Bandelės su kopūstų įdaru: receptai ir gaminimo paslaptys

Mielinės bandelės su kopūstais - tai nostalgiją keliantis kepinys, daugeliui primenantis vaikystę. Tačiau ne visi drįsta imtis mielinės tešlos, manydami, kad tai - sudėtingas procesas. Šiame straipsnyje paneigsime šį mitą ir pateiksime įvairių receptų, kaip pasigaminti gardžias bandeles su kopūstų įdaru, pradedant nuo tradicinių ir baigiant netikėtais variantais.

Rauginių bandelių receptas su kopūstų įdaru

Šis receptas ypatingas tuo, kad tešla gaminama su raugu, todėl reikalauja šiek tiek daugiau planavimo, tačiau rezultatas - minkštos, nebirios ir ypatingo skonio bandelės.

Tešlos ruošimas su raugu

Viena iš priežasčių, kodėl verta naudoti raugą - tai galimybė planuoti ir ruošti tešlą iš anksto. Tešla su raugu reikalauja kelių dienų proceso.

Pirma diena:

  • Įmaišas:
    • 15 g kvietinio raugo
    • 30 g vandens
    • 30 g miltų

Sumaišykite raugą su vandeniu, įdėkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Palikite kambario temperatūroje 5-8 valandoms.

Taip pat skaitykite: Gaminame sluoksniuotos tešlos bandeles su mėsa

  • Tešla:
    • 60 g aktyvaus raugo (įmaišo)
    • 90 g vandens
    • 1 kiaušinis
    • 25 g aliejaus (pvz., rapsų)
    • 20 g medaus
    • 1 g sausų mielių
    • 280 g kvietinių miltų
    • 5 g druskos

Visus tešlos ingredientus, išskyrus druską ir 10 g vandens, sumaišykite dubenyje. Minkykite apie 2 minutes, uždenkite ir palikite 10-15 min. Berkite druską, pilkite 10 g vandens ir vidutiniu greičiu minkykite 8-10 min., kol masė taps elastinga. Tešla kiek lips prie rankų, tačiau pailsėjusi bus mažiau lipni. Dubenį su tešla uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 2,5-4 val. Paskui dėkite tešlą į šaldytuvą 12-16 val.

Antra diena:

  • Tešlą išimkite iš šaldytuvo 15-20 min. prieš kočiojimą ir leiskite pabūti kambario temperatūroje.

Įdaro ruošimas

Šiam receptui reikės:

  • ~ 240 g raugintų kopūstų
  • 100 g virtos kalakutienos (nebūtinai)
  • 50 g fermentinio sūrio (nebūtinai)

Įdarui galite naudoti tik kopūstus, kopūstus su sūriu arba kitokią mėgstamą produktų variaciją.

Bandelių formavimas ir kepimas

  1. Stalviršį pabarstykite miltais, kad tešla nepriliptų, ir kočiokite tešlą iki maždaug 32×52 cm dydžio stačiakampio. Jei kočiojant tešla limpa prie kočėlo, paviršių taip pat pabarstykite miltais.
  2. Iškočiotame tešlos stačiakampio šone, paliekant vietos užlenkimui, per visą ilgį dėkite apie pusę raugintų kopūstų. Ant jų berkite apie pusę kiekio virtos kalakutienos ir sūrio (jei naudojate).
  3. Įdarą užklokite tešla ir lengvai paspauskite. Šalia, vėl tokiu principu kaip anksčiau, išilgai dėkite likusius kopūstus, kalakutieną ir sūrį.
  4. Paimkite tešlą iš kitos pusės ir ja uždenkite abi dalis su įdaru, o tešlos kraštelį užkiškite už apačios.
  5. Pailgą tešlos vyniotinį aštriu peiliu supjaustykite į 10 dalių. Pjaudami prilaikykite tešlą, stenkitės, kad neiškristų įdaras.
  6. Bandeles, geriausia su plačia mentele, prilaikant iš apačios, perkelkite į kepimo popieriumi ištiestą skardą. Uždenkite ir leiskite pabūti kambario temperatūroje 1.30-2 val.
  7. Prieš kepimą, įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros, kepimo režimas - viršus-apačia.
  8. Kiaušinio trynį lengvai išplakite su pienu ir patepkite bandeles. Jeigu naudojate virtą, nesūdytą kalakutieną, prieš kepimą pabarstykite druskos dribsnių ant bandelių viršaus.
  9. Kepkite apie 20-25 minutes, kol gražiai pagels.

Greitas mielinių bandelių receptas su kopūstų įdaru

Jei neturite laiko tešlai su raugu, galite pasigaminti greitesnį variantą su mielėmis.

Taip pat skaitykite: Gardžios kukurūzų bandelės

Tešlos ruošimas

  • 1 stiklinė pieno
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 pakelis mielių (7-8g)
  • 1 kiaušinis
  • 3 valgomieji šaukštai aliejaus
  • 3,5 stiklinės miltų
  • Pienas aptepimui

Pakaitinkite pieną, kad galėtumėte laikyti pirštą be jokio skausmo. Tada sumaišykite su cukrumi, druska bei mielėmis. Leidžiame patovėti apie 10 min. Tada įmušame kiaušinį ir supilame aliejų. Išmaišome ir supilame 2 stiklines miltų, išmaišome ir tada po truputį pilame likusius miltus ir minkome apie 6-7 min. Aptepame aliejumi ir uždengia plėvele, leidžiame tešlai pakilti šiltoje vietoje apie 1 val.

Įdaro ruošimas

  • 1 nedidelis kopūstas
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 čili pipiras (nebūtinai)
  • Lauro lapas
  • Druska
  • Pipirai
  • Aliejus
  • Žiupsnelis rozmarino (nebūtinai)
  • 0,5 stiklinės vandens

Pakepiname svogūną, česnakus, čili aliejuje, tada sudedame kopūstus, lauro lapą, prieskonius bei druską. Pakepiname porą minučių, tada supilame vandenį ir patroškiname, kol kopūstai suminkštėja.

Bandelių formavimas ir kepimas

  1. Tešlą padaliname į 7-8 gabalėlius.
  2. Kiekvieną gabalėlį su ranka suplojame į apskritimą ir dedame į jo vidurį šaukštą kopūstų įdaro.
  3. Suformuojame apvalias bandeles.
  4. Dedame jas į apvalią kepimo skardą, apibarstytą miltais.
  5. Leidžiame bandelėm pakilti ir tada aptepame pienu.
  6. Įkaitiname orkaitę iki 190°C ir kepame bandeles apie 30 min., kol viršus ir šonai tampa gražiai rusvi.
  7. Leidžiame šiek tiek atvėsti ir tada jau skanaujame.

Bandelės su kopūstais ir mocarela

Šis receptas nustebins neįprastu skoniu ir aromatu.

Tešlos ruošimas

  • 500 g miltų
  • 200 ml pieno
  • 20 g šviežių mielių
  • 25 g cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • 80 g labai minkšto sviesto
  • Žiupsnelio druskos

20 g miltų užpilkite 100 ml verdančio pieno, greitai išmaišykite ir atvėsinkite. Būtinai uždenkite, nes kitaip tešla sudžius. Mieles ištrinkite su pašildytu iki 35 °C temp. pienu, šaukštu cukraus ir dviem šaukštais miltų. Palaikykite apie 20 min. šiltoje vietoje, kol suaktyvės mielės. Į mielių tirpalą įmuškite 2 kiaušinius, sudėkite užplikytą tešlą ir paplakite, tada nuolat maišydami, o vėliau minkydami, berkite miltus. Tešla turi būti glotni. Į gautą tešlą po šaukštą dėkite minkštą sviestą ir jį įminkykite. Kitą sviesto porciją dėkite tik tada, kai bus įminkyta prieš tai buvusi. Kai bus įminkytas visas sviestas, suformuokite rutulį, palikite jį didesniame dubenyje, uždenkite aliejumi patepta plėvele ir palikite šaldytuve per naktį. Ryte suformuokite apvalias bandeles ir jas palikite kildintis šiltoje vietoje. Bandelės turi padvigubinti savo apimtį. Prieš kepdami patepkite bandeles kiaušinio plakiniu. Taip pat galite apibarstyti mėgstamais pabarstais. Kepkite 190 °C temp. orkaitėje apie 25 min.

Įdaro ruošimas

  • 500 g šaldytų miško grybų
  • 2 vidutinių svogūnų
  • 500 g baltagūžio kopūsto
  • 1 šaukštelio džiovinto mairūno
  • Žiupsnelio cukraus
  • Šlakelio aliejaus
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio šviežiai grūstų pipirų

Grybus atšildykite ir supjaustykite smulkiai, sudėkite į keptuvę ir pakepkite, kol gražiai apskrus. Atidėkite. Svogūnus supjaustykite plonais šiaudeliais ir kepkite, kol jų tūris sumažės dvigubai. Kopūstus supjaustykite ir pakepinkite kartu su svogūnais. Kai kopūstai suminkštės, sudėkite grybus, įberkite druskos, pipirų, mairūno, cukraus.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos bandelės su lašinukais

Bandelių užbaigimas

Dar šiltas bandeles perpjaukite pusiau, įdėkite šilto kopūstų-grybų įdaro ir ant viršaus uždėkite šviežios mocarelos. Puoškite prieskoninėmis žolelėmis.

Vegetariškos bandelės su kopūstų įdaru

Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie ieško vegetariško varianto.

Tešlos ruošimas

  • Mieles sumaišykite su cukrumi, 1/2 stiklinės pieno ir 2 šaukštais miltų.
  • Į virtuvinio kombaino indą ar didelį dubenį suberkite likusius miltus, druską, tada supilkite mielių mišinį, likusį pieną, kiaušinių trynius ir minkykite, kol ingredientai susimaišys.
  • Pabagoje sudėkite minkštą sviestą ir toliau sukite tešlą, kol ji taps elastinga, minkšta ir žvilganti.

Įdaro ruošimas

  • Raugintus kopūstus suverskite į sietelį ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Palikite sietelyje, kad nuvarvėtų.
  • Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Tada sudėkite kopūstus ir toliau kepinkite, kol šie pradės skrusti.
  • Įpilkite balto vyno (arba vandens) ir uždengę troškinkite apie 10 minučių.
  • Pagardinkite druska, cukrumi, pipirais ir balzamiko actu pagal skonį ir dar pakepinkite, kad įdaras būtų kuo sausesnis.

Bandelių formavimas ir kepimas

  1. Tašlą sumaigykite, tada iškočiokite ant darbastalio, gausiai pabarstyto miltais.
  2. Supjaustykite į 4 pailgas juostas ir per jų vidurį išilgai dėkite įdaro.
  3. Iš abiejų pusių kraštus užspauskite ir šį ilgą vamzdelį suklijuota puse į apačią perkelkite į skardą.
  4. Tešlą patepkite kiaušinio trynio ir pieno mišiniu ir pabarstykite sezamais.
  5. Tada aštriu peiliu supjaustykite kiekvieną vamzdelį atskirais pyragaičiais ir pašaukite į orkaitę.

Tradicinis bandelių su kopūstais receptas

Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nepabosta.

Ingredientai

  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
  • 400 gramų kopūstų
  • 50 gramų margarino (kepimo)
  • 400 gramų morkų
  • 1 vienetas kiaušinių
  • 1 vienetas kiaušinių (trynys)
  • 500 gramų kvietinių miltų
  • 250 mililitrų pieno
  • 30 mililitrų vandens
  • Šiek tiek aliejaus (kepimui)
  • Šiek tiek prieskonių
  • 1.5 arbatinio šaukštelio prieskonių (Vegeta)
  • 30 gramų mielių
  • 1 arbatinis šaukštelis raudonėlių (džiovintas)

Paruošimo būdas

  1. Įdaro paruošimas: Kopūstus smulkiai supjaustome, o morkas sutarkuojame burokine tarka ir kartu su kopūstais dedame į keptuvę. Kepant nuolat maišome ir, jei reikia, papildomai įpilame aliejaus. Kai kopūstai truputį suminkštės, pabarstome vegeta bei pipirais ir kepame tol, kol kopūstai galutinai suminkštės. Vėliau gautą masę (įdarą) sukrečiame į sietelį ir leidžiame nubėgti aliejaus pertekliui.
  2. Tešlos paruošimas: Pieną pašildome mikrobangų krosnelėje (apie 40 s.), sudedame mieles bei įberiame cukrų ir viską gerai išmaišyti. Į didesnį dubenį sudedame persijotus miltus, įmušame kiaušinį, įdedame kambario temperatūros supjaustytą margariną, vegetą, raudonėlius, įpilame pieną su mielėmis ir viską gerai išmaišome. Jei tešla limpa prie rankų, įdedame daugiau miltų ir atvirkščiai - jei per kieta, įpilame papildomai pieno. Viską išmaišius, dar apie 10-15 min. minkome tešlą. Išminkius, paliekame pastovėti apie 40 min. šiltoje vietoje.
  3. Formavimas ir kepimas: Pakilus tešlai, iškočiojame ją apie 0,5 cm storio ir su stikline išspaudžiame skritulėlius. Į vidų dedame įdarą, užlankstome kraštus ir dedame siūle į apačią. Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi, sutepame kepimo margarinu, 5 cm atstumu sudedame bandeles ir paliekame pastovėti dar apie 15 min. vos įkaitintoje orkaitėje, tam kad bandelės pakiltų. Kiaušinio trynį suplakame su šaltu vandeniu (apie 30 ml vandens) ir, pakilus bandelėms, sutepame jas šiuo mišiniu (dar galima viršų pabarstyti džiovintais raudonėliais). Bandeles dedame į vos pašildytą orkaitę ir kepame apie 20-25 min. 200 laipsnių temperatūroje.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešlos minkymas: Mielinė tešla mėgsta šilumą ir ramybę. Neverskite jos per dažnai, leiskite jai pakilti tinkamai.
  • Įdaras: Eksperimentuokite su įdarais! Galite naudoti ne tik kopūstus, bet ir grybus, mėsą, bulves, varškę ar špinatus.
  • Kepimas: Stebėkite bandeles kepimo metu, kad jos neperkeptų ir išliktų minkštos.

tags: #bandeles #su #kopustu #idaru #receptas

Populiarūs įrašai: