Baklažanų receptai su nuotraukomis: nuo užkandžių iki pagrindinių patiekalų
Baklažanas yra universalus ingredientas, kuris gali būti naudojamas įvairiausiuose patiekaluose - nuo paprastų užkandžių iki įmantrių pagrindinių patiekalų. Šiame straipsnyje rasite daugiau nei 20 baklažanų receptų su nuotraukomis, kurie įkvėps jus eksperimentuoti virtuvėje ir atrasti naujus skonius.
Baklažanų privalumai ir paruošimo paslaptys
Prieš pradedant receptų apžvalgą, verta aptarti baklažanų privalumus ir keletą paruošimo paslapčių. Baklažanai yra puikus skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Juose gausu antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų. Be to, baklažanai yra palyginti nekaloringi, todėl puikiai tinka tiems, kurie stebi savo svorį.
Viena iš pagrindinių baklažanų paruošimo paslapčių - pašalinti kartumą. Tai galima padaryti keliais būdais: pjaustytus baklažanus apibarstyti druska ir palikti 30 minučių, kad išsiskirtų skystis, arba trumpai apvirti prieš kepant ar troškinant. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamus baklažanus - jie turėtų būti tvirti, blizgantys ir be dėmių. Jeigu išsirinkote didelius ir „pagyvenusius“ baklažanus, jų odelę geriau nulupkite - stora ir sprangi ji sunkiai iškepa. Nusipirkus baklažanus stenkitės suvartoti per kelias dienas.
Gaminant baklažanus, svarbu žinoti keletą taisyklių. Aišku, kartą paragavus žalių baklažanų, daugiau to pakartoti nesinorėtų - dėl solanino baklažanai karsteli. Šį kartumą paprasta panaikinti druskos pagalba: supjaustytus baklažanus reikia pasūdyti ir palaikyti bent 5 minutes, leisti druskai ištraukti karčias sultis. Taip pat juos galima pamirkyti sūdytame vandenyje. Turintiesiems grilį, ji pataria išbandyti baklažano deginimo metodą - kepti nepjaustytą baklažaną ant didelės kaitros, kol jo odelė pajuos ir apanglės.
Užkandžiai su baklažanais
Baklažanas yra neįtikėtinai universali įvairių patiekalų sudedamojo dalis, praturtinanti jų tekstūrą ir skonių paletę.
Taip pat skaitykite: Lengvi baklažanų receptai
1. Kepti baklažanų rulonėliai su varškės įdaru
Šis užkandis yra ne tik skanus, bet ir puikiai atrodo ant šventinio stalo. Baklažano riekeles apkepti keptuvėje arba orkaitėje, įdaryti varškės, česnako ir žolelių mišiniu, ir susukti į rulonėlius. Papuoškite žalumynais ir patiekite atvėsintus.
2. Baklažanų ikrai
Klasikinis užkandis, kuris puikiai tinka tepti ant skrebučių ar patiekti su šviežia duona. Baklažanus iškepti orkaitėje, kol suminkštės, tada sumalti, sumaišyti su keptais svogūnais, pomidorų pasta, česnaku ir prieskoniais. Palaikykite šaldytuve bent kelias valandas, kad skoniai susimaišytų.
3. Marinuoti baklažanai
Šis receptas skirtas mėgstantiems aštresnius skonius. Baklažanų griežinėlius apkepti keptuvėje, tada užpilti marinatu iš acto, aliejaus, česnako, aitriosios paprikos ir žolelių. Leiskite marinuotis bent parą šaldytuve.
4. Baklažanų užtepėlė su graikiniais riešutais
Ši užtepėlė yra puikus pasirinkimas pusryčiams arba lengvam užkandžiui. Keptus baklažanus sumalti su graikiniais riešutais, česnaku, kalendra, actu ir prieskoniais. Patiekite su pita duona arba daržovių lazdelėmis.
5. Baklažanų skiltelės su parmezano sūriu
Paprastas, bet labai skanus užkandis. Baklažanų skilteles apvolioti kiaušinio plakinyje, džiūvėsėliuose ir tarkuotame parmezano sūryje. Kepti orkaitėje, kol pagels ir sūris išsilydys.
Taip pat skaitykite: Gourmet baklažanų salotos
6. Kepti baklažanų griežinėliai su padažu
- Baklažaną supjaustykite plonomis riekėmis, patepkite aliejumi ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 8-10 minučių arba kol gražiai apskrus. Kuo smulkiau supjaustykite svogūną.
- Sumaišykite visas padažo sudedamąsias dalis.
- Į lėkštę dėkite keptus baklažanus, avinžirnius, apibarstykite svogūnu, žalumynais ir užpilkite padažu.
7. Baklažanų suktinukai su mojo padažu
Reikės: mojo padažui - ketvirčio puodelio migdolų be odelių, 1 česnako skiltelės, apie 185 g konservuotų keptų paprikų, ketvirčio šaukštelio maltų kmynų, 2 šaukštelių vyno acto, ketvirčio puodelio tyro alyvuogių aliejaus, ketvirčio puodelio vandens, druskos pagal skonį.
Paruoškite padažą: nusausinkite paprikas ir sutrinkite elektriniu plaktuvu su kitais ingredientais. Užkaiskite orkaitę. Supjaustykite baklažanus išilgai plonomis riekelėmis. Jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kiekvieną riekelę patepkite plonu kokosų aliejaus sluoksniu, pabarstykite druska ir pipirais. Dėkite baklažano riekeles ant pjaustymo lentelės siauresniaisiais galais nuo jūsų. Užtepkite po šaukštą mojo padažo ant platesniųjų galų ir susukite riekeles link savęs. Ant serviravimo lėkštės supilkite likusį mojo padažą ir sudėkite baklažanų suktinukus.
8. Kepti baklažanų griežinėliai su feta ir kedrinėmis pinijomis
- Keptus baklažanų griežinėlius sudėkite į lėkštę, apšlakstykite padažu, užtrupinkite fetos, užberkite kedrinių pinijų.
- Tiekite kaip užkandį su baltos duonos riekelėmis.
Salotos su baklažanais
Baklažanai puikiai dera salotose, suteikdami joms sotumo ir savito skonio.
9. Šiltos baklažanų salotos su fetos sūriu ir granatais
Šios salotos puikiai tinka kaip lengvas pietų patiekalas. Keptus baklažanų kubelius sumaišyti su fetos sūriu, granatų sėklomis, mėtomis ir citrinų sultimis. Užpilti alyvuogių aliejumi ir prieskoniais.
10. Baklažanų ir pomidorų salotos su bazilikais
Klasikinės Viduržemio jūros salotos. Keptus baklažanus ir pomidorus supjaustyti kubeliais, sumaišyti su šviežiais bazilikais, česnaku ir alyvuogių aliejumi. Pagardinti druska ir pipirais.
Taip pat skaitykite: Gardžios sriubos receptas
11. Azijietiškos baklažanų salotos su sezamu
Šios salotos pasižymi egzotišku skoniu. Keptus baklažanų griežinėlius sumaišyti su sojos padažu, sezamo aliejumi, ryžių actu, čili pipirais ir sezamo sėklomis. Papuoškite smulkintu žaliu svogūnu.
12. Baklažanų ir avinžirnių salotos
Sotūs ir maistingos salotos, puikiai tinka vegetarams. Keptus baklažanų kubelius sumaišyti su virtais avinžirniais, raudonaisiais svogūnais, petražolėmis ir citrinų sultimis. Užpilti alyvuogių aliejumi ir prieskoniais.
13. Salotos su keptais baklažanais, morkomis ir paprikomis
Spalvingos ir vitaminų pilnos salotos. Keptus baklažanus, morkas ir paprikas supjaustyti juostelėmis, sumaišyti su šviežiais žalumynais ir užpilti citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus padažu.
14. Prieskoninės baklažanų ir avinžirnių salotos
Reikės: po šaukštelį druskos, česnako miltelių ir čili pipirų prieskonių, po pusę arbatinio šaukštelio kmynų ir ciberžolės, 2 baklažanų, 1 valg. šaukšto ir 1 arb. šaukštelio alyvuogių aliejaus, indelio konservuotų avinžirnių, 2 agurkų, 1 raudonojo svogūno, 1 raudonosios paprikos, ketvirtadalio puodelio susmulkintos kalendros, trečdalio puodelio ryžių acto, 1,5 valg.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Mažame dubenyje sumaišykite prieskonius: druską, česnako, čili miltelius, kmynus ir ciberžolę. Nuplaukite ir plonai supjaustykite baklažanus. Juos ištepkite puse prieskonių mišinio ir šaukštu aliejaus. Avinžirnius nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Agurkus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite svogūną, papriką ir kalendrą. Sudėkite į atskirą dubenėlį. Ant kiekvienos lėkštės pirmiausia dėkite agurkų mišinio, tada avinžirnių ir galiausiai skrudintus baklažanus. Papuoškite smulkinta kalendra ir žemės riešutais.
Pagrindiniai patiekalai su baklažanais
Baklažanai gali būti naudojami įvairiuose pagrindiniuose patiekaluose, suteikiant jiems unikalų skonį ir tekstūrą.
15. Baklažanų lazanija
Puiki alternatyva tradicinei lazanijai su mėsa. Vietoj lakštinių naudokite keptas baklažanų riekeles. Sluoksniuokite su pomidorų padažu, rikotos sūriu ir mozzarella sūriu. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir pagels.
16. Baklažanų musaka
Graikiškas patiekalas, panašus į lazaniją, bet su baklažanais, bulvėmis ir mėsos padažu. Baklažanus ir bulves supjaustyti riekelėmis ir apkepti. Sluoksniuokite su mėsos padažu ir bešamelio padažu. Kepkite orkaitėje, kol pagels.
17. Įdaryti baklažanai
Baklažanus perpjauti pusiau ir išskobti minkštimą. Įdarą paruošti iš maltos mėsos, ryžių, daržovių ir prieskonių. Įdarytus baklažanus kepti orkaitėje, kol suminkštės.
- Baklažanus perpjaukite pusiau, išskobkite ir minkštimą susmulkinkite. Morkas sutarkuokite, svogūną susmulkinkite, pakepinkite kartu su grybais, baklažano minkštimu ir trintais pomidorais. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Gauta mase įdarykite baklažanus ir kepkite orkaitėje, kol jie suminkštės.
18. Baklažanų troškinys
Sotus ir skanus troškinys, puikiai tinkantis šaltajam sezonui. Baklažanus, bulves, morkas, svogūnus ir kitas daržoves supjaustyti kubeliais ir troškinti su pomidorų padažu ir prieskoniais. Galima pridėti mėsos arba avinžirnių.
19. Baklažanų karis
Egzotiškas ir aštrus patiekalas. Baklažanus supjaustyti kubeliais ir troškinti su kokosų pienu, curry pasta, imbieru, česnaku ir kitais prieskoniais. Patiekite su ryžiais.
20. Kepti baklažanai su pomidorų padažu ir mozzarella sūriu (Parmigiana)
Klasikinis itališkas patiekalas. Baklažanų riekeles apvolioti kiaušinio plakinyje, džiūvėsėliuose ir kepti keptuvėje. Tada sluoksniuoti su pomidorų padažu ir mozzarella sūriu. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir pagels.
- Baklažanus supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska, palikite 20 min.
- Į aliejumi pateptą stiklinį kepimo indą sluoksniais sudėkite baklažanus, pomidorų padažą ir mocarelą.
- Kepkite 40 min. 180°C temperatūros orkaitėje.
- Baigdama kepti apibarstykite tarkuotu parmezanu.
21. Baklažanų kepsneliai
Vegetariškas patiekalas, kuris gali būti patiektas su salotomis arba garnyru. Baklažanus sumalti, sumaišyti su džiūvėsėliais, kiaušiniu, česnaku ir prieskoniais. Formuoti kepsnelius ir kepti keptuvėje arba orkaitėje.
22. Baklažanų apkepas su kukuliais
- Baklažanus ir cukinijas nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite riekelėmis, pasūdykite ir kuriam laikui palikite - dings baklažanų kartumas.
- Paruoškite faršą - kokį įprastai ruošiate maltinukams.
- Apkepą apliekite kiaušinių ir miltų plakiniu ir ant viršaus berkite tarkuoto parmezano.
- Kepkite karštoje orkaitėje 35-40 min.
23. Baklažanų apkepas su mėsos faršu ir baltuoju padažu
- Baklažanus nuplaukite, supjaustykite maždaug centimetro storio griežinėliais, pasūdykite ir palikite pusvalandžiui pastovėti, kad dingtų kartumas. Tada popieriniu rankšluosčiu nusausinkite išsiskyrusį baklažanų skystį ir juos iš abiejų pusių gerai apkepkite aliejuje.
- Padažą pasūdykite, pagardinkite prieskoniais ir troškinkite ant mažos ugnies apie 40 min., kol išgaruos visas skystis - padažas turi būti sausas.
- Pagaminkite baltąjį padažą. Pieną pakaitinkite su nuluptu svogūnu, tarkuotais muskatais ir atvėsinkite. Ištirpinkite puode sviestą, įmaišykite miltus, plakdama pamažu supilkite pieną.
- Kepimo formą pabarstykite džiūvėsėliais, tada dėkite baklažanų sluoksnį, tolygiai paskirstykite mėsos faršą, vėl dėkite baklažanų ir užpilkite baltojo padažo.
- Kepkite karštoje orkaitėje apie 25 min., tada berkite tarkuoto sūrio ir kepkite dar apie 10 min., kol apkepas pasidarys auksinės spalvos.
Kiti patiekalai su baklažanais
Baklažanai gali būti naudojami netikėčiausiose kombinacijose, sukuriant unikalius ir skanius patiekalus.
24. Baklažanų sriuba
Lengva ir skani sriuba. Baklažanus, bulves, morkas ir kitas daržoves supjaustyti kubeliais ir virti sultinyje. Pagardinti prieskoniais ir patiekti su grietine arba jogurtu.
25. Baklažanų pica
Neįprastas, bet labai skanus picos variantas. Vietoj įprastų ingredientų naudokite keptas baklažanų riekeles, pomidorų padažą, mozzarella sūrį ir bazilikus.
- Baklažanus, cukinijas ir pomidorus supjaustykite centimetro storio griežinėliais, apibarstykite druska, pipirais, bazilikais ir grūstais česnakais.
- Kol kepa ritinėliai, sumaišykite visus padažui skirtus produktus.
26. Baklažanų čatnis
Indiškas pagardas, puikiai tinkantis prie mėsos patiekalų arba sūrių. Baklažanus supjaustyti kubeliais ir troškinti su actu, cukrumi, imbieru, česnaku ir kitais prieskoniais. Leiskite atvėsti ir patiekite šaltą.
27. Baklažanų suflė
Lengvas ir purus patiekalas, puikiai tinkantis vakarienei. Keptus baklažanus sumalti, sumaišyti su kiaušinių tryniais, grietine ir prieskoniais. Įmaišyti išplaktus kiaušinių baltymus ir kepti orkaitėje, kol pakils ir pagels.
28. Baklažanų sotė žiemai
Šis receptas nustebina tuo, kad jo nereikia nei per daug gardinti, nei ilgai gaminti. Daržovės išlieka ryškios, sultingos, o skonis primena ikrus, tik su sodresne tekstūra. Baklažanų sotė žiemai yra vienas iš tų patiekalų, kurį norisi gaminti dar ir dar kartą.
- Druska - 1 v. š.
- Cukrus - 3 v. š.
Pirmiausia baklažanus supjaustykite nedideliais pagaliukais, pomidorus - stambesniais gabalėliais, morkas sutarkuokite stambia tarka, o papriką supjaustykite jums patogiais gabaliukais. Į puodo dugną supilkite aliejų, sudėkite pomidorus ir lengvai pasūdykite. Leiskite jiems šiek tiek pasitroškinti, kol išsiskirs sultys - taip išvengsite prisvilimo. Troškinkite ant nedidelės ugnies, kol masė užvirs ir daržovės pradės leisti daugiau sulčių. Įberkite likusią druską, cukrų ir palikite virti dar apie 40 minučių, retkarčiais pamaišydami. Kad baklažanų sotė žiemai išliktų gardi ir neprarastų savo spalvos, labai svarbu tinkamai pasiruošti stiklainius. Juos būtina sterilizuoti - pakaitinti orkaitėje, palaikyti garuose arba užpilti verdančiu vandeniu. Paruoštą karštą sotė masę pilkite tiesiai į sterilizuotus stiklainius. Iškart sandariai užsukite dangtelius ir apverskite stiklainius aukštyn dugnu. Laikyti geriausia vėsioje, tamsioje vietoje - rūsyje ar sandėliuke. Šis sotė receptas išlaiko savo kokybę net be acto, todėl puikiai stovi visą žiemą.
Baklažanų sotė nėra tik dar viena daržovių užkandėlė stiklainiuose. Tai patiekalas, kuris leidžia iš daržo gėrybių išsaugoti vasaros skonį visai žiemai. Dar vienas privalumas - universalumas. Sotė galima valgyti vieną, su duona, naudoti kaip garnyrą prie mėsos ar bulvių, arba tiesiog įmaišyti į troškinius, kad šie įgautų daugiau skonio. Ir bene svarbiausia - šis receptas nereikalauja didelių pastangų. Viskas vyksta paprastais žingsniais, o rezultatas toks gardus, kad dažnas pasigaili pagaminęs per mažai stiklainėlių. Baklažanų sotė receptas žiemai - tai paprastas būdas išlaikyti daržovių skonį ir turėti paruoštų stiklainėlių bet kokiai progai. Tokie receptai tampa tikru atradimu virtuvėje, nes leidžia sutaupyti laiko ir kartu pasimėgauti sveikais, namuose paruoštais gardumynais.
29. Įdaryti kiaušiniai su baklažanu
Ingredientai:
- 80 g kiaušinių
- 60 g baklažano
- 10 g lydyto sviesto
- 10 g majonezo naminio
- 5 g česnako
- 2 g druskos
- 2 g pipirų maltų
- 1 g čili pipiro
Paruošimas:
- Išverdame kiaušinius, juos nulupame, perpjauname pusiau, išimame trynius.
- Smulkiai supjaustome kubeliais baklažaną, keletą minučių pakepame ant lydyto sviesto.
- Sumaišome baklažaną su tryniais, įdedame naminio majonezo.
- Į masę įdedame druskos, maltų pipirų, trinto česnako, čili pipiro.
tags: #baklazanu #receptai #su #nuotraukomis