Baklažanų Paruošimo Receptai: Nuo Paprastų Užkandžių Iki Gurmaniškų Patiekalų

Baklažanai - universalūs ir skanūs, tinkantys įvairiems patiekalams ruošti. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius baklažanų paruošimo būdus ir receptus, pradedant nuo paprastų užkandžių iki sudėtingesnių patiekalų, kurie praturtins jūsų virtuvę naujais skoniais.

Baklažanų nauda sveikatai

Baklažanai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie turi nedaug kalorijų (tik 20 kcal 100 g), daug skaidulų (3,4 g / 100 g), kalio, magnio, vitaminų B6, K, A ir C.

  • Svorio mažinimas: Dėl mažo kaloringumo ir didelio skaidulų kiekio baklažanai gali padėti mažinti svorį.
  • Širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas: Baklažanams spalvą suteikiantis antioksidantas antocianinas padeda stiprinti širdį ir kraujagysles.
  • Cholesterolio kiekio mažinimas: Baklažanai gali padėti mažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
  • Kova su virusais ir bakterijomis: Baklažanuose esanti chlorogeninė rūgštis pasižymi antivirusinėmis ir antibakterinėmis savybėmis.
  • Priešvėžinis poveikis: Polifenoliai antocianinas ir chlorogeninė rūgštis apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų poveikio, navikinio audinio vystymosi ir plitimo.
  • Smegenų veiklos gerinimas: Baklažano odelėje esantis nasuninas padeda gerai veikti smegenims.

Svarbu prisiminti, kad teigiamas baklažanų poveikis sveikatai galimas tik tada, kai jie ruošiami sveikai - be didelio kiekio riebalų.

Kaip išsirinkti ir paruošti baklažanus?

Renkantis baklažanus, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą: odelė turi būti lygi, žvilganti ir tamsiai violetinio atspalvio. Žali ir smarkiai peraugę baklažanai maistui netinkami, nes juose kaupiasi nuodinga medžiaga solaninas.

Prieš gaminant baklažanus, rekomenduojama pašalinti kartumą. Tam yra keli būdai:

Taip pat skaitykite: Skanūs sumuštiniai su baklažanais

  1. Supjaustytus baklažanus apiberkite druska ir palikite 20-30 minučių. Druską ir išsiskyrusį skystį nuplaukite.
  2. Baklažanus 30 minučių pamirkykite gausiai sūdytame vandenyje.

Šie metodai ne tik pašalina kartumą, bet ir padeda išvengti riebalų prisigėrimo kepant. Taip pat, kad kepamas baklažanas orkaitėje liktų tvirtas ir nepavirstų į „košę“, reikia iš jo „ištraukti“ vandenį. Baklažaną supjaustykite 1 cm storio griežinėliais skersai arba ilgais „liežuviais“ išilgai ir apibarstykite druska. Druska be galo „mėgsta“ vandenį ir jau po kelių minučių pastebėsite, kaip ant baklažano susidaro vandens lašeliai, kuriuos nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Baklažanų paruošimo būdai

Baklažanus galima kepti ant grotelių, keptuvėje, orkaitėje, virti arba troškinti. Kiekvienas būdas suteikia baklažanams skirtingą tekstūrą ir skonį.

  • Kepimas orkaitėje: Tai vienas sveikiausių būdų, nes nereikalauja daug riebalų. Baklažanus galima kepti vienus arba su kitomis daržovėmis, įdaryti arba naudoti apkepams ruošti.
  • Kepimas ant grotelių: Kepant ant grotelių baklažanai įgauna dūmo skonį. Svarbu juos tinkamai paruošti, kad neperkeptų ir neišsausėtų.
  • Kepimas keptuvėje: Šis būdas greitas ir paprastas, tačiau svarbu naudoti mažai riebalų ir pasirinkti nesvylančio paviršiaus indus.
  • Troškinimas: Troškinti baklažanai tampa minkšti ir sultingi. Juos galima troškinti su kitomis daržovėmis, mėsa ar padažais.

Receptai su baklažanais

Štai keletas receptų su baklažanais, kurie padės jums atrasti šios daržovės įvairiapusiškumą:

1. Keptų baklažanų užtepėlė "Baba Ganoush"

Ši užtepėlė, kilusi iš Vidurio Rytų, puikiai tinka su daržovių lazdelėmis, duona ar kaip priedas prie mėsos patiekalų.

Reikės:

  • 1 baklažano
  • 2 šaukštų tahini (sezamų sėklų) pastos
  • 3 sutraiškytų skiltelių česnako
  • 2 valg. šaukštų citrinos sulčių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Šviežių žalumynų (pvz., petražolių) papuošimui

Gaminimas:

  1. Baklažaną perpjaukite išilgai, pabarstykite druska jo minkštimą ir palaikykite 5-10 min. Druską nuvalykite ir apšlakstykite baklažaną aliejumi, pagardinkite prieskoniais.
  2. Kepkite orkaitėje (200 °C temperatūroje), kol suminkštės.
  3. Išskobkite minkštimą, įdėkite į indą drauge su tahini pasta, česnaku, citrinos sultimis ir viską sutrinkite.
  4. Patiekite su daržovių lazdelėmis, duona ar kaip priedą prie mėsos patiekalų.

2. Keptų baklažanų salotos

Šios salotos - puikus pasirinkimas lengvam pietų ar vakarienės patiekalui.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti baklažanus teisingai

Reikės:

  • 1 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelio česnako miltelių
  • 1 šaukštelio čili pipirų prieskonių
  • 0,5 arbatinio šaukštelio kmynų
  • 0,5 arbatinio šaukštelio ciberžolės
  • 2 baklažanų
  • 1 valg. šaukšto ir 1 arb. šaukštelio alyvuogių aliejaus
  • Indelio konservuotų avinžirnių
  • 2 agurkų
  • 1 raudonojo svogūno
  • 1 raudonosios paprikos
  • 0,25 puodelio susmulkintos kalendros
  • 0,33 puodelio ryžių acto
  • 1,5 valg. šaukšto medaus
  • 0,33 puodelio kapotų žemės riešutų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
  2. Mažame dubenyje sumaišykite prieskonius: druską, česnako miltelius, čili pipirų prieskonius, kmynus ir ciberžolę.
  3. Nuplaukite ir plonai supjaustykite baklažanus. Juos ištepkite puse prieskonių mišinio ir šaukštu aliejaus. Kepkite apie 20 minučių arba kol iškeps, tada leiskite atvėsti.
  4. Avinžirnius nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Vidutinio dydžio dubenyje juos išmaišykite su likusiais prieskoniais ir šaukšteliu alyvuogių aliejaus.
  5. Agurkus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite svogūną, papriką ir kalendrą. Sudėkite į atskirą dubenėlį.
  6. Sumaišykite ryžių actą, medų ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio druskos - supilkite padažą į agurkų mišinį.
  7. Ant kiekvienos lėkštės pirmiausia dėkite agurkų mišinio, tada avinžirnių ir galiausiai skrudintus baklažanus.
  8. Papuoškite smulkinta kalendra ir žemės riešutais. Patiekite su mėgstama duona.

3. Baklažanų suktinukai su ispanišku "mojo" padažu

Šie suktinukai - puikus užkandis ar lengvas patiekalas.

Mojo padažui reikės:

  • 0,25 puodelio migdolų be odelių
  • 1 česnako skiltelės
  • Apie 185 g konservuotų keptų paprikų
  • 0,25 šaukštelio maltų kmynų
  • 2 šaukštelių vyno acto
  • 0,25 puodelio tyro alyvuogių aliejaus
  • 0,25 puodelio vandens
  • Druskos pagal skonį

Baklažanų suktinukams reikės:

  • 2 vidutinių baklažanų
  • Kokosų aliejaus
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Skrudintų migdolų
  • Fetos sūrio
  • Smulkintų kalendrų papuošimui

Gaminimas:

  1. Paruoškite padažą: nusausinkite paprikas ir sutrinkite elektriniu plaktuvu su kitais ingredientais. Skonį galite pareguliuoti acto ir druskos kiekiu.
  2. Įkaitinkite orkaitę.
  3. Supjaustykite baklažanus išilgai plonomis riekelėmis. Jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  4. Kiekvieną riekelę patepkite plonu kokosų aliejaus sluoksniu, pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite 5 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3 minutes (kol suminkštės).
  5. Dėkite baklažano riekeles ant pjaustymo lentelės siauresniaisiais galais nuo savęs. Užtepkite po šaukštą padažo ant platesniųjų galų ir susukite riekeles link savęs.
  6. Ant serviravimo lėkštės supilkite likusį "mojo" padažą ir sudėkite baklažanų suktinukus.
  7. Papuoškite fetos sūriu ir smulkintais migdolais.

4. Baklažanų apkepas su mėsa ir pomidorų padažu

Tai sotus ir šildantis patiekalas, primenantis lazaniją.

Reikės:

  • 2 baklažanų
  • 500 g smulkintos mėsos (kiaulienos arba jautienos)
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 800 g konservuotų pomidorų
  • Druskos, pipirų, raudonėlių pagal skonį
  • 200 g tarkuoto sūrio (pvz., mocarelos)
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių su vėjeliu arba renkuosi grilio režimą.
  2. Baklažanus supjaustykite 1,5 cm storio riekėmis ir jas išdėlioju ant skardos su kepimo popieriumi. Naudodama teptuką viršutinę riekių pusę patepu alyvuogių aliejumi.
  3. Skardą pašaunu į viršutinę jau įkaitusios orkaitės lentynėlę ir kepu apie 10-15 min., kol baklažanai šiek tiek apskrunda ir suminkštėja. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Iškeptus baklažanus ištraukiu ir atidedu, kol ruošiu mėsos padažą.
  4. Labai smulkiai siai supjaustau svogūnus ir česnakus.
  5. Keptuvę įkaitinu ant didelės kaitros. Pilu šlakelį aliejaus ir sudedu smulkintą mėsą. Kepinu ant didelės kaitros pamaišydama ir mentele pasmulkindama didesnius mėsos grumstelius, kol truputėlį paskrunda.
  6. Į keptuvę sudedu svogūnus ir česnakus. Maišydama pakepu dar 2-3 minutes. Dabar supilu konservuotus pomidorus, dedu druskos, raudonėlių ir pipirų. Išmaišau ir patroškinu ant vidutinė kaitros apie 10-15 min. (neuždengtu dangčiu). Patroškintą padažą ragauju - jei trūksta dedu dar druskos ar pipirų.
  7. Pasirenku keptuvę tinkamą kepimui orkaitėje (maniškės skersmuo 28 cm) arba keraminį / stiklinį kepimo indą.
  8. Pirmiausia išdėlioju sluoksnį baklažanų. sunaudoju maždaug pusę turimų riekių.
  9. Dabar dedu sluoksnį mėsos padažo. Sunaudoju pusę padažo ir tolygiai paskirstau.
  10. Trečias sluoksnis - tarkuotam sūriui. Pakartoju procesą su likusiais baklažais, padažu ir sūriu.
  11. Apkepą keliu į orkaitės centrinę lentynėlę (tie patys 200 laipsnių su vėjeliu). Kepu apie 20 min., kol paviršius apskrunda iki norimo lygio. Patiekiu iškart dar karštą. Tinka valgyti be garnyro arba su ryžiais bei žaliomis salotomis.

Šie receptai - tik pradžia. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais, ingredientais ir paruošimo būdais, kad atrastumėte savo mėgstamiausius patiekalus su baklažanais.

Baklažanai grilio mėgėjams

Išvykoms prie ežero ar į sodybą grilio mėgėjai gali iškepti įvairių daržovių - kaip garnyrą prie mėsos, ar kaip sveiką, vegetarišką užkandį. Griliuje kepti galima praktiškai visas daržoves ir net vaisius - obuolius, bananus, ar net apelsinus.

Ši daržovė kepama dažnai nuvilia, nes vietoj skaniai apskrudusių kraštelių ir minkšto vidaus gaunasi kažkokia košė arba apdegę lopinėliai. Taip yra todėl, kad baklažanai turi labai daug vandens.

Taip pat skaitykite: Receptai su baklažanais

Visai kita istorija norint iškepti baklažaną ant griliaus ar keptuvėje. Metodas labai paprastas ir lengvas. Reikia baklažaną supjaustyti arba 1cm storio griežinėliais skersai arba ilgais liežuviais išilgai. Dabar pagrindinis fokusas - supjaustytą baklažaną reikia gausiai apiberti druska. Gausiai - reiškia ne užbarstyti keletą trupinėlių o užberti po pilną šaukštelį ant kiekvienos riekės. Druska be galo mėgsta vandenį ir jau po kelių minučių pastebėsim, kaip baklažanas pradeda „verkti“ - ten kur subėrėm druską, susidarys vandens lašeliai ir druska virs į tirpalą, baklažanai tiesiog skęs vandenyje, kurį druska padėjo ištraukti iš jų. Nereikėtų bijoti, kad baklažanai bus per sūrus, druska gi jau ištirpusi tame vandenyje, tad baklažanus belieka tik nusausinti - arba popierine servetėle arba tiesiog nuvarvinti, nuvalant servetėle likusius druskos kristalus. Galima baklažanus net atsargiai „išgręžti“ tokiu būdu visiškai pašalinant perteklinį vandenį. Būtent dėl to vandens, kepant baklažanus ant grilio, jie virsta į košę - vanduo nuo karščio tiesiog užverda ir baklažanas nespėjęs iškepti tiesiog išverda.

Baklažanus, kaip ir kitas daržoves bei grybus (cukinijas, paprikas, pastarnokus, ropes, morkas, pievagrybius) kepant ant grilio galima pagardinti traiškytu česnaku, alyvuogių aliejumi, pipirais, balzaminio acto šlakeliu ir Provanso žolelėmis ar kitais prieskoniais. Tiesiog prieš kepant šiek tiek pamarinuoti šituose prieskoniuose. Baklažaną kepti ant įkaitusių ir aliejumi pateptų grotelių labai nevartant. Svarbu baklažaną supjaustyti vienodais greižinėliais, kad apskrudimas gautųsi vienodas, kai kurios plonesnės vietos šiek tiek apdegs, bet kai kuriems smaguriams būtent šitos dalys ir būna skaniausios.

tags: #baklazano #paruosimo #receptai

Populiarūs įrašai: