Barbekiu padažo marinatas: receptai ir patarimai
Artėja grilio sezonas, o tai reiškia, kad metas pasiruošti skaniausiems marinatams ir padažams, kurie pavers jūsų mėsos patiekalus nepamirštamais. Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos (LBKA) narė Galina Bovševič ir prekybos tinklo „IKI“ kulinarė Aistė Rasmussen dalijasi patarimais ir receptais, kaip pasigaminti tobulą barbekiu padažo marinatą.
Marinatų rūšys
LBKA kulinarė G. Bovševič pastebi, kad marinatų yra daugybė, tačiau juos galima suskirstyti į tris pagrindines rūšis:
- Skysti marinatai
- Įtrynimai žolelėmis ir prieskoniais
- Marinataiglajaus arba pastos pavidalu
Šiuo metu populiarėja ir nauji marinavimo būdai, pavyzdžiui, gazuotais gėrimais, pieno produktais, įvairiais džemais.
Tradiciniai marinatai
Mėsą galima marinuoti sausais prieskonių ir žolelių mišiniais. Juos galima pasigaminti patiems arba įsigyti jau paruoštus parduotuvėje. Taip pat mėsą galima įtrinti garstyčiomis, kariu, ruduoju cukrumi. Taip paruoštą mėsą marinuokite mažiausiai 2 valandas arba laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 48 valandas +5 laipsnių temperatūroje. Prieš kepant atviroje ugnyje žoleles galima nuimti, kad jos nepridegtų.
Kitas populiarus būdas - marinuoti skystu marinatu, naudojant rūgštelę. Tam tinka balzamiko actas, sojos, Vorčesterio padažas, įvairios sultys (citrinų, apelsinų, granatų), raudonas arba baltas vynas, actas ir majonezas. Į marinatą galima dėti šviežių žolelių, daržovių (česnako, svogūno, morkų) ir šiek tiek alyvuogių aliejaus, kuris suminkštins mėsą. Tokiame marinate mėsą reikėtų vartyti ir marinuoti mažiausiai 6 valandas. Kepant stebėkite, kad marinato perteklius nepradėtų degti.
Taip pat skaitykite: Barbekiu padažu gardinti kiaulienos kepsniai
Naujos marinavimo tendencijos
Glaistai arba pastos suteikia ypatingą skonį ir yra itin populiarūs. Juos dažniausiai sudaro prieskonių mišinys, rūgštelė (vynas, actas, garstyčios, sultys), sumaišyti su medumi arba cukrumi, kuris leidžia mėsai karamelizuotis kepant. Šis efektas išgaunamas ir naudojant įvairias uogienes - svarainių, abrikosų, mėlynių. Tokiame marinate mėsą laikykite mažiausiai dvi valandas, o suvartokite per parą laikant šaldytuve.
Glaistyta mėsa bus sultingesnė, turės gardžią plutelę, kuri sulaikys skonį ir neleis išbėgti sultims. Tokiu būdu marinuotą mėsą reikėtų kepti ne ant atviros ugnies arba prieš kepant lengvai pašalinti glajų. Baigiant kepti, glajų, kuris neturėjo kontakto su žalia mėsa, tepkite po truputį teptuku. Iškepusią mėsą įvyniokite į foliją ir leiskite jai "pailsėti".
Kulinarės Galinos Bovševič mėgstamiausias vištienos marinatas: abrikosų džemas, sumaišytas su šlakeliu alyvuogių aliejaus, citrinos sultimis, grūdėtomis garstyčiomis, šiek tiek balzamiko acto, česnako, kalendros arba baziliko, taip pat žiupsneliu cukraus. Galima naudoti įvairų cukrų - nuo įprasto, rudo iki palmių. Patartina vengti graikinių riešutų ir vynuogių aliejaus, nes jie nėra skirti kepimui aukštoje temperatūroje.
Kuo gardinti grilio patiekalus
Glajų galima naudoti ir kaip padažą kepsniams gardinti. Prie grilio patiekalų dažniausiai dera pomidorų padažo, rauginto pieno produktų ar daržovių pagrindo padažai, tačiau populiariausias - barbekiu padažas, kurį galima nesunkiai pasigaminti namie. Jo pagrindą sudaro sojos padažas, Vorčesterio padažas arba raudonas vynas, kalendra, bazilikas, česnakas, pomidorų pasta, medus. Į padažą galima dėti smulkiai sutrintą kepintą svogūną ar obuolį, džiovintų slyvų, grilyje keptą dūmo skonio papriką.
Barbekiu padažas gali būti ir baltas. Jis gaminamas iš majonezo, garstyčių arba žolelių, grilyje kepto ir smulkiai trinto česnako, kuris padažui suteiks dūmo skonį. Prie grilio kepsnių puikiai dera ir daržovių pagrindo padažai, tokie kaip salsa ar adžika.
Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip kepti barbekiu kepsnius orkaitėje
Salsą galima pasigaminti iš smulkiai pjaustytos aštrios arba saldžios paprikos, saliero, poro, apjungiant medumi ir citrinos sultimis, rūgščia uogiene ar pomidorų tyre. Prie grilio patiekalų puikiai dera ir gvakamolė padažas iš avokadų, mėlynųjų svogūnų ir čili pipirų.
Receptai, kuriuos verta išmėginti
Kulinarė Aistė Rasmussen teigia, jog padažuose, o ypač marinate, slypi visa grilyje kepto patiekalo skonio paslaptis. Todėl prieš marinuojant reikia pasidomėti skonių deriniais, kokį pagrindą naudoti bei kokie prieskoniai dera tarpusavyje. Tačiau nereikia bijoti eksperimentuoti ir išbandyti naujų receptų, o kad būtumėte užtikrinti - ji pataria nuolat gaminant ragauti. Kulinarė taip pat siūlo išmėginti jos mėgstamus salsos ir žuvies marinato receptus.
Ananasų salsa
Padažui pagaminti reikės:
- Ananaso
- Dviejų čili paprikų
- Dviejų žaliųjų citrinų
- Ryšulėlio kalendros
- 2 valg. šaukštų rapsų aliejaus
Smulkiais kubeliais supjaustykite ananasą, smulkiai sukapokite čili paprikas, prieš tai išėmę sėklytes. Viską sumaišykite su dviejų žaliųjų citrinų sultimis, aliejumi ir smulkintomis kalendromis. Patiekite su grilyje kepta mėsa.
Marokietiškas žuvies marinatas
Marinatui reikės:
Taip pat skaitykite: Barbekiu patarimai
- Ryšulėlio kalendros
- 4 skiltelių česnakų
- 2 valg. šaukštų paprikos miltelių
- 1 valg. šaukšto kuminų
- 1 arbat. šaukštelio druskos
- Raudonųjų pipirų ir šafrano
- Aliejaus bei citrinos
Česnakus sutrinkite, išspauskite citrinos sultis, susmulkinkite šviežias kalendras. Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite. Kai marinuosite žuvį, galite įpilti truputį daugiau aliejaus ar vieną du šaukštus vandens, kad marinatas lengviau pasiskirstytų. Neskieskite, jeigu norėsite naudoti kaip padažą prie keptos žuvies.
Patarimai ir gudrybės
- Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
- Marinuokite mėsą šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Prieš kepant leiskite mėsai pasiekti kambario temperatūrą, kad ji tolygiai iškeptų.
- Naudokite termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa iškepė iki saugios temperatūros.
- Leiskite mėsai "pailsėti" po kepimo, kad sultys pasiskirstytų ir ji būtų sultingesnė.
- Gardinkite mėsą padažu prieš pat baigiant kepti arba patiekite jį atskirai kaip mirkomąjį padažą.
tags: #barbekiu #padažo #marinatas