Belgų vafliai su riešutais: receptai ir tradicijos

Belgiški vafliai - tai klasikinis pusryčių ar desertų patiekalas, garsėjantis savo purumu, traškumu ir būdinga, giliai įspausta korėta struktūra. Skirtingai nuo paprastų amerikietiškų vaflių, belgiški vafliai išsiskiria storesne, erdvesne tešla ir stambesniais kvadratėliais, kurie tobulai sugeria įvairius pagardus - nuo plakto grietinėlės iki šviežių uogų ar tirpinto šokolado. Šio patiekalo ištakos siekia Belgiją, kur vafliai yra neatsiejama konditerijos kultūros dalis, dažnai patiekiami festivaliuose, mugėse ar sekmadienio pusryčiams.

Vaflių istorija ir paplitimas pasaulyje

Kiek žinoma, vafliai pradėti kepti XIII amžiuje. Istorija pasakoja, kad kadaise kalvis, įkvėptas medaus korio formos, nukalė tokios pačios formos keptuvę. Netrukus tokiose keptuvėse iškepti stori ir gražūs vafliai užkariavo kepyklėles ir parduotuvėles. Sakoma, kad religinių švenčių metu vaflių pardavėjams buvo leidžiama pardavinėti juos net prie bažnyčios išėjimo.

Belgijoje išrasti kvadratinės formos vafliai su gilesniu tinklelio formos raštu gerokai skyrėsi nuo iki tol populiarių apvalių ir plonų, į vaflį panašių blynų. Į belgiškuosius vaflius pirmąkart įdėtas cukrus. Be to, jų virtuvėje tradiciškai naudojami kiaušiniai ir mielės, todėl belgiški vafliai yra stori ir traškūs.

Belgiškų vaflių receptas tobulintas ištisus dešimtmečius: tradicinė tešloje naudojama mielinė arba baltymais purenama tešla leidžia išgauti ypatingai purią tekstūrą.

Akivaizdu, kad vafliai kilo iš Europos, tačiau iš kokios šalies, sunku pasakyti, nes nuopelną savintis linkę visi! Į šią garbę pretenduoja tiek Prancūzija (pirmasis žinomas vaflių receptas XIV a.), tiek Belgija (gilūs jų vaflių įspaudai leido geriau įsigerti priedams), tiek Vokietija (XVIII a. lyderiavusi pagal vaflių ir blynų receptų skaičių, taip pat naudojusi įvairiausias formas), tiek Skandinavijos šalys (pavyzdžiui, danai, viduramžiais kontroliavę Europos cukraus prekybą, arba švedai, savo vaflius ir blynus puošę sudėtingais gaidelių, gėlių ornamentais).

Taip pat skaitykite: Purūs vafliai

Belgiški vafliai - viena garsiausių ir populiariausių kepamų vaflių rūšių pasaulyje. Nors šiais laikais dauguma belgiškus vaflius kepa su kepimo milteliais, tačiau tai - amerikiečių indėlis į receptą. Tikrų tradicinių belgiškų vaflių tešla buvo kildinama mielėmis. Be to, iš pradžių jie buvo vadinami ne belgiškais, o Briuselio. Jų išradėjais galima vadinti porą iš Briuselio, Belgijos, - Maurice’ą Vermeschą ir jo žmoną. Jie pirmieji į paprastą tešlą įdėjo mielių, o pačius vaflius kepė taukais išteptose ketaus keptuvėse. Gardūs kepiniai taip patiko šeimos draugams ir giminėms, kad buvo nuspręsta pristatyti skanumyną 1960-aisiais Briuselyje vykusioje pasaulinėje parodoje. Vafliai sulaukė tokios didelės sėkmės, kad netrukus šeima atidarė kelis restoranus, o po kelerių metų, 1964-aisiais, pristatė savo kepinį dar vienoje pasaulinėje parodoje, tik šįkart Niujorke. Tąsyk vaflius pirmą sykį nuspręsta pristatyti kaip belgiškus, nes amerikiečiams Briuselio vardas buvo negirdėtas ir pernelyg sudėtingas.

Iš tiesų visiems puikiai žinomus vaflius reikėtų skirstyti į dvi rūšis: Briuselio ir Lježo vaflius. Briuselio vafliai, kurie pasaulyje dažniausiai vadinami belgiškais, yra purūs viduje ir traškūs išorėje, stačiakampio formos, patiekiami su milteliniu cukrumi, vaisiais ir plakta grietinėle. Nors Amerikoje vafliai kepami su kepimo milteliais, tradiciniams vafliams turėtų būti naudojamos mielės. Būtent dėl mielių šie jie įgauna dar daugiau purumo, yra storesni ir tuo pačiu lengvesni. Na, o Lježo, rytų provincijos Belgijoje, vafliai - ovalo formos, plonesni, tankesnės tekstūros ir mažesni už Briuselio vaflius. Paprastai jie būna traškūs, valgomi be priedų, kartais patiekiami ir šalti.

Pasaulyje belgiškus vaflius įprasta patiekti pusryčiams, tačiau Belgijoje jie dažniausiai valgomi kaip užkandis ar desertas. Nors tradiciškai vafliai pagardinami sviestu arba milteliniu cukrumi, vaisiais ir grietinėle, šiandien galite rinktis iš gerokai daugiau pagardų: šokolado, riešutų, sirupų, įvairių saldžiųjų padažų, ledų ir kitų gardėsių, dėl kurių minkštučiai vafliai tampa dar skanesni. Be to, atkreipkite dėmesį, kad pačio recepto sudėtyje nėra cukraus. Jeigu valgytumėte juos vienus, tikriausiai trūktų jo, tačiau su priedais saldumas būna idealus.

Vaflių įvairovė skirtingose šalyse

Nors dažnai įsivaizduojama, kad vafliai gaminami tik iš miltų, daugybės kiaušinių, pateikiami su nuodėmės vertais priedais ir yra itin kaloringi, tačiau Tarptautinės vaflių dienos proga galima rasti itin daug skirtingų vaflių rūšių: jie skiriasi ne tik savo receptūra, bet ir kepimo būdais.

  • Amerikietiški vafliai: Turbūt dažnas amerikietis neįsivaizduoja savo pusryčių be vaflių. Nors ir perėmę senąsias belgų tradicijas, amerikiečiai juos perka jau paruoštus ir namuose tiesiog pasišildo, kad būtų greičiau. Amerikietiški vafliai neįsivaizduojami be klevų sirupo ir sviesto, o iš kitų patiekalų labiausiai išskiria dėl ruošimo procese naudojamų kepimo miltelių, dėl ko šie vafliai tampa itin traškiais.
  • Olandiški vafliai: Jei prie rytinės kavos ar arbatos puodelio norėtumėte itin saldaus vaflio, rinkitės tradicinius olandiškus - karamelinius vaflius. Gaminami iš karamelės, medaus, kiaušinių, sojos miltų, jie kepami specialioje, mažesnio tinklelio vaflinėje. Taip gaunamas traškus ir plonas vaflių sumuštinis, kurį būtina ištirpdyti virš karšto gėrimo puodelio garų.
  • Honkongo vafliai: Kaip gatvės maistas vafliai yra itin populiarūs ir tolimajame Honkonge. Tešlos pagrindą sudarantys kiaušiniai suteikia minkštumo, todėl tokie vafliai yra vienas labiausiai paplitusių gatvės užkandžių. Dažniausiai vadinami tiesiog blynais, šie vafliai išsiskiria savo plonumu ir burbuline tekstūra. Tiek turistai, tiek vietos gyventojai itin mėgsta valgyti šiuos vaflius užteptus riešutų ar paprastu sviestu, taip pat kondensuotu pienu.
  • Angliški vafliai: Ar žinojote, kad vafliams gaminti kai kuriose šalyse naudojamos ir Lietuvoje taip mėgiamos bulvės? Tokie yra angliški vafliai, kurie gaminami iš tarkuotų bulvių ir gali būti kepami ne tik vaflinėje, bet ir aliejuje ar įprastoje keptuvėje. Dažniausiai Jungtinėje Karalystėje vafliai patiekiami kaip garnyras, jie derinami su kiaušiniu, sūriu, druska, pipirais ar mirkomi į padažą.

Receptai

Norintiems skaniai paminėti Tarptautinę vaflių dieną, galite išmėginti skirtingus vaflių receptus, taip pat papildyti juos sveikais ingredientais - vaisiais ar daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Pasukų vafliai

Klasikinis belgiškų vaflių receptas

Šiam receptui reikės:

  • 260 g miltų
  • 250 ml pieno
  • 4 kiaušinių
  • 125 g sviesto
  • 4 v. š. cukraus
  • 0,5 a. š. vanilinio cukraus
  • 0,5 a. š. kepimo miltelių

Gaminimas:

  1. Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus, ištirpinkite sviestą.
  2. Sumaišykite trynius, cukrų, vanilinį cukrų ir išplakite iki purumo.
  3. Supilkite pieną, suberkite persijotus miltus kartu su kepimo milteliais ir viską dar kartą gerai išmaišykite.
  4. Supilkite ištirpdytą ir atvėsintą sviestą.
  5. Kiaušinių baltymus elektriniu plakikliu išplakite iki standumo ir atsargiai įmaišykite į turimą masę.
  6. Palikę tešlą pabrinkti 10 min., kepkite gerai įkaitintoje vaflinėje iki rudumo.

Norėdami išlaikyti belgišką autentiką, vaflius pagardinkite vyšniomis.

Sūrus variantas: vafliai su špinatais ir pomidorais

Šiam receptui reikės:

  • 300 g miltų
  • 400 g pasukų
  • 120 g išlydyto sviesto
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų
  • 1 v. š. cukraus
  • 300 g čederio sūrio
  • Saujos špinatų
  • 50 g keptų pomidorų

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Receptai: Naminiai triufeliai

  1. Dubenyje sumaišykite miltus, druską, pipirus ir cukrų.
  2. Supilkite pasukas ir atšaldytą lydytą sviestą.
  3. Maišykite šaukštu tol, kol tešla pasidarys vientisa.
  4. Įberkite sūrio, špinatų bei pomidorų.
  5. Maišykite, kol viskas pasiskirstys tolygiai. Jei reikia, reguliuokite tešlos skystumą pasukomis ar miltais.
  6. Vaflinę patepkite aliejumi, pilkite tešlos tiek, kad uždengtų griovelius ir kepkite, kol gražiai paruduos.

Iškeptus vaflius valgykite su jogurtu ar grietinės padažu, pagardintu šviežiomis žolelėmis. Jei norite sotesnių vaflių, šalia puikiai tiks rūkyta lašiša.

Sveikuoliškas pasirinkimas: bananų ir riešutų sviesto vafliai

Šiam receptui reikės:

  • 2 didelių, gerai prinokusių bananų
  • 190 g žemės riešutų sviesto
  • 2 kiaušinių
  • 60 g smulkių, greitai paruošiamų avižinių dribsnių
  • 0,5 a. š. valgomosios sodos
  • Šviežio medaus, uogų, šokolado, migdolų ar mėtų patiekimui
  • 0,5 v. š. kokosų aliejaus

Gaminimas:

  1. Sutrinkite bananus šakute, įkrėskite žemės riešutų sviestą, plaktus kiaušinius, avižinius dribsnius bei valgomąją sodą.
  2. Gerai išmaišę, palikite tešlą pastovėti 10 min.
  3. Įkaitintą vaflinę patepkite kokosų aliejumi ir pilkite tešlos tiek, kad užlietų griovelius.
  4. Kepkite, kol vafliai paruduos.

Patiekdami paskaninkite patiekalą medumi, uogomis, riešutais, šokoladu ar mėtų lapeliais.

Vafliai su varške ir avižų miltais

Šiam receptui reikės:

  • 2 kiaušinių
  • 200 g varškės
  • 100 ml kefyro
  • 160 g „Speltos“ miltų
  • 2 v. š. avižų miltų
  • 0,5 a. š. kepimo miltelių
  • 0,5 v. š. kokosų aliejaus
  • Bananų, braškių ar kivių patiekimui

Gaminimas:

  1. Varškę išplakite kartu su kiaušiniais.
  2. Tuomet ištirpinkite kokosų aliejų ir pilkite kartu su kefyru.

Traškūs vafliai su degintu sviestu ir karamele

Traškūs vafliai su degintu sviestu ir karamele - tai naujas skonio atradimas. Dėl riešutais ir karamele kvepiančio deginto sviesto, vafliai įgauna ypatingą aromatą ir skonį. Jei dar nesate bandę gaminti su degintu sviestu, verta išmėginti, nes šiek tiek pakaitintas sviestas įgyja riešutų ir karamelės kvapą bei skonį.

Dar geriau bus, jei vaflius paskaninsite lengvai ir greitai pagaminama sūria karamele, kurios paslaptis - sojų padažas. Net jei atrodo neįprasta, nebijokite pamėginti, nes sojų padažas karamelei suteikia papildomo sodrumo, bet neužgožia tradicinio karamelės skonio.

Receptas (6 vnt. porcijos)

Ingredientai:

  • 2-3 v.š. cukraus
  • 1,5 a.š. druskos
  • 1 a.š. vanilinio cukraus
  • 5-6 a.š. sojos padažo

Gaminimo eiga:

  1. Sviestą kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol ištirps ir užvirs.
  2. Maišydami kaitinkite toliau, kol sviesto viršuje susidarys putos, sviestas taps gintarinės ir rusvos spalvos bei įgys skrudintų riešutų kvapą. Svieste turi susidaryti tamsios nuosėdos, bet svarbu nekaitinti per ilgai, kad nesudegtų ir neapkarstų. Kaitinimas turėtų trukti apie 5-7 min.
  3. Nuimkite nuo viryklės ir įmaišykite 5 a.š. sojos padažo. Paragaukite, jei norisi daugiau, įpilkite dar 1 a.š. (aš pyliau 6 a.š.).
  4. Karamelę supilkite į stiklainėlį ir palaikykite šaldytuve.

Ant traškių vaflių dėkite karamelės, riešutų ir kaušelį ledų.

Patarimai ir gudrybės

  • Naudokite kokybišką vaflinę: Tam, kad jūsų vafliai būtų traškūs išorėje ir minkšti viduje, jie turi iškepti greitai, per kelias minutes. Taigi, jei vaflinė bus kokybiška, įkais greitai ir tolygiai, tuomet viskas pavyks puikiai!
  • Negailėkite sviesto: Būtent jis užtikrina traškią vaflio plutos tekstūrą ir sodrų skonį.
  • Eksperimentuokite su priedais: Belgiškų vaflių universalumas leidžia improvizuoti pagal savo skonį ar šaldytuvo turinį.
  • Mieliniai belgiški vafliai: Norėdami išmėginti tradicinę belgų riestojišką tekstūrą, į tešlą vietoj kepimo miltelių įmaišykite šaukštelį sausų mielių ir palikite tešlą pakilti bent valandai.

tags: #belgų #vafliai #su #riešutais #receptas

Populiarūs įrašai: