Avinžirnių ir daržovių užtepėlės receptai: nuo tradicijų iki improvizacijų
Avinžirnių užtepėlė, arba humusas, jau seniai užkariavo gurmanų širdis visame pasaulyje. Šis Artimųjų Rytų ir Afrikos šalių virtuvės patiekalas išpopuliarėjo ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl maistinių savybių. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė atskleidžia, kodėl humusas toks mėgstamas ir dalijasi įvairiais receptais, kurie leis atrasti naujus skonius.
Humuso populiarumo priežastys: nauda sveikatai
Pagrindiniai humuso ingredientai - avinžirniai ir sezamų sėklų pasta (tahinis) - yra tikras vitaminų ir mineralų lobynas. Avinžirniai pasižymi dideliu baltymų kiekiu. Vienas puodelis avinžirnių suteikia apie 15 g baltymų, o tai beveik visa rekomenduojama paros norma. Sezamų pasta taip pat vertinama dėl baltymų gausos bei kalcio, magnio, geležies ir kitų mikroelementų, kurie svarbūs kaulų ir raumenų sistemai. Dėl šių priežasčių humusas yra puikus pasirinkimas sportuojantiems, vegetarams ir visiems, kurie nori praturtinti savo mitybą naudingomis medžiagomis.
Humusas taip pat tinka žmonėms, turintiems alergijų. Avinžirniai rečiau sukelia alergines reakcijas nei kviečiai ar sojos, be to, jie yra puikus augalinių baltymų šaltinis.
Humusas - greitas ir sveikas maistas
Nors Lietuvoje humusas dažniausiai laikomas užkandžiu, jis yra gana sotus ir gali būti valgomas kaip pagrindinis patiekalas. Humusą galima vadinti greitu, bet sveiku maistu dėl paprasto paruošimo. Pietų šalyse jis dažniausiai patiekiamas su pita - tradiciniu duonos paplotėliu, į kurį dedama humuso. Taip pat avinžirnių užtepėlė puikiai dera su daržovėmis, salotomis ar duona. Humusas dažnai naudojamas kaip priedas arba padažas prie pagrindinių patiekalų. Pavyzdžiui, Izraelyje humusu gardinama mėsa, keptos daržovės, jis dedamas į falafelių lėkštę.
Tradicinis humusas visame pasaulyje gaminamas panašiai: virti arba konservuoti avinžirniai sutrinami iki vientisos masės ir sumaišomi su sezamų pasta, druska, alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
Taip pat skaitykite: Receptas: Vištienos troškinys
Improvizacijos su humusu: atraskite naujus skonius
Humusui išpopuliarėjus, atsirado daug netradicinių jo paruošimo būdų. Žmonės pradėjo jį gaminti iš įvairių daržovių, todėl dabar galima rasti burokėlių (rausvo), špinatų (žalio), moliūgų (oranžinio) ir kitų spalvų humuso.
Ypač populiaru į humuso gamybą įtraukti sezonines daržoves ir mėgstamus prieskonius. Rudenį daugelis gamina humuso užtepėlę iš moliūgų arba obuolių su cinamonu, vasarą - iš avokadų, šviežių prieskoninių žolelių arba aitriųjų paprikų. Gaminant šį patiekalą galima laisvai improvizuoti ir sukurti savo užtepėlės versiją su mėgstamiausiais ingredientais.
Improvizuojant svarbu nepamiršti, kad humuso pagrindas turėtų išlikti avinžirniai su sezamų pasta - šie produktai būtini norint gauti tirštą užtepėlės tekstūrą.
Receptai: nuo klasikos iki modernių interpretacijų
Norintiems pasigaminti humusą namuose, „Iki“ maisto ekspertė V. Juodkazienė pateikia ne tik tradicinį, bet ir kelis spalvingus humuso receptus.
Tradicinis humusas
Reikės:
- 250 g avinžirnių (sausų arba konservuotų)
- 2 v. š. sezamų sėklų arba sezamų pastos (tahini)
- 2 skiltelių česnako
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. citrinos sulčių
- Druskos, juodųjų pipirų
- Pagardinimui (nebūtinai): 6 džiovintų pomidorų puselių, petražolių, krapų arba kalendrų
Paruošimas:
- Jeigu naudojate sausus avinžirnius, užpilkite juos vandeniu ir palikite išmirkti per naktį. Perplaukite šaltu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 1-2 valandas, kol suminkštės. Jeigu naudojate konservuotus avinžirnius, šiuos veiksmus praleiskite.
- Sezamų sėklas pakepinkite apie 2 minutes.
- Išvirus avinžirniams, nupilkite vandenį į atskirą indą. Jeigu naudojate konservuotus avinžirnius, nupilkite skystį iš skardinės.
- Avinžirnius sudėkite į elektrinį maišytuvą, įpilkite keletą šaukštų nuo virimo arba konservų skardinės likusio skysčio, suberkite trintas česnako skilteles, kepintas sezamų sėklas arba sezamų pastą, supilkite alyvuogių aliejų, iš citrinos išspaustas sultis ir pagardinkite prieskoniais.
- Viską sutrinkite iki vientisos masės.
- Laikykite šaldytuve, kol atvės.
- Patiekite su duona, krekeriais arba keptais užkandžiais. Norint paįvairinti humuso skonį, pagardinkite jį žalumynais arba saulėje džiovintais pomidorais (prieš tai juos išmirkę vandenyje).
Burokėlių humusas
Reikės:
- 2 vidutinio dydžio virtų burokėlių
- 250 g avinžirnių (sausų arba konservuotų)
- 2 v. š. sezamų pastos (tahini)
- 1 skiltelės česnako
- Maltų kalendrų, aitriosios paprikos
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. citrinos sulčių
- Druskos, juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Burokėlius, paruoštus avinžirnius (jų paruošimo būdas aprašytas tradiciniame humuso recepte), česnako skiltelę, sezamų pastą ir prieskonius sumaišykite elektriniu maišytuvu iki vientisos masės.
- Įmaišykite citrinos sultis ir aliejų.
- Paskaninkite druska ir pipirais pagal savo skonį.
Avokadų humusas
Reikės:
- 2 nulupti prinokę avokadai
- 400 g konservuotų avinžirnių
- 50 g sezamo sėklų pastos (tahini)
- 1 v. š. žaliųjų citrinų sulčių
- 2 skiltelių česnako
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1/4 a. š. kuminų
- Šviežių kalendrų
- Druskos, raudonųjų pipirų
Paruošimas:
- Avinžirnius (jų paruošimo būdas aprašytas tradiciniame humuso recepte), avokadus, žaliosios citrinos sultis, česnako skilteles, sezamo sėklų pastą ir kuminą elektriniu maišytuvu sutrinkite iki minkštos masės.
- Viską apibarstykite druska.
- Sudėkite masę į dubenį, pagardinkite kalendromis ir raudonaisiais pipirais.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir palikite šiek tiek pastovėti.
Alternatyva sezamų pastai: migdolų humusas
Tradicinis humusas ruošiamas iš avinžirnių ir gardinamas sezamų sėklų pasta („Tahini“), kuri, drauge su likusiais prieskoniais, suteikia jam unikalų rytietišką skonį. Vis dėlto, ne visiems „Tahini“ patinka, o ir įsigyti jo kartais sudėtingiau. Tačiau yra paprastas ingredientas, kuris gali ją pakeisti, o humuso tekstūra ir skonis išliks puikūs - tai migdolų riešutai. Su migdolais paruoštas humusas, arba migdolų ir avinžirnių užtepėlė, yra švelnesnio skonio, tačiau rūkyta paprika bei kuminas jam suteikia subtilaus pikantiškumo.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gardžią avinžirnių sriubą?
Lygiai kaip ir tradicinis humusas, ši užtepėlė puikiai dera su duonos lazdelėmis bei įvairiomis daržovėmis, ją galima tepti ant sumuštinių ar tortilijų suktinukų.
Migdolų humusas
- Konservuotus avinžirnius nukoškite (nukoštą avinžirnių skystį išsaugokite puodelyje), jų odeles nulukštenkite, kad sutrintas humusas būtų švelniausios tekstūros.
- Sudėkite į smulkintuvą visus humusui skirtus ingredientus.
- Sutrinkite iki vientisos masės arba galite palikti šiek tiek rupesnių migdolų riešutų gabalėlių - stambesnė tekstūra šiam humusui taip pat puikiai tinka.
- Trindami papildomai įpilkite išsaugoto avinžirnių skysčio tiek, kad humusas būtų norimo tirštumo (gali prireikti kelių valgomųjų šaukštų).
Paruoštą humusą sandariame indelyje šaldytuve galite laikyti iki savaitės.
Kepsneliai su daržovėmis ir avinžirnių užtepėle
Dažnai gaminu kepsnelius, kai norisi įvairovės ir pailsėti nuo mėsos. Kai noriu juos pagaminti labai greitai, naudoju šaltyje džiovintas “Supergarden” daržoves. Jų labai patogu visada turėti spintelėje ir be jokių pastangų pagardinti įvairius patiekalus maistingomis daržovėmis - neprireiks nei lupti, nei plauti, nei smulkinti, nei apdoroti, pakaks tiesiog įberti.
Reikės:
- 3 v.š. daržovių mišinio
- 3 v.š. miltų
- 3 v.š. vandens
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. pipirų
- 1 kiaušinio (arba 1 v.š. maltų linų sėmenų + 3 v.š. vandens veganiškai versijai)
- 2 v.š. aliejaus
Tokių kepsnelių panaudojimas labai platus. Pavyzdžiui, galite patiekti kaip burgerį, mėsos kepsnelį keičiant tokiu kepsneliu arba patiekti su kruopomis ir daržovėmis kaip budha bowls’ą. Visgi mano mylimiausia kombinacija - su česnakiniu jogurtu ir šviežiomis salotomis.
Taip pat skaitykite: Skanus ir sveikas avinžirnių troškinys
tags: #avinzirniu #ir #darzoviu #uztepele #receptai