Avių plaučių receptai: nuo pašteto iki įdarų
Avių plaučiai, kaip ir kiti subproduktai, neretai sukelia dvejopus jausmus. Vieni juos laiko maisto atliekomis, o kiti - išskirtinio skonio patiekalų pagrindu. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip avių plaučius paversti gardžiu patiekalu, pradedant nuo subtilaus pašteto ir baigiant sočiais įdarais.
Avių plaučių paštetas: švelnus skonis gurmanams
Plaučių paštetas - tai lengvas, šilkinis ir burnoje tirpstantis patiekalas, kuris neturi tos specifinės, kiek "veilokinės" tekstūros, būdingos kepenėlių paštetui. Tai puikus būdas atrasti naujus skonius ir nustebinti savo artimuosius.
Ingredientai:
- 300 g virtų plaučių (tinka kiaulienos, ėrienos, veršienos)
- 1 svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 1 šaukštas sviesto
- Šlakelis brendžio
- Šalavijo lapelių
- 2 ančiuviai
- Druska, pipirai pagal skonį
- Lydytas sviestas (užpilui)
Paruošimas:
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir kepinkite ant nedidelės ugnies su šaukštu sviesto, kol suminkštės. Jei turite kantrybės, galite jį ir pakaramelizuoti - tai suteiks dar daugiau skonio.
- Baigiant kepti svogūnui, įdėkite smulkintą česnaką.
- Supilkite į keptuvę brendį, sudėkite smulkintus šalavijus ir trumpai patroškinkite.
- Į smulkintuvą sudėkite pasmulkintus virtus plaučius, keptus svogūnus, ančiuvius ir ištirpintą sviestą.
- Smulkinkite, kol masė taps visiškai vienalytė.
- Paragaukite ir pagardinkite druska bei pipirais. Dar šiek tiek pasmulkinkite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- Sudėkite paštetą į indelius, užpilkite lydytu sviestu ir atvėsinkite.
Šis plaučių paštetas gali tapti puikia valgoma dovana, nustebinsiančia skonių įvairove ir švelnumu.
Virti plaučiai pomidorų ir svogūnų padaže
Tai paprastas, bet skanus patiekalas, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek ir šventėms.
Ingredientai:
- 500 g plaučių
- 1 šaukštas margarino
- 1 šaukštas miltų
- 2 svogūnai
- 1 šaukštas pomidorų tyrės
- 2 šaukštai grietinės
- Žalumynų (petražolių, krapų)
- Druska, pipirai pagal skonį
- Lauro lapelių
- Prieskoninių daržovių (morkų, salierų)
Paruošimas:
- Plaučius gerai nuplaukite, išmirkyti šaltame vandenyje, kad išsiskirtų kraujas.
- Sudėkite į puodą su šaltu vandeniu (1 kg plaučių imkite 3 l vandens), paslėgti, kad neiškiltų į paviršių ir virti uždengtame puode ant mažos ugnies 1-1,5 valandos.
- Baigiant virti, sudėkite prieskonius ir prieskonines daržoves.
- Išvirtus plaučius supjaustykite pailgais gabalėliais arba kubeliais.
- Šiek tiek apkepinkite įkaitintame margarine, pridėkite supjaustytų svogūnų ir ištroškinkite.
- Įdėkite pomidorų tyrės, grietinės, pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite dar kelias minutes.
- Prieš patiekdami apibarstykite smulkintais žalumynais.
Šis patiekalas puikiai dera su bulvių koše ar grikių kruopomis.
Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys
Virtiniai su plaučiais: tradicinis skonis naujai
Virtiniai su plaučiais - tai švelnus, nesunkus patiekalas, su vos juntamu kepenėlių prieskoniu.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 2 stiklinės miltų
- 3/4 stiklinės vandens
- 1 kiaušinis
- Druska pagal skonį
- Įdarui:
- 500 g virtų plaučių
- 100 g kiaulienos lašinių
- 1 svogūnas
- Druska, pipirai pagal skonį
- Smulkintos petražolės
Paruošimas:
- Paruoškite tešlą: vandenį išplakite su kiaušiniu ir druska, sudėkite miltus ir užminkykite nekietą tešlą.
- Paruoškite plaučius: nuplaukite plaučius, nupjaukite išorėje kabančius nereikalingus jungiamuosius audinius ar plėves, jei jie yra.
- Dėkite plaučius į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, paslėkite sunkiu indu, nes jie kyla į viršų ir užvirkite.
- Užvirus nugraibykite putas, sudėkite po gabaliuką prieskoninių daržovių - tinka svogūnai, porai, morkos, saliero stiebai ar gumbas, česnakas. Per daug nepridėkite, kad plaučiai išlaikytų savo tikrąjį skonį ir neįgautų daržovių.
- Įmeskite į puodą taip pat kelis lauro lapelius, pipirų grūdelius, petražolės ar šalavijo šakelę.
- Virkite uždengę ant minimalios kaitros 1 - 1,5 valandos. Ėriuko nedideliems plautukams užteks valandos, kiaulės - 1,5 valandos.
- Išvirusius plaučius palikite atvėsti sultinyje, kuriame virė.
- Paruoškite įdarą: kiaulienos lašinius supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje, sudėkite smulkintą svogūną, kepkite kol jis suminkštės.
- Sudėkite smulkiai pjaustytus plaučius. Kepkite maišydami dar kelias minutes.
- Pagardinkite druska, pipirais, smulkintomis petražolėmis.
- Iškočiokite tešlą, išspauskite apskritimus, dėkite įdarą ir formuokite virtinius.
- Virkite pasūdytame vandenyje, kol iškils į paviršių.
Patiekite su grietine ar spirgučiais.
Kiti avių plaučių panaudojimo būdai
Išvirtus plaučius galima panaudoti įvairiems patiekalams:
- Beliašų įdarui
- Cepelinų įdarui
- Pyragėlių įdarui
- Gaminti troškinukus
- Dėti ant sumuštinio
- Pakepti su kiaušiniais pusryčiams
Taip pat, išvirtus plaučius galima užsišaldyti ir panaudoti vėliau.
Patarimai ruošiant avių plaučius
- Šviežumas: Svarbiausia - naudoti šviežius ir kokybiškus subproduktus. Kaulėtieji subproduktai genda greičiausiai, nes juose daug vandens.
- Paruošimas: Prieš gaminant plaučius būtina gerai išvalyti, nupjauti nereikalingus audinius ir plėves.
- Kvapas: Avių plaučiai gali turėti specifinį kvapą. Norint jį sumažinti, plaučius galima išmirkyti šaltame vandenyje. Kai kurie teigia, kad kvapas priklauso nuo veislės ir amžiaus - ėriena specifinio kvapo beveik neturi.
- Virimas: Plaučius rekomenduojama virti ant mažos ugnies, uždengtame puode, su prieskoninėmis daržovėmis ir prieskoniais.
- Saikas: Nors subproduktai yra maistingi, svarbu jausti saiką.
Avių subproduktai pasaulio virtuvėse
Subproduktai yra populiarūs įvairiose pasaulio virtuvėse. Štai keletas pavyzdžių:
Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną
- Škotija: Hagis - avies skrandis, įdarytas virtomis kepenimis, inkstais, širdimi ir avižiniais dribsniais.
- Lenkija: Flaki - jaučių skrandžių sriuba.
- Kinija: Populiaru viskas nuo uodegų iki ausų: vištų kojelės, karvių žarnokai su imbieru, jaučių sausgyslės ar liežuviai, patiekti su aitriųjų paprikų aliejumi ir stambiai maltais pipirais, kiaulių ausys, gruzdinti kiaulių inkstai su austrių padažu, imbierais ir laiškiniais svogūnais ir t. t.
Aviena: vertinga ir maistinga mėsa
Lietuviai turėtų atsigręžti į savo protėvių patirtį ir avienos vartoti daugiau. Nors avienoje yra nemažai baltymų ir riebalų, šie riebalai itin vertingi žmogui.
- Avienos riebaluose mažai cholesterolio, todėl jie lengviau virškinami.
- Avienoje gausu aminorūgščių, kurios geriau įsisavinamos.
- Žmonės, kurie valgo daug avienos, su širdimi mažiau problemų turi ir pasižymi ilgaamžiškumu.
Vertingiausios avienos dalys - nugarinė ir kumpis. Kumpis puikiai tinka šašlykams, kibinams, plovui. Nugarinę ar nugarinės dalį su šonkauliais geriausia kepti, tačiau jokiu būdu neperkepti, nes mėsa gali tapti sausa. Skaniausia ir vertingiausia - ėriena, tai jauno gyvulio mėsa.
Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis
tags: #avienos #plauciai #receptas