Benedikto kiaušiniai: klasika, kurią gali pagaminti kiekvienas

Benedikto kiaušiniai - tai ne tik elegantiška pusryčių klasika, bet ir patiekalas, kuris sujungia paprastumą su rafinuotumu. Tai baltymų turtingas patiekalas, kuris puikiai tinka pusryčiams ar brunch‘ui. Nors jis reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir įgūdžių nei įprasti pusryčiai, rezultatas tikrai pateisins pastangas. Kaip pranešime žiniasklaidai tvirtina prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, Benedikto kiaušinį pasigamins kiekvienas, turintis šiek tiek daugiau laiko ir kantrybės.

Istorijos vingiai: nuo Niujorko iki pasaulinio pripažinimo

Benedikto kiaušinių kulinarinė istorija siekia XIX a. pabaigą, o apie jų kilmę pasakojama keletas istorijų. Tiksli Benedikto kiaušinio kilmės istorija nėra žinoma, tačiau išskiriamos dvi pagrindinės šio patiekalo atsiradimo versijos. Pasak V.Juodkazienės, apie tokiu būdu paruoštą kiaušinį kalbėta jau prieš 150 metų.

Ponia LeGrand Benedict ir restorano „Delmonico's“ legenda

Pirmasis paminėjimas siejamas su amerikietiško restorano „Delmonico‘s“ nuolatine lankytoja ponia LeGrand Benedict. „Delmonico‘s“ yra vienas pirmųjų restorano tinklų Amerikoje, įsteigtas dar XIX a. pradžioje. „Pasakojama, kad nuolatinė restorano lankytoja ponia LeGrand Benedict skundėsi, jog meniu nėra nieko naujo. Atsakydamas į lankytojos repliką, virtuvės šefas Čarlzas Ranhoferis sukūrė Benedikto kiaušinius, kuriuos sudarė ant skrudintų angliškų bandelių virti kiaušiniai, kanadietiška šoninė ir olandiškas padažas. Pasakojama, kad ištikima šio restorano lankytoja, ponia LeGrand Benedict, kartą išragavo visus valgiaraščio patiekalus, todėl paprašė virtuvės šefo ją nustebinti ir pagaminti naują, tik jai skirtą,“ - pasakoja V.Juodkazienė ir priduria, kad šefo sugalvota improvizacija virto visame pasaulyje žinomu Benedikto kiaušinių receptu. „Virtuvės šefas perpus perpjovė anglišką mielinę bandelę ir ją švelniai paskrudino. Tuomet kiaušinius be lukšto išvirė taip, kad trynių vidus išliktų skystas. Pagaminęs olandišką padažą, ant šviežiai skrudintų bandelių šefas uždėjo kumpio griežinėlius, be lukšto išvirtus kiaušinius ir gausiai juos apliejo padažu. Taip gimė Benedikto kiaušiniai,“ - pasakoja maisto ekspertė.

Pagirios įkvėpėjas: Lemuelis Benedictas ir „Waldorf“ viešbutis

Kita istorijos versija siejama su 1894 m. buvusiu Niujorko akcijų biržos tarpininku Lemueliu Benedictu, kuris, kankinamas pagirių, nuklydo į „Waldorf“ viešbučio restoraną. 1894 m. buvęs Niujorko akcijų biržos tarpininkas Lemuelis Benedictas nuklydo į „Waldorf“ viešbučio restoraną, kuriame, kankinamas pagirių, užsisakė skrudintos sviestinės duonelės, be lukšto virtų kiaušinių, traškios šoninės ir didelę porciją olandiško padažo. Virtuvės šefas Oscaras Tschirky buvo sužavėtas šiuo deriniu ir, jį šiek tiek patobulinęs, įtraukė į restorano meniu, patiekalą pavadinęs Benedikto kiaušiniais.

Nepaisant jų kilmės, Benedikto kiaušiniai greitai išpopuliarėjo ir tapo pagrindiniu vėlyvųjų pusryčių patiekalu visose Jungtinėse Amerikos Valstijose. Benedikto kiaušiniai ypač išpopuliarėjo XX amžiaus viduryje, kai vėlyvųjų pusryčių (brunch) kultūra ėmė klestėti Amerikoje. Šiandien Benedikto kiaušiniai yra populiarūs ne tik Šiaurės Amerikoje, bet ir visame pasaulyje. Patiekalo patrauklumą lemia keletas faktorių: elegantiška išvaizda, aromatingas skonis ir tekstūrų derinys.

Taip pat skaitykite: Receptai: Benedikto kiaušiniai

Klasikinio Benedikto kiaušinio receptas: žingsnis po žingsnio

Pagaminti Benedikto kiaušinius nėra sudėtinga. Sunkiausia proceso dalis - sėkmingai išvirti kiaušinius be lukšto bei pagaminti kokybišką ir skanų olandišką padažą.

Ingredientai

Kiaušiniams:

  • 2 kiaušiniai
  • 1 valg. šaukšt. baltojo vyno acto

Olandiškam padažui:

  • 2 arbat. šaukšt. baltojo vyno acto
  • 2 arbat. šaukšt. šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • 3 kiaušinio tryniai
  • 125 g sviesto
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Kiti ingredientai:

  • 2 puselės angliškų bandelių (angl. English muffins)
  • Kumpis arba kanadietiška šoninė

Gaminimo eiga

  1. Olandiško padažo ruošimas:
    • Supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir baltojo vyno actą į nedidelį dubenį, sudėkite kiaušinio trynius ir viską išplakite iki lengvai putojančios masės.
    • Indą su kiaušinio tryniais pastatykite virš puodo su verdančiu vandeniu (dubenėlis neturi liestis su vandeniu) ir maišykite trynių masę, kol sutirštės.
    • Padalinkite sviestą į gabalėlius ir juos po vieną sudėkite į trynių masę. Nepamirškite nuolat maišyti - masė turi būti vientisa ir tiršta.
    • Jeigu pastebite, kad paviršiuje susidaro gumulėliai, o tekstūra tampa nebe glotni, nuimkite dubenį nuo kaitros ir dar kelias minutes intensyviai maišykite.
    • Pagardinkite druska bei pipirais ir dar kartą išmaišykite. Gautą padažą laikykite šiltai iki tol, kol paruošite kiaušinius.
  2. Kiaušinių virimas be lukšto:
    • Užvirkite didelį puodą vandens ir į jį įpilkite du valgomuosius šaukštus baltojo vyno acto.
    • Sumažinkite kaitrą, kad vanduo vos burbuliuotų. Tuomet paimkite šaukštą ir juo maišykite vandenį taip, kad viduryje susiformuotų nedidelis sūkurys.
    • Ištraukite šaukštą ir, kol vandenyje dar matosi sūkurys, po vieną supilkite kiaušinius be lukšto.
    • Virkite apie 4 minutes tol, kol kiaušinio tryniai pasidengs balta plėvele, o jų vidus išliks skystas.
    • Paruoštus kiaušinius atsargiai ištraukite plokščiu šaukštu ir sudėkite ant lėkštės, iš kurios vėliau juos būtų patogu paimti.
  3. Patiekalo surinkimas:
    • Švelniai apskrudinkite per pusę perpjautas angliškas bandeles.
    • Ant kiekvienos bandelės pusės dėkite po griežinėlį kumpio arba kanadietiškos šoninės.
    • Ant viršaus uždėkite po vieną be lukšto virtą kiaušinį.
    • Gausiai apliekite viską olandišku padažu.
    • Patiekite iškart.

Žaidimas skirtingais priedais: Benedikto kiaušinių variacijos

Nors klasikiniame recepte pagrindinis ingredientas yra kumpis, V.Juodkazienės teigimu, galite eksperimentuoti su priedais ir išbandyti įvairias Benedikto kiaušinio versijas. Žinodami, kaip išvirti kiaušinius ir pasigaminti olandišką padažą, lengvai pagaminsite galutinį Benedikto kiaušinio variantą. „Švelniai apskrudinkite bandelę, ant jos dėkite norimus priedus - kumpį, lašišą, kepintus špinatus ir kt., - ant viršaus uždėkite be lukšto virtą kiaušinį, o pabaigoje viską apliekite olandišku padažu,“ - pataria maisto ekspertė.

Štai keletas populiarių Benedikto kiaušinių variacijų:

  • Benedikto kiaušiniai su lašiša (Eggs Royale). Vietoje keptos šoninės naudojama rūkyta lašiša arba graavlaks (skandinaviška sūdyta lašiša).

  • Florentino kiaušiniai (Eggs Florentine). Vegetariška versija, kur mėsa pakeičiama šviežiais špinatais.

    Taip pat skaitykite: Benedikto kiaušinių receptas

  • Benedikto kiaušiniai su avokadu. Šiuolaikinė versija, kai pridedami avokado griežinėliai arba avokado tyrė.

  • Krabų Benedikto kiaušiniai. Prabangesnė versija su krabų mėsa vietoje šoninės.

  • Benedikto kiaušiniai Kalifornijos stiliumi.

    Ingredientai:

    • 2 pusiau perpjautos angliškos bandelės
    • 4 griežinėliai skrudintos šoninės
    • 4 be lukšto virti kiaušiniai
    • 1 sunokęs avokadas
    • 1 sunokęs pomidoras
    • 0,5 stiklinės paruošto olandiško padažo

    Gaminimas:

    Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skaniausius Benedikto kiaušinius

    1. Pagaminkite olandišką padažą ir išvirkite kiaušinius, kaip nurodyta prieš tai pateiktame recepte.
    2. Nulupkite avokadą ir supjaustykite jį plonais griežinėliais. Plonais griežinėliais supjaustykite ir pomidorą.
    3. Švelniai paskrudinkite bandeles, ant kiekvienos jų dėkite griežinėlį šoninės, du griežinėlius pomidorų, vieną kiaušinį ir du plonus avokado griežinėlius. Viską užpilkite olandišku padažu.

  • Benedikto kiaušiniai su aštriomis kiaulienos dešrelėmis.

    Ingredientai:

    • 2 pusiau perpjautos pikantiško skonio angliškos bandelės
    • 2 keptos aštrios kiaulienos dešrelės
    • 4 be lukšto virti kiaušiniai
    • 1 sunokęs avokadas
    • 1 valg. šaukšt. smulkintų svogūno laiškų
    • 0,5 stiklinės paruošto olandiško padažo
    • 0,25 arbat. šaukšt. aitriųjų pipirų, padažui
    • 0,25 arbat. šaukšt. rūkytos paprikos prieskonių, padažui
    • Druskos ir pipirų

    Gaminimas:

    1. Pagaminkite olandišką padažą (į trynius suberkite aitriuosius pipirus ir rūkytos paprikos prieskonius) ir išvirkite kiaušinius, kaip nurodyta maisto ekspertės pateiktame recepte.
    2. Iškeptas dešreles perpjaukite pusiau ir dar kartą perpjaukite išilgai. Švelniai paskrudinkite bandeles, ant jų dėkite po du dešrelių gabalėlius, be lukšto virtą kiaušinį, jį pabarstykite druska bei pipirais ir galiausiai viską apliekite olandišku padažu. Ant viršaus užbarstykite šviežiai smulkintų svogūnų laiškų.

Patarimai ir gudrybės tobulam Benedikto kiaušiniui

Olandiškas padažas: emulsijos menas

Būtent Olandiškas padažas yra vienas iš penkių Prancūzijos virtuvės pagrindinių padažų. Olandiškam padažui pagaminti užtenka vos kelių ingredientų: lydyto sviesto, kiaušinių trynių bei citrinos sulčių. Papildomai padažas yra pagardinamas druska, juodaisiais arba kajeno pipirais. Yra daug būdų kaip sėkmingai pasigaminti šį padažą, tad kiekvienas gali atrasti sau priimtiniausią metodą - nuo tradicinio kaitinimo garų vonelėje iki Sous Vide. Visa padažo gaminimo esmė - tinkama temperatūra bei nuolatinis maišymas. Kaip ir kituose kiaušinių trynių pagrindo padažų (pavyzdžiui majonezo) gamyboje, proceso metu turi įvykti emulsifikacija.

Svarbu: Patyrusi akis net iš nuotraukos gali atskirti kur padažas yra perkaitintas arba kur jis yra tirštas tik dėl to, nes kiaušinių masė buvo „sutraukta“. Todėl labai svarbu ne tik ingredientų proporcijos, bet ir stebėti padažo temperatūrą bei jo neperkaitinti.

Dažniausios klaidos gaminant olandišką padažą:

  • Nenuolatinis padažo maišymas. Jeigu pradėjote gaminti Olandišką padažą ir jau kaitinate kiaušinių trynius garų vonelėje tai kad ir kiek jėgų kainuos, nesustokite maišyti! Kitu atveju padažo konsistencija gali būti su virtų kiaušinių gabalėliais.
  • Perkaitintas padažas. Virtuvinis termometras yra tikrų tikriausias gėris, kuris be abejonės turėtų būti tiek profesionalo, tiek visiškai žalio maisto gamintojo virtuviniame stalčiuje. Termometro naudojimas padeda orientuotis gaminimo procesuose ir nieko nepervirti ar neperkepti. Norint, kad pavyktų Olandiškas padažas labai svarbu visko nekaitinti ant maksimalios kaitros, o masę maišant privalu stebėti jo temperatūrą. Kai ši pasieks 60 C laipsnių, padažas sutirštės. Tuomet greit supilame sultis ir indą su padažu nuėmę nuo kaitros išmaišome. Tad norėdami gero rezultato, pasiruoškit stebėti temperatūrą!

Kiaušiniai be lukšto: tobula tekstūra

Svarbu: Be lukšto verdant kiaušinį nevalia jo virti ilgiau nei 3 minutes. Kitu atveju trynys nebus skystas. Na, nebent tokio efekto siekiate.

Dažniausios klaidos verdant kiaušinius be lukšto:

  • Verdantis vanduo. Kiaušiniui be lukšto dailiai įleisti į vandenį tikrai nereikia daryti vandens sūkurių. Tam reikia į vandenį įpilto obuolių acto bei trumpam, tam momentui, sustabdyto vandens virimo. Užvirkite vandenį, supilkite actą ir sumažinkite kaitrą, kad vanduo nustotų virti tol, kol po vieną įleisite kiaušinius. Tuomet vėl padidinkite kaitrą iki silpno virimo.

Patiekimas: šiluma ir harmonija

Svarbu: Žinoma, jog svarbu darbus virtuvėje susistygiuoti taip, jog viskas vyktų sklandžiai ir nereikėtų vėliau pusės ingredientų valgyti šaltų.

Rekomenduojama: Mūsų Benedikto kiaušinių gamybos rutina atrodo taip: susiruošiame visus ingredientus - ką reikia nusiplauname, susismulkiname. Sumetam visus ingredientus ten, kur turi būti: sviestas prikaistuvyje, tryniai stikliniame dubenyje, vanduo puode, sviestas ant bandelės, pora lėkščių su patiestais virtuviniais rankšluosčiais nusausinimui (dvi lėkštės jei gaminate kiaušinius su traškia šonine, viena - jeigu su lašiša). Kai viskas savo vietose, užkaičiame vandenį ir gaminame Olandišką padažą. Šį pagaminę dedame į šoną, kaičiame keptuvę šoninei bei skrudiname bandelę. Kiaušinius be lukšto verdame tame pačiame vonelės vandenyje, tik įpylę acto. Išvirę kiaušiniai padedami ant popierinio rankšluosčio, tuo tarpu ant šiltos bandelės yra talpinami visi priedai. Olandišką padažą lengvai pašildyti galite ir vėl - ant to paties puodo su vandeniu.

Sveikatos aspektas: maistingas ir subalansuotas pasirinkimas

Kiaušiniai teikia aukštos kokybės baltymus, B grupės vitaminus ir mineralus. Norint sumažinti kaloringumą, galima naudoti liesesnius mėsos produktus, pvz., kumpį vietoje šoninės, arba paruošti lengvesnį padažą su jogurtu. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad kiaušiniai - puikus pusryčių produktas, nes juose yra visos devynios nepakeičiamosios aminorūgštys, kurių organizmas negali pasigaminti pats. Kiaušinių įtraukimas į mitybą gali padėti patenkinti kasdienį baltymų poreikį, ypač tiems, kurie laikosi vegetariškos ar kitokios dietos, kurioje privengiama mėsos. Taip pat kiaušiniuose gausu svarbiausių maistinių medžiagų, pavyzdžiui, jie yra puikus vitamino B12 šaltinis, kuris būtinas nervų veiklai ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui. Kiaušiniuose taip pat yra vitamino D, kuris labai svarbus kaulų sveikatai ir imuninės sistemos veiklai, bei svarbių mineralų, pavyzdžiui, seleno, fosforo ir cholino.

Dr. E. Gavelienė pažymi, kad nevertėtų laikytis anksčiau vyravusios klaidingos nuomonės, jog saugant širdį būtina atsisakyti kiaušinių dėl trynyje esančio cholesterolio. Tyrimais patvirtinta, kad nuo vieno iki trijų kiaušinių per savaitę galima skanauti, esant didesnei cholesterolio koncentracijai. „Su kiaušiniu gaunama daug organizmui naudingų medžiagų, o jei greta bus dubenėlis salotų, tai cholesterolio, gaunamo su kiaušiniu, įtaka tampa minimali.

Išvados: Benedikto kiaušiniai - vertas savaitgalio akcentas

Benedikto kiaušiniai - tai ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas, kuris puikiai tinka ypatingoms progoms ar savaitgalio pusryčiams. Neblėstantis Benedikto kiaušinių populiarumas liudija, kad jie yra daugelio pamėgtas klasikinis vėlyvųjų pusryčių patiekalas.

Receptų pavyzdžiai

Žolelių Olandiškas padažas ir Benedikto kiaušiniai su lašiša

Ingredientai:

  • 60 gr. kiaušinių trynių (apie 3 tryniai)
  • 140 gr. sviesto
  • 13 gr. citrinų sulčių
  • Žiupsnelis druskos
  • 4 kiaušiniai
  • 40 gr. Lengvai aptepame perpjautas English muffin bandelės puseles sviestu ir pakepiname.

Gaminimas:

  1. Prikaistuvyje išlydome sviestą.
  2. Kitame dideliame dybenyje (geriausia stikliniame) šluotele išmaišome trynius, kad šie taptų purūs.
  3. Į puodą pilame vandens. Ant jo vėliau dėsime indą su purentais kiaušinių tryniais, tad vandens turi būti tiek, jog indo apačia jo nesiektų.
  4. Puodą su vandeniu kaitiname ant vidutinės - žemesnės kaitros, kad vanduo silpnai užvirtų.
  5. Ant puodo su silpnai verdančiu vandeniu dedame indą su kiaušinių tryniais ir rankine šluotele nuolatos masę maišome.
  6. Palaipsniui (tryniams bekaistant ir juos bemaišant) supilame lydytą sviestą. Jį galite supilti labai plona srovele iš karto arba per 3-4 kartus. Nuolat maišome. Nežymiai padidiname kaitrą. Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 C laipsnių. Tuomet toliau bemaišydami supilame citrinų sultis, sudedame druską ir iš karto nuimame nuo kaitros ir gerai išmaišome.
  7. Užkaičiame puodą su vandeniu. Kai šis pradės virti, supilame actą.
  8. Į mažus indelius (pavyzdžiui, espresso puodelius) atskirai įmušame kiaušinius
  9. Sumažiname kaitrą, kad būtų kuo mažiau vandens burbuliukų, arba vanduo iš vis nustotų virti.
  10. Palengva į vandenį po vieną įleidžiame kiaušinius ir padidiname kaitrą iki silpno virimo. Verdame apie 3 minutes.
  11. Išvirusius kiaušinius atsargiai istraukiame iš puodo ir nusausiname padėdami ant popierinio rankšluosčio.
  12. Ant šiltos English muffin bandelės pusės dedame plautus ir nusausintus špinatų lapelius. Tuomet ant jų viršaus talpiname sūdytos lašišos gabalėlius.
  13. Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį.
  14. Užpilame tradicinio Olandiško padažo.

Benedikto kiaušiniai su avokadų chimichurri ir kepta šonine

Ingredientai:

  • 2 nedideli prinokę avokadai
  • 6 gr. petražolių
  • 8 gr. krapų
  • 6 gr. baziliko
  • 6 gr. raudojono čili pipiro
  • 10 gr. žaliosios citrinos sulčių
  • 20 gr. alyvuogių aliejaus
  • 3 gr. druskos
  • Šlakelis aliejaus
  • Šalto rūkymo kiaulienos šoninės
  • 60 gr. kiaušinių trynių (apie 3 tryniai)
  • 140 gr. sviesto
  • 13 gr. citrinų sulčių
  • 15 gr. petražolių viršūnėlių
  • Žiupsnelis druskos
  • 4 kiaušiniai
  • 40 gr. Lengvai aptepame perpjautas English muffin bandelės puseles sviestu ir pakepiname.

tags: #Benedict #kiaušiniai #receptas

Populiarūs įrašai: