Kaip pasigaminti keptus sausainius grybukus: receptai ir patarimai

Grybukai - tai nostalgiją keliantis kepinys, primenantis vaikystę ir šventes. Šie saldūs grybai su šokoladinėmis kepurėlėmis neabejotinai yra vienas iš tradicinių lietuviškų skanėstų. Nors jų gamyba reikalauja šiek tiek kantrybės ir kruopštumo, pasigaminti patiems yra visiškai įmanoma. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip iškepti gardžius grybukus namuose.

Meduoliniai grybukai: klasikinis receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta meduolinius kepinius. Medus suteikia grybukams ypatingo aromato ir minkštumo.

Ingredientai:

  • Medus (natūralus ar dirbtinis) - 100 g
  • Margarinas - 100 g (galima naudoti ir sviestą)
  • Kiaušinis - 1 vnt.
  • Cukrus - 100 g
  • Soda (nugesinta grietine) - 1 arbatinis šaukštelis
  • Miltai - 450-500 g
  • Meduoliniai prieskoniai (cinamonas, imbieras, gvazdikėliai ir kt.)
  • Aguonos (grybukų koteliams)

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Medų, margariną ir cukrų sudėkite į dubenį ir kaitinkite virš garų vonelės, kol ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Įmaišykite plaktą kiaušinį, prieskonius ir grietine nugesintą sodą. Viską gerai išmaišykite.

  2. Tešlos minkymas: Po truputį berkite miltus ir maišykite, kol susiformuos minkšta, elastinga tešla. Tešla turi būti lengvai minkoma, kad grybukai nebūtų kieti.

  3. Grybukų formavimas: Iš tešlos formuokite grybukų galvutes ir kotelius (atskirai). Kotelius galima formuoti ir iš dviejų sausainėlių, juos iškepus sulipdant baltuoju glajumi.

    Taip pat skaitykite: Nostalgiški gardėsiai

  4. Kepimas: Sausainius kepkite vidutinio karštumo orkaitėje apie 10-12 minučių (priklausomai nuo dydžio). Jie turi gražiai pagelsti.

  5. Glazūravimas: Kol grybukų galvutės dar šiltos, peiliu padarykite griovelius koteliams įstatyti.

  6. Baltojo glajaus paruošimas (koteliams): Sumaišykite cukraus pudrą, kiaušinio baltymą ir citrinos rūgštelę. Plakite, kol gausite tirštą, blizgantį glajų. Jei glajus per skystas, įdėkite daugiau cukraus pudros.

  7. Rudo glajaus paruošimas (galvutėms): Ištirpinkite šokoladą garų vonelėje.

  8. Grybukų dekoravimas: Yra keli būdai, kaip dekoruoti grybukus:

    Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

    • Kotelius ir galvutes sumaukite ant medinių dantų krapštukų. Galvutes pamerkite į tirpintą šokoladą ir įsmeikite į duonos kepaliuką, kad sustingtų. Kotelius pamerkite į baltąjį glajų ir apvoliokite aguonomis. Kai glajus sukietės, galvutėje padarytą duobutę ištepkite glajumi ir sujunkite su koteliu.
    • Pirmiausia sujunkite grybuko galvutę su koteliu. Tada kotelį pamerkite į baltąjį glajų, apvoliokite aguonomis ir pastatykite ant skardoje papiltų kruopų, koteliu į viršų, kad sustingtų.

  9. Leiskite grybukams visiškai atvėsti ir sustingti.

Bačkonių grybukai: senovinis receptas

Šis receptas - tai kelionė į praeitį, primenanti legendinius Bačkonių restorano grybukus, kurie buvo žinomi visoje apylinkėje.

Ingredientai:

  • 5 kiaušiniai
  • 5 tryniai
  • 300 g cukraus
  • 250 g margarino arba sviesto
  • Apie 300 g grietinės (200 ml 30 proc.)
  • 0,5 arbatinio šaukštelio sodos
  • Apie 1,5 kg miltų (tešla neturi lipti prie rankų)

Baltam glajui:

  • 500 g cukraus pudros
  • 5 baltymai

Rudam glajui:

  • Šokoladas (70 proc. kakavos) arba kakava su sviestu (senovinis variantas)

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Sviestą išsukite su cukrumi. Tada po vieną įmuškite kiaušinius ir trynius, ir išsukite iki vientisos masės.
  2. Tešlos minkymas: Įdėkite su soda išmaišytą grietinę ir po truputį berkite miltus, kol tešla nelips prie rankų. Tešla turi būti gana kieta.
  3. Grybukų formavimas: Rankomis formuokite grybukų kotelius ir atskirai kepurėles.
  4. Kepimas: Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite apie 170 laipsnių temperatūroje, kol įgaus rusvą atspalvį - apie 20-25 minutes. Iš šio kiekio turėtų išeiti apie 30 grybukų.
  5. Glazūravimas: Iškepus galvytėse išskobkite vidų, kad būtų patogiau sulipdyti su koteliu.
  6. Baltojo glajaus paruošimas: Baltymus išsukite su cukraus pudra iki standžių putų. Gauta mase ištepkite grybukų kotelius ir pastatykite ant galvyčių, kad išdžiūtų.
  7. Rudo glajaus paruošimas: Ištirpinkite šokoladą (arba sumaišykite kakavą su sviestu). Į jį padažykite grybukų galvutes ir statykite nudžiūti - į taureles, lėkšteles ir pan.
  8. Leiskite grybukams visiškai atvėsti ir sustingti.

Grybukai be specialios keptuvės: rankų darbo stebuklas

Neturint specialios grybukų keptuvės, galima pasitelkti kūrybiškumą ir išsikepti grybukus orkaitėje.

Tešla: Galima naudoti bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų (meduolinių arba Bačkonių grybukų).

Gaminimas:

  1. Paruoškite tešlą pagal pasirinktą receptą.
  2. Rankomis formuokite nedideles galvutes ir kotelius.
  3. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  4. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 10-15 minučių, kol gražiai pagels.
  5. Atvėsinkite ir dekoruokite glajumi ir šokoladu, kaip aprašyta aukščiau.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešla: Svarbu neperkepti tešlos miltais, kad grybukai nebūtų kieti.
  • Medus: Jei naudojate medų, rinkitės natūralų, nes jis suteikia ypatingo skonio ir tekstūros.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Cinamonas, imbieras, gvazdikėliai, kardamonas - visa tai puikiai tinka meduoliniams grybukams.
  • Glajus: Glajus turi būti pakankamai tirštas, kad nenutekėtų nuo grybukų. Jei jis per skystas, įdėkite daugiau cukraus pudros.
  • Šokoladas: Naudokite kokybišką šokoladą, kad grybukų kepurėlės būtų blizgios ir skanios.
  • Laikymas: Iškepusius grybukus laikykite sandarioje dėžutėje, kad jie neapdžiūtų. Meduoliniai grybukai išlieka minkšti ilgiau nei biskvitiniai.
  • Dekoravimas: Pasitelkite fantaziją ir dekoruokite grybukus įvairiais pabarstukais, riešutais ar spalvotais glajais. Galite netgi sukurti musmires, nudažę kepurėles raudonai maistiniais dažais.
  • Senovinės keptuvės: Jei turite seną grybukų keptuvę, nepamirškite jos ištepti lašinukais (ypač ketaus keptuves). Tai suteiks kepiniams ypatingo skonio.

Grybukų keptuvės: kur įsigyti?

Jei norite kepti grybukus tradiciniu būdu, jums reikės specialios keptuvės. Jų galima rasti:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Močiutės sandėliuke: Pasidomėkite, galbūt jūsų močiutė turi seną, gerą grybukų keptuvę.
  • Internete: Įvairių keptuvių variantų rasite internetinėse parduotuvėse.
  • Prekybos centruose: Didesniuose prekybos centruose taip pat galima rasti grybukų keptuvių.
  • Turguje: Turguje galite rasti įvairių keptuvių, įskaitant ir senovines.

Istorijos iš praeities

"Žinote, dar mano vaikystės metais, kai tik būdavo vestuvės ar šiaip koks susibūrimas, ant stalo šalia kitų kepinių visada būdavo ir grybukai", - sako "Radviliškių kaimo kepyklos" savininkė Audronė Kisielienė. Anot kepyklos savininkės, grybukų populiarumas nemažėja, o užsakymų yra nuolatos. Tradicijos nesikeičia.

Vitalija Česnavičienė, kepdama Bačkonių grybukus, prisimena, kad anksčiau šokoladas buvo brangus ir sunkiai prieinamas, todėl galvutėms skirtą glajų ruošdavo iš kakavos ir sviesto.

tags: #kepti #sausainiai #grybukai #receptas

Populiarūs įrašai: