Brokolių sriuba su antiena – netikėtas skonių derinys, pavergiantis net išrankiausius!

Šis receptas skirtas visiems, kurie mano, kad brokolių sriuba negali būti skani. Šiame patiekale brokolis atsiskleidžia naujai, o antiena suteikia jam prabangos ir sotumo. Tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo racioną ir nustebinti artimuosius originaliu skoniu.

Įžanga: Nuo neapykantos iki meilės brokoliams

Ar prisimenate vaikystę, kai sriuba nebuvo mėgstamiausias patiekalas? Laikai keičiasi, o su jais ir mūsų požiūris į maistą. Šiandien sriuba - svarbi pietų ar vakarienės dalis daugelyje šeimų. Dažnai girdime, kad „mamos ar močiutės sriuba yra pati skaniausia“, tačiau kartais verta paieškoti naujų skonių ir receptų.

Šis brokolių sriubos su antiena receptas gimė iš noro įtikti vaikams, kurie nėra dideli brokolių mėgėjai. Autorė, kaip pati teigia, ilgai ieškojo būdo, kaip „nulaužti kodą“, kad jaunesnioji dukra pamėgtų šią daržovę. Ir jai pavyko! Ši sriuba tapo tikru atradimu, įrodančiu, kad brokolis gali būti skanus ir patrauklus net tiems, kurie jo nemėgsta. Netgi dukterėčia, kuri tik pradeda pažintį su brokoliais, ją valgė su malonumu.

Brokolių sriubos su antiena receptas: žingsnis po žingsnio

Šis receptas - tai improvizacija, gimusi iš to, kas buvo po ranka. Grikių naudojimas sriuboje - atsitiktinumas, tačiau jis puikiai pasiteisino ir dabar grikiai dažnai naudojami sriuboms gaminti.

Ingredientai:

  • Apie 350 g brokolių žiedynų (svoris nurodytas be koto ir lapų)
  • Apie 500-550 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
  • Apie 250 g porų arba 1 didelio (svoris nurodytas tik baltos ir šviesiai žalios dalies)
  • 1 vidutinio dydžio svogūno
  • 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
  • 1,4 litro gero naminio vištienos arba daržovių sultinio
  • 200 ml riebios grietinėlės (35%)
  • 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
  • 25 g smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio (saujos)
  • 1 šaukšto sviesto
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Priedams:

  • 4-5 riekelių šviesios duonos
  • Apie 20-25 g smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio (saujos)
  • 80 g antienos kulšelių
  • 1 vnt. svogūno
  • 2 vnt. česnako skiltelių
  • 2 vnt. morkų
  • 5 g sviesto
  • 1/3 a.š. druskos

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruošimas: Brokolius nuplaukite ir išskirstykite į nedidelius žiedinėlius. Kotą nulupkite, nuplaukite ir atidėkite. Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir kruopščiai išskalaukite lapelius. Supjaustykite plonais griežinėliais ir suberkite į dubenėlį. Į tą patį dubenėlį suberkite didesniais kubeliais supjaustytą svogūną ir smulkiai supjaustytas česnako skilteles. Bulves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu. Brokolio kotą supjaustykite didesniais kubeliais ir sudėkite ant atskiros lėkštutės.
  2. Daržovių kepimas: Į puodą įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Suberkite porus, svogūną, česnaką, išmaišykite ir uždenkite puodą dangčiu. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 20-25 minutes. Porai neturi greitai apskrusti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Jeigu praėjus nurodytam laikui porai dar nebus pradėję gelsti ir karamelizuotis, nuimkite dangtį, padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos ir dažniau maišydami kepkite apie 5 minutes arba kol porai pradės įgauti spalvą ir truputį karamelizuosis.
  3. Sriubos virimas: Į puodą suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), brokolių kotą, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir pakepinkite apie 1 minutę. Supilkite sultinį, sojų padažą, užvirkite ir nugraibykite paviršiuje susidariusias putas. Ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos arba mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 20-25 minutes, kol bulvės bus visiškai minkštos. Sriuba turi virti lėtai, kad vos kunkuliuotų, todėl ugnį reguliuokite pagal savo kaitlentės kaitrą.
  4. Priedų ruošimas: Kol sriuba verda, pasiruoškite priedus. Orkaitę įkaitinkite iki 190'C, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite nedideliais gabalėliais suplėšytas duonos riekeles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 5-7 minutes, kol bus švelniai auksinės spalvos. Praėjus laikui, išimkite skardą iš orkaitės, skrebučius tolygiai apibarstykite parmezanu ir kepkite dar 5-6 minutes, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Skrebučius išimkite į lėkštę ir į tą pačią skardą sudėkite šoninės juosteles. Kepkite apie 7 minutes, kol gražiai apskrus ir ištekės beveik visi riebaliukai. Iškeptą šoninę sudėkite į lėkštę išklotą rankšluostiniu popieriumi (kad sugertų riebalų perteklių) ir, kai šiek tiek atvės supjaustykite arba sulaužykite nedideliais gabalėliais.
  5. Brokolių įdėjimas: Kai bulvės jau bus minkštos, į sriubą sudėkite brokolių žiedynus ir šiek tiek padidinę ugnį užvirkite. Nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, jeigu tokių bus. Sriubą su brokoliais virkite apie 7 minutes, kol koteliai bus minkšti (patikrinkite su šakute).
  6. Sriubos trynimas: Išvirusią sriubą nuimkite nuo ugnies ir sutrinkite rankiniu trintuvu arba blenderiu (tik nepripilkite iki pat viršaus ir visą laiką laikykite ranką ant dangtelio, kad sriuba nepokštelėtų ant lubų) iki vientisos konsistencijos. Trinant rankiniu trintuvu užtruksite šiek tiek ilgiau ir konsistencija nebus šimtu procentų vientisa, jausis nedidelis grūdėtumas, bet tai suteikia sriubai jaukumo.
  7. Paskaninimas: Į sriubą supilkite grietinėlę (tą galite padaryti ir trindami trintuvu/blenderiu), gerai išmaišykite, tuomet suberkite parmezaną ir dar kartelį viską gerai išmaišykite. Paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų.
  8. Antienos paruošimas: Kulšeles užkaiskite, nuvirkite, vandenį nupilkite, nuplaukite ir pašalinkite odą. Pilkite apie 2 l vandens ir virkite, kol kulšelė suminkštės. Tuomet išgriebkite, nukaulinkite ir susmulkinkite. Dėkite atgal į sultinį. Grikius pamirkykite vandenyje. Susmulkinkite svogūną, česnaką, morką ir pakepinkite su sviestu. Brokolius susmulkinkite. Į puodą su sultiniu dėkite grikius, pasūdykite ir virkite, kol grikiai išvirs. Tai nutiks labai greitai. Toliau dėkite kepintas daržoves, brokolius, berkite mėgstamų prieskonių ir virkite apie 10 min. Pačioje pabaigoje dėkite sūrį ir maišykite, kol ištirps. Dalį sriubos sutrinkite blenderiu ir supilkite atgal. Galite sutrinti ir visą sriubą, bet patraukliau atrodo, kai matyti ir daržovės, ir mėsos gabaliukai.
  9. Patiekimas: Puodą su sriuba uždenkite dangčiu ir leiskite 5-7 minutes pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų visi skoniai. Dar kartelį paragaukite pailsėjusios sriubos ir tiekite su priedais (skrebučiai ir svogūnų laiškai būtini!).

Alternatyvūs priedai ir patiekimo būdai

Šią sriubą galima patiekti įvairiais būdais, pritaikant ją pagal savo skonį ir poreikius.

Taip pat skaitykite: Sveika sriuba: brokoliai ir salierai

  • Skrebučiai su parmezanu: Klasikinis priedas, suteikiantis sriubai tekstūros ir sūrumo.
  • Svogūnų laiškai: Gaivus ir aromatingas priedas, puikiai papildantis sriubos skonį.
  • Grietinė: Šaukštelis grietinės suteiks sriubai kreminės tekstūros ir švelnumo.
  • Sėklų mišinys: Pabarstykite sriubą sėklų mišiniu, kad praturtintumėte ją vitaminais ir mineralais.
  • Kepta antiena: Antienos gabaliukai suteiks sriubai sotumo ir prabangos.
  • Keptos morkos su cinamonu: Rudens sezonui puikiai tinkantis priedas, suteikiantis sriubai jaukumo ir šventinės nuotaikos.

Brokolių sriuba su antiena ir keptomis morkomis: gurmaniškas variantas

Jei norite išbandyti kažką ypatingo, pabandykite pagaminti brokolių sriubą su antiena ir keptomis morkomis. Cinamono žiupsnelis suteiks sriubai dar daugiau jaukumo ir šventinės nuotaikos.

Ingredientai:

  • 3-4 didelių morkų
  • 3 didelių svogūnų
  • 4-5 vidutinių topinambų
  • 5-6 česnako skiltelių
  • 2-3 šaukštų rapsų ir moliūgų sėklų aliejaus
  • 100 g saldžios grietinėlės sviesto
  • Žiupsnelio maltų kalendrų
  • Žiupsnelio malto kumino
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų
  • Žiupsnelio malto cinamono
  • 30 g juodojo šokolado
  • 2-3 stiklinių vištienos sultinio
  • 200 g grietinėlės
  • 350 g antienos filė
  • 1 vidutinės žaliosios citrinos
  • 2 šaukštų granatų sėklų

Gaminimo eiga:

  1. Morkas, svogūnus ir topinambus supjaustykite griežinėliais. Česnakus sutraiškykite.
  2. Prikaistuvyje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintas daržoves. Maišydami kepkite apie 4-5 min. ir sudėkite saldžios grietinėlės sviestą.
  3. Ištirpus sviestui, sudėkite prieskonius ir juodąjį šokoladą. Gerai išmaišykite ir supilkite sultinį.
  4. Užvirkite ir sumažinę kaitrą virkite apie 20 min., kol daržovės suminkštės.
  5. Išvirus daržovėmis, supilkite grietinėlę, užvirkite ir sutrinkite iki vientisos konsistencijos.
  6. Antienos filė dėkite į šaltą keptuvę, odele žemyn. Kepkite apie 3-4 min., kol odelė apskrus. Tuomet apverskite ir kepkite vėl 3-4 min. Išjungę kaitrą, antieną palikite keptuvėje dar keletui minučių.
  7. Žaliąją citriną supjaustykite skiltelėmis ir apdeginkite sausoje keptuvėje iš visų pusių.
  8. Sutrintą morkų sriubą pilkite į lėkštę, ant viršaus uždėkite griežinėliais pjaustytą antienos didkepsnį, keptą žaliąją citriną ir apibarstykite granatų sėklomis.

Brokoliai: nauda ir įdomūs faktai

Brokoliai - tai ne tik skani, bet ir labai naudinga daržovė. Jie yra puikus vitaminų (C, K, A), mineralų (kalio, kalcio, geležies) ir antioksidantų šaltinis. Brokoliai stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir saugo nuo vėžio.

Be to, brokolius galima auginti ir Lietuvoje! Autorė susipažino su ūkininke, auginančia ekologiškus brokolius Pilaitės turguje Vilniuje. Ji ne tik patarė, kad brokolių lapai yra valgomi ir tinkami pagardinti įvairius troškinius ar sriubas, bet dar ir suteikė pamoką apie jų auginimą.

Taip pat skaitykite: Gardus apkepo receptas

Taip pat skaitykite: Mėlynojo sūrio sriuba

tags: #brokolių #sriuba #su #antiena #receptas

Populiarūs įrašai: