Bandelės su raugintais kopūstais ir lašinukais: receptų įvairovė

Mielinės tešlos kepiniai su įvairiais įdarais - tradicinis užkandis, puikiai tinkantis ne tik šventėms, bet ir kasdienai. Nors mielinė tešla kartais gąsdina, iš tiesų ji yra viena patikimiausių, reikalaujanti tik šilumos ir ramybės. Svarbiausia - neskubėti ir leisti tešlai pakilti, o rezultatas - purūs ir gardūs pyragėliai. Šiame straipsnyje rasite įvairių bandelių su raugintais kopūstais ir lašinukais receptų, kurie patenkins kiekvieno skonį.

Mielinės tešlos bandelės su raugintais kopūstais: klasikinis receptas

Šis receptas - tai duoklė tradicijoms, primenanti vaikystės skonius ir močiutės kepinius. Tai purios, minkštos bandelės, idealiai tinkančios šventiniam stalui ar jaukiam vakarui su šeima.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 100 ml vandens
    • 1 šaukštas cukraus
    • 7 g sausų mielių
    • 540 g miltų (550D ar 550C klasės)
    • 1/2 šaukštelio druskos
    • 120 ml aliejaus
    • 3 kiaušiniai
    • 240 g grietinės (30 proc. riebumo)
  • Įdarui:
    • 500 g šaltai rūkytos šoninės
    • 1 l raugintų kopūstų
    • 1 svogūnas
    • 1 morka
    • Kmynai
  • Patepimui:
    • Lydytas sviestas

Gaminimo eiga:

  1. Mielių paruošimas: Inde sumaišykite vandenį su mielėmis ir cukrumi. Palaikykite 10 minučių, kad mielės suaktyvėtų.
  2. Tešlos minkymas: Kitame inde sumaišykite miltus su druska, aliejumi, kiaušiniais ir grietine. Supilkite vandens ir mielių mišinį. Minkykite tešlą. Jei tešla gaunasi labai skysta, įdėkite dar šiek tiek miltų.
  3. Tešlos kildinimas: Uždengę tešlą, kildinkite 1 valandą šiltoje vietoje.
  4. Įdaro ruošimas: Keptuvėje pakekite šoninę su svogūnais, sudėkite raugintus kopūstus, tarkuotą morką ir kmynus. Pagardinkite druska ir pipirais.
  5. Formavimas: Iškočiokite tešlą (apie 1/2 cm storio) ir supjaustykite į 10 cm skersmens apskritimus. Į kiekvieno apskritimo centrą įdėkite po 1 šaukštą įdaro ir užspauskite kraštus.
  6. Pakildinimas: Sudėkite paruoštas bandeles ant kepimo popieriaus, uždengti aliejuota plėvele ir leisti pakilti dar 1 valandą.
  7. Kepimas: Kepkite 25-30 minučių 175 laipsnių temperatūroje.
  8. Patepimas: Kuomet iškeps, patepkite lydytu sviestu.

Bandelės su raugintais kopūstais ir kalakutiena iš raugo tešlos

Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta planuoti ir gaminti iš anksto. Rauginta tešla suteikia bandelėms unikalų skonį ir tekstūrą, o kalakutiena - lengvumo.

Ingredientai:

  • Įmaišui:
    • 15 g kvietinio raugo
    • 30 g vandens
    • 30 g miltų
  • Tešlai:
    • 60 g aktyvaus raugo (įmaišo)
    • 90 g vandens
    • 1 kiaušinis
    • 25 g aliejaus (pvz.: rapsų)
    • 20 g medaus
    • 1 g sausų mielių
    • 280 g kvietinių miltų
    • 5 g druskos
  • Įdarui:
    • ~ 240 g raugintų kopūstų
    • 100 g virtos kalakutienos
    • 50 g fermentinio sūrio (tarkuoto)
  • Bandelėms patepti ir pabarstyti:
    • 1 trynio
    • ½ valg. š. pieno
    • Sezamo sėklų (nebūtina)

Gamybos eiga:

  1. Įmaišo paruošimas (pirma diena): Raugą sumaišykite su vandeniu, dėkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Palikite kambario temperatūroje 5 - 8 val.
  2. Tešlos ruošimas (pirma diena): Visus tešlos ingredientus, išskyrus druską ir 10 g vandens, sumaišykite dubenyje. Minkykite apie 2 minutes, uždenkite ir palikite 10 - 15 min. Berkite druską, pilkite 10 g vandens ir vidutiniu greičiu minkykite 8 - 10 min., kol masė taps elastinga. Tešla kiek lips prie rankų, tačiau pailsėjusi bus mažiau lipni. Dubenį su tešla uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 2,5 - 4 val. Paskui dėkite tešlą į šaldytuvą 12 - 16 val.
  3. Formavimas (antra diena): Prieš kočiojimą, išimkite tešlą 15 - 20 min. iš šaldytuvo ir leiskite pabūti kambario temperatūroje. Stalviršį pabarstykite miltais, kad tešla nepriliptų ir kočiokite tešlą iki maždaug 32×52 cm dydžio stačiakampio. Jei kočiojant tešla limpa prie kočėlo, paviršių taip pat pabarstykite miltais.
  4. Įdaro dėjimas: Iškočiotame tešlos stačiakampio šone, paliekant vietos užlenkimui, per visą ilgį dėkite apie pusę raugintų kopūstų. Ant jų berkite apie pusę kiekio virtos kalakutienos ir sūrio. Įdarą užklokite tešla ir lengvai paspauskite. Šalia, vėl tokiu principu kaip anksčiau, išilgai dėkite likusius kopūstus, kalakutieną ir sūrį. Paimkite tešlą iš kitos pusės ir ja uždenkite abi dalis su įdaru ir tešlos kraštelį užkiškite už apačios.
  5. Pjaustymas: Pailgą tešlos vyniotinį aštriu peiliu supjaustykite į 10 dalių. Pjaudami prilaikykite tešlą, stenkitės, kad neiškristų įdaras.
  6. Pakildinimas: Bandeles, geriausia su plačia mentele, prilaikant iš apačios, perkelkite į kepimo popieriumi ištiestą skardą. Uždenkite ir leiskite pabūti kambario temperatūroje 1.30 - 2 val.
  7. Kepimas: Prieš kepimą, įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros, kepimo režimas viršus - apačia. Kiaušinio trynį lengvai išplakite su pienu. Patepkite bandeles trynio ir pieno mišiniu ir, jei norite, pabarstykite sezamo sėklomis. Kepkite apie 20-25 minutes, kol gražiai pagels.

Paprastos bandelės su raugintais kopūstais

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti skanių bandelių. Tešla minkoma be mielių, todėl nereikia laukti, kol ji pakils.

Ingredientai:

  • 25 g šviežių mielių;
  • 700 g miltų;
  • 200 g pieno;
  • 2 kiaušinių tryniai;
  • 1 kiaušinių baltymų;
  • 200 g sviesto;
  • 1 šaukšto cukraus;
  • 200 g raugintų kopūstų.

Gaminimas:

  1. Mieles ištrinkite su dalimi cukraus, įpilkite šilto pieno, sudėkite trynius, minkštą sviestą. Suberkite likusį cukrų ir druską. Viską gerai išmaišykite.
  2. Suberkite miltus ir viską išminkykite. Tešlos paviršių apibarstykite miltais ir padėkite šiltoje vietoje, maždaug valandai palikite.
  3. Raugintus kopūstus maždaug 15 min. troškinkite puode su vandeniu ir aliejumi. Išgriebkite kopūstus, nuvarvinkite skystį, pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Kai tešla pakils, ją išminkykite ir plonai iškočiokite. Išpjaukite apskritimus, dėkite įdaro ir perlenkus užspauskite kraštus.
  5. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 30-40 minučių. Likus 5 min. iki kepimo pabaigos bandeles aptepkite plaktu kiaušinio baltymu, sumaišytu su krapais.

Tešla be mielių bandelėms su įvairiais įdarais

Šis receptas puikiai tinka ne tik bandelėms su kopūstais, bet ir su kitais įdarais. Tešla greitai paruošiama ir nereikalauja kildinimo.

Taip pat skaitykite: Gaminame sluoksniuotos tešlos bandeles su mėsa

Ingredientai:

  • Kefyras
  • Aliejus
  • Miltai
  • Druska
  • Cukrus
  • Soda

Gaminimas:

  1. Kefyrą ir aliejų sumaišykite puode. Jei produktai buvo šaldytuve, tuomet puodą bent 10 min. dėkite į orkaitę ir jungiu pačią minimaliausią kaitrą (apie 50 C).
  2. Tuomet sudedu visus likusius produktus ir užminkau tešlą. Tešla minkosi greitai ir galop nebelimpa nei prie rankų nei prie puodo sienelių.
  3. Puodą pridengiu virtuviniu rankšluosčiu ir palieku pusvalandžiui. Jį naudoju įdaro pasiruošimui.
  4. Prieš pat dedant į orkaitę, gaminius patepu plaktu kiaušiniu. Saldžius gaminius galima pabarstyti perliniu ar ruduoju cukrumi, o sūresnius - įvairiomis sėklomis ar džiovintomis žolelėmis.
  5. Ši tešla turi svarbią geros kokybės taisyklę: paruoštus pyragus ar bandeles reikia dėti į šaltą orkaitę, tik tuomet jungti 170-180 C ir laukti, kol tešla iškils ir apskrus. Pyragams reikės apie 40-50 min.

Greitos bandelės su raugintais kopūstais ir šonine

Šis receptas skirtas tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skaniomis bandelėmis.

Ingredientai:

  • 200 g pieno
  • 2 v.š. cukraus
  • 1 a.š. druskos
  • 100 g sviesto
  • 70 g mielių
  • 11 g sausų mielių
  • 600 g miltų
  • 50 g aliejaus
  • apie 0.5 kg raugintų kopūstų
  • 1 v.š. pomidorų padažo

Gaminimas:

  1. Į puodą supilkite pieną, cukrų, druską, sviestą. Patraukite puodą nuo ugnies ir leidžiame šiek tiek atvėsti apie 10 min.
  2. Kitame inde sumaišykite miltus ir sausas mieles.
  3. Į miltus pilkite skystą masę ir išminkykite tešlą. Ji turi išeiti elastinga, tačiau nelipti prie rankų.
  4. Indą su tešla aptraukite maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą. Palaikykite apie valandą.
  5. Tuo tarpu paruoškite įdarą: Keptuvėje apskrudinkite kubeliais pjaustytą šoninę, berkite smulkintą česnaką, morkas, kmynus ir apkepinkite. Sudėkite raugintus kopūstus, šiek tiek apkepinkite. Skaninkite druska, pipirais, žiupsneliu cukraus ir pomidorų padažu.
  6. Iš šaldytuvo išimkite tešlą, perminkykite. Imkite po gabalėlį tešlos ir rankose jį išminkykite į apskritimą. Dėkite po šaukštą įdaro ir stipriai sulipinkite kraštus.

Įdaro variacijos

Nepamirškite, kad įdaras - tai jūsų fantazijos reikalas! Galite naudoti ne tik raugintus kopūstus, bet ir šviežius, grybus, mėsą, bulves, varškę, špinatus ar netgi sūrį. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausią derinį!

Patarimai ir gudrybės

  • Jei naudojate raugintus kopūstus, būtinai juos nuplaukite ir nusausinkite, kad įdaras nebūtų per daug skystas.
  • Norėdami, kad bandelės būtų gražesnės, prieš kepimą aptepkite jas plaktu kiaušinio tryniu.
  • Kepimo laiką gali tekti koreguoti priklausomai nuo orkaitės. Stebėkite, kad bandelės neperkeptų ir neperdžiūtų.
  • Jei tešla limpa prie rankų, pabarstykite jas miltais.
  • Bandelės puikiai tinka ne tik šiltos, bet ir atvėsusios. Jas galite pasiimti į iškylą ar į darbą.

Taip pat skaitykite: Gardžios kukurūzų bandelės

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos bandelės su lašinukais

tags: #bandelių #su #raugintais #kopūstais #ir #lašinukais

Populiarūs įrašai: