Lauko blynų kepimo receptai: nuo tradicinių iki gurmaniškų

Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų blynų. Nuo seno blynai buvo labai modernizuoti, receptai tapo įdomesni. Yra daugybė blynų paruošimo būdų. Šis patiekalas mūsų šalyje gaminamas visur maždaug nuo X a. Manoma, kad blynai pavadinti pagonių dievo Lados vardu. Kad pavasaris ateitų greičiau, atėjo meilės ir klestėjimo metas, šiai deivei buvo kepami blynai. Artėjant vienai triukšmingiausių ankstyvojo pavasario švenčių vis daugiau šnekama apie blynų kepimą, dalijamasi puriausių, gardžiausių blynų receptais, atkeliavusiais iš šeimos į šeimą, karta iš kartos. Užgavėnės žymi pasninko pradžią, kuris tęsiasi iki šv. Velykų. Tradiciškai šią dieną kepami ir valgomi blynai. Koks tai patiekalas - paprastas ar poniškas? Tuojau supažindinsime!

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius blynų kepimo lauke receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant modernesniais, gurmaniškais variantais. Aptarsime skirtingus grilius, tinkamus blynams kepti, ir pateiksime patarimų, kaip iškepti tobulus blynus lauko sąlygomis.

Blynų istorija ir tradicijos

Blynai - archajiškas patiekalas, vienos prigimties su duona. Jų pradas yra senoviniai plokšti paplotėliai, kuriems iškepti reikėjo tik smulkintų grūdų ir įkaitinto paviršiaus. Blynų ir duonos sinergija istoriškai susiklostė nuo darbymečių, kai užmaišyti raugui ir tešlai laikyti pristigdavo laiko ir kepti nebrandinti paplotėliai. Judviejų esminis skirtumas - naminei duonai iškepti buvo būtinas brandinimas. Kasdienių blynų rauginimui naudoti ruginiai miltai arba kepama iš tos pačios duonos tešlos, nes blynų tešlos tirštumas galėjo būti nuo skystos iki lipdomos rankomis. Blynų kildinimui be raugo dar naudotos mielės, o tešlos kilimo greičiui didžiausią įtaką turėjo patalpos šiltumas. Tie kurie mėgo rūgštesnę tešlą, raugindavo ilgiau, kurie saldesnę - trumpiau. Rauginimas užtrukdavo nuo kelių valandų iki visos nakties.

Kalbininkų nuomone, blynų žodžio kilmė sietina su žodžiu „malti“ ir „blendinys“, o visi patiekalai, į kurių sudėtį įeina malti grūdai ir vanduo, randami absoliučiai visose pasaulio virtuvėse. Pripažinkime, tiek italų, tiek prancūzų, tiek amerikiečių virtuvėse blynų pasirinkimas kiekvieno skoniui didelis: blynai, sklindžiai, lietiniai, crêpes, sklypai, skryliai, flinzai, blintzes, panncake, pancakes, frittelle, naleśniki…

Anot Rimvydo Laužiko, blynų ištakos - miltai ir vanduo. Panaudojant tris ingredientus, tokius kaip grūdai, druska ir vanduo, galima iškepti nesuskaičiuojamą galybę blynų. Esminį skirtumą patiekalui suteikia grūdai ir jų malimo būdas, vandens santykis ir ruošimo procesas: verdama vandenyje, kepama karštuose riebaluose ar orkaitėje, o kartais užtenka ir įkaitusio akmens.

Taip pat skaitykite: Receptai: Lietiniai blynai

Blynų rašytiniai receptai išliko dar nuo antikos laikų, o senosiose lietuviškose kulinarinėse knygose, nuo XVII amžiaus, rašoma, kad „blynas turi būti didelis, kaip saulė; apvalus, kaip saulė; raudonas, kaip Saulė, karštas kaip Saulė“. Žinoma, kad blynai yra vienas seniausių Lietuvių pagonių apeiginių sakralinių valgių, kepamas nuo senų senovės per žiemos palydas, derliaus, galvijų vislumo ir raugo globėjo, dievų garbei ant įkaitintų akmenų, o atsiradus krosnims - ant skardų ir net lentų. Ir tiekiamas ne į kalną sukrautas, o po vieną, pagarbiai.

Anot R. Laužiko, pirmieji poniški blynai minimi XVII amžiuje Radvilų virėjo užrašų knygelėje. Tai buvę poniški ir prašmatnūs lietiniai blynai su įdaru, iš kiaušinių, geriausių miltų, kurių tešla buvo tokio tirštumo kaip grietinė. Plonytėliai buvo kepami sviestu išteptoje keptuvėje. Radvilų virtuvėje randami blynai su tokiais netikėtais įdarais kaip manų košė (tiksliau, mana žolė) kartu su razinomis bei cukrumi, piene virtais ryžiais su migdolais ir cukrumi. Itin populiaru įdarytus lietinius užkepti krosnyje, užpilant pienu ir barstant cukrumi arba užmaišant pieno, cukraus, kiaušinių ir ruginukės mišinį. Poniškai, ar ne?

Griliai blynams kepti lauke

Šašlykinėje kepamos mėsos procesas yra ilgas ir lepus: anglims išsikūrenus pasiekiama didelė kaitra, kurios negalima reguliuoti, tad šis procesas reikalauja maksimalaus įsitraukimo ir priežiūros.

„Dėl šios priežasties šašlykinės nėra geriausias pasirinkimas žmonėms, vertinantiems savo laiką: jos reikalauja ilgo pasiruošimo, tačiau kepti maistą jose galima pakankamai trumpai. Be to, maisto gaminimo būdai šašlykinėje - riboti: joje nepavyks išsikepti picos, rūkyti maisto, o daržovių ar pievagrybių negalima kepti kartu su mėsa - reikia palikti pabaigai, kad jie nesudegtų“, - trūkumus vardina A.Saniukas.

Organizuojate griliaus vakarėlį draugams? Gaminsite maistą su visa kompanija? Vienas populiariausių ir žinomiausių grilių tipų - anglinis grilius, kuriame maistą galima kepti net 8-10 valandų. Jame gamintas maistas pasižymi intensyviu, dūminiu skoniu, o gaminimo procesas trunka gerokai trumpiau nei naudojant šašlykines.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir išskirtiniai vištienos skoniai

„Žinoma, įkūrimo laikas priklauso nuo anglių kiekio ir jų kokybės, įkūrimo įrankių“, - pasakoja prekybos centro internete ekspertas.

Viena populiarėjančių alternatyvų šašlykinei - dujinis grilius. Jis užkaista taip pat greitai kaip ir anglinis - maždaug per 10-15 minučių, tačiau yra paprasčiau naudojami ir švaresni nei angliniai - nereikia nuolat valyti pelenų ir apsirūpinti akmens anglių briketais. Dujiniuose griliuose naudojami skysto propano arba gamtinių dujų balionai, kurių paprastai užtenka net 25-30 kartų.

Daugiafunkciniuose dujiniuose griliuose maistą galima gaminti keliais skirtingais būdais - kepti, skrudinti, virti, troškinti ir rūkyti. Beje, taip ruošti maistą galima ir dalyje anglinių grilių.

Kamado tipo kepsninės siūlo dar daugiau galimybių.„Dėl tiksliai reguliuojamos kaitros ir oro srauto juose galima gaminti pačius įvairiausius patiekalus - kepti picą, blynus, duoną, gaminti plovą, rūkyti mėsą, paukštieną ir žuvį“, - pasakoja A.Saniukas.Šios daugiafunkcinės kepsninės dažniausiai yra gaminamos iš karščiui atsparios keramikos, kuri leidžia ilgai išsaugoti karštį ir pasiekti iki 400 °C kepimo temperatūrą. Kamado kepsninių kūrenimui naudojama anglis, o nesudėtingus patiekalus čia kepti galima jau po 10 minučių.„Tokioje kepsninėje kepti blynai, pica ar mėsainiai - tikras džiaugsmas vaikams. Juk nieko nėra skaniau nei namie pačių gamintas maistas“, - sako A.Saniukas.

Jei gyvenate bute ar tiesiog nėra vietos kitokiam griliui, puiki alternatyva ir elektrinis grilius. Minusas, kad jį reikia statyti šalia elektros lizdo.

Taip pat skaitykite: Viskas apie šakočio gamybą

Naujausi elektriniai griliai turi dar daugiau galimybių ir funkcijų - ne tik paskrudinti maistą juostelėmis. Naudojant keramikinius briketus ir gerą marinatą galite sukurti iš tiesų puikių patiekalų - šedevrų“, - dalinasi ekspertas.Alternatyva bute gyvenantiems žmonėms, neturintiems itin daug vietos gali būti ir maži, lengvi, kompaktiški dujinių ar anglinių grilių modeliai.

Kiek mažiau paplitęs, bet itin patogus tipas, yra nešiojamos anglinės kepsninės. „Jos laisvai telpa krepšyje, yra pakankamai lengvos ir mobilios, tad jas galima pasiimti į baidarę ar laikyti automobilio bagažinėje.

Blynų receptai kepimui lauke

Klasikiniai lietiniai blynai

Šis receptas puikiai tinka tiek kepti namuose, tiek lauke ant griliaus.

Ingredientai:

  • 1 vnt. kiaušinis
  • 2 v. š. cukraus
  • 2 v. š. aliejaus
  • 1 vnt. kiaušinis
  • 0.5 a. š. druskos
  • 3 v. š. miltų
  • 3 v. š. pieno

Gaminimas:

  1. Lietiniams kiaušinius lengvai paplakti su aliejumi, cukrumi, druska, pienu.
  2. Suberti miltus ir išmaišyti, kad neliktų sausų gumulėlių.
  3. Įkaitinkite keptuvę ant griliaus ir patepkite ją aliejumi.
  4. Supilkite ploną sluoksnį tešlos į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  5. Patiekite su mėgstamais priedais: uogiene, grietine, varške ar vaisiais.

Amerikietiški blyneliai

Purūs ir skanūs amerikietiški blyneliai puikiai tiks pusryčiams lauke.

Ingredientai:

  • 1 vnt. kiaušinis
  • 4 v. š. miltų
  • 3 vnt. kiaušinių
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • 1 a. š. cukraus
  • Sviestą ištirpiname ir paliekame atvėsti. Įmaišome į kiaušinių masę. Miltus sumaišome su kepimo milteliais. Dalimis beriame į kiaušinių masę, vis permaišant. Tešla turi gautis grietinės tirštumo. Jeigu būtų skystesnės, įdėkite dar truputį miltų.

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir cukrų.
  2. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su ištirpintu sviestu.
  3. Supilkite skystus ingredientus į sausus ir išmaišykite, kol gausite vientisą tešlą.
  4. Įkaitinkite keptuvę ant griliaus ir patepkite ją aliejumi.
  5. Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol blyneliai gražiai apskrus.
  6. Patiekite su klevų sirupu, uogomis ar plakta grietinėle.

Saldūs cinamoniniai blyneliai

Šie kvapnūs blyneliai puikiai tiks desertui.

Ingredientai:

  • 2 v. š. cukraus
  • 2 v. š. miltų
  • 1 vnt. kiaušinis
  • 1 a. š. cinamono
  • 2 v. š. pieno

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus, kiaušinį ir pieną.
  2. Į dubenėlį berti cukrų, cinamoną ir išmaišyti
  3. Blynelius apvolioti šiame mišinyje, kad apliptų.
  4. Įkaitinkite keptuvę ant griliaus ir patepkite ją aliejumi.
  5. Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol blyneliai gražiai apskrus.

Šokoladiniai blyneliai

Šokolado mėgėjams - puikus desertas.

Ingredientai:

  • 3 v. š. miltų
  • 3 v. š. pieno
  • 2 v. š. cukraus
  • 1 vnt. kiaušinis
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • 1 a. š. kakavos

Gaminimas:

  1. Miltus sumaišome su druska, kepimo milteliais, kakava ir cukrumi.
  2. Per vidurį padarome duobutę, įmušame kiaušinį, supilame pieną ir aliejų.
  3. Keptuvę gerai įkaitiname, temperatūrą sumažiname iki vidutinės ir šaukštu liejame blynelius.
  4. Patiekite su ledais ar vaisiais.

Blyneliai su grybais ir špinatais

Šis receptas puikiai tinka sotiems pietums ar vakarienei.

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 300 g pievagrybių ar kitų grybų
  • šaukštas sviesto
  • 1 skiltelė česnako
  • 200 g špinatų
  • druskos, pipirų ir muskato riešutas
  • 4 blynai - galite panaudoti likučius arba iškepti šviežių
  • 4 kiaušiniai
  • čederio sūris apibarstymui

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių su kaitinimu iš viršaus ir apačios. Išklokite skardą kepimo popieriumi.
  2. Grybus supjaustykite griežinėliais ir apkepkite svieste. Kai vanduo išgaruos, suberkite išspaustą česnaką ir špinatus. Pasūdykite ir išmaišykite. Kai špinatai iškeps, pagardinkite juos pipirais ir muskato riešutu.
  3. Daržoves paskleiskite ant blynų, bet ne iki kraštų, nes blynus lankstysite.
  4. Įmuškite po kiaušinį į kiekvieną blynelį.
  5. Apibarstykite sūriu.
  6. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, kol kiaušiniai bus iškepę.

Bulviniai blyneliai

Tai tradicinis lietuviškas patiekalas, puikiai tinkantis kepti lauke.

Ingredientai:

  • 1 vnt. kiaušinis
  • 1 vnt. bulvės
  • 1 vnt. svogūnas
  • 1 v. š. miltų

Gaminimas:

  1. Bulves ir svogūną smulkiai sutarkuoti.
  2. Įmaišykite kiaušinį ir miltus.
  3. Keptuvėje įkaitinti aliejų.
  4. Į keptuvę dėti po šaukštą tešlos kiekvienam blyneliui.
  5. Kepkite, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
  6. Patiekite su grietine.

Blynų, blynelių, sklindžių ir lietinių piramidė

Kalno viršūnėje - blyneliai. Jais vadinamas iš lietinių tešlos, skystesnės ar tirštesnės, gaminamas kepinys, kurio pagrindinis akcentas - įdaras. Į sulankstytų, susuktų, suspaustų, surištų blynelių vidų dedama mėsos, žuvies, grybų ar ko nors saldaus. Įdaryti jie apskrudinami svieste. O jei dar prieš tai apvolioti kiaušinio plakinyje, kapotuose riešutuose ir saldžiuose džiūvėsėliuose…

Pats turtingiausias blynelių atstovas - kleboniškieji blyneliai, kuriuos gamindavo klebonų šeimininkės: susuktiniai, kurių prikepdavo itin daug, sukdavo voleliu riestai spirališkai, dėdavo skardon ir užpylus sviestu ir grietine, kapotais riešutais, apkepdavo. Klebonų šeimininkės susuktinius dar apibarstydavo cukrumi. Plačios karietų durelės sotiems klebonams buvo neprošal.

Ypatingas akordas patiekiant blynelius atsiskleidžia pagal Lietuvos regionus: Dzūkijoje - su čiobrelių arbata ir viržių medumi, Suvalkijoje - ramunėlių arbata ir lauko gėlių medumi, Žemaitijoje - mėtų arbata ir miško medumi, o Aukštaitijoje tiekiama liepžiedžių arbata su liepų medumi.

Piramidės pilvo lygmenyje - blynai. Tai patiekalas, patiekiamas su dažiniais. O jų begalė: grietinė, sviestas (lydytas, sūdytas, šviežias, vėžių), grietinėlė, rūgpienis, varškė, ikrai (eršketų juodieji, lašišų raudonieji, lydekų, sykų, stintų), riebūs spirgai (rūkytų lašinių, rūkytų dešrų arba kumpių, paukštienos mėsos ir odelių, žąsies taukų), virtos, rūkytos arba keptos žuvies, daržovių (svogūnų, morkų, bulvių, grybų ir maišyti), iš uogų (uogienės, uogų ir vaisių košės, šviežių uogų ir vaisių tyrės).

Šiandien dar galima paragauti dzūkiškų grikinių blynų, šutintų su lydytu sviestu ir grietine, patiekiamų su baravykų it sviesto dažiniu, su raugu gamintų bulvinių blynų per visą keptuvės dydį ir dažant bruknių uogiene ar Kėdainių blynų su tirštu kiaulienos spirgų ir svogūnų dažiniu.

Piramidės pagrindas - sklindžiai. Tai itin tirštos tešlos patiekalas, kurį pradėjo kepti aukštaičiai. Tai vienas jauniausių ir demokratiškiausių patiekalų, kai vaizduotė gali rinktis įvairius derinius (miltinius, su tarkuotomis daržovėmis, vaisiais) ir laikytis tik vienos taisyklės - juos paskrudinti keptuvėje. Net sklindžių dydis nėra ribojamas - jie gali būti pailgi, apvalūs, ovalūs, vaiko ar suaugusiojo delno dydžio, visai maži.

Patarimai, kaip kepti blynus lauke

  • Pasiruoškite iš anksto. Susimaišykite tešlą namuose ir supilkite ją į sandarų indą, kad būtų patogu transportuoti.
  • Naudokite tinkamą keptuvę. Geriausiai tinka keptuvė su nepridegančia danga.
  • Reguliuokite kaitrą. Lauko sąlygomis kaitra gali būti sunkiau reguliuojama, todėl stebėkite, kad blynai nepridegtų.
  • Eksperimentuokite su priedais. Lauke galite naudoti įvairius šviežius priedus: uogas, vaisius, daržoves, sūrius ar mėsą.

tags: #blynų #kepimas #lauke #receptai

Populiarūs įrašai: