Miško pasaka ir kiti kepsnių receptai: nuo Čičinsko iki baravykų
Kepsnys - patiekalas, turintis daugybę variacijų ir atspindintis skirtingų regionų kulinarinį paveldą. Šiame straipsnyje panagrinėsime keletą įdomių kepsnių receptų, pradedant nuo legendomis apipinto Čičinsko kepsnio, keliaujant per miško gėrybių įkvėptus patiekalus ir baigiant šefo patarimais, kaip iškepti tobulą mėsos kepsnį.
Čičinsko kepsnys: Panevėžio krašto vizitinė kortelė
Čičinsko kepsnys - tai Panevėžio krašto kulinarinis fenomenas, pažįstamas nuo vaikystės daugeliui panevėžiečių. Tai bulvių ir varškės tešlos juostelėse įsuktas faršas, virtas aliejuje. Vietoj faršo kartais naudojama virta dešra, tačiau tikrasis Čičinsko kepsnys gaminamas būtent su faršu.
Patiekiamas su marinuotais svogūnais, kopūstų salotomis, agurkėliais ar kitomis daržovėmis ir, būtiniausiai, pomidorų padažu. Tiems, kas nėra ragavę, skonį galima apibūdinti kaip paturbinto sofistikuoto čeburėko.
Dauguma panevėžiečių šį kepsnį labai mėgsta, nes jo skonis jiems pažįstamas nuo vaikystės ir neatrodo keistas. Tačiau miesto svečių, kurie jo ragauja pirmą kartą, vertinimai dažnai būna nevienareikšmiški.
Legenda apie dvarininką Čičinską
Čičinsko kepsnių atsiradimo istoriją apgaubia sena legenda. Pasak jos, Panevėžio krašte, Upytėje, gyveno dvarininkas Čičinskas, kuris labai žiauriai ir negailestingai elgėsi su žmonėmis. Dievai jį nubaudė ir jis prasmego po žeme kartu su visu savo dvaru. Piliakalnis, ant kurio, pasak legendos, gyveno dvarininkas, iki šiol yra lankomas žmonių ir vadinamas Čičinsko kalnu. Kituose šaltiniuose rašoma, kad po Čičinsko mirties (nutrenkė žaibas nevidoną) žemė nenorėjo priimti jo kūno ir tas tęsėsi iki XIX a.
Taip pat skaitykite: Receptai: salotų kepsnių pyragas
Įdomu tai, kad įkėlus patiekalo nuotrauką į internetą, paaiškėjo, ką primena jo forma.
Kur ragauti tikro Čičinsko kepsnio?
Jei vykstate į Panevėžį ir norite paragauti Čičinsko kepsnio, rekomenduojama tai daryti Čičinsko užeigoje. Jie tvirtina užpatentavę originalų patiekalo receptą ir jį ten gamina jau ilgus metus. Tačiau verta žinoti, kad savaitgalio vakarais ten vyksta audringi vakarėliai su estradine muzika, skirti vyresnio amžiaus publikai.
Dar vienas variantas - aplankyti „Gandralizdą“ netoli Panevėžio, tačiau ten kepsnys ne toks skanus, nes tešla pernelyg primena spurgas. Modifikuotą variantą - Činčio kepsnį - galima rasti Uliūnuose esančioje užeigoje „Prie židinio“.
Nors Čičinsko kepsnio galima rasti ir Vilniuje ar Kaune, „Bernelių užeigoje“, tačiau ten patiekiamas patiekalo variantas labai skiriasi nuo originalaus recepto.
Internete galima rasti ne vieną Čičinsko kepsnio receptą, tad galite pamėginti pasigaminti patys. Tikėtina, kad šis patiekalas, pakliuvęs į gero viešųjų ryšių specialisto rankas, galėtų puikiai sužaisti kaip krašto vizitinė kortelė, firminis patiekalas, kurio paragauti knietėtų atvažiuoti visiems. Prisiminus dvarininko Čičinsko istoriją, sukurti legendą būtų nesunku, o Upytę, kur Čičinskas viešpatavo, paversti turistų traukos centru.
Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys
Miško įkvėpti kepsniai: baravykai ir čiobreliai
Miško gėrybės - puikus įkvėpimas kepsnių receptams. Baravykai, voveraitės ir kvapnusis čiobrelis gali suteikti patiekalams nepakartojamo aromato ir skonio.
Kepsnys "Baravykas": miško pasaka lėkštėje
Vienas įdomesnių patiekalų, kuriuose atsiskleidžia miško gėrybių skonis, yra kepsnys „Baravykas“. Šio kepsnio recepto kūrėjas greičiausiai bandė atkurti lėkštėje gerus prisiminimus iš vaikystės, nes vaizdas lėkštėje primena stebuklingą mišką.
Baravyko koteliui patiekale atstovauja bulvės, kurių vidus išskobtas ir prikištas baravykų. Ant viršaus - kiaulienos kepurė, aplieta baravykų padažu. Prie riebesnio grybų padažo puikiai tinka marinuotos daržovės.
Kiaulienos išpjova su voveraitėmis ir čiobreliais
Kitas puikus būdas išnaudoti miško gėrybes - pagaminti kiaulienos išpjovą su voveraitėmis ir čiobreliais.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite keptuvę su puse kiekio sviesto, įdėkite čiobrelio šakeles (kurios suteiks nepamirštamą miško kvapą), pjaustytą kiaulienos išpjovą, pasūdykite, papipirinkite ir kepkite, kol mėsa visiškai iškeps.
- Įkaitinkite keptuvę su likusiu sviestu, įdėkite šoninės spirgučius, pjaustytą svogūną ir kepkite, kol jie suminkštės, tada įdėkite voveraites ir kepkite, kol visiškai išgaruos nuo voveraičių išsiskyręs vanduo.
- Baigiant kepti voveraitėms, sudėkite atgal į keptuvę keptą kiaulienos išpjovą, supilkite grietinėlę ir ant žemos temperatūros šiek tiek troškinkite, kol grietinėlė sutirštės.
Čiobrelis - prieskonis, tinkantis ne tik arbatai
Čiobrelis - ne tik puikus arbatos ingredientas, bet ir prieskonis, kuris gali praturtinti daugelio patiekalų skonį. Jo graikiškas pavadinimas „thymus“ išvertus reiškia „jėga“, „drąsa“. Šis prieskonis tinka tiek prie baravykų, tiek prie braškių, tiek prie keptų bulvių.
Taip pat skaitykite: Legenda virtuvėje
7 receptai, kuriuose čiobrelis yra nepakeičiamas:
- Didkepsnis su miško grybais ir čiobreliais
- Raugintų kopūstų sriuba su baravykais ir čiobreliais
- Cezario salotos su krevetėmis
- Svogūnų sriuba su mocarela ir čiobreliais
- Plovas su ančiukų skrandukais, pomidorais ir čiobreliais
- Greita baravykų pica su mocarela ir čiobreliais
- Ypatingas viščiukas su įdaru
Kaip iškepti sultingą kepsnį: šefo Alfo Ivanausko patarimai
Mėgstate kepsnius, bet nepavyksta iškepti sultingo? Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi trumpai marinuoto nugarinės kepsnio receptu ir patarimais, kaip iškepti jį tobulą - skanų ir sultingą.
Kiaulienos nugarinės kepsnio receptas
Ingredientai (4-6 asm.):
- Kiaulienos nugarinė
- Marinato ingredientai (konkretūs ingredientai nenurodyti, tačiau galima naudoti įvairius prieskonius, žoleles, aliejų)
- Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
- Šoninės juostelės
- Daržovės (bulvės, morkos, svogūnai ir kt.)
- Aliejus
- Švieži čiobreliai
- Džiovinto baravyko (užtarkuoti ant viršaus)
Gaminimo eiga:
- Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
- Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis, galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
- Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
- Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
- Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
- Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.
Alfo patarimai, kaip iškepti sultingą kepsnį:
- Maisto termometras. Pravartu jį turėti, nes, pavyzdžiui, kiaulienos tikrai nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių - taip valgysite sultingą kepsnį, o ne ieškosite padažo, kad būtų lengviau sukramtyti.
- Rūkytos šoninės juostelės ne tik suteiks dar daugiau sulčių mėsai, bet jomis apklotas kepsnys atrodys šventiškiau.
- Baravykų pudra. Šis prieskonis suteikia miško kvapą ir žadina apetitą, tad nebijokite eksperimentuoti su baravykų pudra gamindami ir kitus patiekalus.
Kiti patiekalai ir vietos, kur galima skaniai pavalgyti
Straipsnyje taip pat minimi įvairūs patiekalai ir vietos, kuriose galima skaniai pavalgyti. Pavyzdžiui, tinklaraštininkas Riebus Katinas apžvelgia Klaipėdoje esantį maisto barą „Kurėnas“ ir rekomenduoja paragauti „Cezario“ salotų bei kepsnio „Baravykas“.
Jis teigia, kad „Cezario“ salotos šiame bare yra 100% išbaigtos, o kepsnys „Baravykas“ - tai miško pasaka lėkštėje. Tačiau jis taip pat atkreipia dėmesį į dideles porcijas ir perspėja, kad bulvių paruošimas šiam kepsniui reikalauja daug darbo.
Be to, Riebus Katinas mini, kad „Kurėne“ galima paragauti šaltibarščių, befstrogeno ir lietinių su varške.
tags: #kepsnys #misko #pasaka #receptas