Naminis barbekiu padažas: receptai ir patarimai

Barbekiu padažas - tai klasikinis grilio ir mėsos patiekalų pagardas, puikiai tinkantis prie ilgai, žemoje temperatūroje keptos mėsos, plėšytos jautienos mėsainių ir kitų patiekalų, kuriuos norite juo pagardinti. Ypač tinka kiaulienos šonkauliams. Iškepus dedate ant medinės lentos, pjaustote ir čiumpate tiesiog rankomis. Lietuvoje sparčiai išpopuliarėjus keramikinėms kepsninėms, grilio sezonas tapo ne vien vasaros pomėgiu, o visų metų džiaugsmu. Vis daugiau žmonių mielai „kuria ugnį“ terasose, kiemuose ir gamtoje nepaisydami lietaus, vėjo ar sniego. O skaniems kiaulienos ir jautienos patiekalams galima nesunkiai pasigaminti naminio BBQ padažo. Žinoma, paskutiniu metu BBQ skoniu vis dažniau yra skaninami vištienos iešmeliai, sparneliai, įvairūs sumuštiniai. Šis padažas išgyvena įdomų, dinamišką kulinarijos laikotarpį ir tampa vis universalesnis.

Sakysite: kam gaminti, jeigu galima nusipirkti? Patikėkite, ruošdami namuose šį padažą ilgai neužtruksite. Tikriausiai nerastume žmogaus, kuriam BBQ padažas ir su juo susiję patiekalai nekeltų asociacijų su JAV virtuve. Kitaip būti ir negali - šis padažas “gimė” būtent pietinėje šalies dalyje ir yra neatsiejamas nuo mėsos kepimo ant grotelių. Naminį barbekiu padažą pasigaminti paprasta - nereikia sudėtingų ingredientų ar ypatingų kulinarinių įgūdžių. Be to, gamindami patys, galite lengvai pasiekti norimą padažo saldumą, aštrumą ir suderinti prieskonius pagal savo skonį. Šis receptas tiks kasdienai ir iškylai su draugais ar šeima - skonis nustebins net tuos, kurie jau ragavę pačių įvairiausių padažų.

Kodėl verta gaminti namuose?

Yra daug priežasčių, kodėl verta gaminti barbekiu padažą namuose:

  • Pirktiniai yra nuobodūs. Jie visada tokie patys ir geriausi, kaip tą mano jų gamintojai. Bet ne jūs. Jums primeta padažo skonį, o naminiame padaže jį kuriate patys. JAV, kur kepimo ant žarijų kultūra senesnė už vidaus degimo variklių egzistavimą, BBQ padažas yra kiekvieno kepėjo garbės reikalas. Tai improvizacijos menas, gebėjimas nustebinti valgytojus ir pasimėgauti šlovės minute.
  • Galimybė kontroliuoti saldumą. BBQ padažas yra saldus, ir saldėsių karamelizavimas yra šio padažo pagrindas. Tačiau ką daryti, jeigu tu negali vartoti cukraus? Iš gamyklinio produkto jo neišimsi. O darydamas pats gali jo nedėti visai arba dėti mažai, rasti kompromisą.
  • Natūralumas. Jūs visada žinosite, ką sudėjote į naminį padažą. Jame nebus standiklių, dažiklių, skonio stipriklių, konservantų ar emulgatorių. Jame bus tik tai ir tik tiek, kiek įdėsite. Taip, jis nebus tinkamas palaikius jį stiklainėlyje kambario temperatūroje mėnesį ar kitą.

Tradicinis BBQ padažas su slyvų sultimis

Šis receptas - tai tradiciškesnis BBQ padažo variantas su slyvų sultimis.

Ingredientai:

  • 300 gr slyvų sulčių
  • 100 gr pomidorų kečupo
  • 50 gr rudojo cukraus
  • 15 gr obuolių acto
  • 15 gr grūsto arba smulkiai kapoto česnako
  • 4 gr svogūnų miltelių
  • 20 gr Vorčesterio padažo
  • 6 gr saldžiosios maltos paprikos
  • 8 gr maltų garstyčių sėklų

Gaminimo instrukcijos:

  1. Visus ingredientus sumaišome prikaistuvyje.
  2. Kaitiname ant žemos kaitros apie 25 minutes, kol nugaruoja vanduo ir padažas sutirštėja.
  3. Išvirusį padažą atvėsiname kambario temperatūroje ir atvėsusį supilame į sandariai uždaromą indą.

Lengvas amerikietiškas BBQ padažas

Labai nesunkus amerikietiško padažo receptas.

Taip pat skaitykite: Barbekiu padažu gardinti kiaulienos kepsniai

Ingredientai (Pagaminsite apie 250ml padažo):

  • 240 ml pomidorų padažo (rekomenduojama "Heinz")
  • 30 g rudo cukraus (3 šaukštai)
  • 40 ml obuolių acto (3 šaukštai)
  • 50 g melasos (1 kupinas šaukštas)
  • 1 šaukštelis Vorčesterio padažo
  • 1 šaukštelis Dižono garstyčių
  • 1 smulkinta česnako skiltelė
  • 1 šaukštas džiovintos rūkytos paprikos
  • Šiek tiek druskos ir pipirų
  • Šiek tiek džiovintos aštrios paprikos (nebūtina)

Gaminimo instrukcijos:

  1. Sudėkite visus ingredientus į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies 30 minučių karts nuo karto pamaišydami.
  2. Po 30 minučių padažas paruoštas. Padažas gali stovėti šaldytuve ir nesugesti 2 savaites.

BBQ padažas su kamado kepsninei

Jei turite kamado kepsninę, būtinai pasigaminkite šviežio barbekiu padažo. Pagal šį receptą paruošite nuostabiai skanų padažą - tokio dar tikrai neragavote. Visi bus sužavėti.

Ingredientai:

  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. druskos
  • 1 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 a. š. maltų rūkytų paprikų (saldžiųjų)
  • 1 a. š. maltų kalendrų
  • 1 a. š. maltų kmynų
  • 4 v. š. pomidorų pastos
  • 1 v. š. Dižono garstyčių
  • 2 v. š. obuolių sidro acto
  • 1 v. š. skysto medaus
  • 1 v. š. Vorčesterio padažo
  • Šalotinių svogūnėlių
  • Česnako skiltelių
  • Aitriosios paprikos
  • Citrinžolės stiebo
  • Kriaušių sulčių
  • Sušių acto
  • Juodųjų pipirų padažo
  • Kardamonų ankščių
  • Žvaigždanyžių
  • Vyšnios skiedrų

Gaminimo instrukcijos:

  1. Įkurkite Big Green Egg kepsninėje anglis.
  2. Nulupkite šalotinius svogūnėlius ir česnako skilteles. Svogūnėlius supjaustykite kubeliais, o česnakus smulkiai sukapokite. Pašalinkite aitriosios paprikos kotelį ir sėklas, minkštimą supjaustykite. Sutraiškykite citrinžolės stiebą.
  3. Ant grotelių uždėtame ketaus puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  4. Sudėkite svogūnus, česnakus ir aitriąją papriką. Kepkite, kol suminkštės. Įmaišykite pomidorų pastą, garstyčias, actą, medų, prieskonius ir Vorčesterio padažą. Supilkite skysčius (kriaušių sultis, sušių actą, juodųjų pipirų padažą ir Vusterio padažą), sudėkite kardamonų ankštis ir žvaigždanyžius.
  5. Išimkite puodą iš Big Green Egg kepsninės. Išimkite groteles, išdėliokite ant žioruojančių anglių vyšnios skiedras ir įdėkite convEGGtor. Vėl įdėkite groteles, o ant jų uždėkite puodą. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir įkaitinkite kepsninę iki 120 °C.
  6. Troškinkite padažą maždaug 30 minučių.
  7. Perkoškite barbekiu padažą per sietelį ir sukrėskite į švarų indą su dangčiu.

Paprastas BBQ padažas su kečupu ir medumi

Šis receptas yra labai paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieniam naudojimui.

Ingredientai:

  • 4 dideli svogūnai
  • 3 česnako skiltelės
  • 0,5 puodelio vandens
  • 6 valg. š. natūralaus kečupo (be priedų, galima ir naminį)
  • 4 valg. š. medaus (pvz., grikių ar švelnesnio, pagal skonį)
  • 2 valg. š. obuolių vyno acto
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Svogūnus supjaustykite kubeliais, česnaką susmulkinkite.
  2. Sudėkite į keptuvę su vandeniu ir kaitinkite ~5 min., kol svogūnai suminkštės.
  3. Įdėkite kečupą, medų, actą, pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Virkite ant mažos ugnies, vis pamaišydami, kol padažas pradės tirštėti (~20-30 min).
  5. Susmulkinkite blenderiu iki norimos konsistencijos.
  6. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve (tinka naudoti iš karto).

Kaip naudoti?

  • Dėkitės ant keptos mėsos, daržovių ar žuvies.
  • Naudokite kaip glajų grilio patiekalams.
  • Gardinkite burgerius ar net makaronus.

Patarimas: Jei nemėgstate ryškaus grikių medaus skonio, rinkitės švelnesnį medų.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip kepti barbekiu kepsnius orkaitėje

Taip pat skaitykite: Barbekiu patarimai

tags: #barbekiu #padažas #receptas

Populiarūs įrašai: