Kaip iškepti blynus: receptai ir patarimai
Blynai - tai universalus patiekalas, tinkantis tiek pusryčiams, tiek vakarienei, tiek šventėms. Artėjant Užgavėnėms, kai tradiciškai kepami blynai, verta prisiminti keletą patarimų, kaip juos iškepti skaniau ir sveikiau. Šiame straipsnyje rasite dietistės Vaidos Kurpienės patarimus, kaip paruošti vertingesnius blynus, ir įvairių blynų receptų, kurie paįvairins jūsų mitybą ne tik per Užgavėnes.
Sveikesni blynai: 5 dietistės patarimai
Norint iškepti sveikesnius blynus, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus: miltus, kepimo temperatūrą, riebalus, cukraus kiekį ir baltymų įtraukimą.
- Miltai: Vietoj įprastų baltų miltų rinkitės pilno grūdo kvietinius miltus, kuriuose yra daugiau skaidulų ir naudingų medžiagų. Taip pat galite naudoti avižinius, grikių ar kitų grūdų miltus, tačiau atminkite, kad iš jų neiškepsite lietinių, nes šie grūdai neturi glitimo. Nesaldiems blynams puikiai tinka avinžirnių, lęšių ar žirnių miltai, derinami su daržovėmis. Jei nevartojate pieno produktų, naudokite ekologišką sojų pieną, kuriame gausu baltymų, kalcio ir geležies. Eksperimentuokite su morkų, špinatų ar burokėlių milteliais, kurie suteiks blynams gražią spalvą ir papildomų maistinių medžiagų.
- Kepimo temperatūra: Kepkite blynus kuo žemesnėje temperatūroje ir venkite stipraus apskrudimo. Tamsiai rudose vietose ir skrudėsiuose susidaro akrilamidai - kancerogeninės medžiagos, kurios susidaro aukštoje temperatūroje skaidantis krakmolui. Kepant blynus iš daržovių, akrilamidų susidaro mažiau, nes juose yra daug drėgmės.
- Riebalai: Kuo mažiau riebalų, tuo geriau. Naudokite specialias nelimpančios dangos keptuves arba čirvinių blynų keptuves, kurioms reikia minimalaus kiekio riebalų. Galite patepti keptuvę riebalais arba įdėti nedidelį kiekį tiesiai į tešlą. Kepimui žemoje temperatūroje tinka šalto spaudimo aliejai, pavyzdžiui, kokosų ar ypač tyras alyvuogių aliejus. Taip pat galite naudoti sviestą arba lašinius.
- Cukrus: Stenkitės dėti kuo mažiau cukraus ar jo pakaitalų į tešlą. Saldūs priedai gali neigiamai paveikti žarnyno mikrobiotą ir nujautrinti skonio receptorius. Jei kepate saldžius blynus, įberkite vos šaukštelį cukraus į tešlą, o saldesnį padažą patiekite atskirai.
- Baltymai: Praturtinkite blynus baltymais, įdėdami varškės, minkšto sojų pieno sūrio (silken tofu) arba kiaušinių. Tai padidins sotumo jausmą ir sumažins cukraus ar sirupų žalą.
Patariama nenaudoti mielių ir nekildinti blynų, nes mielės skatina greitą maisto pasisavinimą ir alkį. Blynus geriausia valgyti pirmoje dienos pusėje, įtraukiant į pietų racioną, ir mėgautis jais saikingai.
Lietiniai blynai: subtilumai ir paslaptys
Lietiniai blynai - tai ploni, švelnūs ir universalūs blynai, tinkantys įvairiems įdarams. Norint iškepti tobulus lietinius, svarbu atkreipti dėmesį į tešlos paruošimą ir kepimo techniką.
Tinkama keptuvė
Gerų lietinių nebus be tinkamos keptuvės. Ji turėtų būti ne per lengva, bet ir ne per sunki, su nepridegančiu paviršiumi. Idealu turėti atskirą keptuvę, skirtą tik lietiniams, įvairiems blynams ir kiaušinių patiekalams. Patogiausia kepti lietinius keptuvėje storu 20 cm skersmens dugnu.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Tešlos ingredientai ir proporcijos
Klasikinės lietinių tešlos ingredientai: vanduo, pienas, kiaušiniai, miltai, sviestas, druska. Vanduo yra būtinas tešlos ingredientas, suteikiantis blynams elastingumo. Idealios lietinių tešlos proporcijos: 4 kiaušiniai, 350 ml pieno, 150 ml vandens, 220 g kvietinių miltų, 50 g ištirpinto sviesto, žiupsnelis druskos. Žiupsnelis cukraus tešlą padarys blynus labiau „įdegusius“ ir intensyvesnės spalvos.
Tešlos paruošimas
Geriausią lietinių tešlą pagaminsite kokteilinėje, kuri užtikrins, kad tešla bus be gumuliukų. Jei tešla su gumuliukais - tiesiog perkoškite ją per sietą. Palikite tešlą pastovėti 20-30 minučių. Tirštesnė tešla - storesni blynai, skystesnė tešla - plonesni, su traškiais krašteliais. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno, jei per skysta - įmaišykite miltų į nedidelį kiekį tešlos ir tik tada sujunkite su visa tešla.
Gardūs priedai
Kepdami saldžius lietinius, į tešlą galite įmaišyti aguonų, čija sėklų, cinamono, tarkuotos apelsinų arba citrinų žievelės, vanilės, kakavos, liofilizuotų uogų. Jei norite užkandinių lietinių - galite įberti įvairiausių žolelių, liofilizuotų burokėlių, špinatų, dilgėlių, moliūgų etc., taip pat prieskonių arba jų mišinių, sezamų, kanapių branduolių. Eksperimentuokite su miltais - puikūs lietiniai išeina su ryžių miltais, avižiniais miltais, grikių miltais. Kad grikių lietiniai būtų elastingesni, reikėtų įberti šiek tiek kvietinių miltų - apie 10-15 proc. nuo bendro miltų kiekio.
Kepimo technika
Prieš pildami tešlą, keptuvę gerai įkaitinkite. Nes silpnai įkaitintoje keptuvėje lietiniai džius, o ne keps. Dažnai patariama, kad nereikia tepti keptuvės riebalais, jei į tešlos sudėtį įeina sviestas arba aliejus, tačiau pabandykite iškepti ir sausoje keptuvėje, ir keptuvėje su trupučiu riebalų, ir pasirinkite sau tinkamesnį variantą. Paskirstykite ploną tešlos sluoksnį gerai įkaitintoje keptuvėje ir palaukite, kol blynelio viršus apdžius, o krašteliai šiek tiek pakils. Tada atsargiai apverskite blynelį ir pakaitinkite apverstą pusę apie 5 sekundes.
Patiekimas
Likusius lietinius galima sušaldyti, perklokite kiekvieną kepimo popieriaus gabalėliu. Lietinius galima užkepti padaže, surišti į ryšulėlį, kepti su įdarais, troškinti padažuose, vynioti vyniotinius, daryti tortus. Įdarų įvairovė - nuo saldžių iki mėsiškų, nuo vegetariškų iki vaisinių - leidžia kiekvieną kartą sukurti naują patiekalą.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Blynų receptai įvairiems skoniams
Štai keletas blynų receptų, kurie paįvairins jūsų mitybą ir leis atrasti naujus skonius:
Vafliniai blynai su ciberžole
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi sunaudoti šaldytuve likusius produktus.
- 1 stiklinė miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio ciberžolės
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1 stiklinė pieno
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai aliejaus
Sumaišykite visus ingredientus ir kepkite vaflius vaflinėje.
Raugintų kopūstų blynai
Šaltuoju sezonu rekomenduojama valgyti raugintas daržoves, kuriose gausu gerųjų bakterijų - probiotikų.
- 2 stiklinės raugintų kopūstų
- 1 stiklinė miltų
- 2 kiaušiniai
- Druska, pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Susmulkinkite raugintus kopūstus, sumaišykite su miltais, kiaušiniais ir prieskoniais. Kepkite blynus keptuvėje ant aliejaus.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Blyneliai su obuoliais ir slyvomis
Šie blyneliai greitai kepa ir dar greičiau suvalgomi.
- 300 ml pieno
- 10 v. š. miltų
- 1 kiaušinis
- 0. 5 a. š. kepimo miltelių
- 2 obuoliai
- 4 slyvos
- Cukraus pagal skonį
- Aliejaus kepimui
Obuolius sutarkuokite burokine trintuve, slyvas supjaustykite mažais gabaliukais. Sumaišykite vaisius su likusiais ingredientais ir kepkite blynelius keptuvėje ant aliejaus.
Cukinijų blyneliai su varške ir razinomis
Šie blyneliai yra tokio gardumo, kad sunku ir patikėti.
- 1 cukinija (vidutinio dydžio)
- 2 × 180 g varškės
- 2 kiaušiniai
- 4 v. š. miltų
- 2 saujos razinų
- Žiupsnelis druskos
- Aliejaus kepimui
Cukiniją sutarkuokite burokine trintuve, skystį nuspaudžkite. Sumaišykite su likusiais ingredientais ir kepkite blynelius keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
Blyneliai su rūgpieniu ir obuoliais
Šie blyneliai gardūs ne tik karšti, bet ir atvėsę.
- 0. 5 l rūgpienio (ar kefyro)
- 1-2 kiaušiniai
- 2 obuoliai
- 10-12 v. š. miltų
- 0. 5 a. š. sodos
- Cukraus (pagal skonį)
- Žiupsnelio druskos
- Aliejaus kepimui
Obuolius sutarkuokite burokine trintuve ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Kepkite blynelius keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
Lietiniai su faršo įdaru
- 1 l pieno
- 1 kiaušinis
- 400 g miltų
- Žiupsnelis druskos
Įdarui reikės:
- 300-400 g vištienos faršo
- 1-2 morkų
- 1 svogūno
- Prieskoninių žolelių
- Pipirų ir druskos
- Aliejaus kepimui
Užmaišykite lietinių masę ir iškepkite blynus. Įdarui morkas sutarkuokite burokine trintuve, svogūną susmulkinkite ir viską apkepkite keptuvėje ant aliejaus. Sudėkite vištienos faršą, pagardinkite prieskoniais ir viską kartu pakepkite. Ant lietinio dėkite įdarą ir susukite. Patiekiant lietinius apkepkite ant sviesto.
Bulviniai blynai
- Bulvės (krakmolingos veislės, pvz., „Vineta“ arba „Laura“)
- Kiaušinis
- Druska
- Prieskoniai (muskato riešutas, peletrūnas, šalavijas, česnakas, svogūnas - pagal skonį)
- Aliejus kepimui
Bulves sutarkuokite (burokine tarka - traškesniems, smulkia tarka arba tarkavimo mašina - minkštesniems blynams). Jei tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Sumaišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Kepkite blynus gerai įkaitintame aliejuje.
Įdarai lietiniams: fantazijos laisvė
Lietinių blynų privalumas - įdarų įvairovė. Nuo saldžių iki mėsiškų, nuo vegetariškų iki vaisinių, blyneliams įdaryti tinka praktiškai viskas.
- Mėsiškas įdaras: Apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, suverkite maltą mėsą (iškeptą ar išvirtą), pagardinkite prieskoniais ir kapotais žalumynais.
- Varškės įdaras: Birią varškę pagardinkite žiupsneliu druskos, ruduoju cukrumi, trupučiu vanilės (arba cinamono). Kartais į įdarą dedama virtų trintų bulvių, kapotų krapų, česnakų.
- Grikių įdaras: Virtus grikius sumaišykite su virtomis bulvėmis ir šiek tiek fetos sūrio arba varškės, plaktu kiaušiniu.
- Bananų įdaras: Smaližiams skaniausi blyneliai su bananais.
Patarimai, kaip kepti tobulus blynus
- Kad blyneliai būtų minkšti ir purūs, vietoj pieno naudokite kefyrą, rūgpienį arba jogurtą. Produktai turi būti kambario temperatūros.
- Kepdami blynelius ar varškėčius įtarkuokite obuolį - jis suteiks ne tik gaivaus skonio, bet ir purumo.
- Miltus rekomenduojama persijoti.
- Kepdami varškėčius, nepadauginkite miltų, nes kitaip varškėčiai bus kieti ir sprangūs.
- Kad blyneliai, koldūnai, cepelinai, balandėliai, uogos ir t.t. nesuliptų, jas iš pradžių šaldykite sudėkite ant padėkliuko ar lentutės. Produktams sušalus, maždaug po poros valandų, drąsiai galite dėti į šaldymui skirtus indelius ar maišelius.
- Jei bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
- Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
- Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu.
- Į bulvinių blynų tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
- Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
- Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
tags: #kaip #iškepti #blynus #receptas