Sluoksniuotos Tešlos Kepinių Įvairovė: Receptai ir Patarimai
Sluoksniuota tešla - tai universalus produktas, leidžiantis sukurti daugybę įvairiausių kepinių - nuo saldžių pyragėlių iki sočių užkandžių. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų su sluoksniuota tešla, patarimus, kaip teisingai ją paruošti ir kepti, bei atskleisime sluoksniuotos tešlos istoriją.
Sluoksniuotos Tešlos Istorija
Sluoksniuotos tešlos istorija siekia 17 amžių. Teigiama, kad 1645 m. konditerio pameistrys Klaudijus, norėdamas palepinti sergantį tėvą, kuris galėjo valgyti tik vandenį, miltus ir sviestą, sukūrė tešlą iš šių ingredientų. Jis tešlą kočiojo, dėjo sviestą, vėl kočiojo ir šaldoma net 10 kartų. Pamatęs tokį eksperimentą, mokytojas patarė nekepti duonos, manydamas, kad sviestas išbėgs iš tešlos. Tačiau Klaudijaus pastangos davė pradžią nuostabiai tešlos rūšiai, kuri šiandien yra mėgstama visame pasaulyje.
Sluoksniuotos Tešlos Gamybos Principai
Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnius. Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių:
- Temperatūra: Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve. Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
- Druska: Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
- Skystis: Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai. Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
- Riebalai: Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
- Kočiojimas: Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm.
- Greitis: Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės. Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
Sluoksniuotos Tešlos Kepimo Paslaptys
Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje. Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.
Taip pat skaitykite: Ruginės duonos be mielių gamyba
Receptai su Sluoksniuota Tešla
Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiausiais įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa. Pateikiame keletą įdomių receptų:
Pyragas su Cukinijomis ir Grietine
Šis paprastas ir greitas pyragas puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek netikėtai užklupus svečiams.
Ingredientai:
- Sluoksniuota bemielė tešla
- Cukinijos
- Grietinė
- Česnakas
- Garstyčios
- Druska
- Tryniai
Gaminimas:
- Tešlą atšildykite, kaip nurodyta ant pakuotės.
- Cukinijas nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite griežinėliais.
- Grietinę iki vientisumo išplakite su traiškyta česnako skiltele, garstyčiomis, druska ir tryniais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Tešlą iškočiokite ir dėkite į kepimo formą.
- Ant tešlos išdėliokite cukinijų griežinėlius.
- Užpilkite grietinės mišiniu.
- Kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
Pyragas su Obuoliais ir Razinomis
Klasikinis obuolių pyragas su sluoksniuota tešla - puikus desertas prie arbatos.
Ingredientai:
- Sluoksniuota bemielė tešla
- Obuoliai
- Apelsinų sultys ir žievelė
- Cukrus
- Razinos
- Muskatas
- Lydytas sviestas
- Džiūvėsėliai
Gaminimas:
- Tešlą atšildykite, kaip nurodyta ant pakuotės.
- Obuolius nulupkite, susmulkinkite ir sumaišykite su apelsinų sultimis ir žievele, cukrumi, razinomis, muskatu.
- Tešlą iškočiokite ir patepkite lydytu sviestu, pabarstykite džiūvėseliais.
- Sudėkite obuolių įdarą.
- Kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
Pyragas su Kriaušėmis
Šis pyragas su kriaušėmis - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta subtilų skonį.
Ingredientai:
- Sluoksniuota bemielė tešla
- Kriaušės
- Citrinų sultys
Gaminimas:
- Tešlą atšildykite, kaip nurodyta ant pakuotės.
- Kriaušes nuplaukite, nulupkite, perpjaukite per pusę ir išskobusi sėklalizdžius apšlakstykite citrinų sultimis, kad nepatamsėtų.
- Tešlą iškočiokite ir dėkite į kepimo formą.
- Ant tešlos išdėliokite kriaušių puseles.
- Kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
Sluoksniuotos Tešlos Juostelės
Greitas ir paprastas užkandis prie alaus ar vyno.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti viso grūdo bemielę duoną
Ingredientai:
- Sluoksniuota bemielė tešla
Gaminimas:
- Tešlą atšildykite, kaip nurodyta ant pakuotės, supjaustykite vidutinio pločio juostelėmis.
- Sluoksniuotos bemielės tešlos lakštelius supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis išilgai.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200-220 laipsnių karščio, iki dailiai apskrus.
- Atvėsinkite.
Pyragaičiai su Grybais ir Sūriu
Sotus ir skanus užkandis, puikiai tinkantis vakarėliams ar piknikams.
Ingredientai:
- Sluoksniuota bemielė tešla
- Grybai
- Sūris
- Aliejus
- Rozmarinai
- Česnakas
- Saldžioji paprika
- Medus
Gaminimas:
- Tešlą atšildykite, kaip nurodyta ant pakuotės, ir supjaustykite ją vidutinio dydžio kvadratėliais.
- Grybus nuvalykite, supjaustykite griežinėliais ir trumpai apkepkite svieste.
- Sūrį įtrinkite aliejaus, kapotų rozmarinų ir traiškytų česnakų mišiniu, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite saldžiąja paprika, medumi ir 2 val. marinuokite.
- Į tešlos kvadratėlius dėkite grybų ir sūrio įdarą.
- Kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
Pyragaičiai su Dešrelėmis
Šis paprastas ir greitas receptas patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Ingredientai:
- Sluoksniuota bemielė tešla
- Dešrelės
Gaminimas:
- Tešlą atšildykite, supjaustykite į 16 ilgų juostelių.
- Dešreles perpjaukite pusiau (vaikiškų nereikia pjauti, jos trumpesnės), jų galus įpjaukite kryželiu maždaug iki 1-1,5 cm gylio.
- Apvyniokite dešreles tešlos juostelėmis.
- Kepkite orkaitėje, kol tešla gražiai apskrus.
Sluoksniuotos Tešlos Žvaigždė su Nutella
Šis įspūdingas pyragas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo.
Ingredientai:
- Sluoksniuota bemielė tešla
- Nutella
- Kiaušinis
Gaminimas:
- Atšildykite sluoksniuotą bemielę tešlą. Lengvai pakočiokite. Iš abiejų lapų išpjaukite po 22-24 cm skersmens apskritimą.
- Vieną jų padėkite ant išklotos kepimo popieriumi skardos, patepkite „Nuttela“. Uždėkite antrą apskritimą. Per vidurį padėkite nesunkų puodelį - tai bus žvaigždės viduriukas. Nuo puodelio apskritimo kraštą perpjaukite į 16 lygių dalių. Kiekvieną dalį apsukite du kartus ir sujunkite su kita apsukta dalimi. Sujunkite galiukus. Turi išeiti 8 spinduliai. Puodelį nuimkite - jis buvo reikalingas tik kaip trafaretas.
- Patepkite kiaušinio plakiniu.
- Kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
Kiti variantai ir patarimai
- Įdaras su špinatais ir sūriu: Atšildykite tešlą, lakštus perpjaukite per pusę. Špinatus atšildykite, nusausinkite. Sumaišykite špinatus su sūriu ir prieskoniais. Dėkite įdarą ant tešlos ir užlenkite kraštus. Kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
- Įdaras su rabarbarais ir abrikosais: Rabarbarus supjaustykite 2 cm dydžio gabaliukais. Abrikosus išmirkykite ir supjaustykite ketvirčiais. Rabarbarus sudėkite į puodą, suberkite cukrų ir truputį patroškinkite. Atšildykite tešlą ir iškočiokite. Dėkite įdarą ant tešlos ir kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
- Sluoksniuotos tešlos "ausytės": Atšildykite tešlą, pabarstykite cukrumi ir cinamonu. Susukite tešlą iš abiejų pusių į vidurį. Supjaustykite riekelėmis ir kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
Taip pat skaitykite: Natūrali bemielė duona
tags: #bemielis #tesla #receptas