Brokolių ir Kalafiorų Receptai: Nuo Sriubų Iki Picų

Brokoliai ir kalafiorai - universalios daržovės, kurias galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kuriuose šios daržovės atskleidžia savo skonio savybes. Nuo kreminių sriubų iki netradicinių picų pagrindų - atraskite naujų būdų, kaip mėgautis brokoliais ir kalafiorais.

Brokolių Picos „Margarita“: Sveikesnė Klasikos Versija

Mėgstate picą, bet norite vengti miltų? Išbandykite picos pagrindą iš brokolių! Ši pica be glitimo - puikus būdas mėgautis itališko skonio klasika.

Ingredientai:

  • Picos pagrindui:
    • 600 g brokolių (apie 2 galvos)
    • 90 g migdolų miltų
    • 25 g tarkuoto parmezano sūrio
    • 3 kiaušiniai
    • Druskos, pipirų
  • Picos viršui:
    • 50 g tarkuoto parmezano sūrio
    • 300 g perpjautų per pusę vyšninių pomidorų
    • Saujelė raudonėlių lapelių
    • Šlakelis alyvuogių aliejaus
    • 250 g mocarelos sūrio
    • Bazilikų lapelių (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Dvi apvalias kepimo skardeles išklokite pergamentiniu popieriumi.
  2. Brokolių žiedelius supjaustykite gabalėliais. Virtuviniu kombainu susmulkinkite brokolius iki trupinių.
  3. Suberkite brokolius į dubenį, įdėkite migdolų miltus, parmezano sūrį, kiaušinius, druską ir pipirus. Viską gerai sumaišykite.
  4. Padalinkite masę į dvi dalis ir sudėkite į skardeles. Rankomis paskirstykite masę, suformuodami picos pagrindus.
  5. Kepkite orkaitėje 20 minučių, kol pagrindas sutvirtės ir apskrus.
  6. Pašalinkite iš pomidorų sultis ir sėklas. Ant iškepusio pagrindo pabarstykite tarkuotą sūrį, išdėliokite pomidorus, pabarstykite raudonėliu, pašlakstykite aliejumi.
  7. Vėl kepkite orkaitėje apie 20 minučių, kol pagrindas dar labiau apskrus.
  8. Patiekite su mocarela ir baziliko lapeliais.

Pastabos:

  • Pagrindui naudokite tik brokolių žiedus, venkite storo koto.
  • Pašalinkite iš pomidorų sultis, kad pagrindas nepermirktų.
  • Galite naudoti įvairius priedus, bet venkite šlapių ingredientų, pavyzdžiui, pomidorų padažo.
  • Eksperimentuokite su keptais baklažanais, moliūgais ar cukinijomis.
  • Dalį ar net visus brokolius galite pakeisti kalafiorais.

Kiti Daržovių Pagrindų Variantai

Jei brokolių pica įkvėpė kūrybai, išbandykite ir kitus daržovinius picos pagrindus:

Brokolių arba Žiedinių Kopūstų Pagrindas

Ingredientai:

  • 500 g žiedinio kopūsto arba brokolio
  • 2 kiaušiniai
  • 100 g tarkuoto kietojo sūrio
  • 2 šaukštai miltų
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Žiedinį kopūstą arba brokolį suskirstykite žiedynais, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 3-5 min. Nusausinkite, sudėkite į smulkintuvą kartu su česnaku ir susmulkinkite.
  2. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus ir tarkuotą sūrį. Įberkite druskos, pipirų ir raudonėlių.
  3. Suformuokite paplotį kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Išlyginkite.
  4. Kepkite orkaitėje 15 min. Išimkite, jei norite papildyti picą priedais, kurie bus kepami kartu.
  5. Sudėkite priedus.
  6. Vėl kepkite orkaitėje dar 25-30 min.

Cukinijų Pagrindas

Ingredientai:

  • 600 g cukinijų
  • 1 kiaušinis
  • 100 g tarkuoto puskiečio sūrio
  • 4 šaukštai avižinių miltų
  • 1 šaukštas avižų sėlenų
  • 1 šaukštelis tarkuotos citrinų žievelės
  • 1 šaukštas smulkintų petražolių
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Cukinijas sutarkuokite, sudėkite į sietą ir palikite 10-15 min. Po to labai gerai nuspauskite.
  2. Į gautą masę įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, sėlenas, citrinos žievelę, petražoles ir tarkuotą sūrį. Įberkite druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite.
  3. Suformuokite paplotį kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Išlyginkite.
  4. Kepkite orkaitėje 15 min. Išimkite, jei norite papildyti picą priedais, kurie bus kepami kartu.
  5. Sudėkite priedus.
  6. Vėl kepkite orkaitėje dar 15 min.

Brokolių ir Žiedinių Kopūstų Apkepas su Bešamelio Padažu

Šis apkepas - puikus būdas pasimėgauti daržovėmis, ypač pavasarį.

Ingredientai:

  • Brokoliai
  • Žiediniai kopūstai
  • Bulvės
  • Sviestas
  • Česnakas
  • Miltai
  • Pienas
  • Muskatas
  • Garstyčios
  • Druska, pipirai
  • Kietasis sūris
  • Džiūvėsėliai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ᵒC temperatūros.
  2. Brokolių ir žiedinio kopūsto žiedynėlius bei supjaustytas bulves apvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tačiau dar tvirtai laikys savo formą.
  3. Paruoškite bešamelio padažą: keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepinkite česnaką, suberkite miltus ir maišykite, kol jie apkeps. Lėtai pilkite pieną, nuolat maišydami. Pagardinkite muskatu, garstyčiomis, druska ir pipirais. Įmaišykite tarkuotą fermentinį sūrį.
  4. Paruoštą bešamelio padažą sumaišykite su apvirtomis daržovėmis.
  5. Sumaišykite džiūvėsėlius, smulkiai tarkuotą kietąjį sūrį ir prieskonius.
  6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes.

Kreminės Brokolių ir Žiedinių Kopūstų Sriubos

Šios sriubos - puikus būdas sušilti ir pasisotinti šaltesnėmis dienomis.

Taip pat skaitykite: Receptas: brokolių ir žiedinių kopūstų apkepas

Klasikinis Brokolių ir Žiedinių Kopūstų Sriubos Receptas

Ingredientai:

  • 1/2 brokolio
  • 1/2 kalafioro
  • 500 ml daržovių sultinio
  • 150 ml grietinės
  • 1 v. š. sviesto
  • 80 g čederio sūrio
  • 5 rūkyto kiaulienos kumpio juostelių
  • Druska, juodieji pipirai, česnakų granulės, čiobreliai - pagal skonį

Gaminimas:

  1. Keptuvėje iškepkite kumpio juosteles. Iškepusias dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalai, o atvėsusias susmulkinkite.
  2. Į puodą supilkite sultinį ir suberkite smulkintus kalafiorų bei brokolių žiedus. Uždenkite dangčiu ir virkite apie 10 minučių.
  3. Dėkite sviestą, supilkite grietinę ir įmaišykite tarkuotą čederį.
  4. Sriubą patiekite su tarkuotu čederio sūriu ant viršaus, šiek tiek kepto traškaus kumpio ir smulkintomis petražolėmis.

Keptų Brokolių ir Žiedinių Kopūstų Sriuba

Ingredientai:

  • 1 didelė brokolių galva
  • 1 didelė žiedinio kopūsto galva
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • 200 ml grietinėlės
  • 100 gramų kietojo sūrio
  • Alyvuogių aliejus, druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Brokolius ir žiedinius kopūstus išardykite į žiedynus, padėkite ant kepimo skardos, pabarstykite druska ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, 20-25 minutes, kol apskrus.
  2. Atidėkite šiek tiek keptų daržovių papuošimui.
  3. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, pakepinkite juos keptuvėje.
  4. Sumaišykite brokolius, žiedinius kopūstus, svogūnus ir česnakus, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Troškinkite dar 10 minučių.
  5. Sutrinkite sriubą trintuvu iki tyrės. Įpilkite grietinėlės.
  6. Patiekite papuoštą atidėtomis daržovėmis ir tarkuotu sūriu.

Žalioji Brokolių ir Žiedinių Kopūstų Sriuba

Ingredientai:

  • Žiediniai kopūstai, 400g
  • Brokoliai (Vapeur garuose ruošti), 400g
  • Salierai - 1 stiebas
  • Svogūnai - 1 vnt.
  • Česnakai - 1 skiltelė
  • Cukinijos - 1 vnt.
  • Juodas sezamas - 1/2 šaukšto
  • Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
  • Kukurūzų paplotėliai - 2 vnt.
  • Druska, pipirai - Pagal skonį

Gaminimas:

  1. Brokolius sudėkite į puodą su cukinijų ir salierų griežinėliais. Įpilkite vandens, kad apsemtų daržoves, įdėkite druskos, pipirų ir virkite, kol suminkštės.
  2. Kitame puode virkite žiedinius kopūstus ir svogūnus.
  3. Trintuvu atskirai suplakite abi sriubas.
  4. Kukurūzų paplotėlius supjaustykite trikampiais ir 5 minutėms sudėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180° C, kol paskrus.
  5. Patiekimui: pirma supilkite žalią sriubą, ant jos - baltą, užpilkite alyvuogių aliejaus, pabarstykite druska ir pakepintomis juodo sezamo sėklomis. Patiekite su kukurūzų paplotėliais.

Kalafiorų ir Brokolių Sriuba su Grietine

Ingredientai:

  • Kalafioras 1 nedidelis
  • Brokolis 1 nedidelis
  • Bulvės 2 vnt.
  • Morka 1 vnt.
  • Svogūnas 1 vnt.
  • Česnakas 2 skiltelės
  • Daržovių sultinys 1 l
  • Grietinė 3 valg. š.
  • Alyvuogių aliejus 1 valg. š.
  • Druska Pagal skonį
  • Juodieji pipirai Pagal skonį
  • Muskato riešutas Žiupsnelis
  • Šviežios žolelės (krapai, petražolės) Papuošimui

Gaminimas:

  1. Kalafiorą ir brokolį padalykite į smulkesnes žiedynų dalis. Bulves ir morką nulupkite, supjaustykite kubeliais. Svogūną ir česnaką smulkiai sukapokite.
  2. Puode įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūną ir česnaką, kepkite kelias minutes, kol suminkštės.
  3. Suberkite bulves ir morką, šiek tiek apkepkite, tada supilkite sultinį ir virkite apie 15 min.
  4. Sudėkite žiedynus ir virkite dar 10-15 min., kol visos daržovės suminkštės.
  5. Įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto.
  6. Naudodami trintuvą sutrinkite sriubą iki norimos konsistencijos.
  7. Supilkite grietinę, išmaišykite ir pašildykite dar kelias minutes, tačiau neužvirinkite.
  8. Papuoškite smulkintomis žolelėmis ir patiekite su skrudinta duona ar skrebučiais.

Brokolių Rabe ir Žiedinio Brokolio Salotos su Razinomis ir Anakardžiais

Šios salotos - puikus skonių derinys.

Ingredientai:

  • Brokoliniai kopūstai (rapini, broccoletti), 3 vnt.
  • Žiediniai brokoliai, 3 vnt.
  • Razinos, 1 valg. š.
  • Anakardžių riešutai
  • Aliejus
  • Actas
  • Česnakas
  • Kajeno pipirai
  • Sezamo sėklos

Gaminimas:

  1. Brokolius rabe virkite garuose, kol suminkštės, bet nepraras spalvos. Nuskalaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir susmulkinkite.
  2. Žiedinio brokolio žiedynus atskirkite nuo stiebo ir supjaustykite mažais gabaliukais. Virkite garuose, kol suminkštės, bet nepraras spalvos. Nuskalaukite šaltu vandeniu, nusausinkite.
  3. Sumaišykite brokolius rabe ir žiedinio brokolio žiedelius kartu su razinomis ir anakardžių riešutais.
  4. Atskirame inde sumaišykite aliejus, actą, česnaką ir kajeno pipirus. Gautu padažu pašlakstykite salotas ir pabarstykite jas kepintomis sezamo sėklomis.

Kiti Brokolių ir Kalafiorų Patiekalai

Štai dar keletas idėjų, kaip panaudoti brokolius ir kalafiorus:

  • Troškintas žiedinis kopūstas su česnakais ir čiobreliais: Žiedinį kopūstą troškinkite keptuvėje su sviestu, česnakais ir čiobreliais.
  • Brokolių žiedeliai su citrina: Brokolio žiedelius apšlakstykite alyvuogių aliejumi, sumaišytu su druska, pipirais ir tarkuota citrinos žievele, ir kepkite orkaitėje.
  • Žiedinių kopūstų sriuba su bulvėmis ir imbieru: Virkite žiedinius kopūstus su bulvėmis, svogūnais, česnakais, imbieru ir prieskoniais. Sutrinkite sriubą ir patiekite su jogurtu ir kalendra.
  • Žiedinių kopūstų sriuba su obuoliais ir pistacijomis: Virkite žiedinius kopūstus su svogūnais, morkomis, obuoliais, česnakais, imbieru ir prieskoniais. Sutrinkite sriubą ir patiekite pabarstę pistacijų riešutais ir kalendrų lapeliais.
  • Žiedinių kopūstų kotletai: Sumalkite apvirtus žiedinius kopūstus su džiūvėsėliais, sūriu, pipirais ir druska. Formuokite kotletukus ir kepkite keptuvėje.
  • Brokoliai ir žiediniai kopūstai su vyšniniais pomidorais: Brokolį ir žiedinį kopūstą apvirkite, sudėkite į kepimo formą, apipilkite padažu ir išdėliokite vyšninius pomidorus. Kepkite orkaitėje.
  • Brokolių ir bulvių karis: Brokolį ir bulves kepkite su svogūnais, imbieru, česnakais, ciberžole, pomidorais ir vandeniu.

Brokolių ir Kalafiorų Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai

Brokoliai ir kalafiorai - ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai.

Brokolių Maistinė Vertė ir Nauda

Brokoliai yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis. Juose gausu:

  • Ląstelienos: Svarbi virškinimui.
  • Vitamino C: Stiprina imuninę sistemą ir pasižymi antioksidacinėmis savybėmis.
  • Vitamino B9 (folio rūgšties): Būtinas ląstelių augimui ir veiklai.
  • Vitamino K: Svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai.
  • Geležies ir kalio: Svarbūs įvairioms organizmo funkcijoms.

Brokoliuose taip pat yra daugiau baltymų nei daugumoje kitų daržovių.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Pagrindinis brokolių priešuždegiminis komponentas yra sulforafanas, kuris gali padėti mažinti oksidacinį stresą ir vėžio riziką. Jaunų brokolių daigų sulforafano būna 20-100 kartų daugiau nei pilnavertėse šios daržovės galvutėse. Brokoliai taip pat yra flavonoidų, tokių kaip kempferolis ir kvercetinas, pasižyminčių galingu antioksidaciniu ir priešuždegiminiu veikimu, šaltinis.

Žiedinių Kopūstų Maistinė Vertė ir Nauda

Žiediniai kopūstai taip pat yra labai maistingi. Juose gausu:

  • Skaidulų: Gerina virškinimą.
  • Vitamino C ir K: Svarbūs imuninei sistemai ir kraujo krešėjimui.
  • Folio rūgšties (vitamino B9): Būtina ląstelių augimui ir veiklai.
  • Kalio ir mangano: Svarbūs įvairioms organizmo funkcijoms.
  • Cholino: Svarbus smegenų veiklai ir nervų sistemos sveikatai.

Žiediniuose kopūstuose taip pat gausu gliukozinolatų, kurie pasižymi detoksikaciniu, antiuždegiminiu bei priešvėžiniu poveikiu. Purpuriniai (violetiniai) žiediniai kopūstai pasižymi ypač stipriu antioksidaciniu pajėgumu dėl gausios antocianinų koncentracijos.

Brokolių ir Žiedinių Kopūstų Laikymas ir Apdorojimas

Brokolių Laikymas ir Apdorojimas

Brokolius rekomenduojama trumpai apvirti garuose, o ne vandenyje, kad išsaugotumėte daugiau vitamino C ir sulforafano. Trumpalaikis garinimas turėtų trukti 5 minutes ar mažiau. Nemalkite brokolių prieš verdant, nes tai sumažina sulforafano kiekį. Jei naudojate šaldytus brokolius, apibarstykite juos garstyčių sėklų pudra prieš valgydami. Brokolius šaldytuve galima laikyti iki 7 dienų. Neplaukite brokolių prieš laikydami, nes vanduo skatina gedimą.

Žiedinių Kopūstų Laikymas ir Apdorojimas

Žiedinius kopūstus taip pat rekomenduojama termiškai apdoroti kuo trumpiau - 4-5 min. Žalių žiedinių kopūstų terminis apdorojimas pagerina jų gebėjimą susijungti su tulžies rūgštimis, o tai gali padėti geriau kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

tags: #receptai #brokoliai #kalafiorai #kartu

Populiarūs įrašai: