Prancūziškai Keptas Viščiukas: Autentiški Receptai ir Kulinariniai Nuotykiai

Oranžinė - apelsininė vištiena (poulet a l'orange) yra vienas iš daugelio gardžių vištienos patiekalų, kuriuos galima rasti prancūziškoje virtuvėje. Tačiau, be šio klasikinio patiekalo, yra ir daugybė kitų būdų, kaip paruošti vištieną prancūzišku stiliumi, pradedant paprastais, kasdieniais receptais ir baigiant rafinuotais, šventiniais patiekalais. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą prancūziškų vištienos receptų, įskaitant apelsininę vištieną, vištieną troškintą garstyčių ir vyno padaže bei keptą kukurūzinį viščiuką. Taip pat pasidalinsime įžvalgomis apie prancūzišką virtuvę ir kulinarinius regioninius skirtumus.

Apelsininė Vištiena (Poulet a l'Orange)

Oranžinė - apelsininė vištiena, prancūziškai tariama "pulė aloranž", yra vienas mėgstamiausių vištienos patiekalų, tinkantis ypatingoms progoms.

Ingredientai

  • 1 (~2 kilogramų) višta
  • 1 didelis apelsinas (arba 2-4 mandarinai)
  • 4-5 skiltelės česnako
  • 0,5 valgomojo šaukšto imbiero (šviežio tarkuoto, susmulkinto marinuoto arba sausų miltelių)
  • 0,5 valgomojo šaukšto smulkiai sukarpyto rozmarino lapelių
  • 1 valgomojo šaukšto rudo cukraus (tinka ir baltas)
  • 0,5 valgomojo šaukšto druskos
  • 1 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų (arba margaspalvių pipirų)
  • ~50-80 mililitrų alyvuogių aliejaus (jeigu višta riebi naminė, tai aliejus nebūtinas)
  • 2 valgomųjų šaukštų apelsinų uogienės (nebūtina)

Paruošimas

  1. Nuplaukite ir nusausinkite vištą.
  2. Aptarkuokite apelsino žievelę ir išspauskite sultis (turi gautis apie 200 ml). Jei apelsinas nesultingas, papildykite pirktinėmis apelsinų sultimis.
  3. Sutraiškykite česnaką ir sutrinkite su druska.
  4. Sumaigykite rozmariną grūstuvėje, kad išsiskleistų aromatas.
  5. Visus marinato ingredientus išmaišykite.
  6. Apliekite kepimo inde gulinčią vištą marinatu (pilkite ir į vidinę ertmę). Palikite marinuotis kambario temperatūroje mažiausiai valandą arba šaldytuve per naktį. Vidury marinavimo vištą apverskite.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių (390°F) temperatūros.
  8. Apverskite vištą nugara aukštyn ir dėkite į orkaitę. Kas 20 minučių tris kartus vištą vartykite (kepimo trukmė - apie 1 valanda 20 minučių). Kulinariniu termometru pasmeigus krūtinėlės storiausią dalį, temperatūra turi siekti 74 laipsnius (165°F), o pasmeigus iki klubo jungties su koja sąnario - 79 laipsnius (175°F).
  9. Ištraukite vištą iš kepimo indo/skardos ir palikite "pailsėti" kambario temperatūroje maždaug 10-15 minučių.
  10. Perkoškite dugne susidariusį padažą per sietelį. Jei padažas itin riebus, separatoriumi pašalinkite riebalus. Jeigu padažas per tirštas, pilkite pusę stiklinės apelsinų sulčių arba balto vyno, maišydami užvirinkite, pagardinkite druska bei pipirais (galite pagardinti apelsinų uogiene). Garinkite iki norimo padažo tirštumo.
  11. Patiekite vištienos gabaliukus aplietus padažu.

Vištiena, Troškinta Garstyčių ir Vyno Padaže

Šis patiekalas yra puikus būdas mėgautis prancūziška virtuve namuose. Jis reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas yra vertas.

Ingredientai

  • Viščiuko dalys (šlaunelės, sparneliai, krūtinėlės)
  • Rupi druska
  • Malti juodieji pipirai
  • Aliejus kepimui
  • Šoninės juostelės
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Čiobreliai
  • Vynas
  • Vištienos sultinys
  • Bouquet garni (petražolės, čiobreliai, lauro lapas)
  • Bulvės (garnirui)
  • Jaunos morkos (garnirui)
  • Perliniai svogūnai (garnirui)
  • Pievagrybiai (garnirui)
  • Sviestas
  • Dijon garstyčios
  • Grūdėtosios garstyčios
  • Grietinėlė arba grietinė

Paruošimas

  1. Nuplautas ir gerai nusausintas viščiuko dalis pabarstykite rupia druska ir pipirais. Įkaitinkite orkaitę iki 175C laipsnių temperatūros.
  2. Dideliame troškintuve įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite šoninės juosteles. Kai jos apskrus, išimkite ir atidėkite į šalį. Į troškintuvą sudėkite vištienos gabalėlius (prireiks kelių partijų jiems visiems apkepti, neperkraukite puodo, antraip vištiena ne keps, o troškinsis). Kepinkite ant vidutinės ugnies kiekvieną pusę, kol gražiai apskrus (užtruksite apie 10-12 minučių kiekvienai partijai), apkepusius gabalėlius atidėkite į šalį. Saugokite, kad troškintuvo dugnas nepradėtų svilti - jei taip nutiks, išplaukite jį ir vėl kepkite. Jei to nepadarysite, troškinys įgaus kartumo.
  3. Kai apkepsite visą mėsą, į likusius riebalus sudėkite pjaustytas morkas ir svogūnus, ir kepinkite apie 5 minutes maišydami, kol daržovės lengvai suminkštės, karamelizuosis. Supilkite vyną ir mediniu šaukštu gerai pagramdykite troškintuvo dugną, kad atitirptų prikepę vietos. Kai vynas užvirs, nukelkite troškintuvą nuo ugnies. Sudėkite apkepintus viščiuko gabalėlius ir supilkite sultinį (tiek, kad apsemtų visą vištieną). Įmerkite bouquet garni, uždenkite troškintuvą ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite apie 1,5 valandos (arba ilgiau, tokiu atveju mėsa taps dar minkštesnė).
  4. Kol vištiena troškinasi orkaitėje, pasiruoškite priedus. Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje. Morkas trumpai apvirkite šlakelyje pasūdyto vandens (2-4 min, priklauso nuo to, kokio jaunumo morkos), tada išgriebkite ir iškart panardinkite į ledinį vandenį, kad nustotų virti ir išsaugotų skaisčią spalvą. Nusausinkite. Pievagrybius nuplaukite, supjaustykite stambesniais gabalėliais ir apkelinkite svieste.
  5. Išimkite troškinį iš orkaitės. Išgriebkite ir išmeskite bouquet garni. Sudėkite į troškintuvą apkepintus ir atidėtus šoninės gabalėlius, morkas, perlinius svogūnus ir pievagrybius ir dar pakaitinkite (orkaitėje arba ant viryklės) 2 minutes.
  6. Pabaigoje įmaišykite Dijon garstyčias, grūdėtąsias garstyčias bei grietinėlę (arba grietinę). Jei padažas pernelyg tirštas, praskieskite jį šlakeliu virinto vandens.

Keptas Kukurūzinis Viščiukas

Šis patiekalas yra populiarus pietų Prancūzijoje ir puikiai tinka savaitgalio pietums ar šventinei vakarienei.

Ingredientai

  • 50 g žaliųjų alyvuogių
  • 2 skiltelės česnako
  • 5 šviežių šakelių čiobrelių
  • 2 šviežių šakelių rozmarinų
  • 100 g sviesto
  • ½ citrinos žievelės
  • ½ apelsino žievelės
  • ½ žaliosios citrinos žievelės
  • 1 kukurūzinio viščiuko
  • 2 šaukštų ypač gryno alyvuogių aliejaus
  • ½ stiklinės vandens
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Paruošimas

  1. Alyvuoges supjaustykite griežinėliais, česnakus ir prieskonines žoleles susmulkinkite, viską suberkite į indą su kambario temperatūros sviestu, įtarkuokite citrinos, apelsino ir žaliosios citrinos žievelių, pasūdykite, pagardinkite juodaisiais pipirais ir išmaišykite.
  2. Po viščiuko odele prikimškite sviesto mišinio, išorę suvilgykite alyvuogių aliejumi, užberkite druskos ir pipirų.
  3. Dėkite viščiuką į silikoninę formą ir kepkite įkaitintoje 160 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 50 min. (orkaitėje apie 1 val.). Jeigu likus 10 min. viščiukas dar nėra apskrudęs pakankamai, padidinkite temperatūrą iki 185 °C.

Kulinariniai Regioniniai Skirtumai Prancūzijoje

Prancūzijos virtuvė yra labai įvairi, o kiekvienas regionas turi savo unikalius patiekalus ir ingredientus. Pavyzdžiui, Limuzino regionas garsėja graikiškais riešutais, juodaisiais trumais ir riebiomis ančių kepenėlėmis (foie gras). Dordonės slėnyje populiarūs produktai su graikiškais riešutais, o pietų Prancūzijoje mėgstamas keptas kukurūzinis viščiukas.

Taip pat skaitykite: Gardūs prancūziški bulvių receptai

Prancūziškos Virtuvės Esencija

Prancūziška virtuvė yra žinoma dėl savo aukštos kokybės ingredientų, kruopštaus paruošimo ir dėmesio detalėms. Tai ne tik maisto gaminimo būdas, bet ir kultūros dalis, kuri atspindi prancūzų meilę gyvenimui ir geram maistui. Nuo paprastų kaimiškų patiekalų iki rafinuotų šventinių valgių, prancūziška virtuvė siūlo kažką kiekvienam skoniui.

Taip pat skaitykite: Triušis orkaitėje: patarimai

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti triušieną prancūziškai: patarimai

tags: #prancuziskai #keptas #visciukas #receptas

Populiarūs įrašai: