52 °C.
  • Vidutiniškai "rare": vidinė temperatūra turėtų siekti 55°C-57°C, tam reikės ją kepti po maždaug 4 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Vidutiniškai iškeptas: vidinė temperatūra turėtų būti 60°C-63°C, o ją pasiekti galima kepant po maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Vidutiniškai gerai iškeptas: kepkite maždaug po 6 minutes iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turi siekti 65°C-68°C.
  • Visiškai gerai iškeptas: kepkite 7 ir daugiau minučių iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų būti lygi 70°C ar kiek didesnė.

Kiti receptai ir variacijos

Štai dar keletas idėjų, kaip paįvairinti maltinukų receptą:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  • Sumaišykite faršą su labai smulkiai pjaustytu svogūnu, aitriuoju pipiru, tabasko padažu, pagardinkite pipirais ir druska.
  • Į gilų indą sudėkite jautieną, kiaulieną, įmuškite kiaušinį, įpilkite padažų arba įberkite prieskonių ir gerai išmaišykite. Masę padalykite į šešias lygias dalis ir suformuokite kotletus. Iškepkite keptuvėje arba ant grotelių.
  • Jautienos faršą sumaišykite su garstyčiomis, įspauskite česnako, įberkite mairūnų, druskos, pipirų ir gerai viską išminkykite. Suformuokite du plokščius kotletukus ir kepkite su šlakeliu aliejaus „grill“ keptuvėje apie 5 minutes iš abiejų pusių.

Patiekimas

Maltinukai - universalus patiekalas, kurį galima patiekti su įvairiais garnyrais: bulvėmis, ryžiais, makaronais, daržovėmis, salotomis. Taip pat galite naudoti maltinukus mėsainiams gaminti.

tags: #kaip #kepti #skanius #maltinukus

Populiarūs įrašai: