Avinžirnių troškinys su šonine: receptai ir variacijos

Avinžirnių troškinys - sotus ir maistingas patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio virtuvėse, įskaitant ir lietuviškąją. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą avinžirnių troškinio su šonine receptų - nuo tradicinių iki modernių interpretacijų, įskaitant troškinius ir salotas.

Tradicijos ir skonis

Avinžirniai su spirgais - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas lietuviškoje virtuvėje. Tai sotus, maistingas ir šildantis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam.

Avinžirnių troškinys su šonine: sotus ir greitai paruošiamas patiekalas

Avinžirnių troškinys su šonine - greitas ir sotus patiekalas. Jį galima ruošti su rūkytais šonkauliukais, šonine ar dešra. Norėdami pagreitinti procesą, naudokite konservuotus avinžirnius, nes įprastiems avinžirniams išvirti prireiks kelių valandų.

Ingredientai (5 porcijos):

  • 1 kg konservuotų (arba nevirtų) avinžirnių
  • 150 g karštai rūkytos šoninės
  • 100 g vytintos nugarinės
  • 1 vidutinio dydžio mėlynojo svogūno
  • 1 vidutinio dydžio pomidoro
  • 1 vidutinio dydžio bulvės
  • 3 česnako skiltelių
  • 1 valg. š. alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
  • Apie 650 ml vandens
  • Druskos, juodųjų pipirų, maltų kuminų

Gaminimas:

  1. Jei naudosite nevirtus avinžirnius, juos reikėtų pamerkti šaltame vandenyje ir palikti brinkti pernakt.
  2. Išpjauname pomidoro kietąją dalį (kur buvo kotelis), dedame į kokteilinę kartu su nuluptu svogūnu ir 250 ml vandens. Sutriname iki vientisos tyrės.
  3. Česnaką nulupame, sutriname česnako spaustuku.
  4. Puode, kuriame virsite troškinį, įkaitiname aliejų ant silpnos ugnies, sudedame sutrintą česnaką. Pakepiname porą minučių. Po to supilame paruoštą tyrę, sudedame susmulkintą šoninę ir nugarinę, supilame 250 ml vandens ir troškiname apie 20 min ant vidutinės ugnies (jei naudosite nevirtus avinžirnius, tuomet išbrinkintus avinžirnius sudėkite tuo pačiu metu, kai supilsite tyrę).
  5. Bulvę nulupame, supjaustome didesniais kubeliais, sudedame į troškinį, troškiname 10 min.
  6. Galiausiai sudedame avinžirnius, likusius 150 ml vandens ir troškiname dar 15 min, vis pamaišydami. Pagardiname druska, kuminu, juodaisiais pipirais pagal skonį. Šis troškinys labai skanu patiektas su ryžiais.

Vietoje šoninės ir vytintos nugarinės galite rinktis kitą mėgstamą mėsą, pvz.: dešreles, vištieną ir panašiai. Jei mėgstate aštresnį maistą, į troškinį įdėkite aitriosios ar Chalapos paprikos - čia ji labai tiktų.

Avižirnių troškinys: paprastas receptas

Šiam troškiniui reikia labai nedaug ingredientų ir paruošimas yra labai paprastas.

Taip pat skaitykite: Receptas: Vištienos troškinys

Įkaitinkite COBB gilią keptuvę. Įberkite smulkiais kubeliais supjaustytą šoninę. Šoninei apkepus, įberkite smulkiai supjaustytus svogūnus. Įpilkite šiek tiek sultinio. Viskam pasitroškinus, suberkite avinžirnius ir likusią dalį sultinio.

Kiti avinžirnių troškinio variantai

Avinžirnių sriuba su spirgučiais

Šis paprastas ir skanus avinžirnių su spirgučiais receptas yra tikras lietuviškos virtuvės perlas.

Ingredientai:

  • Konservuoti avinžirniai
  • Morka
  • Svogūnas
  • Šoninė
  • Kumino sėklos
  • Paprikos milteliai
  • Česnakas
  • Sultinys (arba vanduo)
  • Druska
  • Špinatai arba lapiniai kopūstai
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Nusunkite avinžirnius ir perplaukite šaltu vandeniu. Nulupkite morką ir svogūną, supjaustykite kubeliais. Nedideliais gabaliukais supjaustykite šoninę. Pašalinkite špinatų ar lapinių kopūstų kietesnius kotelius, gyslas, jei naudojate kopūstus, suplėšykite gabaliukais.
  2. Plačiadugniame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų, tada dėkite morkas, svogūnus, šoninę, kiek patraiškytas (grūstuvėje ar kočėlu) kumino sėklas, paprikos miltelius. Maišydami kepinkite, kol pakvips šonine ir prieskoniais, o svogūnai kiek pagels, į kepinimo pabaigą suberkite ir sutraiškytus ar itin smulkiai sukapotus česnakus.
  3. Užpilkite sultiniu (ar vandeniu), pasūdykite ir virkite apie 10 min., kol morkos taps minkštos, bet dar standžios.
  4. Suberkite į puodą avinžirnius, pavirkite dar 5 min. Maždaug trečdalį sriubos perpilkite į elektrinį trintuvą ir sutrinkite, o tada grąžinkite į puodą. Tada suberkite žalumynus ir dar pavirkite, kol jie suglebs.

Salotos su sūriu ir avinžirniais

Šios salotos - puikus būdas įtraukti avinžirnius į savo mitybą.

Ingredientai (1 porcijai):

  • 80 g (1/2 st.) vyšninių pomidorų, perpjautų į 4 dalis
  • 50 g (1/3 st.) ilgavaisio agurko, smulkiai supjaustyto
  • Saujos aisbergo salotų, smulkiai supjaustytų
  • 20 g (1/4 st.) juodųjų alyvuogių, perpjautų per pusę
  • 40 g (1/3 st.) graikiško salotų sūrio, supjaustytų kubeliais
  • 50 g (1/3 st.) konservuotų avinžirnių
  • 40 g kiaulienos šoninės, supjaustytos nedideliais gabaliukais
  • 1 valg. š. raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto

Padažui:

  • 1/2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. obuolių sidro acto
  • 1/2 a. š. garstyčių
  • 1/2 a. š. medaus

Gaminimas:

  1. Sausoje keptuvėje pakepinti kiaulienos šoninę, kol ji lengvai apskrus. Galima uždėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
  2. Indelyje sumaišyti visus padažo ingredientus.
  3. Į indą sudėti visus salotų ingredientus, užpilti padažu.

Vištienos ir avinžirnių troškinys su špinatais

Tai - Viduržemio jūros virtuvių skoniai, susipynę viename šildančio troškinio dubenėlyje. Rūkyta paprika ir kuminas šiam patiekalui suteikia pikantiškumo, kokosų pienas - švelnumo, kremiškumo ir saldumo, o šį puikiai subalansuoja šiek tiek rūgštūs trinti pomidorai. Avinžirniai ir vištiena - vardan valgio pilnumo ir sotumo, špinatai - vardan gaivių spalvų ir papildomos saujos vitaminų.

Kaip ir būdinga tokio tipo troškiniams (angl. curry), gardžiausia jį valgyti su virtais ryžiais. Ruošdami šį vegetarišką avinžirnių troškinį ilgai neužtruksite, todėl jis puikiai tinka darbo dienos pietums ar vakarienei.

Taip pat skaitykite: Užtepėlės receptai

Ingredientai:

  • Alyvuogių aliejus
  • Svogūnas
  • Morka
  • Česnakas
  • Pomidorų pasta
  • Rūkyta paprika
  • Kuminas
  • Pipirai
  • Druska
  • Vištiena
  • Kokosų pienas
  • Konservuoti trinti pomidorai
  • Avinžirniai
  • Špinatai
  • Ryžiai (patiekimui)
  • Žaliosios citrinos skiltelės (patiekimui)
  • Šviežios prieskoninės žolelės (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Keptuvę įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Suberkite kapotus svogūnus ir pamaišydami kepinkite, kol suminkštės, apie 4-5 minutes.
  2. Suberkite smulkiai tarkuotą morką ir kapotus česnakus. Pakepinkite dar minutę, kol suminkštės.
  3. Sudėkite į keptuvę pomidorų pastą, suberkite rūkytą papriką, kuminą, pipirus ir druską. Maišydami pakaitinkite dar minutę, kol prieskoniai paskleis savo aromatą.
  4. Sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą vištieną ir kepkite, kartais pamaišydami, kol mėsa pabals.
  5. Supilkite kokosų pieną, konservuotus trintus pomidorus, suberkite avinžirnius. Kaitinkite, vis pamaišydami, kol užvirs. Tuomet lėtai virkite apie 10 minučių, kol vištiena bus visiškai iškepusi, o troškinys šiek tiek sutirštės.
  6. Nuimkite nuo ugnies ir iš karto įmaišykite šiek tiek pasmulkintus špinatus - jie sukris, praras savo tūrį ir suminkštės.
  7. Patiekite su virtais ryžiais, žaliosios citrinos skiltelėmis, pagardinkite ryšeliu smulkintų šviežių prieskoninių žolelių.

Traškios šoninės paslaptis

Tam, kad išgauti labai traškią kiaulienos šoninės odelę, prireiks papildomos paros mėsai džiovinti. Tačiau tikrai verta pasiterlioti (teliojimosi čia labai nedaug), nes rezultatas - pavojingai gardus.

  1. Kiaulienos šoninės odelę labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tada labai aštriu peiliu (geriausia tiks įrankis, skirtas pjaustyti kartoną) padarykite visame odelės paviršiuje rėžius, saugodami, kad neįpjautumėte mėsos, tik odelę. Kuo daugiau rėžių padarysite (kuo jie bus tankesni), tuo geriau, tuo traškesnė bus iškepusi odelė.
  2. Padėkite šoninę ant grotelių, tas groteles įtaisykite į skardelę (ar kitą indą, svarbu, kad mėsa neliestų indo dugno, o būtų ant grotelių), ir visą odelės paviršių padenkite storu druskos sluoksniu (sunaudosite maždaug pusę kiekio, apie 200g).
  3. Skardelę su taip paruošta mėsa padėkite į šaldytuvą neuždengtą ir palikite mažiausiai nakčiai, geriausia - parai.
  4. Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir nugramdykite visą druską (ji bus šlapia), nusausinkite odelę popieriniu rankšluosčiu.
  5. Padėkite šoninę ant pjaustymo lentos odele į apačią ir visą mėsą ištrinkite kinišku 5 skonių mišiniu, gerai įmasažuodami, kad prieskoniai tikrai priliptų (tačiau ant odelės prieskonių neturėtų patekti).
  6. Užlankstykite aliuminio folijos kraštus taip, kad jie tampriai apgaubtų visą gabalą mėsos, ir dar išsikištų viršuje apie 2cm.
  7. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 2 valandas.
  8. Per tą laiką atsargiai išimkite šoninę iš folijos ir nugramdykite visą druską (jei sugebėsite išimant iš folijos mėsą neprikratyti druskos į sultis, kurios išsiskyrė mėsai kepant, šių sulčių neišpilkite, jos puikiai tiks pagardinti sriubai arba pašlakstysite ant garuose virtų daržovių).
  9. Nusausinkite odelę dar kartą, padėkite mėsą odele į viršų į nedidelį kepimo indą (padėklą, skardelę) ir pašaukite apskrudinimui į įkaitusią orkaitę apie 15-20 minučių. Odelė turėtų sutrūkinėti, paruduoti ir pasidaryti labai traški.

Patarimai ir gudrybės

  • Avinžirnių paruošimas: Jei naudojate džiovintus avinžirnius, juos būtina mirkyti šaltame vandenyje bent 4 valandas arba per naktį. Po to avinžirnius virti apie 45 minutes, kol jie taps minkšti.
  • Skonio variacijos: Eksperimentuokite su prieskoniais!

Žirniai su spirgučiais

Žirniai su spirgučiais - mėgstamas daugelio lietuvių patiekalas. Tai gali būti valgoma kaip užkandis, tačiau dėl savo maistinių savybių taip pat gali atstoti ir pagrindinį patiekalą. Šie žirniai idealiai tinka su šaltu alumi.

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 300g džiovintų geltonų žirnių (neskaldytų)
  • 80g šaltai rūkytos šoninės
  • 1 svogūnas
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Žirnius užmerkiame per naktį arba bent kelioms valandoms.
  2. Išbrinkusius žirnius suverčiame į puodą ir užpilame vandeniu, kad šiek tiek apsemtų. Verdame 20 minučių ir nuolat maišome.
  3. Kol žirniai verda, kubeliais supjaustome rūkytą šoninę ir kepame ant vidutinės ugnies kartu su svogūnais, kol viskas apskrunda.
  4. Kai žirniai išverda, nupilame likusį vandenį ir suverčiame juos į keptuvę su šonine.
  5. Beriame šiek tiek druskos (atsargiai, nes šoninė ir taip sūri) ir pipirų.

Sezoniniai skoniai Viduržemio jūros įkvėpimu

2 porcijoms reikės:

  • 2-4 česnako skiltelių
  • 2 cm imbiero šaknies
  • Aitriosios paprikos
  • Svogūno
  • 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Pusės a. š. maltų kuminų
  • Pusės a. š. rūkytos paprikos prieskonių
  • Druskos, pipirų
  • Skardinės konservuotų avinžirnių
  • Pusės skardinės trintų pomidorų

Kaip gaminti:

Aliejuje pakepinkite pjaustytus česnakus ir imbierus, svogūną, aitriąją papriką.

Dar vienas receptas

Gaminimo eiga:

  1. Porą supjaustykite plonais griežinėliais, mėlynąjį svogūną - šiaudeliais, papriką supjaustykite kubeliais, česnaką susmulkinkite plonais griežinėliais, aitriąsias paprikas supjaustykite griežinėliais. Stambiai supjaustykite kiaulienos šoninę.
  2. Į dubenį sudėkite kiaulieną, pjaustytus česnakus, įberkite druskos, juodųjų pipirų, užpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite rozmarino šakeles, aitriąją papriką, avinžirnius.
  3. Į kitą dubenį sudėkite pjaustytą mėlynąjį svogūną, porą, česnaką, paprikas, konservuotus pomidorus įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Viską išmaišykite ir sudėkite į skardą.
  4. Taip pat į skardą supilkite sultinį ir dėkite mėsos gabaliukus. Kepkite 180 °C temp. orkaitėje 60 min.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gardžią avinžirnių sriubą?

tags: #avinzirniu #troskinys #su #sonine #receptas

Populiarūs įrašai: