Gilių duona: senovinis receptas ir šiuolaikinės interpretacijos

Rudenį, kai miškai nusidažo įvairiomis spalvomis ir ąžuolai dosniai dalijasi savo derliumi, pats laikas prisiminti senovines tradicijas ir išbandyti gilių duonos receptą. Šis unikalus kepinys ne tik nustebins savo skoniu, bet ir praturtins organizmą naudingomis medžiagomis.

Gilių nauda ir panaudojimas

Giles jau nuo seno buvo vertinamos dėl savo maistinių savybių. Jose gausu skaidulų, baltymų, vitaminų ir mineralų. Be to, gilės nėra kaloringos, todėl tinka besirūpinantiems savo figūra. Liaudies medicinoje gilių nuovirai naudojami tiek išoriškai, tiek į vidų, gydant įvairias ligas.

Šiaurės Amerikos indėnai iš gilių ruošdavo įvairiausią maistą: sklindžius, duoną, sriubas, saldėsius, dažniausiai maišant perpus su kukurūzų, kviečių miltais. Panašių receptų žinota ir Europoje.

Giles galima naudoti ne tik duonai, bet ir kavai, miltams gaminti ar kaip papildomą priedą kitų patiekalų gamybai. Gilių patiekalų skonis karstelėjęs, primena riešutus. Pagal išieškotą receptūrą gilės paruošiamos taip, kad įgautų prabangų, švelnų karamelės skonį su graikinių riešutų ir ruginės duonos natomis.

Gilių paruošimas duonai

Norint išsikepti gilių duoną, svarbu tinkamai paruošti giles. Tai ilgas, bet būtinas procesas.

Taip pat skaitykite: Natūralūs Velykų akcentai

  • Gilių rinkimas ir rūšiavimas: Geriausias laikas rinkti giles miltams - spalio pabaiga - lapkričio mėnuo. Pačios pirmosios, krentančios dar rugsėjį, dažniausiai būna pažeistos, nespėję sunokti, sukirmiję. Giles rinkti galima tiek iš savo kiemo, tiek iš miško, tačiau svarbu pasirinkti sveikas ir nesugadintas. Taip pat nereikėtų rinkti šalia kelio pribirusių ar pačiame mieste centre užaugusių gilių. Pažymėtina, kad geriausios gilės yra tos, kurios dar nėra pradėjusios džiūti ar pelyti.
  • Valymas ir lupimas: Po rinkimo giles reikia nuvalyti, išimti iš kevalo. Šio proceso metu taip pat pašalinkite visas pažeistas ar pelėsių turinčias gilutes. Galite naudoti šiltą vandenį, kad geriau nuvalytumėte nešvarumus. Gana lengvai gilės išlukštenamos riešutų žnyplėmis. Po to nuo branduolių reikia pašalinti ploną rudą luobelę. Geriausia ją nuvalyti daržovių peiliuku, nors tai užtruks ilgėliau. Gilės lieka šviesios ir minkštos, tik nudrėkstos vietos patamsėja. Spartesnis būdas - sudėjus šiek tiek gilių į dubenėlį, užpilti verdančiu vandeniu ir minutę kitą palaikyti. Vandenį nupylus atšokusios luobelės nesunkiai pašalinamos. Šio būdo trūkumas tas, kad kaitintų gilių savybės pakinta, ir jas reikia tuoj pat toliau apdoroti. Ilgiau palaikius gilės tamsėja ir tampa kietos. Dar vienas būdas gilėms nuvalyti. Surinktas giles paskleisti orkaitėje ir kaitinti 180 ºC temperatūroje dešimt minučių, kad jos per daug neparuduotų. Išimtų iš orkaitės ir ataušusių gilių kevalai lengvai nutrupa. Po to į didesniame puode užvirintą vandenį pusei minutės suberti išlukštentas giles; vandenį nupylus geriausia luobeles nutrinti medvilniniu rankšluosčiu. Galima giles nuvalyti ir kitaip. Surinktų gilių pripilti trečdalį puodo ir uždengus kaitinti jų pačių garuose kas pora minučių pamaišant, bet neatidengiant. Po 15 minučių kevalai atšoka. Pagaliau galima parsineštas sunokusias giles paskleisti ant plokštumos ir padžiovinti 1-2 dienas. Tada jas inde užpilti karštu vandeniu, pamaišyti ir tuoj nupilti. Taip kartoti tol, kol nupilamas vanduo bus visai skaidrus. Dar šiltas giles išlukštenti.
  • Mirkymas: Gilėse yra kartumo suteikiančios medžiagos - taninų. Norint juos pašalinti, giles reikia mirkyti vandenyje, kas valandą keičiant vandenį. Kai kurie mitybos specialistai pataria giles mirkyti mažiausiai 2-3 dienas, kad jų skonis būtų kuo geresnis. Po pirmosios dienos pastebėsite, kad vanduo gali būti drumstas, tad keitimas padės pašalinti kartumą. Be to, svarbu ne tik gilėse esantis kartumas, tačiau ir tai, kad taninai jose yra šiek tiek toksiški žmogui. Tad mirkant pašalinamas pavojus mūsų sveikatai.
  • Džiovinimas: Po mirkymo giles reikia gerai išdžiovinti. Tai geriausia padaryti orkaitėje esant na aukštai temperatūrai (apie 160-180 °C), kol gilės taps sausos ir traškios. Džiovinimas ne tik padeda išsaugoti giles, bet ir pagerina jų skonį, leidžiant išskleisti natūraliems aromatams. Gilės išdžiūvusios, kai įgauna rusvą atspalvį ir paskleidžia malonų aromatą.
  • Gilių malimas: Išdžiovintas giles reikia atvėsinti, o atvėsusias sumalti į miltus. Tai galima daryti rankiniu malūnėliu arba kavos malūnėliu. Malant giles, svarbu pasiekti, kad miltai būtų kuo labiau vienalyčiai, nes tai turės įtakos galutiniam kepinio skoniui ir tekstūrai.

Gilių duonos receptas

Giles išdžiovinus ir sumalus, galima kepti gilių duoną. Štai vienas iš receptų:

Ingredientai:

  • 2 puodeliai gilių miltų
  • 1 puodelis kvietinių ar kitų miltų (gali būti migdolų, avižų)
  • 2 v. š. medaus ar kito saldiklio
  • 1 a. š. sausų mielių
  • 1 a. š. druskos
  • 2 v. š. aliejaus
  • 1 puodelis šilto vandens

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
  2. Dubenyje sumaišykite gilių miltus su kitais miltais, mielėmis ir druska.
  3. Atskirai sumaišykite skystuosius ingredientus - medų, vandenį ir aliejų.
  4. Skystąją masę pilkite į sausųjų ingredientų mišinį ir maišykite, kol gausite vienalytę tešlą.
  5. Tešlą uždenkite švariu rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoje pakilti. Priklausomai nuo temperatūros tai gali užtrukti 2-4 valandas.
  6. Iš pakilusios tešlos suformuokite kepalėlį ir dėkite į kepimo formą.
  7. Kepkite orkaitėje apie 40-50 minučių, arba kol duona taps auksinės spalvos ir iškeps.

Patarimai ir variacijos

  • Gilių duona puikiai tinka kaip sveikas užkandis arba pagrindinis patiekalo priedas.
  • Ji yra malonaus, šiek tiek riešutinio skonio ir puikaus aromato.
  • Gilių duoną galima valgyti su medumi, sviestu, sūriais arba mėgstamomis užtepėlėmis.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir ingredientais, pridedant į tešlą sėklų, riešutų ar džiovintų vaisių.
  • Jei norite intensyvesnio skonio, gilių miltus galite paskrudinti keptuvėje prieš dedant į tešlą.

Gilių kava - puikus energijos šaltinis

Gaminti valgius iš gilių - ilgoka procedūra. Lengviau paruošti gilių kavą, kuri nuo seno yra pats geriausias natūralios pupelių kavos pakaitalas. Natūrali kava nepatartina vaikams, ligoniams, sergantiems širdies, virškinamojo trakto ligomis. Gilėse nėra kofeino, tačiau yra įvairių sveikatai naudingų medžiagų.

Gilių kava apskritai stiprina organizmą, valo kraują, šalina iš organizmo toksinus, stabdo viduriavimą, jos duodama gydant skrofuliozę, vaikų mažakraujystę, rachitą. Gilių kava mažina cukraus kiekį kraujyje, todėl tai itin naudingas gėrimas diabetikams. O su cinamonu ji dvigubai veiksmingesnė.

Gilių kavos galima ir nusipirkti, tačiau pačių pasiruošta bus ir šviežesnė, ir sveikesnė. Reikia rinkti stambias, prinokusias giles, nepagraužtas kirminų, nesusirietusias. Kavai tinka paprastojo ąžuolo gilės; introdukuotų raudonųjų ąžuolų gilės apdorojant kavai tampa miltingos, subyra, blogai skrudinamos.

Nuvalytas giles geriausia supjaustyti. Skrudinti galima orkaitėje arba keptuvėje ant silpnos ugnies - pastaruoju atveju procesą lengviau kontroliuoti. Skrudinant giles reikia nuolat maišyti; jos palaipsniui įgyja vis tamsesnę auksinę rudą spalvą, tačiau neturi pajuoduoti. Skrudinama ketvirtį ar pusę valandos, priklausomai nuo temperatūros. Skonio dalykas, iki kokio tamsumo giles suskrudinti, tačiau jokiu būdu ne iki juodumo - tuomet kava bus neskani ir nesveika. Skrudinant tinka įdėti truputėlį sviesto - kava bus dar gardesnė. Karštu vandeniu nulukštentas giles skrudinant orkaitėj patartina iš pradžių 20-30 min. padžiovinti 100 ºC temperatūroje, sandariai neuždarius orkaitės ar kartais praveriant dureles, kad garai išeitų, po to kepinti 200 ºC temperatūroje.

Taip pat skaitykite: Ąžuolo žievės raugas: istorija ir panaudojimas

Skrudintas giles reikia smulkiai sugrūsti grūstuvėje arba sumalti rankiniu malūnėliu. Nepatartina malti elektrine kavamale - ji neilgai tarnaus, nes gilės kietos. Sumaltų gilių miltelius galima dar kartą paskrudinti, tačiau labai atsargiai, nes smulkios dalelytės greitai pajuosta.

Paruošti milteliai supilami į puodą ar kaistuvą ir užpilami verdančiu vandeniu. Vienam puodeliui kavos reikia pilti 1,5 puodelio vandens, nes perteklius susigers į gilių miltelius. Užpylus vandens kavą reikia trumpai pavirti. Galima pagardinti cinamono žievele, ypač norint mažinti cukraus kiekį kraujyje. Paruoštą kavą reikia perkošti. Kavos filtrą krakmolingi tirščiai greitai užkimš, todėl geriau filtruoti per tankų arbatos tinklelį. Kava tiekiama iškart, neataušusi. Norint galima įpilti pieno, pasaldinti.

Gilių kavą galima maišyti perpus su pupelių kava, tačiau kiekviena ruošiama atskirai. O gilių miltelius sumaišius su kakava, pasigaminama gardžios gilių kakavos, kuri naudinga viduriuojant. Gilių kava skani ir maišyta su skrudintų rugių kava, taip pat ir su cikorijomis, kurių paruošiama iš visose pakelėse augančios mėlynžiedės trūkažolės šaknų.

Kavai skrudintų gilių milteliai išlieka geri tik keletą savaičių. Ilgiau išsilaiko skrudintos nemaltos gilės, jas reikia sumalti prieš pat gaminant kavą. Ir milteliai, ir gilės laikomos sausoje vietoje, hermetiškai uždaromuose induose.

Gilių panaudojimas kulinariniuose eksperimentuose

Ąžuolo gilės gali būti ne tik duonos ar kavos ingredientas, bet ir puikus pagrindas kulinariniams eksperimentams. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Raugintų agurkų receptai

  • Gilių desertas Lietuvos gimtadieniui: Sumaišykite džiovintus slyvas, datules, abrikosus, spanguoles, kokoso drožles ir žemės riešutus. Suformuokite giliukus, įsmeikite traškius lazdeles ir apvoliokite šokolade bei riešutų trupiniais.
  • Gilių prieskonis košėms ir blynams: Sumalkite džiovintas giles ir naudokite kaip prieskonį košėms, blynams ar kitiems patiekalams.
  • Gilių miltai padažams ir sriuboms: Naudokite gilių miltus kaip tirštiklį padažams ir sriuboms.

tags: #azuolo #giliu #duona #receptas

Populiarūs įrašai: