Belgų Keptas Maistas: Tradicijos, Receptai ir Įdomybės

Belgija, garsėjanti savo šokoladu ir alumi, taip pat didžiuojasi turtinga kulinarine istorija. Ši Vakarų Europoje įsikūrusi šalis pasižymi įvairiomis regioninėmis virtuvėmis, atspindinčiomis jos geografinę padėtį ir kultūrinę įtaką. Šiame straipsnyje panagrinėsime kai kuriuos įdomius faktus ir tradicinius receptus, susijusius su belgišku keptu maistu.

Belgijos Kulinarinės Tradicijos

Belgų virtuvės specialistas, kulinarinių laidų vedėjas ir vyno žinovas Ericas Boschmanas teigia, kad tikro belgo namuose per šventes rasite didžiules, sočias patiekalų porcijas, o ne prancūzišką rafinuotumą. Belgai linkę paisyti tradicijų, tačiau vienos svarbiausių - advento metu ar bent Kūčių dieną atsisakyti mėsos - jau seniai niekas neprisimena. Priešingai - ant Kūčių vakarienės stalo privalo būti mėsos kepsnys.

Valonai Kūčių vakarienę pradeda ragaudami austres, o jei jų nėra, tiks omarai ar kiti vėžiagyviai, prie kurių puikiai dera šampanas ar baltasis vynas. Kai kurie renkasi žąsų kepenėlių paštetą kaip pirmąjį patiekalą, tačiau šią tradiciją Flandrijos gyventojai beveik pamiršo. Paštetas valgomas su bandele arba tradiciniu prancūzišku rageliu, gardinamas saldžiais priedais, pavyzdžiui, svogūnų uogiene. Kaip aperityvą dažniausiai renkasi saldų baltąjį prancūzišką Soterno regiono vyną.

E. Boschmanas teigia, kad alus vėl grįžta ant šventinio belgų stalo. Ypač populiarios kelios specialiai šventėms gaminamo kalėdinio alaus rūšys. Nors alaus suvartojimas Belgijoje mažėja (anksčiau vienam gyventojui per metus tekdavo 100 litrų, dabar - net 20 litrų mažiau), jis išlieka svarbia šalies kultūros dalimi.

Šioje šalyje nėra tradicijos ant Kūčių stalo patiekti 12 patiekalų. Po užkandžių ant stalo atkeliauja mėsos kepsnys. Belgai šventėms dažniausiai kepa stirnieną, elnieną ar triušieną. Taip pat bandomi ir egzotiški patiekalai, pavyzdžiui, vakarienė pradedama kokosų pieno, mangų ir migdolų sriuba, o antrasis patiekalas - kepta vištiena su ananasais. Flandrijoje Kūčių vakarą žmonės susėda prie keptuvo, ant kurio viršaus kepama mėsa, o apačioje lydosi specialus sūris.

Taip pat skaitykite: Didkepsnio kepimo patarimai

Belgai nesivadovauja įmantriais kulinariniais šedevrais ir rafinuotu patiekimu. Jiems reikia didelių porcijų ir sotaus, riebaus kaimiško maisto. Prie deserto dažniausiai patiekiamas putojantis šampanas briutas, tačiau E. Boschmanas siūlo rinktis pusiau saldų putojantį vyną ar šampaną, kuris burnoje virstų maloniu briutu, vadovaujantis taisykle, kad saldumas mažina saldumą. Valonijoje ant desertinio stalo gali atsirasti ir padėklas su įvairiais sūriais. Belgų pasididžiavimas - stipraus skonio sūris su oranžine plutele hervė (herve).

Kalėdų rytą belgai valgo tik šiuo metų laiku kepamą bandelę (cougnou), kuri savo forma primena kūdikėlį. Kremu, cukraus pudra ar net cukrine Kūdikėlio Jėzaus figūrėle gardinta bandelė valgoma su sūriu, sviestu, nepamirštant jos pamirkyti į karštos kakavos dubenėlį. Kalėdų pietums belgai kepa paukštieną - gaidį ar žąsį. E. Boschmanas teigia, kad valgyti kalakutą Kalėdoms yra didelė klaida, nes tai amerikietiškas patiekalas, neatitinkantis belgų tradicijų.

Nors naujų tradicijų belgai nesivaiko, viena jų įsigali - pirmąją naujųjų metų dieną valgyti raugintų kopūstų ir įvairios mėsos troškinį.

Belgijos Pasididžiavimas: Bulvytės

Kai kalbame apie belgišką maistą, iš karto galvojame apie bulvytes. Šios šiltame aliejuje arba jautienos riebaluose keptos bulvių lazdelės užkariavo pasaulį! Belgijoje jomis mėgaujamės įvairiais būdais. Tirštos ir su majonezu, kaip užkandis prie alaus arba gatvės maisto stiliaus. Jos taip pat mėgstamos kaip garnyras. Pavyzdžiui, garsiosios midijos ir bulvytės, arba bulvytės ir gražus kumpio gabalėlis, ar net patiekalas su sodriu padažu.

Belgų Trūkažolės: Baltasis Auksas

Beveik prieš 200 metų belgų ūkininkas, žiemą nusileidęs į rūsį, pamatė, kad jo kavai pagardinti laikytas augalas išleido baltus lapus. Tiesa, paragavus lapai pasirodė esą kartoko skonio, tačiau tai nesutrukdė trūkažolės sėkmei. Išaugus populiarumui ir salotoms paplitus visame pasaulyje, trūkažoles pradėta vadinti baltuoju auksu, o savo populiarumu Belgijoje jos nenusileidžia midijoms ar šokoladui.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kepsnį

Trūkažolių auginimas

Trūkažolės ypatingos ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl sudėtingo auginimo - iki to laiko, kada galėsite mėgautis salotomis, reikės įveikti du etapus. Pirmiausia, lauke sėjamos sėklos, iš kurių išauga salotos su sustorėjusia šaknimi. Nuimant derlių, lapai nupjaunami, šaknys iškasamos ir paliekamos šaltoje patalpoje. Antras etapas - norint sulaukti salotų derliaus, šaknys perkeliamos į tamsią, vėsią, drėgną patalpą. Po 28 dienų pasirodo salotų lapeliai. Dėl tokio kontroliuojamo auginimo trūkažolėms nėra svarbus sezoniškumas.

Trūkažolių nauda

Teigiama, kad cikorijos ne tik padeda organizmui įsisavinti kalcį, bet yra ir puiki priemonė norintiems sulieknėti - cikorijos gerina virškinimą ir skaido riebalus. Vienas salotinės trūkažolės lapas - viena kalorija. Trūkažolės gūželėse yra fruktozės, celiuliozės, vitaminų A, C, E, K, kalio, kalcio, magnio, geležies. Kartumo skonį suteikianti medžiaga intibinas gerina virškinimą ir kraujo apytaką.

Belgų receptai

E. Boschmano stirnos kulšis

Šiam patiekalui reikės:

  • 1 kg stirnos kulšies
  • 1 riekės lašinių
  • 1 valgomojo šaukšto raudonųjų serbentų želė
  • 75 g sūdyto sviesto
  • 4 čiobrelių šakelių
  • 2 džiovintų laurų lapų
  • 2 česnako skiltelių
  • 150 ml grietinėlės
  • 3 valgomųjų šaukštų vandens
  • 2 stiklinių gero raudonojo vyno

Gaminimas:

  1. Lašiniais apvyniotą kulšį dėkite ant gerai sviestu išteptos kepimo skardos.
  2. Kulšį įtrinkite česnakais, druska, pipirais, čiobreliais, apibarstykite laurų lapeliais ir apšlakstykite raudonuoju vynu (dalį jo pasilikite).
  3. Kulšį 45 minutėms šaukite į 220 laipsnių įkaitintą orkaitę. Rekomenduojama neperkepti, nes stirnienos mėsa skaniausia, kai dar šiek tiek rausva.
  4. Baigus kepti mėsą išimkite iš kepimo skardos, bet neleiskite atšalti.
  5. Į indą, kuriame kepė kulšis, įpilkite vandens ir pakaitinkite, kad sutirštėtų kepimo metu išsiskyrusios sultys.
  6. Raudonųjų serbentų želė ištirpinkite raudonojo vyno likučiuose. Į mišinį supilkite perkoštas kepimo sultis.
  7. Supilkite grietinėlę ir kaitinkite tol, kol susidarys tirštas padažas.
  8. Stirnos kulšį supjaustykite ir patiekite pakaitintoje lėkštėje. Negausiai apšlakstykite turimu padažu.

Keptos anties receptas prieskoniniame padaže (pagal Apicijų)

Jums reikės:

Taip pat skaitykite: Porcijos dydžio vadovas: kepsnys

  • 2 kg anties
  • 1,5 l vandens
  • 1 šaukštelio druskos (su kaupu)
  • 5-6 didelių anyžių žvaigždžių
  • 30g sviesto
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštelių džiovinto raudonėlio
  • 1 šaukšto kalendros grūdelių
  • 300 ml pusiau saldaus raudonojo vyno

Padažui reikės:

  • 1 šaukštelio pipirų grūdelių
  • 1 šaukštelio salierų sėklų
  • 1/2 šaukštelio malto kumino
  • 1/2 šaukštelio džiovintos kalendros
  • ½ šaukštelio malto pankolio
  • 1/2 šaukštelio džiovinto arba žiupsnio šviežio rozmarino
  • 1 šaukštelio druskos
  • 300 ml pusiau saldaus raudonojo vyno
  • 1 šlakelio vyno acto

Gaminimas:

  1. Supilkite 600 ml saldaus raudonojo saldaus vyno į puodą ir virkite, kol pusė jo išgaruos ir liks maždaug 300 ml išgarinto vyno.
  2. Į didesnį puodą supilkite vandenį, 1 šaukštelį druskos, įdėkite anyžiaus žvaigždes viską užvirkite.
  3. Vandeniui užvirus, sumažinkite kaitrą, įdėkite antį ir leiskite jai lėtai virti uždengtame puode apie 30 minučių.
  4. Kai antis išvirs, perdėkite ją į orkaitės indą. Kepkite su sviestu arba alyvuogių aliejumi, dar užberkite ant jos džiovintą raudonėlį, bei kaledros grūdelius. Į indą su antim taip pat įpilkite 250 ml sultinio (kuriame virė antis).
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 C laipsnių ir kepkite antį 1,5 valandos. Nepamirškite ją sudrėkinti - laikas nuo laiko apipilti padažu, kuriame ji kepa.
  6. Po valandos supilkite 150 ml išgarinto vyno ir kepkite dar 30 min.
  7. Kai antis iškeps, padėkite ją šiltai ir paruoškite padažą.
  8. Grūstėje iki miltelių sutrinkite pipirų grūdelius, saliero sėklas, kumino sėklas, kalendros grūdelius ir džiovintus rozmarinus. Gautą mišinį sumaišykite su žiupsniu malto pankolio bei šaukšteliu druskos.
  9. Po to viską sumaišykite su likusiu (150 ml) garintu vynu, vyno actu bei visu likusiu padažu (kuriame kepė antis). Šį mišinį puode pagarinkite, kol jis sutirštės ir patiekite kartu su supjaustyta antimi.

Belgų vafliai

Šiam receptui reikės:

  • 250 g miltų
  • 4 valg. š. cukraus
  • 1 pakelio vanilinio cukraus
  • 0,5 arb. š. druskos
  • 0.5 arb. š. kepimo miltelių
  • 500 ml pieno
  • 125 g sviesto
  • 2 kiaušinių

Gaminimas:

  1. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
  2. Sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų, druską, kepimo miltelius, trynius ir pieną.
  3. Sviestą ištirpinkite ir šiek tiek atvėsinusi supyliau į tešlą.
  4. Kiaušinio baltymus suplakiau mikseriu iki standžių putų. Į tešlą sudėjau kepimo miltelius, o paskui ir kiaušinių baltymus. Labai atsargiai išmaišiau.

„Brussels Mussels“: Belgijos Dvasia Vilniuje

Įžengus į rudens pradžioje duris atvėrusį „Brussels Mussels“ restoraną apima jausmas, kad atsidūrei tikrai ne Vilniuje. Itin aukštos lubos ir prabangus, bet jaukus interjeras, profesionalus personalas ir abejingų nepaliekantis maistas kelia įspūdį, kad vakarieniauji kurioje nors didžiojoje pasaulio sostinėje.

Restorano projektas tarp dviejų senų draugų šeimų brendo seniai, tad kai Gintaras ir Marija Puškoriai bei Vaida ir Romas Vaičiuliai pagaliau nusprendė jį įgyvendinti, viskas jau buvo gerai apgalvota ir vilniečiams pasiūlyta tai, ką Belgija turi geriausio - alus ir midijos. Na, ir dar keli puikūs dalykai…

„Belgiška kultūra domėjausi jau seniai, ragavau paties įvairiausio alaus ir pastebėjau, kad jam Lietuvoje yra niša“, - pasakojimą pradeda Gintaras. „Nors ir yra restoranų, kuriuose galima gauti belgiško alaus, bet pasirinkimas gana kuklus, norėjosi platesnės alaus paletės. O alų palydėti, žinoma, turėjo šviežios midijos, bulvytės, tradiciniai mėsos kukuliai ir belgiški vafliai… Taip idėją ir nešiojomės kelis metus, galima sakyti, laukdami jos sprogimo - kol atsiras tinkama vieta.“

Tinkamų patalpų laukti buvo verta - užėjus aukštos lubos ir didelė erdvė abejingų nepalieka. Pasak pašnekovo, interjerą, be abejo, irgi įkvėpė Belgija bei kelionės po ją: siena su veidrodžiais nusižiūrėta Gente esančiame restorane, įsikūrusiame sename fabrike, siena su alkoholio buteliais ir taurėmis - Briugėje. „Brussels Mussels“ netgi rasite žymųjį Briuselio berniuką, kurio, atvykę į sostinę, neretas specialiai ieško. Bet štai į Briuselį važiuoti nebereikia - jis atvyko į Vilnių.

„Pradinė idėja buvo turėti tik „pub’ą“, bet norėjosi platesnio meniu, tad dabar tai kartu ir restoranas. Didžioji dalis patalpos labiau primena restoraną, bet turime ir platų barą, o po pagrindinio vakarienės laiko, jei tik vyksta, rodome futbolo ar krepšinio varžybas“, - vietos universalumą atskleidžia Gintaras.

Be abejo, centrinę vietą užima alus. Jei kada norėsis plačiau pasidomėti belgiško alaus rūšimis, tai galite padaryti čia pat: „Brussels Mussels“ rasite knygą, kurioje kartu su nuotraukomis aprašyta apie 1600 alaus rūšių - tiek jų galima rasti Belgijoje. Esant tokiam plačiam pasirinkimui, restoranui alus pasirinktas itin kruopščiai. Dabar čia galima rasti virš 65 alaus rūšių buteliuose, o iš 10 pilstomo alaus kranų 8 irgi yra belgiški.

„Netgi patys belgai, čia atvažiavę, stebisi, kad turime tokių alaus rūšių, kurias jie Belgijoje sunkiai gauna. Ir tai natūralu. Tarkime, yra toks vienuolių trapistų vienuolynas, kuriame alus tiekėjams neparduodamas. Gali užsiregistruoti kaip fizinis asmuo, atvažiuoti, tuomet tau parduoda dvi pakuotes ir išvažiuoji. Užtat šitas alus toks vertinamas, kokybiškas ir brangus. Jis net įtrauktas į UNESCO paveldo sąrašą. Ir būna, ateina žmonės dėl tam tikro alaus, bet viskas, jau jo nebeturim - kviečiam užsukti kitais metais“, - šypteli savininkas. Taigi, alus restorane rotuojasi.

Apskritai alaus istorija - tai praktiškai antra vyno istorija. Ir įdomybių bei tradicijų čia yra tikrai ne viena. Pavyzdžiui, užsisakius vieną alaus rūšį teks… paaukoti batą. Jei vakarieniaujant staiga išgirsite skimbtelint skambutį, nenustebkite, tik apsižvalgykite: prie durų esantis pakabintas krepšys nusileis, kažkas įmes ten batą, o, kol gers alų, mainais gaus klumpę.

Vaida priduria, kad Lietuvoje jie tradiciją sušvelnino - Belgijoje klumpės negautum, aplinkui tektų strykčioti su vienu batu. O alus ypatingas, geriamas iš specialios ir brangios taurės, tad šiokio tokio užstato reikia. „Belgiško alaus istorija tikrai plati, todėl kviečiamės ir someljė, rengiame įvairius mokymus - ir patiekimas, ir atidarymas, kartu atkeliaujantys padėkliukai… Alūs taip pat turi ir savo specialias taures, kurias galima pamatyti išdėliotas lentynose sienoje“, - subtilybes aiškina Vaida.

Užsukus (o dar geriau - iš anksto rezervavus staliuką), žinoma, privalu paragauti midijų. Šios atkeliauja antradienį ir penktadienį, bet nors stengiamasi jų turėti visada, pirmadienį kartais midijų galite ir nebegauti - tai tapo populiariu pasirinkimu ir neseniai pradėtame rengti sekmadienio „brunch’e“. Paklausus, ar turi ateities planų, restorano savininkai tarsi sutartinai nusišypso, bet detalių neatskleidžia - teks apsilankyti ir patiems išvysti, kuo „Brussels Mussels“ nustebins šįkart.

Meniu. Nesuklysite vakaro kelionę pradėję nuo tartaro: lašišos su „edamame“ pupelėmis, marinuota paprika ir mangų tyre (8 Eur), tuno su raudonaisiais ikrais, avokadu ir jūros dumbliais (12 Eur) arba jautienos su putpelių kiaušiniu, kaparėliais, mėlynaisiais svogūnais, agurkėliais ir marinuota paprika (12 Eur). Ieškantys naujovių turėtų atkreipti dėmesį į Lietuvos sūrininkų degustacinę lėkštę (8 Eur), o įdomesnių patirčių - į šviežias austres (3/5 Eur).

Prie belgiško alaus geriausiai tiks tradicinės belgiškos bulvytės su „tartar“ ir azijietišku padažu (4 Eur) arba, labai rekomenduotina, menkė alaus tešloje (9 Eur). Menkės atkeliauja iš olando, kuris, kaip pasakoja Gintaras, nėra didelis tiekėjas, labiau entuziastas, todėl menkės pasiekia itin šviežios ir tešloje išlieka sultingos.

Pereinant prie pagrindinių patiekalų, meniu pažiba, be abejo, yra midijos (pusė kilogramo - 10 Eur, kilogramas - 15 Eur). Galima rinktis klasikinį vyno, česnako ir salierų padažą, belgiško alaus, grietinėlės, šoninės, salierių variantą, taip pat midijas su aštria čioriso dešra, raudonuoju kariu, grietinėle ir salierais. Kiti du variantai - pomidorų, alyvuogių ir salierų bei aštrus kokoso pieno, žaliojo kario ir saliero padažai.

Meniu rasite tradicinę belgišką „Waterzool“ sriubą su vištiena (5 Eur) arba jūros gėrybėmis (6 Eur), kelias salotų variacijas, tarp kurių - ir gaivios veganiškos salotos „Bowls“ su bolivine balanda, avokadu ir apelsinų padažu (7 Eur). Nenorintys midijų gali paragauti legendinių belgiškų mėsos kukulių su bulvių koše (9 Eur), ant grilio kepto aštuonkojo (19 Eur), brandinto jautienos antrekoto (26 Eur), raudonojo tuno steiko“ (22 Eur) ir kitų gardžių patiekalų.

Užbaigti apsilankymą, žinoma, dera su desertu. Klauskite padavėjo dienos deserto (6 Eur) arba rinkitės belgiškus vaflius su cukraus pudra (4 Eur), vaisiais ir grietinėle (5 Eur) arba karamele ir ledais (5 Eur). Nuostabią patirtį tikrai garantuos „Pavlova“ su uogomis (6 Eur), o norintiems ko nors gaivesnio - „Ice Dunes ledai“ su vaisiais arba karamele ir uogomis (5 Eur). Rinkitės tradicinius vanilinius, mėtinius, miško uogų arba leiskitės į avantiūrą ir paragaukite specialiai tik „Brussels Mussels“ gaminamų skrudintų bulvyčių ledų.

Nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 10 iki 11 val. restorane galite ir papusryčiauti, o šeštadienį ir sekmadienį nuo 11 iki 14 val. užsukti vėlyvųjų pusryčių. Čia rasite geriausius klasikinius pasirinkimus: Benediktus (4,5 Eur), šakšuką dviem žmonėms (10 Eur), avokado skrebutį su kiaušiniu (6,5 Eur). Norintiems kažko kito bus pasiūlytos vegetariškos salotos (7 Eur), žiedinio kopūsto kepsnys (7 Eur) arba migdolų piene mirkytos „chia“ sėklos su granola ir saldžia pasiflorų uogiene. O jei mėgstate šiek tiek nostalgijos, išbandykite keptus varškėčius su saldžia močiutės uogiene ir grietinės padažu (6 Eur).

Adresas: Rinktinės g.

tags: #belgų #keptas #receptas

Populiarūs įrašai: