Benedikto kiaušiniai: receptas, istorija ir patarimai, kaip pasigaminti tobulą patiekalą namuose

Benedikto kiaušiniai - tai elegantiškas, bet sotus patiekalas, dažnai patiekiamas vėlyvųjų pusryčių metu. Šis patiekalas, kilęs iš Jungtinių Amerikos Valstijų, yra vienas populiariausių vėlyvųjų pusryčių patiekalų pasaulyje ir vienas labiausiai vertinamų savaitgalio pasirinkimų. Tikriausiai būtų sunku rasti didmiestyje esantį restoraną, kurio pusryčių ar brunch meniu nebūtų šio patiekalo. Tačiau ar įmanoma pasigaminti Benedikto kiaušinius profesionaliai namuose nebūnant virtuvės šefu? Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik receptu, bet ir patarimais, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų ir pasigaminti tobulą Benedikto kiaušinį.

Kas yra Benedikto kiaušiniai?

Benedikto kiaušiniai - tai be lukšto virti kiaušiniai, patiekiami ant bandelės (dažniausiai "English muffin"), su kumpiu ar šonine ir užpilti olandišku padažu. Tai elegantiškas, bet sotus maistas, puikiai tinkantis vėlyviesiems pusryčiams.

Benedikto kiaušinių kilmės istorija

Jau nebestebina, jog kiekvienas patiekalas, išpopuliarėjęs Jungtinėse Amerikos Valstijose, turi prieštaringas savo kilmės istorijas. Ne išimtis ir Benedikto kiaušiniai. Apie tai, kas juos sukūrė, sklando net trys skirtingos legendos. Kas juokingiausia, gali būti, kad nė viena iš jų nėra tikra, nes nei įrodymų, nei rašytinių šaltinių niekam nepavyko rasti.

  • Pirmoji legenda teigia, jog 1860 metais Benedikto kiaušinius sukūrė Niujorke esančio restorano "Delmonico‘s" tuometinis šefas Charles Ranhofer, kai nuolatinei restorano lankytojų LeGrand Benedict porai nusibodo standartinis meniu ir šie paprašė šefo sukurti kažką naujo.
  • Antroji legenda pasakoja apie tai, kaip 1842 metais Wall Street bokeris Lemuel Benedict, nuėjęs į Waldorf viešbučio restoraną, paprašė atnešti skrebutį, be lukšto virtą kiaušinį, traškios šoninės ir truputėlį olandiško padažo. Šis maistas jam turėjo palengvinti pagirias. Restorano šefui taip patiko ingredientų kombinacija, jog patiekalas greitai buvo įtrauktas į meniu.
  • Na, o paskutinė istorija byloja apie tai, jog patiekalas buvo sukurtas šefo Edward P. Montgomery ir dedikuotas komondorui E.C. Benedict. Laišką į "New York Times" 1867 metais parašė pats Edward, kai pasirodė pirmieji spėjimai apie Benedikto kiaušinių kilmę.

Pagrindiniai Benedikto kiaušinių elementai

Norint pasigaminti tobulus Benedikto kiaušinius, svarbu išmanyti pagrindinius šio patiekalo elementus:

  • Bandelė: Tradiciškai naudojama "English muffin" bandelė, tačiau puikiai tiks ir skrebutis ar kita mėgstama bandelė.
  • Kumpis arba šoninė: Klasikinis pasirinkimas yra kumpis, tačiau šoninė suteikia patiekalui daugiau sūrumo ir traškumo.
  • Kiaušinis: Svarbiausias elementas - be lukšto virtas kiaušinis su skystu tryniu.
  • Olandiškas padažas: Tai kreminis, sviestinis padažas, pagardintas citrinos sultimis.

Receptas: Klasikiniai Benedikto kiaušiniai

Šis receptas padės jums pasigaminti klasikinius Benedikto kiaušinius namuose.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Benedikto kiaušinius namuose

Ingredientai:

  • 2 "English muffin" bandelės (arba skrebučiai)
  • 4 kiaušiniai
  • 4 riekelės kumpio arba šoninės
  • Olandiško padažo ingredientai:
    • 3 kiaušinių tryniai
    • 140 g sviesto
    • 13 g citrinos sulčių
    • Žiupsnelis druskos
    • Žiupsnelis pipirų (nebūtinai)
  • 2 šaukštai acto (kiaušiniams virti)

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruoškite pagrindą: Perpjaukite bandeles pusiau ir lengvai paskrudinkite orkaitėje, skrudintuvėje arba keptuvėje. Jei naudojate skrebučius, tiesiog juos paskrudinkite.
  2. Paruoškite kumpį/šoninę: Pakepkite kumpį arba šoninę keptuvėje, kol taps traškūs. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
  3. Pasigaminkite olandišką padažą: Yra daug būdų, kaip sėkmingai pasigaminti šį padažą, tad kiekvienas gali atrasti sau priimtiniausią metodą - nuo tradicinio kaitinimo garų vonelėje iki "Sous Vide". Visa padažo gaminimo esmė - tinkama temperatūra bei nuolatinis maišymas. Kaip ir kituose kiaušinių trynių pagrindo padažų (pavyzdžiui majonezo) gamyboje, proceso metu turi įvykti emulsifikacija.
    • Tradicinis metodas (garų vonelė):
      • Ištirpinkite sviestą, kol pradės putoti.
      • Kitame inde švelniai plakite 2 trynius virš garų (vandens vonelėje), kol jie taps kreminiai. Svarbu, kad dubuo nesiliestų su verdančiu vandeniu, nes padažas gali pervirti. Taip pat sumažinkite kaitrą iki minimalios.
      • Po truputį pilkite karštą sviestą vis plakant.
      • Įpilkite citrinos sulčių, pagardinkite druska, pipirais.
      • Patarimas: Jei bijote, kad padažas sušoks - naudokite blenderį.
  4. Virkite kiaušinius be lukšto:
    • Užvirinkite puodą vandens ir sumažinkite kaitrą, kad vos burbuliuotų.
    • Įpilkite 2 šaukštus acto - jis padės kiaušiniui išlaikyti formą.
    • Kiaušinį įmuškite į mažą dubenėlį.
    • Sukite vandenį šaukštu, kad susidarytų sūkurys, ir į jo centrą atsargiai įleiskite kiaušinį. Svarbu, kad vanduo nustotų virti tol, kol po vieną įleisite kiaušinius. Tuomet vėl padidinkite kaitrą iki silpno virimo.
    • Virkite apie 2,5-3 minutes, kad trynys išliktų skystas, o baltymas - sutvirtėjęs.
  5. Surinkite patiekalą:
    • Ant paskrudintos bandelės dėkite kumpį arba šoninę.
    • Ant viršaus dėkite virtą kiaušinį.
    • Užpilkite šiltu olandišku padažu.
    • Pabarstykite pipirais ar smulkintais žolelėmis (nebūtinai).

Modernus Benedikto kiaušinių variantas su avokadų chimichurri ir kepta šonine

Šis variantas siūlo naują Benedikto kiaušinių interpretaciją su avokadų chimichurri padažu ir traškia kepta šonine.

Ingredientai:

  • 2 "English muffin" bandelės
  • 4 kiaušiniai
  • Šalto rūkymo kiaulienos šoninės
  • Šlakelis aliejaus
  • Avokadų chimichurri ingredientai:
    • 2 nedideli prinokę avokadai
    • 6 gr. petražolių
    • 8 gr. krapų
    • 6 gr. baziliko
    • 6 gr. raudonojo čili pipiro
    • 10 gr. žaliosios citrinos sulčių
    • 20 gr. alyvuogių aliejaus
    • 3 gr. druskos
  • Žolelių olandiško padažo ingredientai:
    • 60 gr. kiaušinių trynių (apie 3 tryniai)
    • 140 gr. sviesto
    • 13 gr. citrinų sulčių
    • 15 gr. petražolių viršūnėlių
    • Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruoškite pagrindą: Lengvai aptepkite perpjautas "English muffin" bandelės puseles sviestu ir pakepinkite.
  2. Pasigaminkite avokadų chimichurri:
    • Išdorokite avokadus (išimkite kauliuką bei nuimkite odeles), smulkiai sukapokite žoleles ir viską sudedame į dubenį.
    • Iš raudonojo čili pipiro išimkite sėklas. Jį smulkiai supjaustykite.
    • Į dubenį su avokadais bei smulkintomis žolelėmis sudedame pjaustytą čili pipirą, supilame žaliųjų citrinų sultis alyvuogių aliejų. Pagardiname druska.
    • Ingredientus dubenyje grūstuve sutriname iki norimos konsistencijos (mums patinka, kai liko šiek tiek avokadų gabaliukų).
  3. Iškepkite šoninę:
    • Į keptuvę pilame aliejaus, įkaitiname.
    • Sudedame šoninę ir kepiname iš abiejų pusių kol ši taps traški.
    • Iškepusią šoninę nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
  4. Paruoškite žolelių olandiško padažą:
    • Prikaistuvyje išlydome sviestą. Į jį sudedame smulkiai kapotas žoleles ir rankiniu blenderiu viską sutriname.
    • Kitame dideliame dybenyje (geriausia stikliniame) šluotele išmaišome trynius, kad šie taptų purūs.
    • Į puodą pilame vandens. Ant jo vėliau dėsime indą su purentais kiaušinių tryniais, tad vandens turi būti tiek, jog indo apačia jo nesiektų.
    • Puodą su vandeniu kaitiname ant vidutinės - žemesnės kaitros, kad vanduo silpnai užvirtų.
    • Ant puodo su silpnai verdančiu vandeniu dedame indą su kiaušinių tryniais ir rankine šluotele nuolatos masę maišome.
    • Palaipsniui (tryniams bekaistant ir juos bemaišant) supilame lydytą sviestą. Jį galite supilti labai plona srovele iš karto arba per 3-4 kartus. Nuolat maišome. Nežymiai padidiname kaitrą. Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 C laipsnių. Tuomet toliau bemaišydami supilame citrinų sultis, sudedame druską ir iš karto nuimame nuo kaitros ir gerai išmaišome.
  5. Virkite kiaušinius be lukšto:
    • Užkaičiame puodą su vandeniu. Kai šis pradės virti, supilame actą.
    • Į mažus indelius (pavyzdžiui, espresso puodelius) atskirai įmušame kiaušinius.
    • Sumažiname kaitrą, kad būtų kuo mažiau vandens burbuliukų, arba vanduo iš vis nustotų virti.
    • Palengva į vandenį po vieną įleidžiame kiaušinius ir padidiname kaitrą iki silpno virimo. Verdame apie 3 minutes.
    • Išvirusius kiaušinius atsargiai istraukiame iš puodo ir nusausiname padėdami ant popierinio rankšluosčio.
  6. Surinkite patiekalą:
    • Ant šiltos "English muffin" bandelės pusės dedame avokadų chimichurri padažo.
    • Tuomet ant jų viršaus talpiname traškios šoninės gabalėlius.
    • Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį.
    • Užpilame žolelių olandiško padažo.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos gaminant Benedikto kiaušinius ir kaip jų išvengti

  • Pervirtas kiaušinis: Be lukšto verdant kiaušinį nevalia jo virti ilgiau nei 3 minutes. Kitu atveju trynys nebus skystas. Na, nebent tokio efekto siekiate.
  • Verdantis vanduo: Kiaušiniui be lukšto dailiai įleisti į vandenį tikrai nereikia daryti vandens sūkurių. Tam reikia į vandenį įpilto obuolių acto bei trumpam, tam momentui, sustabdyto vandens virimo. Užvirkite vandenį, supilkite actą ir sumažinkite kaitrą, kad vanduo nustotų virti tol, kol po vieną įleisite kiaušinius. Tuomet vėl padidinkite kaitrą iki silpno virimo.
  • Nenuolatinis padažo maišymas: Jeigu pradėjote gaminti olandišką padažą ir jau kaitinate kiaušinių trynius garų vonelėje, tai kad ir kiek jėgų kainuos, nesustokite maišyti! Kitu atveju padažo konsistencija gali būti su virtų kiaušinių gabalėliais.
  • Perkaitintas padažas: Virtuvinis termometras yra tikrų tikriausias gėris, kuris be abejonės turėtų būti tiek profesionalo, tiek visiškai žalio maisto gamintojo virtuviniame stalčiuje. Termometro naudojimas padeda orientuotis gaminimo procesuose ir nieko nepervirti ar neperkepti. Norint, kad pavyktų olandiškas padažas, labai svarbu visko nekaitinti ant maksimalios kaitros, o masę maišant privalu stebėti jo temperatūrą. Kai ši pasieks 60 C laipsnių, padažas sutirštės. Tuomet greit supilame sultis ir indą su padažu nuėmę nuo kaitros išmaišome. Tad norėdami gero rezultato, pasiruoškite stebėti temperatūrą!
  • Šaltas patiekalas: Žinoma, jog svarbu darbus virtuvėje susistygiuoti taip, jog viskas vyktų sklandžiai ir nereikėtų vėliau pusės ingredientų valgyti šaltų. Mūsų Benedikto kiaušinių gamybos rutina atrodo taip: susiruošiame visus ingredientus - ką reikia nusiplauname, susismulkiname. Sumetam visus ingredientus ten, kur turi būti: sviestas prikaistuvyje, tryniai stikliniame dubenyje, vanduo puode, sviestas ant bandelės, pora lėkščių su patiestais virtuviniais rankšluosčiais nusausinimui (dvi lėkštės jei gaminate kiaušinius su traškia šonine, viena - jeigu su lašiša). Kai viskas savo vietose, užkaičiame vandenį ir gaminame olandišką padažą. Šį pagaminę dedame į šoną, kaičiame keptuvę šoninei bei skrudiname bandelę. Kiaušinius be lukšto verdame tame pačiame vonelės vandenyje, tik įpylę acto. Išvirę kiaušiniai padedami ant popierinio rankšluosčio, tuo tarpu ant šiltos bandelės yra talpinami visi priedai. Olandišką padažą lengvai pašildyti galite ir vėl - ant to pačio puodo su vandeniu.

Patarimai ir gudrybės

  • Naudokite šviežius kiaušinius: Kuo šviežesni kiaušiniai, tuo geriau išsilaikys forma verdant be lukšto.
  • Actas vandenyje: Actas padeda kiaušinio baltymui greičiau sutvirtėti ir išlaikyti formą.
  • Vandens sūkurys: Sukdami vandenį sukuriate sūkurį, kuris padeda baltymui apsivynioti aplink trynį.
  • Temperatūros kontrolė: Stebėkite olandiško padažo temperatūrą, kad jis neperkaistų ir nesusigrietintų.
  • Paruoškite viską iš anksto: Pasiruoškite visus ingredientus iš anksto, kad gaminimo procesas būtų sklandus.

Variacijos

Benedikto kiaušinius galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas idėjų:

  • Benedikto kiaušiniai su lašiša: Vietoj kumpio naudokite rūkytą lašišą.
  • Vegetariški Benedikto kiaušiniai: Vietoj mėsos naudokite keptus grybus, šparagus ar avokadą.
  • Benedikto kiaušiniai su špinatais: Patiekite kiaušinius ant šviežių špinatų lapų.
  • Benedikto kiaušiniai su pomidorais: Dėkite griežinėlį šviežio pomidoro ant bandelės.

Taip pat skaitykite: Receptai: Benedikto kiaušiniai

Taip pat skaitykite: Benedikto kiaušinių receptas

tags: #benedikto #kiausinis #receptas

Populiarūs įrašai: