Avienos sriuba: receptai ir patarimai
Avienos sriuba - tai sotus, šildantis ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek šaltomis žiemos dienomis, tiek norint pasistiprinti po ilgos dienos. Ši sriuba ne tik skani, bet ir lengvai pagaminama, o variacijų yra daugybė - nuo aštrios charčio iki egzotiškos arabiškos. Šiame straipsnyje rasite įvairių avienos sriubos receptų ir patarimų, kaip ją pagaminti tobulai.
Arabiška avienos sriuba su kuskusu
Ši tiršta ir prieskoninga sriuba žadina apetitą ir suteikia energijos. Tai puikus vaistas sušalus ar pavargus.
Ingredientai (6 asmenims):
- 4 šaukštai kuskuso
- 1 ropinis svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 2 aitriosios paprikos
- ½ raudonos paprikos
- 1 šaukštelis cukraus
- 3 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštelis kumino
- 1,2 kg avienos mentės arba kumpio
- 4 lauro lapai
- Druska, pipirai (juodieji ir kvapieji žirneliai)
- 1 šaukštelis paprikos
- 1 l mėsos sultinio
Gaminimas:
- Svogūną, česnaką, papriką ir aitriąją papriką smulkiai supjaustykite ir apkepinkite įkaitintame aliejuje.
- Sudėkite stambiais kubeliais pjaustytą avieną ir dar truputį pakepinkite.
- Daržoves ir mėsą užpilkite sultiniu, įdėkite lauro lapų, pipirų, kumino, paprikos, cukraus ir druskos. Virkite, kol mėsa visiškai suminkštės.
- Pačioje pabaigoje suberkite kuskusą, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
Uzbekiška avienos sriuba „Mastava“ su ryžiais
Ši sriuba kartais pavadinama sriubos pavidalo plovu.
Ingredientai:
- Aviena (geriausia su kaulu)
- Svogūnai
- Česnakai
- Morkos
- Ropės
- Baklažanai
- Pomidorai
- Ryžiai
- Bulvės
- Čiobreliai
- Aitrioji paprika
- Druska
Gaminimas:
- Į storadugnį puodą dėkite avieną ir kaitinkite, kol riebalai ims lydytis, o mėsa pradės vos vos skrusti.
- Suberkite svogūnus ir česnakus ir pakepinkite, kol svogūnai pagels ir suminkštės.
- Supilkite apie 1,5 litro vandens ir palaukite, kol užvirs.
- Suberkite morkas, po kelių minučių - ropės ir baklažano kubelius, dar po kelių minučių - pomidorus, suberkite čiobrelius, įdėkite aitriąją papriką, įberkite druskos. Pavirkite kelias minutes.
- Berkite ryžius, išmaišykite, sumažinkite kaitrą iki tokios, kad puodas vos vos kunkuliuotų. Virkite 20 min.
- Suberkite bulves ir vėl ant labai silpnos ugnies virkite apie 30 min.
- Paragaukite, ar netrūksta druskos, ar ryžiai jau minkšti. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite pastovėti 15-20 min.
Aštri charčio sriuba su aviena
Ši aštri sriuba puikiai tinka tiems, kurie mėgsta pikantiškus patiekalus.
Ingredientai:
- Avienos kaulai
- Svogūnas
- Česnakas
- Morkos
- Ryžiai
- Bulvės
- Švieži pomidorai
- Kalendra
- Cuminas
- Druska
- Pipirai
- Čili pipiras
- Bazilikas
Gaminimas:
- Aliejų įkaitinkite puode ir pakepinkite svogūną bei česnakus, apibarstę kalendros ir cumino prieskoniais.
- Kai svogūnai suminkštėja, suberkite morkas ir dar pakepinkite.
- Sudėkite avienos kaulus ir užpilkite 1,5 litro vandens. Įberkite druskos, pipirų, įmetam čili pipirą ir užverdam.
- Sumažinkite ugnį ir verdam apie pusvalandį, kol sultinys bus pilnai išviręs (mėsytė ant kaulų bus minkšta).
- Suberkite ryžius, bulves ir paverdam dar 5-10 minučių, kol bulvės ir ryžiai bus minkšti.
- Pabaigoje suberkite supjaustytus šviežius pomidorus, ir dar paverdame apie 5 minutes.
- Pabaigoje patikrinam skonį, ar netrūksta druskos. Jei trūksta aštrumo, galime įberti čili prieskonių bei dar pabarstyti šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
- Pabaigoje, kai jau išjungiam ugnį, sumetam saujelę baziliko lapų, o išpilsčius į lėkštes pabarstome kapota kalendra.
Paprasta avienos sriuba su daržovėmis
Tai klasikinis avienos sriubos receptas, kurį lengva pritaikyti pagal savo skonį.
Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys
Ingredientai:
- Aviena
- Svogūnas
- Morkos
- Bulvės
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Nuplaukite ir supjaustykite avieną mažais gabalėliais.
- Dideliame puode įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir sudėkite avieną. Pakepinkite.
- Į puodą pridėkite svogūną, morkas ir bulves.
- Supilkite vandenį arba sultinį į puodą.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Virkite, kol mėsa ir daržovės suminkštės.
Avienos sriuba su šparaginėmis pupelėmis
Ši sriuba pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis.
Ingredientai:
- 180 g avienos
- 1 svogūnas
- 40 g šparaginių pupelių
- 2 bulvės
- 10 g taukų (riebalų)
- 2 g kmynų
- 2 g raudonųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis kvietinių miltų
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- Šiek tiek lauro lapų
- Šiek tiek druskos
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustytą svogūną apkepinti taukuose.
- Pabarstyti raudonaisiais pipirais, sudėti nuplautą ir ir supjaustytą kubeliais avieną, sugrūstus kmynus, lauro lapus. Troškinti viską ant silpnos ugnies.
- Gabaliukais supjaustytas šparaginių pupelių ankštis ir kubeliais supjaustytas bulves atskirai išvirti pasūdytame vandenyje.
- Kai mėsa suminkštės, sudėti išvirtas bulves bei šparagines pupeles ir įpilti tiek vandens, kuriame virė bulvės, kad sriuba būtų norimo tirštumo.
- Prieš patiekiant į stalą įdėti grietinės, gerai sumaišytos su miltais.
Charčio sriuba su avienos šonkauliukais
Ši sriuba yra sodraus skonio ir aromato, puikiai tinkanti šaltam orui.
Ingredientai:
- Avienos šonkauliukai
- Svogūnai
- Morka
- Ryžiai
- Pomidorų pasta
- Česnakai
- Graikiški riešutai
- Lauro lapai
- Pipirų grūdeliai
- Druska
- Petražolės
Gaminimas:
- Avienos šonkauliukus supjaustome, užpilame vandeniu, kad apsemtų. Užvirusį skystį nupilame ir įpilame 1,5-2 l vandens, užverdame, nugraibome susidariusias putas, įmetame lauro lapus, pipirų grūdelius, vieną svogūną, druskos ir verdame ant mažos ugnies apie 2 val.
- Likusius svogūnus supjaustome kubeliais, morką - šiaudeliais ir apkepiname aliejuje.
- Nuplautus ryžius, apkepintus svogūnus, morkas sudedame į puodą prie mėsos ir paverdame apie 15-20 min.
- Bebaigiant virti sudedame pomidorų pastą, susmulkintus česnakus, graikiškus riešutus.
- Išvirusi charčio sriuba su aviena gausiai apibarstoma smulkintomis petražolėmis, uždengiama ir leidžiama pastovėti apie 10 min.
Avienos ir avinžirnių sriuba su medumi
Ši sriuba pasižymi saldžiarūgščiu skoniu, kurį suteikia medus.
Ingredientai:
- Aviena (faršas)
- Avinžirniai
- Svogūnai
- Švieži pomidorai
- Česnakas
- Medus
- Sultinys
- „Chmeli-suneli“ prieskoniai
- Augalinis aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Svogūnus ir šviežius pomidorus supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Puode įkaitinkite augalinį aliejų, 2-3 minutes apkepinkite svogūnus. Sudėkite faršą ir, nustatę didelę liepsną, 2-3 minutes pakepkite jį, nuolat maišydami.
- Supilkite sultinį ir užvirinkite. Nustatę vidutinę temperatūrą, pavirkite 4-5 minutes, nugriebkite putas.
- Viską užvirinkite, supilkite medų, suberkite sutrintą česnako skiltelę, šviežius pomidorus, avinžirnius, „Chmeli-suneli“ prieskonius ir, nustatę vidutinę temperatūrą, pavirkite 4-5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Patarimai gaminant avienos sriubą
- Avienos pasirinkimas: Geriausiai sriubai tinka avienos mentė, kumpis arba šonkauliukai. Jei naudojate šaldytą avieną, prieš gaminant ją atšildykite.
- Sultinys: Naudokite namie virtą mėsos sultinį, kad sriuba būtų skanesnė ir maistingesnė.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Kuminas, kalendra, čili pipirai, lauro lapai, pipirų grūdeliai puikiai tinka avienos sriubai.
- Daržovės: Į avienos sriubą galite dėti įvairių daržovių: svogūnų, morkų, bulvių, ropių, baklažanų, pomidorų, šparaginių pupelių.
- Tirštumas: Jei norite tirštesnės sriubos, įdėkite daugiau ryžių, kuskuso arba bulvių.
- Užšaldymas: Avienos sriubą galima užšaldyti. Atšildykite šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje.
- Patiekimas: Avienos sriubą patiekite karštą, apibarstytą šviežiais žalumynais: petražolėmis, kalendra, baziliku.
Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną
Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis
tags: #avienos #sriuba #receptas