Traškūs ir gardūs bulviniai blynai: receptai ir paslaptys
Bulviniai blynai - tai populiarus ir greitai paruošiamas patiekalas, mėgstamas daugelio. Tačiau ne visada pavyksta iškepti tobulai traškius ir skanius bulvinius blynus. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais receptais ir paslaptimis, kaip iškepti tobulus bulvinius blynus, pradedant tradiciniais lietuviškais receptais ir baigiant egzotiškesniais skandinaviškais variantais.
Traškumo paslaptys
Vienoje Telšių kavinėje dirbanti virėja Danutė atskleidžia, kad blynų traškumas priklauso nuo bulvių veislės - geriausia rinktis mažiau krakmolingas bulves. Ji taip pat pataria į bulvių tarkius įmaišyti šaukštą manų kruopų, kurios suteiks blynams ypatingo traškumo ir gardumo.
Ingredientai ir paruošimas
Nuskustos ir smulkiai sutarkuotos bulvės sutarkuojamos smulkia tarka ir nuspaudžiamos dalis skysčio. Į tarkius dedama druskos ir šaukštas manų kruopų, viskas išmaišoma ir paliekama pastovėti kelias minutes. Galima įtarkuoti ir svogūną. Kiaušinis - kiekvienos šeimininkės pasirinkimas, jo tešloje gali ir nebūti.
Kepimo taisyklės
Dar viena traškių blynų taisyklė - didelė kaitra, todėl pirmiausia gerai įkaitinkite keptuvę.
Litvakų latkės: tradicinis receptas
Lietuviška ir žydiška kulinarinės kultūros nuo seno viena kitą pildė, todėl lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ kulinarijos ekspertai siūlo pažvelgti į išskirtinį žydų gastronominį pasaulį ir išsikepti bulvinius blynus, kuriuos jie vadina latkėmis ir tradiciškai tiekia ant Chanukos stalo.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai
Patiekimas
Latkės valgomi su uogiene, o ne grietine.
Populiarumas
Šiuolaikinis gyvenimo tempas diktuoja savo ritmą ir virtuvėje - žmonės nori mėgautis tradiciniais bulvių patiekalais, bet sugaišti mažiau laiko juos ruošiant.
Latkės receptas
Reikės: 5 didelių bulvių, 3 didelių svogūnų, poros vidutinio dydžio kiaušinių, poros šaukštų miltų, pusės arbatinio šaukštelio kepimo miltelių, druskos, juodųjų pipirų, augalinio aliejaus latkėms kepti.
Pirmiausia paruoškite bulves, jas ir svogūnus sutarkuokite stambia tarka. Masę sudėkite į drobinį maišelį, šaukštu arba rankomis išspauskite kiek galima daugiau daržovių sulčių. Dubenėlyje suplakite kiaušinį, supilkite į bulvių ir svogūnų masę, įmaišykite miltus. Jei masė vis dar skysta, jų įdėkite papildomai, apie 2 šaukštus. Tada berkite druską, pipirus, viską gerai išmaišykite. Laikas kepti.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, šaukštu dėkite paruoštą tešlą, juo išlyginkite blynų paviršių. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Latkėms iškepus, dėkite jas ant popierinio rankšluosčio. Taip riebalų perteklius nuvarvės. Skanaus!
Taip pat skaitykite: Naujas bulvinių blynų receptas
Improvizacijos
Šių blynų tešla atvira improvizacijoms bei lengvai pritaikoma įprastam lietuvių skoniui. Ruošiant latkes, galima įdėti ir fetos sūrio, saldžiųjų bulvių, varškės ar špinatų.
Padažas
Norintiems blynus valgyti ne su uogiene, verta išbandyti kitokį padažą. Jis gaminamas sumaišius varškę, kefyrą arba natūralų jogurtą, česnaką, druską, cukrų, pipirus ir krapus.
Skandinaviški bulviniai blynai
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad dar vienas tradicinis Šiaurės šalių patiekalas - bulviniai blynai. Lietuvoje šis patiekalas valgomas su grietine, o skandinavai prie bulvinių blynų derina spanguolių uogienę.
Švediškas receptas
Reikės: 650 g bulvių, 100 g miltų, 1 kiaušinio, 150 ml pieno, 1 a. š. druskos, 50 g sviesto, 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus, 2 šakelių šviežių petražolių, 100 g skrudintos šoninės, 100 spanguolių uogienės.
Kaip gaminti: Bulves nuskuskite ir sutarkuokite burokine tarka. Tarkius užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų, gerai išmaišykite ir nusunkite per marlę ar švarų medžiaginį rankšluostį. Į didelį dubenį įmuškite kiaušinį, supilkite pieną, suberkite miltus ir viską išplakite plakimo šluotele iki vientisos masės. Į tešlą įmaišykite gerai nusausintas tarkuotas bulves, tuomet įberkite druskos, šaukštą smulkintų petražolių ir dar kartą viską išmaišykite mediniu šaukštu.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvinius vaflius
Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, ištirpinkite sviestą ir, kai keptuvė bus pakankamai įkaitusi, iš paruoštos tešlos formuokite norimo dydžio bulvinius blynus. Kepkite juos po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie švelniai paruduos ir taps traškūs. Iškepusius blynus perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų riebalų perteklių. Blynus apibarstykite smulkintomis šviežiomis petražolėmis ir patiekite su skrudinta šonine bei spanguolių uogiene.
Kūrybiški bulvių ir voveraičių deriniai
„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė kviečia nustebinti save ir artimuosius neįprastais bulvių patiekalais.
Ispaniška bulvių ir voveraičių tortilija
Reikės: 500 g šviežių bulvių, 300 g voveraičių, 3 mažų svogūnų, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 ryšulėlio šviežių petražolių, 8 kiaušinių, ½ šaukštelio maltos paprikos, druskos, pipirų.
Gaminimas: Nuplaukite ir gerai nušveiskite bulves. Sudėkite jas į puodą, su vandeniu, pasūdykite ir išvirkite. Nusausinkite, ataušinkite ir supjaustykite storais griežinėliais. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus. Kruopščiai nuvalykite voveraites, nuplaukite, nusausinkite ir didesnes pasmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepkite svogūnus ir voveraites ant didelės ugnies, kol lengvai paruduos. Pagardinkite druska, pipirais ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis. Įkaitinkite orkaitę iki 165 °C (su ventiliatoriumi). Į didelį dubenį įmuškite kiaušinius, pagardinkite druska ir pipirais, sudėkite maltą papriką, bulves ir voveraičių mišinį. Švelniai išmaišykite. Ištepkite kepimo formą alyvuogių aliejumi ir supilkite mišinį. Kepkite 20-30 min. Išėmę iš orkaitės, leiskite kelias minutes atvėsti. Patiekite karštą arba šiltą, kartu su šviežiomis salotomis.
Bulvių keksiukai su voveraitėmis
Reikės: 12 vidutinio dydžio bulvių, 250 g voveraičių, 250 g 30 proc. grietinėlės, šviežių petražolių, mocarelos arba čederio sūrio, 2 česnako skiltelių, 1-2 svogūnų, sviesto, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų.
Gaminimas: Bulves nuplaukite, nušveiskite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Keptuvėje svieste pakepinkite susmulkintus svogūną ir česnaką. Įdėkite nuplautas voveraites, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite kelias minutes. Įpilkite grietinėlės ir virkite, kol padažas sutirštės, tuomet sudėkite smulkintas petražoles. Išvirusias bulves sudėkite į aliejumi pateptą keksiukų formą ir sutrinkite stikline ar stiklainiuku. Į vidų sudėkite voveraičių įdarą ir apibarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 10-15 min., kol sūris taps auksinis. Išimkite ir dar pabarstykite petražolėmis - skanaukite!
Bulvių ir cukinijų blynai su voveraičių padažu
Reikės: 1 kg šviežių bulvių, 500 g cukinijos, 2 kiaušinių, 4 šaukštų miltų, druskos, pipirų, 200 g voveraičių, 2 šaukštų sviesto, 1 puodelio grietinėlės, 1/2 svogūno, ryšulėlio šviežių petražolių.
Gaminimas: Bulves ir cukiniją sutarkuokite vidutinio dydžio tarka (ne į košę, o į „drožles“ - blynai bus traškesni). Mišinį nuspauskite, sudėkite kiaušinius, miltus (jeigu gerai nuspausite, miltų gali reikėti mažiau arba išvis apsieisite be jų) ir prieskonius, gerai išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir kepkite nedidelius blynelius, kol taps auksinės spalvos. Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną ir nuvalytas voveraites, švelniai pakepinkite ant mažos ugnies, pabarstykite druska, tada uždenkite ir šiek tiek patroškinkite. Supilkite grietinėlę, įdėkite kelias petražolių šakeles, pagardinkite druska, pipirais ir kelias minutes patroškinkite, kol padažas sutirštės.
Ukrainietiški Sumų krašto blynai su grybais
Virtuvės šefas Vytaras Radzevičius dalijasi receptu, atkeliavusiu iš Ukrainos šiaurės rytuose esančio Sumų krašto. Šie blynai primena lietuviškus bulvinius blynus, bet yra kitokie, nes su bulvėmis kartu tarkuojamos ir morkos, o į vidų dedamas grybų bei svogūnų įdaras.
Receptas
Reikės: 6 bulvių; 3 morkų; 2 svogūnų; 2 šaukštų miltų; 1 šaukštelio sodos; 2 kiaušinių; 30 g džiovintų baravykų; druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį; aliejaus kepti.
Kaip gaminti: Bulves ir morkas sutarkuokite, įdėkite kiaušinius, druską, sodą ir gerai išmaišykite. Svogūnus ir išmirkytus džiovintus grybus sumalkite, įdėkite druskos, juodųjų pipirų pagal skonį. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite šaukštą tarkių, išskleiskite blyną, ant vidurio dėkite šaukštą grybų įdaro. Išlyginkite. Ant viršaus dėkite dar vieną sluoksnį tarkių. Išlyginkite.
Aivaro Prokšos patarimai ir receptai
Tinklaraščio „Illegal Food Bites“ autorius Aivaras Prokša pabrėžia bulvių universalumą ir dalinasi patarimais bei receptais.
Patarimai gruzdinant bulvytes
Namuose gaminant gruzdintas bulvytes reikia žinoti kelis niuansus. Bulves supjausčius šiaudeliais, būtinai sudėkite jas į šaltą vandenį ir kelis kartus praplaukite krakmolą, kol vanduo taps skaidrus. Norint išgauti kuo didesnį traškumą, bulvytes reikia gruzdinti du kartus - gruzdinti, atvėsinti ir vėl gruzdinti.
Bulviniai blynai su mėsa
Tai sotus, traškus ir abejingų nepaliksiantis patiekalas.
Reikės: 2 kg lietuviškų šviežių bulvių; 400 g smulkintos kiaulienos arba jautienos; 200 g kiaulienos pažandės; 2 vnt. svogūnų; 2 vnt. kiaušinių; 4 v. š. miltų; 2 a. š. druskos; pipirų (pagal skonį); SPG (druskos, pipirų ir česnako) prieskonių mišinio; grietinės; saujos smulkintų šviežių krapų; aliejaus kepimui.
Gaminimas: Smulkintą mėsą pagardinkite prieskonių mišiniu, gerai išmaišykite ir palikite pastovėti. Bulves nulupkite, nuplaukite ir kartu su svogūnais sutarkuokite naudodami tarkavimo mašiną. Gautą tarkį lengvai nusunkite - pasistenkite, kad jis neliktų per daug sausas. Į masę įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, druską, pipirus ir viską gerai išmaišykite.
Įkaitinkite grilį iki 220 laipsnių temperatūros ir jame 15 minučių pašildykite ketaus keptuvėles su aliejumi. Kol jos kaista, iš mėsos suformuokite plonus paplotėlius. Į įkaitusias keptuves dėkite šaukštą bulvių masės, ant viršaus - mėsos paplotėlį, o galiausiai dar vieną šaukštą tarkio. Kepkite iš abiejų pusių po maždaug 10 minučių, kol blynai gražiai apskrus. Atskirai paskrudinkite smulkintą kiaulienos pažandę. Iškepusius blynus patiekite su grietine, paskrudinta pažande, apibarstykite šviežiais krapais.
Traiškytų bulvių dubenėlis su šonine ir daržovėmis
Šiam patiekalui reikės: 300 g lietuviškų šviežių bulvių (smulkesnių); 240 g šaltai rūkytos šoninės; 10 vnt. ridikėlių; pusės ilgojo agurko; ⅓ vazonėlio salotų lapų; saujos špinatų lapelių; saujos smulkintų svogūno laiškų; saujos smulkintų krapų; saujos smulkintų laiškinių česnakų; 3 v. š. grietinės; 2 v. š. natūralaus jogurto; alyvuogių aliejaus (kepimui); druskos ir pipirų (pagal skonį); džiovinto svogūno ir česnako granulių (pagal skonį).
Gaminimas: Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, tada sudėkite jas ant skardos. Stiklinės dugnu sutraiškykite jas iki plokščių blynelių. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite prieskoniais. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol bulvės taps traškios ir įgaus gražų atspalvį. Keptuvėje apskrudinkite šoninę, ši turėtų tapti traški, atvėsinkite. Ridikėlius, agurką, salotas, špinatus, svogūnų laiškus ir krapus supjaustykite, sudėkite į didelį dubenį. Į tą patį dubenį sudėkite natūralų jogurtą, grietinę, šiek tiek druskos, pipirų, džiovintų svogūnų ir švelniai sumaišykite su traškiomis bulvytėmis. Patiekdami apibarstykite laiškiniais česnakais ir traškia šonine.
Šviežių bulvių blynai su feta
Ūkininkas Mantas Juodenis dalijasi šviežių bulvių blynų su feta receptu.
Receptas
Reikės: lietuviškų šviežių bulvių; vieno kiaušinio; 100 g fetos; dviejų šaukštų miltų; žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų; aliejaus (kepimui).
Gaminimas: Bulves nuskuskite ir sutarkuokite smulkia tarka. Gerai nuspauskite, kad pašalintumėte perteklinį vandenį. Į bulvių masę įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, druską, pipirus, fetą - viską gerai išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Formuokite mažus blynelius ir kepkite juos iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos ir traškūs.
Feta suteiks malonų sūrumą, tad druskos dėkite labai nedaug, ir kreminę tekstūrą. Šiems blynams padažas nebūtinas, tačiau norint galima patiekti su šaukštu grietinės arba graikiško jogurto, paskaninti rūkytos lašišos griežinėliu.
Bulviniai blynai su arbūzu
Nebijokite eksperimentuoti su skoniais ir išbandykite bulvinius blynus su arbūzu.
Klasikinis receptas
Reikės: 1 kg šviežių bulvių, 1/2 vidutinio svogūno, 1 kiaušinio, žiupsnelio druskos ir maltų pipirų mišinio, 3-4 šaukštų kvietinių miltų, aliejaus blynams kepti, 4-6 šaukštų grietinės. Nuskuskite bulves ir sutarkuokite jas burokine tarka.
tags: #bulviniai #blynai #receptas #lrytas