Bebro Mėsa: Skonis, Tradicijos ir Paruošimo Būdai
Bebro mėsa - tai delikatesas, turintis ilgą istoriją ir savitą skonį. Nors šiandien ji nėra tokia populiari kaip kitos mėsos rūšys, bebriena vis dar vertinama gurmanų ir medžiotojų dėl savo maistinių savybių ir kulinarinio universalumo. Šiame straipsnyje panagrinėsime bebrienos istoriją, skonį, paruošimo būdus ir naudingas savybes.
Istorija ir Tradicijos
Nuo seno bebrai buvo medžiojami dėl kailio, mėsos ir sruoglių. Lietuva, kaip ir Lenkija, nuo seno garsėjo bebrų ištekliais. Dar 1555 m. švedų kronikininkas Olauso Magnuso "Šiaurės tautų istorijoje" rašė, kad Lietuva buvo pagrindinė bebrų kailių tiekėja Europoje. 1529 m. bebrų medžioklė buvo nustatyta Pirmajame Lietuvos statute.
Dėl intensyvios medžioklės XX a. pradžioje bebrai Lietuvoje beveik išnyko, tačiau XX a. viduryje ir antroje pusėje pradėta bebrų reaklimatizacija. Šiuo metu šalyje bebrų labai daug, jie - didžiulis ūkininkų galvos skausmas, mat pridaro daug žalos. Bebrų medžioklė Lietuvoje leidžiama nuo rugpjūčio 1 d.
Įdomu, kad XVII amžiuje Romos katalikų bažnyčia nusprendė, jog bebras yra žuvis, todėl gavėnios draudimas valgyti mėsą bebrienai buvo nebetaikomas. Tai rodo, kad net ir religiniai apribojimai negalėjo sustabdyti noro mėgautis šiuo delikatesu.
Bebrienos Skonis ir Savybės
Natūralus bebrienos skonis artimiausias elnienai ar danielių mėsai, kai kam gali priminti strutieną, o dar kitiems - antieną. Kuo laimikis jaunesnis, tuo jo mėsa minkštesnė, subtilesnio skonio, be specifinio prieskonio.
Taip pat skaitykite: Bebro rūkymo receptai
Bebro mėsa yra liesa, raumeninga ir kiek primena elnio nugarinę. Joje gausu įvairių mineralinių medžiagų, aminorūgščių, kurios svarbios vaikų ir suaugusių žmonių organizmui, B grupės vitaminų ir C vitamino, makro- ir mikroelementų - kalcio, kalio, fosforo, natrio, magnio, seleno, geležies. Bebro mėsa - didžiausias hemoglobino šaltinis.
Bebrienos Paruošimo Būdai
Bebrienos paruošimo būdų yra labai daug ir įvairių - eksperimentuokite. Ruošti bebrieną - tas pats, kas kepti kiaušinienę. Kiek žmonių - tiek variantų, skonio niuansų: skirtingi prieskoniai ir prieskoninės žolelės bei daržovės, kitoks marinatas, pagardas, padažas. Žinoma, svarbiausi ir pagrindiniai ingredientai - meilė ir energija, kurią išliejate ruošdami maistą.
Štai keletas populiariausių bebrienos paruošimo būdų:
- Troškinimas: Tai vienas populiariausių būdų, ypač sovietmečiu. Bebriena troškinama grietinėje su svogūnais, įvairiais prieskoniais ir daržovėmis.
- Kepimas orkaitėje: Bebriena marinuojama su prieskoniais ir kepama orkaitėje folijoje arba be jos.
- Kepimas ant grotelių: Marinuota bebriena kepama ant grotelių, kol gražiai apskrunda.
- Sriuba: Iš bebrienos verdama skani ir maistinga sriuba su daržovėmis ir prieskoniais.
- Paštetas: Iš bebro kepenų, inkstų ir plaučių gaminamas gardus paštetas.
Patarimai Ruošiant Bebrieną
- Spąstuose sugauto bebro mėsos maistui negalima naudoti - jis turi būti sumedžiotas.
- Prieš lupant žvėreliui kailį reikia apsispręsti, ko norite: ar kailio, ar mėsos. Pastaruoju atveju stenkitės kailį nulupti taip, kad mėsos paviršiuje liktų kuo storesnis lašinukų sluoksnis - jį turi kiekvienas sveikas, stiprus bebras.
- Mėsai pagardinti tiks tradicinis šeimininkių naudojamas čiobrelių, rozmarinų, raudonėlių mišinys, nedaug pipirų, druskos. Puikiai dera įvairios prieskoninės daržovės: krapai, petražolių lapai ir šaknys, pastarnokai, morkos, svogūnai, česnakai - vieni jų tinka kepti, kiti - mėsai troškinti.
- Idealu, kai mėsa marinuojama su mažesniu kiekiu prieskonių ir ilgiau, ruošiama žemesnėje temperatūroje - tuomet patiekalo skonis išraiškingesnis, jaučiamos subtiliausios jo poskonių gaidelės.
- Daug prieskonių, aštresnis marinatas ar vietoje jo naudojamas majonezas, pomidorų padažas tiks tuomet, kai mėsą paruošti reikia labai greitai.
- Bebrieną patartina gerai termiškai apdoroti, kad būtų išvengta trichineliozės rizikos.
Receptai
Štai keletas receptų, kaip skaniai paruošti bebrieną:
Bebrienos suktinukas
- Bebrieną išmuškite, pabarstykite prieskoniais ir palikite 2 val. marinuotis.
- Ant mėsos sudėkite pastarnokų griežinėlius ir šparagus, susukite.
- Suktinuką apsukite maistine plėvele ir kepkite orkaitėje apie 30 min. 180 °C temperatūroje.
Orkaitėje kepta bebriena
- Mėsą nuplaukite, įtrinkite prieskoniais ir palikite 2-3 paras marinuotis šaldytuve.
- Įsukite į kepimo foliją ir kepkite orkaitėje apie 2-2,5 val. 160 °C temperatūroje.
Ant grotelių kepta bebriena
- Mėsą įtrinkite prieskoniais, užpilkite vyno, aliejaus ir palikite 3 val. marinuotis.
- Paskui nusausinkite ir iškepkite ant grotelių - pakaks 10 min.
Bebrienos troškinys su obuoliais
- Mėsą supjaustykite 2 cm kubeliais, pakepinkite keptuvėje, kol gražiai apskrus, ir sudėkite į troškintuvą, užpilkite sultiniu, pagardinkite prieskoniais.
- Daržoves supjaustykite kubeliais ir sudėkite ant mėsos.
- Troškinkite apie 40 min.
- Sudėkite smulkintus obuolius ir dar 15 min. patroškinkite.
Kepta bebriena su paprika
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite, peiliu nuskuskite kauliukus.
- Prieskonius sumaišykite su aliejumi, vynu, sutrintu česnaku, šviežio rozmarino lapeliais.
- Mišiniu įtrinkite mėsą ir palikite šaldytuve per naktį.
- Prieš kepdami, mėsą nusausinkite. Kepkite keptuvėje ant gerai įkaitinto sviesto ir aliejaus.
- Paprikas išvalykite, supjaustykite plonais šiaudeliais ir pakepinkite aliejuje su šlakeliu baltojo vyno, pagardinkite druska ir pipirais.
Bebrienos konservai
- Nuplautą mėsą sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, suberkite prieskonius ir susmulkintas daržoves.
- Virkite ant silpnos ugnies apie dvi valandas.
- Perkoškite, nuimkite nuo kauliukų mėsą ir susmulkinkite.
- Iš morkos ir cukinijos išskobkite žirnio dydžio rutuliukus, blanširuokite verdančiame vandenyje.
- Į stiklainėlius po lygiai sudėkite mėsą, blanširuotas daržoves, smulkintas petražolių šakeles ir užpilkite bebrienos sultiniu, prieš tai jame ištirpinę išbrinkintą želatiną.
Bebro kepenų paštetas
- Supjaustytas kepenis prieš verdant reikia apipilti verdančiu vandeniu, nes tokiu būdu pasišalina kraujas.
- Kepenys kartu su šerno lašiniais - proporcija 50 ir 50 - lengvai apkepamos svieste.
- Taip pat apkepti galite ir morkas, bet svarbiausia - neperkepti, nes iš to paskui susidaro pašteto konsistencija. Jeigu perkepa, paštetas bus grūdėtas.
- Užpilkite vandens. Jeigu yra sultinio, tai įpilkite jo. Galima dėti įvairių prieskonių: pipirų, laurų lapų, rozmarino, galima panaudoti įvairių žvėrienos prieskonių, įberti kadagio uogų. Galite pridėti česnako, bet jo dėkite pabaigoje į sutrintą paštetą. Prieskonius geriausia įvynioti į marlę ar specialų sietelį.
- Kepenis virkite, kol suminkštės šerniena.
- Šiek tiek paaušinkite taip, kad mėsa ir kepenys būtų šiltos.
- Dėkite į dubenį, įberkite druskos, pipirų, rozmarino, įpilkite sultinio, likusio išvirus kepenis ir mėsą. To reikia tam, kad paštetas nebūtų toks sausas.
- Įdėkite gabalėlį sviesto, šiek tiek alyvuogių aliejaus, dar porą valgomųjų šaukštų brendžio (kuo daugiau pašteto, tuo daugiau brendžio), truputį citrinos, pilną arbatinį šaukštelį medaus.
- Visa tai sutrinkite rankiniu trintuvu. Tada paštetas išeina skanesnis ir lengvesnis. Trinkite, kol masė bus tolygi.
- Kartkartėmis paragaukite, kad suprastumėte, ar visi skoniai harmoningi. Prisiminkite, kad gaminant druska ir pipirai jausis mažiau, bet paštetui per naktį nusistovėjus šaldytuve, visi skoniai susijungs į vieną gražų ir subalansuotą junginį.
- Patiekite ant duonos (geriausia gruzdintos su sviestu) ir, žinoma, griežinėliu sūdyto ar marinuoto agurko.
Bebro Uodega - Delikatesas
Bebro uodega - ypatingas delikatesas, kurį vertino jau senovės lietuviai didikai. Bebro uodegos neįmanoma su niekuo palyginti, nes ji - nepakartojama. Ją galima virti, rūkyti, vytinti ar kepti.
Taip pat skaitykite: Bebro Šašlykai: Skonio Nuotykis
Marinuotos bebro uodegos kepsnys
- 1 - 2 bebro uodegas nuplikykite verdančiu vandeniu, supjaustykite gabalėliais.
- Marinatą ruoškite iš šviežiai išspaustų česnako ir citrinos sulčių, sukapotų krienų lapų, krapų stiebų, įberkite druskos, cukraus, įdėkite pomidorų padažo, pagardinkite prieskoniais.
- Marinatą užpilkite ant uodegos gabalėlių, gerai paslėkite ir padėkite į šaldytuvą. Marinuokite 1 - 2 paras.
- Prie kepdami nedideliais gabalėliais supjaustykite arba sutarkuokite morkas, jas sudėkite ant bebrienos.
- Kepkite folijoje ant žarijų.
Bebro Sruogliai - Gydomosios Savybės
Bebrų sruogliai - užpakalinėje kūno dalyje esantys maišelių pavidalo dariniai, prisipildę kvapių medžiagų. Jas bebrai naudoja teritorijai žymėti. Nuo seno sruogliai buvo naudojami medicinoje - laikomi vaistu nuo visų ligų. Viduramžių receptų knygose sruoglius patariama vartoti sergant ginekologinėmis ligomis, amenorėja, kaip raminantį preparatą nervų ligoms gydyti. Jie skatina žaizdų gijimą, o spiritinis jų tirpalas per kelias dienas išgydo pūlinius ir šunvotes.
Iš tikrųjų tų gydomųjų savybių ten yra dėl labai paprastos priežasties. Su maistu bebrai gauna nemažai acetilsalicilo rūgšties (aspirino), kurios karklų žievėje yra ypač daug. Taigi sruogliuose yra koncentruoto natūralaus aspirino.
Bebrai Gamtosaugos Požiūriu
Upinis bebras pripažintas europinės svarbos saugoma rūšimi. Lietuvai dėl didelės šių graužikų populiacijos buvo suteikta išimtinė teisė juos medžioti. Nepaisant to, reikia užtikrinti, kad bebrų skaičius šalyje būtų stabilus arba bent nesumažėtų iki kritinio lygio.
Bebrai yra laikomi biologinės įvairovės gausintojais, savotiškais garantais, nes įrengtos bebravietės, nauji vandens telkukai, tvenkinukai sudaro puikias gyvenimo sąlygas daugybei įvairiausių gyvūnų rūšių.
Tačiau bebrai gali padaryti ir žalos. Patvenkę kokį nedidelį upelį, šaltinėlį ir suformavę naują tvenkinį, bebrai gali ir žemes paversti pelkėtomis, šlapiomis. Gali išdžiūti miškas (ne tik gali, bet ir išdžiūna), nes bebrai sunaudoja pakankamai daug medienos. O svarbiausia, kad bebras yra iš tų gyvūnų, kuris visiškai nebijo ir nevengia gyventi šalia žmogaus, nes vandenyje jaučiasi pakankamai saugus.
Taip pat skaitykite: Kulinarinės Paslaptys su Bepro Uodega Prieskoniu
Konfliktas dar padidėja, kai bebrai ateina į sodybas medžių ieškoti. Tai gali būti ir dekoratyviniai medžiai, ir vaismedžiai. Tokiu atveju galima elgtis dvejopai - medžioti arba bandyti sugyventi. Bebrų kertamus medelius visiškai nesunkiai galima apsaugoti tinklu.