Avienos marinato receptai: nuo klasikos iki gurmaniškų atradimų

Aviena - delikatesas, kurį verta atrasti iš naujo. Tinkamai paruošta, ji džiugina subtiliu skoniu ir aromatu. Svarbiausias žingsnis, norint pasiekti tobulą rezultatą - avienos marinatas. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius avienos marinavimo būdus, nuo paprastų iki rafinuotų, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią receptą.

Kaip išsirinkti ir paruošti avieną marinavimui

Prieš pradedant marinavimą, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Šašlykams idealiai tinka avienos nugarinė, šonkauliai, kaklas, mentė ir kumpis. Kai kurie žmonės mėgsta įsukti riebią uodegą tarp mėsos gabaliukų, nes tiki, kad riebalai suteikia šašlykui daugiau sultingumo.

Geriausia marinuoti jauną avieną. Iš senos mėsos pagamintas šašlykas gali būti kietas ir turėti specifinį kvapą. Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į spalvą: kuo tamsesnė mėsa, tuo avis buvo vyresnė. Taip pat, mėsa neturėtų būti lipni, padengta gleivėmis ar krauju. Paspaudus mėsą, ji turėtų greitai išsilyginti, nepalikdama įdubimo.

Nuo mėsos reikia pašalinti plėveles ir sausgysles. Supjaustykite avieną vienodais kubeliais, kurių kraštinės yra apie 4 cm. Jei naudojate gabalus su kaulais, pavyzdžiui, šonkaulius, palikite ant jų mėsą. Jauną avieną pakanka marinuoti 2-4 valandas. Jei avis sena, geriau mėsą palikti marinuotis per naktį ar net visą parą, laikant ją vėsioje vietoje.

Populiariausi avienos marinato receptai

Avienos marinavimui yra daugybė receptų, priklausomai nuo jūsų skonio ir norimo rezultato. Štai keletas populiariausių:

Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys

Svogūnų marinatas - klasika, kuri niekada nenuvilia

Šis marinatas pasižymi minimaliu ingredientų kiekiu ir puikiu rezultatu.

  • Svogūnai (didelis kiekis)
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Kuo daugiau svogūnų, tuo aromatingesnis bus šašlykas. Sudėkite svogūnus į mėsą, įberkite prieskonių ir gerai paminkykite rankomis.

Vyno marinatas - švelnumas ir aromatas viename

Šis marinatas avienai suteikia minkštumo ir švelnaus aromato.

  • Svogūnai
  • Prieskoniai
  • Vynas

Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Sumaišykite mėsą su svogūnais ir prieskoniais. Supilkite vyną ir gerai išmaišykite.

Marinatas su svogūnais, česnakais ir pomidorais - sodrus skonių derinys

Daržovės suteikia avienos mėsai sodrų skonį ir aromatą.

Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną

  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Pomidorai
  • Prieskoniai
  • Druska
  • Pipirai

Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, suberkite į mėsą ir paminkykite rankomis. Susmulkinkite česnaką ir supjaustykite pomidorus į didelius kubelius. Į avieną suberkite daržoves, prieskonius, druską, pipirus ir išmaišykite.

Šašlyko marinatas su mineraliniu vandeniu ir duona

Šis receptas yra unikalus ir suteikia mėsai ypatingą tekstūrą ir skonį.

Ingredientai:

  • 5 kg avienos kumpio
  • 2 citrinos
  • 2 pomidorai
  • 2 svogūnai
  • 1,5 litro gazuoto mineralinio vandens
  • Pusė kepaliuko ruginės duonos
  • Druska, pipirai

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite tinkamais verti ant iešmo gabalėliais ir dėkite į dubenį.
  2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, pomidorus - juostelėmis ir dėkite į dubenį su mėsa.
  3. Duoną supjaustykite 2x2 cm kubeliais ir dėkite į kitą dubenį.
  4. Ant duonos išspauskite dviejų citrinų sultis ir supilkite mineralinį vandenį.
  5. Duonai išmirkus, antrojo dubens turinį pilkite ant mėsos. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais, gerai išmaišykite ir pamaigykite rankomis.

Taip marinuotą avieną laikykite šaltai per naktį.

Žolelių mišinys avienos kumpio marinavimui Big Green Egg kepsninėje

Šis receptas skirtas kepti avienos kumpį Big Green Egg kepsninėje, naudojant žolelių mišinį.

Ingredientai:

  • Avies kumpis
  • Česnako skiltelės
  • Aitrioji paprika
  • Rozmarinas
  • Čiobrelis
  • Jūros druska

Gaminimas:

  1. Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles.
  2. Nuskabykite aitriųjų paprikų kotelius ir smulkiai sukapokite minkštimą. Jei mėgstate aštrų maistą, galite pjaustyti su sėklytėmis; jei mėgstate švelniau, sėklytes pašalinkite.
  3. Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite.
  4. Apibarstykite avies kumpį jūros druska ir įtrinkite žolelių mišiniu.
  5. Ant convEGGtor uždėkite vienkartinę skysčių surinkimo talpą, įdėkite į kepsninę groteles, o ant jų uždėkite avies kumpį.
  6. Uždarę kepsninės dangtį nustatykite mėsos temperatūrą - 54 °C.
  7. Kepkite avieną, kol temperatūra jos viduje pasieks nustatytą lygį.
  8. Išimkite čiobreliais ir rozmarinais pagardintą avies kumpį iš Big Green Egg kepsninės ir uždenkite aliuminio folija.

Kaip kepti avieną, priklausomai nuo paruošimo būdo

Kepimo būdas priklauso nuo to, kaip marinuota aviena.

Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis

  • Šašlykas: Užmaukite mėsą ant iešmų arba padėkite ant grotelių. Nederėtų mėsos gabalėlių dėti per arti vienas kito, kad jie galėtų apkepti iš visų pusių. Kai anglis pasidengs baltais pelenais, mėsą padėkite keptis. Avienos šašlykas kepamas 15-20 minučių. Perpjaukite mėsą peiliu, kad patikrintumėte, ar iškepusi. Iš keptos mėsos pasirodys skaidrios sultys. Jeigu skystis yra rausvas, turima dar kiek ilgiau palaikyti šašlyką virš anglių.
  • Orkaitėje keptas kumpis: Lėtai orkaitėje keptas avienos kumpis su kaulu yra puikus pasirinkimas. Mėsa gaunasi itin gerai išmarinuota, o skonių derinys idealus.
  • Šonkauliukai: Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže. Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui, suteikiančiam jiems labai skanų, kvapnų, lipnų „apvalkalą“. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. O sausas prieskonių mišinys tiks, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.

Patarimai, kaip kepti sultingą avieną keptuvėje

Jei nusprendėte kepti avieną keptuvėje, svarbu laikytis keleto patarimų, kad mėsa būtų sultinga ir skani.

  • Mėsą supjaustykite taip, kad kepsneliai nebūtų per ploni. Antraip jie sukeps ir bus sausi, nesultingi. Storis geriausia tegul būna 2,5-3 cm.
  • Kepkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus, bet ganėtinai dažnai vartydami ir vis sekdami, kad mėsa nebūtų per kieta.
  • Kažkada viena restorano šefė išmokė kaip žinoti, kad mėsa - tinkamo kietumo (neperkepusi). Ji turi būti tokia pat minkšta, kaip delno dalis tarp nykščio ir riešo linijos.
  • Net jei aviena bus šiek tiek neiškepusi viduryje, nesijaudinkite. Jei mėsa šviežia - ji bus sultinga ir labai skani.

Avienos šonkauliukų paruošimo ypatumai

Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis - nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai. Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti nepadalintus, juostomis po 10-13 šonkauliukų (jei šonkauliai mėsingi, šio kiekio turėtų pakakti 2 žmonėms). Ilgesnius šonkaulius patogiau padalinti, supjaustyti po vieną (vienam žmogui turėtų pakakti 3-4 šonkaulių, bet tai taip pat priklauso nuo šonkaulių storio, kiek mėsos ant jų palikta, to ar prie šonkaulių tieksite garnyrą).

Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį. Šonkauliukus reikėtų užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį. Apvirtų šonkauliukų mėsa bus kiek sausesnė, tad juos vertėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu. Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu (jo receptų rasite žemiau) ir palikite pasimarinuoti 15 - 20 min. Tuomet kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pabaigoje šonkauliukus dar kartą aptepkite padažu. Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps. Kita vertus, patiekalo skonis bus sodresnis, o mėsa dar minkštesnė, jeigu riebalams leisite nutirpti ilgo kepimo žemesnėje temperatūroje metu.

tags: #avienos #marinatas #receptai

Populiarūs įrašai: