Beatos Lėtai Troškinta Jautiena: Receptai ir Paslaptys

Jautiena - vertingas ir maistingas produktas, tačiau jos paruošimas reikalauja žinių ir kantrybės. Netinkamai paruošta jautiena gali būti kieta ir sausa, todėl svarbu žinoti, kaip ją tinkamai troškinti, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius jautienos troškinimo receptus, patarimus ir gudrybes, kad kiekvienas galėtų pasigaminti gardų ir kokybišką patiekalą.

Jautienos nauda ir populiarumas

Nors jautiena Lietuvoje nėra pati populiariausia mėsa, ji vertinama dėl savo maistinių savybių. Jautienoje gausu geležies, B grupės vitaminų ir mikroelementų. Mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti jautieną į mitybos racioną.

Prekybos miestelio „Urmas“ pranešime žiniasklaidai teigiama, kad Centrinio Kauno turgaus prekiautojai pastebi, jog jautienos pirkti ateina vis daugiau žmonių, kurie anksčiau jos negamino. Žmonės ragauja jautienos patiekalus restoranuose, pas draugus, ieško receptų internete. Pasak prekiautojos Valentinos, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių buvo populiarūs didkepsniai, vėliau - eksperimentai su griliu ir įvairiomis jautienos dalimis, o dabar atėjo eilė troškiniams ir orkaitėje lėtai keptai mėsai.

Tinkamos jautienos pasirinkimas

Sėkmingas jautienos troškinys prasideda nuo tinkamo mėsos gabalo pasirinkimo. Prekybos tinklo maisto ekspertai teigia, kad tai yra svarbiausia taisyklė.

Kepsniams geriausia rinktis jautienos nugarinės dalį ar išpjovą. Troškiniams ar ilgam kepimui orkaitėje labiausiai tinka jautienos kryžinė arba mentė. Valentina rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinę ar mentę. Tokios mėsos paruošimas gana nesunkus ir turi įvairių variantų, taigi, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį.

Taip pat skaitykite: Beatos čili troškinys

Kiek laiko troškinti jautieną?

Troškinimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių: mėsos amžiaus ir skerdenos dalies.

  • Mėsos amžius: Jaunos jautienos mėsa yra rausvai raudonos spalvos, jos raumenys yra ploni, granuliuoti. Tokią mėsą reikia troškinti nuo 60 iki 90 minučių. Senesnio gyvūno mėsa yra ryškiai raudonos spalvos su dideliais riebalų sluoksniais. Tokią jautieną reikia troškinti nuo pusantros iki trijų valandų. Veršiena (2 sav.-3 mėn.) troškinama 30-50 min.
  • Skerdenos dalis: Jei troškinate petį ar krūtinėlę, mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Jų troškinimo laikas yra 45-60 minučių. Kaklas ir filė iš užpakalinės kojos geriausiai tinka guliašui gaminti. Guliašą troškinti reikia pusantros valandos.

Svarbu: jautienos troškinimo laiką pradedame skaičiuoti nuo užvirimo momento.

Jautienos troškinimo receptai

Štai keletas jautienos troškinimo receptų, kurie padės jums pasigaminti gardų patiekalą.

Aleknų šeimos jautienos troškinys raudonojo vyno padaže

LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ olimpinis čempionas Virgilijus Alekna su žmona Kristina dalijasi jautienos troškinio receptu. Karamelizuoti svogūnai, lėtai troškinta jautiena, raudonasis vynas ir saldus čiobrelių aitrumas - pagrindiniai šio recepto ingredientai.

Ingredientai:

  • 1 kg brandintos jautienos nugarinės
  • Sviesto
  • 2-3 svogūnų
  • 3 tarkuotų česnakų
  • 1 morkos
  • 7 pievagrybių
  • 1 šaukšto pomidorų pastos
  • 200 ml raudonojo vyno
  • 300 ml jautienos sultinio
  • Druskos, pipirų
  • 1 aitriosios paprikos
  • Čiobrelių
  • 2 laurų lapelių

Gaminimo eiga:

  1. Jautienos nugarinę supjaustykite stambiais kubo formos gabalais.
  2. Keptuvę patepkite sviestu ir apkepkite jautieną.
  3. Sudėkite smulkintus svogūnus, česnakus, morką, pievagrybius, pomidorų pastą, supilkite raudonąjį vyną ir jautienos sultinį.
  4. Pagardinkite druska, pipirais, aitriąja paprika, čiobreliais ir lauro lapeliais.
  5. Troškinkite ant mažos ugnies, kol mėsa suminkštės.

Aleknos teigia, jog likusi mėsa kitą dieną gali būti naudojama dubenėliui su ryžiais arba mėsainiui.

Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam Kalėdų pyragui

Greitas jautienos troškinys su grybais (pagal B. Nicholson)

Šis receptas puikiai tinka, kai norite greitai paruošti skanų patiekalą.

Ingredientai:

  • 2 svogūnų
  • Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 250 g rudųjų pievagrybių
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelio pomidorų padažo
  • 1 šaukštelio garstyčių
  • 1 šaukšto miltų
  • 400 ml sultinio
  • 800 g - 1 kg troškintos jautienos (kumpio)
  • 1 kupino šaukšto grietinės
  • Kelių šakelių krapų

Gaminimo eiga:

  1. Svogūnus supjaustykite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje.
  2. Sudėkite pjaustytus pievagrybius ir smulkintą česnaką.
  3. Įdėkite pomidorų padažo ir garstyčių, įberkite miltų.
  4. Supilkite sultinį ir troškinkite, kol padažas sutirštės.
  5. Sudėkite troškintą jautieną ir grietinę, troškinkite dar kelias minutes.
  6. Pabarstykite smulkintais krapais.

Jautiena troškinta aluje

Sotus ir aromatingas troškinys, kuris ypač skanus pašildytas kitą dieną.

Ingredientai:

  • 1 kg jautienos (gali būti koks neišvaizdus gabalas su riebaliuku ir panašiai)
  • 150 g šalto rūkymo šoninės
  • 2 morkos
  • 1 mėlynasis svogūnas
  • ¼ saliero šaknies
  • 5 skiltelės česnako
  • 2 arb. šaukšteliai marinuotų žaliųjų pipirų
  • 0,5 litro tamsaus alaus
  • 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 1 arb. šaukštelis druskos
  • 2 valg. šaukštai miltų
  • Kuokštas šviežio čiobrelio
  • Keli lauro lapeliai

Gaminimo eiga:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 230 °C.
  2. Šoninę supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite keptuvėje, kol išsiskirs riebalai. Sudėkite į puodą, kuriame viską troškinsite.
  3. Riebaluose, likusiuose nuo šoninės, per keletą kartų apkepkite 5 cm gabaliukais supjaustytą jautieną. Apkeptą mėsą suberkite į puodą.
  4. Morkas supjaustykite skridiniukais, svogūną pusžiedžiais, salierą stambokais šiaudeliais. Viską apkepkite keptuvėje ir suberkite į puodą.
  5. Puode esančias gėrybes apiberkite miltais, druska ir pipirais. Sumaišykite. Kiškite puodą (be dangčio) į orkaitę 4 minutėms. Ištraukite, sumaišykite ir vėl 4 minutėms į orkaitę.
  6. Traukite puodą lauk. Sudėkite žoleles, žaliuosius pipirus, supilkite alų.
  7. Temperatūrą orkaitėje sumažinkite iki 160 °C. Troškinkite, kol mėsa suminkštės.

Troškinta jautiena su daržovėmis

Šis receptas suteikia galimybę eksperimentuoti su įvairiomis daržovėmis ir padažais.

Ingredientai:

  • 1 kg jautienos
  • 500 g svogūnų
  • 100 g sviesto
  • 50 ml vandens
  • 3 skiltelės česnako
  • Druska, pipirai, saldi paprika pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais.
  2. Svogūnus supjaustykite kvadratėliais.
  3. Į gilią keptuvę (puodą) storu dugnu įdėkite mėsos gabalėlius. Ant viršaus sudėkite svogūnus.
  4. Ant svogūnų uždėkite sviesto gabalėlių ir juodųjų pipirų grūdelių. Supilkite vandenį. Uždarykite dangčiu ir pastatykite ant viryklės.
  5. Troškinkite apie 30 minučių.
  6. Paruoškite smulkintą česnaką, druską, saldžiąją papriką ir juoduosius pipirus.
  7. Į mėsą įpilkite prieskonių. Kruopščiai viską sumaišykite. Troškinkite jautieną ant silpnos ugnies dar 2,5 valandos.

Patiekalas gali būti patiekiamas savarankiškai, arba su bulvių koše, grikiais, ryžiais ar makaronais.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsos paruošimas: Prieš troškinant, mėsą galima apvolioti miltuose su druska ir pipirais. Tai padės mėsai apskrusti ir išlaikyti sultis.
  • Riebalai: Mėsą kepkite su riebalais. Galima naudoti žąsies taukus arba aliejų.
  • Indas: Geriausiai tinka sunkus metalinis (špižinis) puodas, kurį galima statyti į orkaitę.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Tinka druska, pipirai, čiobreliai, lauro lapai, jautienos sultinio kubeliai, pomidorų pasta.
  • Vynas: Į troškinį galima įpilti raudonojo vyno.
  • Sviestinis popierius: Iš sviestinio popieriaus iškirpkite dangtį ir įdėkite į puodą virš mėsos.
  • Troškinimo laikas: Tikslaus troškinimo laiko nėra, nes tai priklauso nuo mėsos.
  • Lėtai keptas jautienos kumpis: Kelias valandas orkaitėje kepta mėsa vėliau bus galima pagardinti kitus patiekalus.

Kiti jautienos patiekalai

Be troškinių, iš jautienos galima gaminti ir kitus patiekalus:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su jautiena?

  • Befstrogenas (Stroganovo jautiena): Tai rusiškas patiekalas, gaminamas iš jautienos išpjovos, grietinės ir svogūnų.
  • Kepsnys: Sultingam kepsniui geriau rinktis jautienos nugarinės dalį ar išpjovą.
  • Tartaras: Gaminant veršienos tartarą, labai svarbu išlaikyti visų ingredientų balansą.

tags: #beata #letai #troskinta #jautiena #receptas

Populiarūs įrašai: