Krep Suzette receptas: prancūziški blyneliai su apelsinų padažu

Atraskite klasikinį prancūzišką desertą - „Crêpes Suzette“. Šie ploni, lengvi blyneliai, mirkyti karamelizuotame apelsinų padaže, yra tikras skonių šedevras. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimų ir įdomių faktų apie šį legendinį patiekalą.

Istorijos vingiai

Apie „Crêpes Suzette“ kilmę sklando įvairios legendos. Viena jų pasakoja apie jauną prancūzų padavėją, kuris netyčia uždegė likerį, ruošdamas blynelius būsimam Anglijos karaliui Edvardui VII. Karaliui patiekalas taip patiko, kad jis paprašė pavadinti jį šalia sėdėjusios damos - Suzette - vardu. Kita versija teigia, kad receptą sukūrė garsus prancūzų šefas Henri Charpentier.

Nepaisant tikslios kilmės, „Crêpes Suzette“ tapo prancūzų virtuvės simboliu ir populiariu desertu visame pasaulyje.

Ingredientai

Šiam receptui reikės:

Blyneliams:

  • 100 g kvietinių miltų
  • žiupsnelio druskos
  • 3 kiaušinių
  • šiek tiek šilto pieno
  • 1 valg. š. cukraus
  • 1 valg. š. ištirpinto sviesto
  • Sviesto (truputį kepimui)

Apelsinų padažui:

  • 150 g apelsinų (sulčių)
  • 2 valg. š. apelsinų žievelės (tarkuotos)
  • 1 valg. š. citrinų žievelės (tarkuotos)
  • 100 g cukraus (cukranendrių arba paprasto)
  • 100 g sviesto
  • 3 valg. š. apelsinų likerio („Grand Marnier“)
  • 2 valg. š. konjako

Gaminimo eiga

Blynelių tešlos paruošimas

  1. Dubenyje sumaišykite persijotus kvietinius miltus su žiupsneliu druskos.
  2. Atskirame inde lengvai suplakite kiaušinius.
  3. Į miltus supilkite suplaktus kiaušinius ir truputį šilto pieno.
  4. Po to supilkite likusį pieną, cukrų, įdėkite šiek tiek ištirpinto sviesto.
  5. Energingai šluotele suplakite tešlą iki vientisos masės (galima naudoti ir mikserį).
  6. Uždenkite dubenį ir palikite tešlą šiltoje vietoje 15-20 minučių, kad subręstų.

Blynelių kepimas

  1. Įkaitinkite 15 cm skersmens keptuvę (geriausia su nepridegančiu paviršiumi) su trupučiu sviesto.
  2. Įpilkite du šaukštus tešlos į įkaitintą keptuvę.
  3. Sukdami keptuvę, tolygiai paskirstykite tešlą.
  4. Kepkite po 1 minutę iš abiejų pusių, kol blyneliai gražiai paraus.
  5. Iškeptus blynelius laikykite šiltoje vietoje, kol iškepsite visus. Iš šio kiekio turėtų gautis apie 12 blynelių.

Apelsinų padažo gaminimas ir blynelių patiekimas

  1. Keptuvėje pakaitinkite sviestą, cukranendrių cukrų, apelsino sultis, nutarkuotą apelsinų ir citrinos žievelę (tik geltonąją dalį) ir apelsinų likerį.
  2. Sudėkite keturlinkai sulenktus blynelius į padažą.
  3. Kiek pakaitinkite blynelius padaže, kad jie įsigertų skoniu.
  4. Patiekite iš karto.

Alternatyvūs gaminimo būdai

Flambiravimas (padegimas)

Norėdami suteikti desertui daugiau įspūdingumo, galite jį flambiruoti.

Taip pat skaitykite: Receptai: virti bulvių blynai

  1. Mažame puode užkaitinkite konjaką.
  2. Atsargiai padegkite konjaką (būkite atsargūs!).
  3. Liekite degantį konjaką ant blynelių keptuvėje.
  4. Palaukite, kol ugnis užges.

Kepimas orkaitėje

Jei norite išvengti flambiravimo, galite pakepinti blynelius orkaitėje.

  1. Paruoškite daugiau apelsinų padažo.
  2. Suteikite kiekvieną blynelį padažu prieš lankstant.
  3. Sudėkite blynelius į kepimo indą, apliekite likusiu padažu.
  4. Pašaukite į įkaitintą orkaitę 15 minučių (neleiskite sudegti).

Patarimai ir gudrybės

  • Tešlos konsistencija: Tešla turi būti skysta, bet ne per daug. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno.
  • Žievelė: Nutarkuokite tik geltonąją citrusinių vaisių žievelės dalį, nes baltoji dalis yra karti.
  • Padažas: Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek apelsinų sulčių. Jei per skystas - pakaitinkite ant mažos ugnies, kol sutirštės.
  • Patiekimas: „Crêpes Suzette“ geriausiai patiekti iš karto, kol blyneliai dar šilti ir padažas skystas.
  • Sviestas: Prancūzai rekomenduoja naudoti sūdytą sviestą, kuris suteikia ypatingą skonį.

Variacijos

  • Kiti citrusiniai vaisiai: Vietoj apelsinų galite naudoti mandarinus ar greipfrutus.
  • Uogos: Patiekite blynelius su šviežiomis uogomis, pavyzdžiui, braškėmis ar avietėmis.
  • Ledai: Patiekite su vaniliniais ledais.
  • Šokoladas: Apšlakstykite blynelius tirpintu šokoladu.
  • Įdaras: Į blynelius galite įdėti įvairių įdarų, pavyzdžiui, keptų obuolių, persikų ar bananų.

Kiti prancūziški blyneliai

Prancūzijoje populiarūs ne tik saldūs, bet ir pikantiški blyneliai. Bretanės regione gaminami grikių milų blyneliai, vadinami „galettes“. Jie dažnai patiekiami su kumpiu, sūriu ir kiaušiniu.

Šefas Olivier Criou siūlo išbandyti bretoniškus grikių miltų blynus su paštetu, sardinėmis ir porais.

Blynelių tešla iš vakaro

Blynelių kepimo profesionalai teigia, kad tešlą geriausia pasiruošti iš vakaro ir palikti šaldytuve mažiausiai 6 valandas arba per naktį. Jei liko tešlos, ją galima užšaldyti.

Taip pat skaitykite: Purūs blyneliai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti prancūziškus blynus?

tags: #blyneliai #crepe #receptas

Populiarūs įrašai: