Beatos Nicholson Napoleono tortas: karališkas desertas jūsų stalui

„Napoleonas“ - neabejotinai vienas populiariausių ir mėgstamiausių tortų Lietuvoje. Šis sluoksniuotas desertas, turintis turtingą istoriją ir daugybę variacijų, vis dar kelia aistras tiek dėl savo kilmės, tiek dėl autentiško recepto. Tačiau, nepaisant nesutarimų dėl istorijos, jo nepakartojamas skonis užgožia bet kokius ginčus. Laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson dalijasi savo ypatingu „Napoleono“ receptu, kuris, pasak jos, yra skaniausias, kokį ji yra ragavusi. Šis „Napoleonas“ skiriasi nuo įprastų variantų tuo, kad gaminamas ne su plikytu, o su kiaušininiu kremu, pagardintu citrinomis.

Ingredientai

Tešlai:

  • 600 g šalto sviesto
  • 800 g miltų
  • 300 g grietinės (30 proc. riebumo)
  • 1 šaukštelis sodos
  • Truputis citrinos sulčių
  • 1 kiaušinis

Kremui:

  • 10 kiaušinių baltymų
  • 500 g cukraus
  • 400 g sviesto (kambario temperatūros)
  • 3 citrinų sultys

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas

  1. Ant medinės pjaustymo lentelės pabarstykite šiek tiek miltų ir dėkite šaltą sviestą. Dideliu peiliu kapokite sviestą kartu su miltais. Svarbu sviestą iki smulkių gabalėlių sukapoti taip greitai, kad jis nespėtų ištirpti. Būtent šis momentas yra vienas svarbiausių, norint, kad torte susiformuotų sluoksniai. Visi sviesto gabaliukai turėtų būti gerai aplipę miltais.
  2. Į grietinę įdėkite šaukštelį citrinos sulčių ir šaukštelį sodos, gerai išmaišykite. Grietinę dalimis pilkite ant sukapoto sviesto ir miltų masės, kapokite toliau. Jei tešla nelimpa, galite įdėti daugiau grietinės.
  3. Sudėję visą grietinę, įmuškite vieną kiaušinį ir kapokite tol, kol tešla pasidarys lipni. Tuomet pradėkite minkyti, kol ji nebelips prie rankų. Svarbu neperminkyti tešlos, tiesiog suspauskite, kad tešla sukibtų į vientisą masę. Kuo ilgiau minkysite, tuo mažiau sluoksnių liks, nes sviestas įsigers į miltus.
  4. Iš tešlos suformuokite pailgą cilindrą ir padalinkite į lygias 8 dalis (arba tiek, kiek sluoksnių norite, kad turėtų jūsų tortas). Kiekvieną dalį atskirai suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms, kad tešla nesukaistų.

Kremo paruošimas

  1. Kol tešla šąla, pasiruoškite kremą. Pasiruoškite karšto vandens vonelę - į vieną dubenį pilkite verdančio vandens. Kitame dubenyje trumpai plaktuvu suplakite kiaušinio baltymus ir dėkite dubenį su plakiniu į karšto vandens dubenį.
  2. Po truputį į baltymus dėkite cukrų ir nuolat plakite plaktuvu, kol baltymai taps balti ir purūs, o masė primins morengą.
  3. Į morengą dėkite kambario temperatūros sviestą ir išplakite plaktuvu. Tuomet supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite.

Lakštų kepimas

  1. Atšaldytos tešlos gabalėlius iškočiokite iki plonų lakštų (apie 24 cm pločio ir kelių milimetrų storio). Galite kočioti iš karto ant kepimo popieriaus, pabarstę miltais, kad geriau kočiotųsi.
  2. Lakštus subadykite šakute ir 10-13 minučių dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Svarbu, kad orkaitė būtų karšta, jog tešla iš karto gautų smūgį ir kiltų.
  3. Iškepus lakštams, dar šiltus išpjaukite pagal norimą apskritą formą, o likusius trupinius atidėkite į šalį - jie bus naudojami torto papuošimui.

Torto surinkimas ir dekoravimas

  1. Kiekvieną lakštą gausiai sutepkite kremu ir sluoksniuokite. Pasilikite kremo viršutiniam sluoksniui.
  2. Susluoksniavę ir aptepę tortą kremu, padėkite jį 30 min. į šaldytuvą, kad sustingtų.
  3. Elektriniu smulkintuvu susmulkinkite likusius lakštų trupinius. Juos galite paskrudinti sausoje keptuvėje arba orkaitėje, kad būtų rudos spalvos.
  4. Padenkite torto viršų ir kraštus trupiniais.
  5. Tortą galima papildomai dekoruoti gėlėmis, cukraus pudra ar kitais mėgstamais priedais.

Patarimai ir gudrybės

  • Šaltas sviestas: Sviestas turi būti labai šaltas, kad kepant tešloje susidarytų sluoksniai.
  • Spartus gaminimo tempas: Stenkitės dirbti greitai, kad sviestas nespėtų ištirpti.
  • Tešlos minkymas: Neminkykite tešlos per ilgai, tiesiog suspauskite, kad ji sukibtų į vientisą masę.
  • Svarainiai: Kovo 11-osios proga Beata siūlo pagaminti „Napoleono“ tortą su svarainiais. Galima naudoti tiek svarainių tyrę, tiek svarainių sirupą.
  • Šokoladinis „Napoleonas“: Norintiems išskirtinio skonio, konditerė Giedrė Pečenkienė siūlo šokoladinį „Napoleono“ variantą. Į kremą įmaišykite tirpinto šokolado.
  • Uogienė: Jei mėgstate, kelis sluoksnius galite sutepti aviečių ar spanguolių uogiene.
  • Išlaikymas: Skubėti valgyti „Napoleono“ nebūtina. Skaniausias jis būna antrą ar net trečią parą, kai gerai įsigeria kremas. Apdengę maistine plėvele, palaikykite šaldytuve bent per naktį.

Alternatyvūs receptai ir variacijos

Nors Beatos Nicholson receptas yra labai populiarus, egzistuoja daugybė kitų „Napoleono“ torto variacijų. Kai kurie receptai naudoja plikytą kremą, kiti - grietinėlės kremą. Taip pat galima eksperimentuoti su tešlos receptais, naudojant skirtingus miltų ir riebalų santykius. Vienas įdomesnių variantų - šokoladinis „Napoleonas“, kurio receptą siūlo konditerė Giedrė Pečenkienė.

Šokoladinio Napoleono recepto akcentai:

  • Tešla padalinama į 12 dalių.
  • Lakštai iškočiojami plonai ir išspaudžiami 20 centimetrų skersmens lakštai.
  • Lakštai ir nupjauti krašteliai kepami 180 laipsnių orkaitėje apie 12-15 minučių.
  • Kiaušinių tryniai išplakami su cukrumi, kol masė pabals.
  • Pienui užvirus pusę jo supilame į dubenėlį su smulkintu šokoladu, o kitą pusę - ant plakamų trynių.
  • Piene ištirpusį šokoladą supilame į kiaušinius, sumaišome ir grąžiname viską į puodą.
  • Iškepusius lakštus kremu sutepame iškart.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui

tags: #beatos #napoleonas #receptai

Populiarūs įrašai: