Avienos Kepsnys Keptuvėje: Gurmaniški Receptai ir Patarimai
Avienos kepsnys - tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Ši mėsa pasižymi savitu skoniu ir puikiai dera su įvairiais prieskoniais bei garnyrais. Atraskite avienos kepsnių pasaulį su šiais receptais ir patarimais.
Avienos Kepsnys Keptuvėje: Greitas ir Paprastas Receptas
Šis receptas itin paprastas ir greitas, puikiai tinkantis tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti gardžiu patiekalu.
Ingredientai:
- Avienos kepsneliai su kaulais
- Druska
- Juodieji pipirai
- Džiovintas čiobrelis
- Česnako skiltelė
- Citrinos sultys
- Alyvuogių aliejus
- Šparagai (arba kitos mėgstamos daržovės)
- Makaronai
- Svogūnai
Paruošimas:
- Pirmiausia susiruošiame visus ingredientus, kurių mums prireiks gaminant šį patiekalą.
- Avieną nuplaukite, nusausinkite ir iš visų pusių ištrinkite druskos, pipirų ir prieskoninių žolelių mišiniu. Palikite marinuotis kambario temperatūroje maždaug 10-30 minučių.
- Užkaiskite virdulį vandens - šparagams garinti, ir vieną puodą pasūdyto vandens - makaronams išvirti.
- Keptuvėje virš didesnės nei vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Į stipriai įkaitintą aliejų suberkite česnako skilteles ir dėkite kepsnelius.
- Pakepinus skilteles atidėkite į šalį, kad nesudegtų.
- Apskrudus kepsneliams, juos apverskite ir sumažinkite kaitrą.
- Pakepkite kelias minutes ir dėkite česnaką atgal bei supilkite citrinos sultis.
- Verdančiu vandeniu apliekite šparagus (arba kitas pasirinktas daržoves), vanduo turėtų dengti dugną maždaug 1-2 centimetrus, šparagai nebūtinai turi būti panirę. Sandariai uždarykite keptuvę dangčiu ir šitaip garinkite daržoves maždaug 3 minutes.
- Išvirusias daržoves trumpai apliekite šaltu vandeniu, kad jos išliktų standžios. Daržoves susmulkinkite žirklėmis.
- Makaronus virkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Nukoškite, išverskite į dubenį, apliekite riebalais ir sultimis, palikusiais po mėsos kepimo, įdėkite pakepintus česnakus ir šparagus (brokolius), lengvai išmaišykite.
- Patiekalo viduryje iš mėsos pjausnių suformuokite piramidę. Nieko nelaukdami tiekite į stalą.
Patarimai:
- Aviena gavosi itin sultinga bei minkšta. Tikrai verta dėmesio. Svarbiausia - neperkepti mėsos, kad ji išliktų sultinga ir minkšta.
- Kai jau daržovės bus link kepimo pabaigos (tikrinkite, kad būtų minkštos, kepimo laikas priklausys nuo jų dydžio), imkitės avienos.
- Serviruokite su keptomis bulvėmis ir svogūnais.
Orkaitėje Keptas Ėriuko Kumpis: Šventinis Patiekalas
Orkaitėje keptas ėriuko kumpis - puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Šis patiekalas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas tikrai nenuvils.
Ingredientai:
- Ėriuko kumpis
- Česnakas
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Vynas
- Obuolių sultys
- Morka
- Svogūnai
- Paprika
- Bulvės
- Aliejus
- Druska
Paruošimas:
- Mėsą, apytiksliai kas trys cm įpjaukite (labai giliai nereikia). Susmulkinkite česnaką.
- Kumpį įtrinkite prieskoniais ir kiškite į maišą. Marinuokite pora dienų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 - 190 C kaitros (kaitra, kepimo laikas visuomet priklauso nuo orkaitės… geriau kepti su karštu oru, ventiliatoriumi).
- Išmarinuotą kumpį gerai įtrinkite vynu bei obuolių sultimis ir dėkite į kepimo rankovę. Ten pat kiškite nelabai plonais griežiniais supjaustytą morką, stambiau supjaustytus svogūnus ir paprikas.
- Rankovės galus sandariai užriškite. Paruoštą kepsnį kiškite į orkaitę.
- Po valandos ar pusantros kepimo, rankovę apverskite, kad ir kita pusė mėsytės pasitroškintų vyne bei obuolių sultyse (darykite tai atsargiai, kad nesuplyštų rankovė).
- Kad tikrai gerai iškeptų mėsytė, kepkite apie tris valandas.
- Likus valandai (gal net trupučiuką daugiau) iki kumpio kepimo pabaigos, į orkaitę kiškite skardoje išdėliotas bulvių puseles (prieš tai bulvių puseles patepkite aliejumi bei padruskinkite).
- Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, kepimo rankovę galite prakirpti ir, padidinę temperatūrą iki 200 C, kepsnį šiek tiek apskrudinti.
Avienos Nugarinė: Gurmaniškas Pasirinkimas
Avienos nugarinė - tai gurmaniškas pasirinkimas, kuris nustebins net išrankiausius valgytojus. Svarbiausia - neperkepti mėsos, kad ji išliktų sultinga ir minkšta. Avienos nugarinę iškepti sugebės kiekvienas. Pakanka po kelias minutes apkepti ir minkštutis patiekalas jau gatavas. Kumpio kepsneliams, ypač senesnio gyvulio reikės įgūdžių. Avieną supjaustyti kepsniams, išmušti, pabarstyti prieskoniais ir majoneze pamarinuoti per naktį.
Mėtų Padažas prie Avienos: Istorinis Skonio Derinys
Vytaras Radzevičius teigia: Šiaurės Afrikoje ir Viduriniuose Rytuose mėta kaip prieskonis dažnai vartojama su aviena. Yra tokia tradicija ir Anglijos virtuvėje.
Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys
Anglijos karalienė Elžbieta I (1533-1603), norėdama sustiprinti prekybą vilna, įsakė avieną valgyti tik su karčiomis žolelėmis. Tikėtasi, kad toks skonis nepatiks valstiečiams ir jie avienos suvalgys mažiau, o tada ir vilnos bus daugiau. Prie karčiųjų žolelių priskiriama mėta visus planus sugriovė - anglams patiko naujasis skonių derinys ir britų virtuvėje nuo XVI amžiaus prie keptos avienos prigijo mėtų padažas. Jo receptas itin paprastas ir pritaikomas asmeniniam skoniui.
Pabandykim ir mes pajusti XVI a. Nuostabiai paruoštas avienos kepsnys su aromatingomis žolelėmis sekmadienio pietus pavers gardžia proga. Į didelį dubenį sudėkite 2 šaukštus cukraus, aliejų, garstyčias, druską ir pipirus ir viską sumaišykite. Apsaugokite avieną su kulinariniais siūlais. Padėkite avieną į kepimo skardą, kad odelė liktų viršuje. Avieną pabarstykite likusiu cukrumi. Baigus kepti, likusias sultis supilkite į puodą kartu su 1 puodeliu raudono vyno. Įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Pavirinkite padažą ant silpnos ugnies apie 10 minučių.
Anties Krūtinėlė: Alternatyva Avienai
Jei norite paįvairinti savo mėsos patiekalų repertuarą, išbandykite keptą anties krūtinėlę. Ši mėsa pasižymi išskirtiniu skoniu ir puikiai tinka ypatingoms progoms.
Anties krūtinėlė ruošiama ir servuojama pagal panašias taisykles, kaip ir jautienos nugarinės medaljonai (filet mignon), t.y. su krauju. O jeigu jums tai nepriimtina, tada pagal pateiktą receptą ant keptuvės apsrudintą krūtinėlę papildomai kepkite orkaitėje.
Kuo trumpiau ir kuo karščiau kepama krūtinėlė, tuo ji bus minkštesnė ir sultingesnė. Didžiausia klaida antienos krūtinėlės ruošime yra jos perkepimas.
Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną
Ingredientai:
- 1 vnt. anties krūtinėlė, apie 170-200 g
- 1/2 arb. š. druskos
- 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
Padažui:
- 2 Valg. Š. sviesto
- 1/2 ropinio svogūno
- 2 lapeliai prieskoninio šalavijo - nebūtinai
- 2 šakelės čiobrelio - nebūtinai
- 100 ml vyno
- 2 Valg. Š. uogienės: bruknių, aviečių, juodųjų ir raudonųjų serbentų, vyšnių, gervuogių, spanguolių arba šių uogų mišinio uogienės
Paruošimas:
- Krūtinėlę nuplauname, gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu, iš visų pusių ištriname druska ir pipirais.
- Paruošiame 230°C (450°F) karštumo orkaitę - tik jeigu norėsime mėsos be kraujo.
- Virš didelės liepsnos įkaitiname sausą keptuvę apie 3-5 min. Nulašinus į keptuvę lašelį vandens jis turi "šauti" ir kaipmat išgaruoti.
- Krūtinėlę dedame oda žemyn į įkaitusią keptuvę. Kepame nejudinant 5-6 min. Mėsa pradžioje prilips prie keptuvės, vėliau išsiskirs riebalai ir mėsa atlips.
- Apverčiame ir toliau kepame iš mėsos pusės dar 5-6 min. Gerai iškepusi krūtinėlė turi būti rudai paskrudusi su traškia odele.
- Jeigu nemėgstame mėsos "su krauju", iš keptuvės išpilame lauk visus riebalus ir tuojau pat kepame 5-7 min. iki maksimalios temperatūros jau prikaitintoje orkaitėje, t.y. maždaug 230°C (450°F) arba nustačius funkciją "Broil". Tokia mėsa išliks viduje gana ružava ir sultinga, bet iš jos nevarvės kraujas. Maksimum kepimo orkaitėje trukmė - 12 minučių - tokia mėsa bus pilnai iškepusi, bet dar nesukietėjusi.
- Krūtinėlę išdedame ant lėkštės ir paliekame mažiausiai 7-10 minučių "pailsėti", kitaip pjaustant labai bėgs sultys, o tai kenkia mėsos kokybei.
- Tuo tarpu paruoškime padažą. Švarioj keptuvėj virš vidutiniškos liepsnos išlydome sviestą, apkepiname smulkiai supjaustytą svogūną, susmulkintą šalaviją ir tarp pirštų sutrintus čiobrelius. Pasūdome, papipiriname ir kepiname apie 3 min.
- Pilame vyno, gerai išmaišome, pakaitiname dar 3 min.
- Įdedame uogienės, išmaišome ir paviriname padažą iki kol jis taps norimo tirštumo.
Patarimai:
- Šio recepto kepimo metu mano virtuvė būna pilna dūmų, tad patariu įjunti ventiliacijos trauką ir kuo plačiau praverti virtuvės langą.
- Idealiame pasaulyje anties krūtinėlė būtų pateikta su perkoštu padažu, tačiau man padažo tirščiai - tai pats skanumėlis, atstojanis karštą garnyrą. Na, jeigu kokia karališka persona pas mane viešėtų, turbūt ir aš ištraukčiau padažui koštuvą.
Avienos Nauda ir Paruošimo Ypatumai
Aviena nėra tokia populiari kaip jautiena ar kiauliena. Ji gana sunkiai virškinama ir pasižymi specifiniu skoniu, todėl daugelis žmonių mieliau jos nevalgo. Nepaisant to, aviena yra gana naudinga. Joje yra daug baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų, o ėrienos riebalai turi mažai cholesterolio.
Paruošti avieną nėra sudėtinga. Svarbiausia jos neperkepti. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Supjaustykite ėrieną mažais gabalėliais ir sudėkite į keptuvę. Apkepkite mėsą iš visų pusių 5 minutes ir suberkite zirą, žoleles, druską ir pipirus. Kepkite ėriuką apie 15-20 minučių, kol suminkštės. Pačioje pabaigoje suberkite smulkintą kalendrą. Išmaišykite patiekalą ir nukelkite nuo ugnies. Aviena paruošta.
Kiti Gurmaniški Pasiūlymai
- Tandoori vištienos iešmeliai karšto oro gruzdintuvėje (arba orkaitėje)
- Brokolių, kalafiorų ir šoninės salotos
Patiekalo Tipas:
- Valentino dienai
- Valgome sveikiau!
- Apkepai
- Blynai, vafliai
- Desertai
- Gėrimai
- Gėrimai su alkoholiu
- Karšti patiekalai
- Konservuoti patiekalai
- Košės, tyrės
- Kremai ir padažai
- Picos
- Pyragai, kepiniai
- Salotos, mišrainės
- Garnyrai
- Sriubos
- Sumuštiniai
- Troškiniai
- Užkandžiai
Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis
tags: #avienos #kepsnio #receptas #keptuveje