Avienos troškinys su imbieru: receptai ir gaminimo paslaptys
Avienos troškinys - tai ne tik patiekalas, tai kulinarinė kelionė, nukelianti mus į skirtingus pasaulio kampelius, kur aviena yra vertinama dėl savo sodraus skonio ir maistingumo. Šis patiekalas, gaminamas lėtai ir su meile, atskleidžia avienos subtilumus, derindamas ją su įvairiais ingredientais, kurie papildo ir išryškina jos skonį. Šiame straipsnyje panagrinėsime avienos troškinio gaminimo subtilybes, atskleisime geriausius receptus ir patarimus, kaip paruošti šį patiekalą taip, kad jis taptų tikra švente jūsų stalui.
Aviena: skonio ir maistingumo šaltinis
Aviena yra vertingas dietinis produktas. Joje yra mažai cholesterolio, daug geležies ir seleno, taip pat kitų biologiškai aktyvių medžiagų. Ši mėsa vertinama kulinarijoje ir gurmanų tarpe. Tinkamai iškepta ji pasižymi švelnia tekstūra. Aviena - tai mėsa, kuri pasižymi unikaliu skoniu ir aromatu. Jos skonis priklauso nuo gyvūno veislės, amžiaus ir mitybos. Jauna aviena yra švelnesnio skonio, o senesnių gyvūnų mėsa - intensyvesnio. Aviena yra puikus baltymų, geležies ir B grupės vitaminų šaltinis. Baltymai yra būtini raumenų augimui ir atstatymui, geležis - kraujo gamybai, o B grupės vitaminai - nervų sistemos veiklai.
Renkantis avieną troškiniui, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos spalvą ir riebalų kiekį. Mėsa turėtų būti rausvos spalvos, o riebalai - balti arba kreminiai. Venkite mėsos su gelsvais riebalais, nes tai gali reikšti, kad gyvūnas buvo senas arba netinkamai šertas. Geriausiai troškiniui tinka avienos šonkauliukai, mentė arba kulninė dalis, nes šios dalys turi daug jungiamojo audinio, kuris troškinant virsta želatina ir suteikia patiekalui sodrumo ir tirštumo.
Pagrindiniai avienos troškinio gaminimo principai
Avienos troškinys - tai patiekalas, kuriam reikia skirti laiko ir kantrybės. Pagrindinis principas - lėtas troškinimas žemoje temperatūroje. Tai leidžia mėsai suminkštėti, o skoniams susilieti. Prieš troškinant, avieną rekomenduojama apkepinti keptuvėje, kad susidarytų plutelė, kuri sulaikys sultis viduje ir suteiks patiekalui daugiau skonio. Taip pat svarbu naudoti kokybišką sultinį arba vyną, kuris taps troškinio pagrindu. Sultinys turėtų būti sodrus ir aromatingas, o vynas - sausas arba pusiau sausas.
Troškinant avieną, svarbu nepamiršti prieskonių. Klasikiniai avienos troškinio prieskoniai yra lauro lapai, čiobreliai, rozmarinai, juodieji pipirai ir druska. Tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte unikalų skonį. Pavyzdžiui, rytietiško stiliaus troškiniui galite naudoti kuminą, kalendrą, cinamoną ir imbierą. Svarbu prieskonius naudoti saikingai, kad jie neužgožtų avienos skonio.
Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys
Receptai
Aviena yra universali mėsa, nes ją lengva derinti. Ją galima ruošti tiek su aštriais padažais, tiek su datulėmis ar džiovintomis slyvomis.
Avienos troškinys su imbieru ir daržovėmis
Šiam receptui reikės:
- 700-800 g avienos arba jautienos sprandinės
- 3 ar 4 pomidorų
- 2 svogūnų
- 3 skiltelių česnako
- 100 g datulių
- 100 g džiovintų abrikosų
- Litri sultinio
- Šaukštelio maltos kalendros
- Šaukštelio maltos ciberžolės
- Šaukštelio malto imbiero
- Šaukštelio rūkytos paprikos
- Cinamono lazdelės
- Druskos
- Pipirų
- Žiupsnio kajeno pipiro
Gaminimo eiga:
- Svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais, česnaką sukapokite kuo smulkiau. Į puodą įpilkite aliejaus ir suberkite svogūnus su česnakais. Palikite troškintis ant nedidelės ugnies, galite įpilti šlakelį vandens. Svogūnai turi būti minkšti, bet nesukepti.
- Supjaustykite mėsą kąsnio dydžio gabalėliais. Ją gerai apkepkite įkaitintame aliejuje, kad apskrustų iš visų pusių. Iškepusią mėsą sudėkite į atskirą dubenį ir palikite, kol prireiks.
- Nulupkite pomidorų odelę ir supjaustykite skiltelėmis. Išimkite kauliukus iš datulių, abrikosus perpjaukite pusiau.
- Kai svogūnai suminkštės, suberkite visus prieskonius ir pakaitinkite. Tai svarbus žingsnis, nepraleiskite jo, nes pakaitinti prieskoniai bus aromatingesni. Tik nesudeginkite!
- Į puodą su prieskoniais sudėkite apkeptą mėsą, pomidorus ir supilkite sultinį. Palaukite, kol užvirs, tada uždenkite puodą, sumažinkite ugnį ir palikite troškintis maždaug pusvalandžiui ar ilgiau, kol mėsa suminkštės.
- Po pusvalandžio suberkite džiovintus vaisius ir palikite troškintis dar maždaug dvidešimčiai minučių.
- Troškinį patiekite su kuskusu ar ryžiais.
Avienos troškinys su imbieru marinate
Šiam receptui reikės:
- Avienos
- Imbiero
- Česnako
- Žemės riešutų aliejaus
- Baltojo vyno
- Sojų padažo
Gaminimo eiga:
Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną
- Supjaustykite mėsą mažais gabalėliais (4 cm x 4 cm) ir sudėkite į dubenį.
- Sudėkite imbierą, česnaką ir 1 valgomąjį šaukštą žemės riešutų aliejaus.
- Svogūną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, apkepkite storadugnėje keptuvėje iki auksinės spalvos ir perkelkite į lėkštę.
- Į kukurūzų miltus supilkite sojų padažą ir vyną, išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
- Supilkite mišinį į keptuvę, kurioje kepė svogūnai ir mėsa, užvirinkite, tada sudėkite mėsą ir svogūnus į padažą ir išmaišykite.
Rytietiškas avienos troškinys su džiovintomis slyvomis ir abrikosais
Šis troškinys - tai skonių simfonija, kurioje dera avienos sodrumas, džiovintų vaisių saldumas ir prieskonių aromatas. Jis puikiai tinka ypatingoms progoms arba tiesiog norint pasimėgauti egzotišku patiekalu.
Ingredientai:
- 1 kg avienos (mentė arba kulninė dalis)
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštelis kumino
- 1 šaukštelis kalendros
- ½ šaukštelio cinamono
- ½ šaukštelio imbiero
- 100 g džiovintų slyvų
- 100 g džiovintų abrikosų
- 500 ml jautienos sultinio
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Šviežios kalendros papuošimui
Gaminimo eiga:
- Avieną supjaustykite didesniais gabalais ir apkepinkite keptuvėje su aliejumi, kol apskrus iš visų pusių. Išimkite avieną iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Į tą pačią keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką ir kepkite, kol suminkštės.
- Sudėkite kuminą, kalendrą, cinamoną ir imbierą ir kepkite dar 1 minutę, kol prieskoniai paskleis aromatą.
- Sudėkite avieną atgal į keptuvę, įpilkite sultinio, įberkite džiovintų slyvų ir abrikosų, druskos ir pipirų.
- Užvirkite ir sumažinkite ugnį. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, arba kol aviena bus minkšta.
- Įpilkite citrinos sulčių ir patiekite karštą, pabarstytą šviežia kalendra. Puikiai tinka su kuskusu arba ryžiais.
Aviena rankovėje su imbieru ir džiovintomis slyvomis
Aviena rankovėje su imbieru ir džiovintomis slyvomis - rytietiškos virtuvės patiekalas, kuris savo skoniu ir aromatu tikrai pavergs kiekvieną.
Ingredientai:
Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis
- Aviena
- Džiovintos slyvos
- Česnakas
- Imbieras
- Druska
- Pipirai
- Žolelės
Gaminimo eiga:
- Česnaką išspauskite per specialų presą, o imbierą smulkiai sutarkuokite.
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite česnaką, imbierą, druską, pipirus ir žoleles.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ℃.
- Į kepimo rankovę įdėkite marinatu išteptą ėriuką, iš visų pusių apdėkite džiovintomis slyvomis ir tvirtai užspauskite rankovės kraštus.
Ypatingas avienos troškinys su moliūgais ir migdolais
Šis ypatingas avienos troškinys iš nuostabos privers aikčioti net didžiausius šeimos gurmanus.
Ingredientai:
- 200 ml natūralaus jogurto
- 1 šaukštelis aitriųjų pipirų miltelių
- 1 nykščio dydžio tarkuota imbiero šaknis
- ½ šaukštelio kurkumos
- 4 kardamono ankštys
- 3 lauro lapai
- ½ šaukštelio cinamono
- 1 kg avienos gabalėlių
- 4 šaukštai aliejaus
- ½ šaukštelio garstyčių sėklų
- 1 smulkiai pjaustytas svogūnas
- 100 g maltų migdolų
- 400-500 ml vištienos sultinio
- 500 g kubeliais pjaustyto moliūgo
- 150 g šviežiu ar šaldytu žirnelių
- 1 stambiai pjaustyta paprika
- 4 skiltelėmis pjaustyti nedideli pomidorai
- Sauja smulkintos kalendros
- Druska ir pipirai
Gaminimo būdas:
- Dubenyje sumaišykite jogurtą, aitriųjų pipirų miltelius, imbierą, kurkumą, kardamoną, lauro lapus ir cinamoną. Sudėkite avienos gabalėlius, pamaišykite ir leiskite pasimarinuoti (geriausia - per naktį).
- Didelėje keptuvėje ar puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir pakepinkite garstyčių sėklas. Tada sudėkite svogūnus ir pakepinkite dar kelias minutes. Sudėkite mėsos gabalėlius ir juos apkepkite (5-10 min).
- Suberkite maltus migdolus, gerai išmaišykite. Užpilkite sultiniu, pabarstykite druska bei pipirais ir uždengę dangčiu troškinkite ant nedidelės ugnies 1,5 val. Dažnai maišykite.
- Tada ant viršaus sudėkite moliūgus ir paprikas (jei vanduo jų neapsemia, įpilkite daugiau). Kaitinkite apie pusvalandį neuždengę dangčiu. Vis pamaišykite, kad neprisviltų.
- Išjunkite ugnį, sudėkite pomidorus ir žirnelius. Palaukite 10 min, kad žirneliai suminkštėtų.
- Patiekite su ryžiais, apibarstę kalendros lapeliais.
Avienos troškinys su daržovėmis
Tiesa, jam pagaminti būtinas storasienis, sunkus puodas, kitaip troškinys gali nepavykti. Be to, jei nerandate gražių baklažanų, jų galite ir nedėti - ypač žiemą, kai baklažanai retai būna skanūs.
Ingredientai:
- Aviena
- Svogūnai
- Morkos
- Pomidorai
- Paprikos
- Kopūstai
- Baklažanai (nebūtinai)
- Bulvės
- Česnakai
- Petražolės
- Prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Morkas nuskuskite, supjaustykite riekelėmis. Pomidorus šiek tiek pasmulkinkite, paprikas supjaustykite skiltelėmis, kopūstus supjaustykite plonais šiaudeliais, o nuvalytus baklažanus supjaustykite riekelėmis.
- Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais. Bulves nulupkite ir supjaustykite ketvirtadaliais. Smulkintuvu susmulkinkite česnakus ir petražoles.
- Į puodą sudėkite mėsą, svogūnus, morkas, pomidorus, paprikas, kopūstus, baklažanus, bulves, česnakus, petražoles ir prieskonius.
- Įpilkite dar apie 1 l vandens, uždenkite dangčiu, užvirinkite ir sumažinkite kaitrą taip, kad troškinys vos virtų.
- Troškinkite apie 2 val.
Patarimai ir gudrybės
- Avienos marinavimas: Norint suminkštinti avieną ir pagerinti jos skonį, ją galima marinuoti. Marinatui galite naudoti jogurtą, citrinos sultis, vyną arba aliejų su prieskoniais.
- Lėtas troškinimas: Kuo ilgiau troškinsite avieną, tuo ji bus minkštesnė ir skanesnė. Geriausia troškinti ant silpnos ugnies arba orkaitėje žemoje temperatūroje.
- Sultinys: Naudokite kokybišką sultinį, kuris suteiks patiekalui daugiau skonio. Galite naudoti jautienos, vištienos arba daržovių sultinį.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte unikalų skonį.
- Daržovės: Galite naudoti įvairias daržoves, priklausomai nuo sezono ir savo skonio. Puikiai tinka morkos, salierai, svogūnai, bulvės, pastarnokai, baklažanai ir paprikos.
- Tirštinimas: Jei norite, kad troškinys būtų tirštesnis, galite įdėti šaukštą miltų arba kukurūzų krakmolo, sumaišyto su šaltu vandeniu.
- Patiekimas: Avienos troškinys puikiai tinka su bulvių koše, ryžiais, kuskusu arba duona.
Variacijos ir interpretacijos
Avienos troškinys - tai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir poreikius. Galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, prieskoniais ir gaminimo būdais. Pavyzdžiui, galite pagaminti avienos troškinį su baklažanais, pomidorais ir paprika, arba avienos troškinį su grybais ir grietine. Taip pat galite pagaminti avienos troškinį lėto virimo puode arba orkaitėje. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią variantą.
Be to, avienos troškinį galima pritaikyti skirtingoms dietoms. Pavyzdžiui, vegetarai gali pagaminti troškinį su avienos pakaitalais, tokiais kaip sojos gabaliukai arba seitanas. Taip pat galima pagaminti avienos troškinį be glitimo, naudojant kukurūzų krakmolą arba ryžių miltus vietoj kvietinių miltų.
tags: #avienos #troškinys #su #imbieru #receptas